本發(fā)明涉及一種護(hù)色劑，特別涉及一種紫薯護(hù)色劑，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紫薯是甘薯的新品種，因其薯皮成紫黑色，薯肉為紫紅色而得名。紫薯營養(yǎng)豐富，富含多種生物活性物質(zhì)，除具有普通甘薯的特性外，還富含硒元素和花青素，具有一定的保健功能。
紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分，在紫薯加工過程中易發(fā)生褐變，導(dǎo)致紫薯產(chǎn)品色澤變暗，影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，因此，在紫薯加工過程中，需要對紫薯進(jìn)行護(hù)色處理。目前，薯類加工制品的護(hù)色方法多采用含二氧化硫的護(hù)色劑，如亞硫酸鹽等，這種護(hù)色劑對多酚氧化酶的活性具有一定的抑制作用，從而阻止褐變的發(fā)生，雖護(hù)色效果好，但易導(dǎo)致二氧化硫殘留，不僅會破壞花青素，還會危害人體健康。因此，研究開發(fā)安全、高效的無硫護(hù)色劑成為必然的趨勢。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決紫薯在加工中易褐變的問題，提供了一種安全、高效的無硫護(hù)色劑，用于紫薯加工過程中的護(hù)色，進(jìn)而提高紫薯產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和商品價(jià)值。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種紫薯護(hù)色劑，該護(hù)色劑是由檸檬酸、氯化鈉、l-半胱氨酸組成的混合溶液，各組分濃度為：檸檬酸0.5％～0.7％、氯化鈉0.65％～0.95％，l-半胱氨酸0.1％～0.14％。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種紫薯護(hù)色劑，該護(hù)色劑是由檸檬酸、氯化鈉、l-半胱氨酸組成的混合溶液，各組分濃度為：檸檬酸0.5％，氯化鈉0.65％，l-半胱氨酸0.1％。
實(shí)施例2
一種紫薯護(hù)色劑，該護(hù)色劑是由檸檬酸、氯化鈉、l-半胱氨酸組成的混合溶液，各組分濃度為：檸檬酸0.7％，氯化鈉0.95％，l-半胱氨酸0.14％。
實(shí)施例3
一種紫薯護(hù)色劑，該護(hù)色劑是由檸檬酸、氯化鈉、l-半胱氨酸組成的混合溶液，各組分濃度為：檸檬酸0.6％，氯化鈉0.8％，l-半胱氨酸0.12％。