專利名稱:一種天然果蔬及果蔬制品護色劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領域。
背景技術：
天然果蔬及果蔬制品護色劑是目前食品安全和農產品深加工領域研究的重點。長期以來，果蔬及果蔬制品護色問題一直是農產品加工過程中的瓶頸，直接影響著產品的價格和貨架期。在研究過程中，我們驚奇地發(fā)現(xiàn)從葡萄科蛇葡萄屬植物中提取的二氫楊梅素對果蔬和果蔬制品具有很好的護色效果。
二氫楊梅素(dihydromyricetin)是一種已知的化合物，公開號CN 1288747A、CN 1288892A等已經(jīng)公開了該化合物具有治療肝炎、保肝護肝、抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、降血脂、祛痰和增強免疫系統(tǒng)免疫力等方面的用途，但是，沒有涉及到作為果蔬和/或果蔬制品護色方面的用途。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的有二，一是提供一種天然果蔬及果蔬制品護色劑，二是提供這種護色劑在果蔬和果蔬制品中的使用方法。
本發(fā)明的方法是這樣實現(xiàn)的用水或用10％-95％濃度的乙醇將二氫楊梅素單獨溶解或/和與各種公知的護色劑、添加劑混和一起，制成溶液，然后噴灑在果蔬表面；或者將果蔬或果蔬制品浸泡在濃度為1％-50％的二氫楊梅素溶液或浸泡在二氫楊梅素與各種公知的護色劑、添加劑形成的混合溶液中；或者將二氫楊梅素與各種公知的護色劑、添加劑混和一起，制成不同的劑型，然后涂抹在果蔬表面；或者將重量比為0.01％-10％的二氫楊梅素單獨或/和與各種公知的護色劑、添加劑混和一起添加到果蔬制品如飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯、脫水蔬菜等果蔬深加工產品內，進行護色，以保護果蔬和果蔬制品原有色澤。
上述二氫楊梅素是指從各種中草藥中提取或/和化學合成的產品，優(yōu)選從中草藥中提取的產品，更優(yōu)選從葡萄科蛇葡萄屬植物中提取的產品，產品純度包括從1％-100％。
上述各種公知的護色劑、添加劑是指國內外公布的可以添加在果蔬或/和果蔬產品中用作護色或/和允許添加的物質。
上述水果和蔬菜制品是指以水果和/或蔬菜為原料制成的產品，優(yōu)選飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯。
上述對果蔬或/和果蔬制品的護色是指保護水果和/或蔬菜中原有的色澤，優(yōu)選紅色、紫紅色、紅褐色、橙色、黃色。
本發(fā)明的優(yōu)點為1.二氫楊梅素無任何毒性，用作果蔬和/或果蔬制品安全。
2.二氫楊梅素對果蔬和/或果蔬制品的護色效果明顯。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步具體的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
實施例1二氫楊梅素對桑椹紅色素的影響1.1實驗方法取低溫保存的水溶性桑椹紅色素(色價大于120)加入適量的蒸餾水，溶解，過濾。取澄清的桑椹紅色素水溶液置于錐形瓶中，按體積分別在其中加入濃度為0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氫楊梅素并設空白對照CK。將上述樣品置于水浴鍋中強制加熱，溫度為95-100℃，間隔一時間后取樣品于離心管中，3000rpm，離心5min，取上清液于UV-1700掃描，觀察桑椹紅色素在可見光下最大吸收波長處(509.5nm)吸收值的變化。
1.2結果從表1可知，隨著二氫楊梅素的加入，在相同加熱時間下，桑椹紅色素在可見光下的最大吸收波長處(509.5nm)的吸收值均超過對照，表明二氫楊梅素對桑椹紅色素具較好的保護作用。
表1二氫楊梅素(DMY)對桑椹紅色素的影響
實施例2二氫楊梅素對三華李原汁色素的影響2.1實驗方法取一定量的鮮榨的三華李原汁加入適量的蒸餾水，過濾。取澄清的三華李原汁水溶液置于錐形瓶中，按體積分別在其中加入濃度為0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氫楊梅素并設空白對照CK。將上述樣品置于水浴鍋中強制加熱，溫度為95-100℃，間隔一時間后取樣品于離心管中，3000rpm，離心5min，取上清液于UV-755B下掃描，觀察三華李原汁中的色素在可見光下最大吸收波長處(510nm)吸收值的變化。
2.2結果從表2可知，隨著二氫楊梅素的加入，在相同加熱時間下，三華李原汁中的色素在可見光下的最大吸收波長處(510nm)的吸收值均超過對照，表明二氫楊梅素對三華李原汁色素具較好的保護作用。
表2二氫楊梅素(DMY)對三華李原汁色素的影響
3.二氫楊梅素對橙子原汁色素的影響將橙果放入二氫楊梅素濃度為0.5％的清洗池中，浸泡30min，榨汁。其橙果原汁色素保存時間較對照延長50％。
權利要求
1.二氫楊梅素作為果蔬及果蔬制品護色劑的用途，其特征在于將二氫楊梅素應用于果蔬或/和果蔬制品，起保護果蔬或/和果蔬制品原有色澤的作用。
2.如權利要求
1所述的二氫楊梅素應用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于用水或用10％-95％濃度的乙醇將二氫楊梅素單獨溶解或與各種公知的護色劑、添加劑混和一起，制成溶液，然后噴灑在果蔬表面。
3.如權利要求
1所述的二氫楊梅素應用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將果蔬或果蔬制品浸泡在濃度為1％-50％的二氫楊梅素溶液或浸泡在二氫楊梅素與各種公知的護色劑、添加劑形成的混合溶液中。
4.如權利要求
1所述的二氫楊梅素應用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將二氫楊梅素與各種公知的護色劑、添加劑混和一起，制成不同的劑型，然后涂抹在果蔬表面。
5.如權利要求
1所述的二氫楊梅素應用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將重量比為0.01％-10％的二氫楊梅素單獨或/和與各種公知的護色劑、添加劑混和一起添加到果蔬制品如飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯、脫水蔬菜等果蔬深加工產品內。
專利摘要
本發(fā)明提供二氫楊梅素作為天然果蔬及果蔬制品護色劑的用途，同時提供了這種護色劑在果蔬和果蔬制品中的使用方法。
文檔編號A23B7/16GKCN1754437SQ200410051632
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月28日
發(fā)明者張友勝, 肖更生, 陳衛(wèi)東, 劉學銘, 徐玉娟, 吳繼軍, 鄒宇曉, 李升鋒, 陳智毅, 張巖 申請人:廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan