本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品膠凍的快速制備方法。
背景技術(shù)：
卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，其具有良好的凝膠性和賦形性。
卡拉膠為生產(chǎn)食品膠凍的主要原料?，F(xiàn)有技術(shù)中，生產(chǎn)食品膠凍的方法主要是先經(jīng)海藻去雜物、泡堿處理、清洗去堿、煮藻提膠、過濾、鹽析水膠分離、脫水、干燥膠片、粉碎分篩制備出卡拉膠粉，再將卡拉膠粉按比例加水煮沸溶解，再與葡甘聚糖混合液結(jié)合制作膠凍，再加上糖液、果汁、香料、果肉、色素等制作多種多樣的凝膠產(chǎn)品，工序復(fù)雜，成本較高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種食品膠凍的快速制備方法。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
一種食品膠凍的快速制備方法，其原料由質(zhì)量比為600～700:20～300:80～120的濃度為0.4～1.6wt％的卡拉膠液、濃度為1.4～3.1wt％的魔芋精粉液和濃度為0.4～2.1wt％的食用KCl溶液，并相應(yīng)佐料組成；其包括如下步驟：
(1)將魔芋精粉溶于適量水后，煮沸制成上述魔芋精粉液，煮沸后立即加入上述食用KCl溶液，攪拌均勻后于90℃保溫備用；
(2)取90～99℃卡拉膠液與步驟(1)的物料混合均勻，過濾后，加入相應(yīng)佐料，再冷卻至室溫即得所述食品膠凍；
上述卡拉膠液依次經(jīng)海藻去雜物、泡堿處理、清洗去堿、煮藻提膠和過濾制得。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，其原料由質(zhì)量比為650～680:210～250:90～110的0.5～1.5wt％的卡拉膠液、1.5～3.0wt％的魔芋精粉液和0.5～2.0wt％的食用KCl溶液。
進(jìn)一步優(yōu)選的，其原料由質(zhì)量比為670:230:100的0.6～1.3wt％的卡拉膠液、1.9～2.5wt％的魔芋精粉液和0.5～1.9wt％的食用KCl溶液。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述魔芋精粉中葡甘聚糖的含量大于等于75％。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述魔芋精粉中葡甘聚糖的含量大于等于80％。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的方法利用過濾后的卡拉膠原液(即直接利用生產(chǎn)中的卡拉膠液)快速與葡甘聚糖結(jié)合制成食品膠凍，省去了鹽析水膠分離、脫水、干燥膠片、粉碎分篩和復(fù)配等步驟，不需要用制成的卡拉膠粉成品復(fù)配加水煮沸，節(jié)省了工序，降低了食品膠凍的人力物力制作成本。
具體實(shí)施方式
以下通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說明和描述。
實(shí)施例1
(1)將魔芋精粉(葡甘聚糖的含量大于等于80％)溶于適量水后，煮沸制成1.9～2.5wt％的魔芋精粉液，煮沸后立即加入0.5～1.9wt％的食用KCl溶液，攪拌均勻后于90℃保溫備用；
(2)取溫度為90～99℃的0.6～1.3wt％的卡拉膠液趁熱與步驟(1)的物料混合均勻，過濾后，加入相應(yīng)佐料，再冷卻至室溫即得所述食品膠凍，如蜂蜜凍、果汁凍等。
上述卡拉膠液依次經(jīng)海藻去雜物、泡堿處理、清洗去堿、煮藻提膠和過濾制得，上述卡拉膠液、魔芋精粉液和食用KCl溶液的質(zhì)量比為670:230:100。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可知，本發(fā)明的技術(shù)方案在下述范圍內(nèi)變化時(shí)仍然能夠得到與上述實(shí)施例相同或相近的技術(shù)效果，仍然屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍：
一種食品膠凍的快速制備方法，其原料由質(zhì)量比為600～700:20～300:80～120的濃度為0.4～1.6wt％的卡拉膠液、濃度為1.4～3.1wt％的魔芋精粉液和濃度為0.4～2.1wt％的食用KCl溶液，并相應(yīng)佐料組成；其包括如下步驟：
(1)將魔芋精粉溶于適量水后，煮沸制成上述魔芋精粉液，煮沸后立即加入上述食用KCl溶液，攪拌均勻后于90℃保溫備用；
(2)取90～99℃卡拉膠液與步驟(1)的物料混合均勻，過濾后，加入相應(yīng)佐料，再冷卻至室溫即得所述食品膠凍；
上述卡拉膠液依次經(jīng)海藻去雜物、泡堿處理、清洗去堿、煮藻提膠和過濾制得。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，其原料由質(zhì)量比為650～680:210～250:90～110的 0.5～1.5wt％的卡拉膠液、1.5～3.0wt％的魔芋精粉液和0.5～2.0wt％的食用KCl溶液。
所述魔芋精粉中葡甘聚糖的含量大于等于75％。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明專利范圍及說明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。