本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種紫菜加工工藝。

背景技術(shù)：

紫菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海洋食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，具有軟堅(jiān)散結(jié)功能，富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。紫菜確實(shí)是極富營(yíng)養(yǎng)的食品之一，但是紫菜采摘期中后期的紫菜利用率低，普通加工方法很容易口感不好，造成浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紫菜采摘期中后期的紫菜加工工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種紫菜加工工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：其主要步驟為：

1)浸泡：將清洗干凈的紫菜采摘期中后期采摘的紫菜制成的原料紫菜放入濃度為4％-4.5％的鹽水中清洗浸泡10分鐘；

2)拌料：將浸泡好的原料紫菜瀝干切斷并和事先調(diào)配好的調(diào)味料均勻攪拌在一起；

3)包裝：真空包裝；

4)殺菌：95-100℃間殺菌；

5)冷卻：自然冷卻。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)中的鹽水溫度為30℃-40℃。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的調(diào)味料成分為糖、花生油、海鮮提取液以及蘋果醋，其比重為2∶1∶2∶1。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的調(diào)味料和原料紫菜的比重為1∶5。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

(1)整體流程不操作不復(fù)雜，一般技工皆可熟練理解掌握；用鹽水浸泡，解決了肉質(zhì)較老的紫菜不易入味的問題；

(2)鹽水為溫鹽水，進(jìn)一步的讓鹽水充分進(jìn)入紫菜內(nèi)；

(3)調(diào)味料能夠充分的滲透進(jìn)略帶溫?zé)岬淖喜酥?，且其成分配比合理?/p>

(4)考慮到紫菜的肉質(zhì)問題，調(diào)味料和原料紫菜的比重稍大，攪拌時(shí)間也略長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明公開了一種紫菜加工工藝，其主要步驟為：

(1)浸泡：將清洗干凈的紫菜采摘期中后期采摘的紫菜制成的原料紫菜放入濃度為4％-4.5％的鹽水中清洗浸泡10分鐘；

(2)拌料：將浸泡好的原料紫菜瀝干切斷并和事先調(diào)配好的調(diào)味料均勻攪拌在一起；

(3)包裝：真空包裝；

(4)殺菌：95-100℃間殺菌；

(5)冷卻：自然冷卻。

為了使原料紫菜更好的入味，成品味道更好，鹽水溫度為30℃-40℃；調(diào)味料成分為糖、花生油、海鮮提取液以及蘋果醋，其比重為3∶1∶3∶1；調(diào)味料和原料紫菜的比重為1∶6。

實(shí)施例2

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，將調(diào)味料成分為糖、花生油、海鮮提取液以及蘋果醋，其比重為2∶1∶2∶1；調(diào)味料和原料紫菜的比重為1∶5。

實(shí)施例3

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，將調(diào)味料成分為糖、花生油、海鮮提取液以及蘋果醋，其比重為1∶1∶1∶1；調(diào)味料和原料紫菜的比重為1∶4。

由實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3的結(jié)果表明，實(shí)施例2制得的紫菜口味適中，其效果最優(yōu)。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。