本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種混合雞肉罐頭及其制作方法。

背景技術(shù)：

雞肉口感細(xì)嫩，肉質(zhì)密，飽滿?，F(xiàn)有的雞肉罐頭雖然能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，但是味道口感較差。不能滿足人們超越溫飽的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為解決以上問(wèn)題，提供一種混合雞肉罐頭及其制作方法。食用方便、口感優(yōu)良。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種混合雞肉罐頭，原料及其重量配比為：混合雞肉50～70份，香菇12～18份，大豆分離蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余組分為鹽、調(diào)味品和微量維生素。

其余組分鹽、調(diào)味品和微量維生素的原料及其重量配比為：鹽1～3份，維生素C0.05～0.15份，亞硝酸鹽0.01～0.015份，紅曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

混合雞肉中雞腿肉占55%、雞胸肉占15%、雞皮占5%、雞里脊肉占25%。

混合雞肉罐頭，制作方法為制作方法為(a)將混合雞肉絞碎后放入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鹽、維生素C、和其他的調(diào)味品以及微量維生素?cái)嚢杈鶆?，?～4℃腌制24小時(shí)；(b)斬拌前先用冰水將斬拌機(jī)降溫至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斬拌機(jī)中斬拌1-2分鐘，接著加入枸杞、大豆分離蛋白、聚葡萄糖、冰水，斬拌5-7分鐘，并用紅曲色素調(diào)肉餡至肉紅色，斬拌溫度控制在10℃以下，斬拌至肉餡粘稠、油光為止；(c)將斬拌好的物料裝入罐頭，熱加工后即可。

本發(fā)明有益效果是：本產(chǎn)品能方便的食用混合雞肉、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。特別添加聚葡萄糖在不降低口感的同時(shí)，降低了過(guò)多食用脂肪對(duì)人體健康的不利影響。由于使用了混合雞肉，所以口感更加細(xì)膩且有嚼勁。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種混合雞肉味罐頭，原料及其重量配比為：混合雞肉50～70份，香菇12～18份，大豆分離蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余組分為鹽、調(diào)味品和微量維生素。

所述的其余組分鹽、調(diào)味品和微量維生素的原料及其重量配比為：鹽1～3份，維生素C0.05～0.15份，亞硝酸鹽0.01～0.015份，紅曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

混合雞肉中雞腿肉占55%、雞胸肉占15%、雞皮占5%、雞里脊肉占25%。

制作方法為(a)將混合雞肉絞碎后放入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鹽、維生素C、和其他的調(diào)味品以及微量維生素?cái)嚢杈鶆?，?～4℃腌制24小時(shí)；

(b)斬拌前先用冰水將斬拌機(jī)降溫至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斬拌機(jī)中斬拌1-2分鐘，接著加入枸杞、大豆分離蛋白、聚葡萄糖、冰水，斬拌5-7分鐘，并用紅曲色素調(diào)肉餡至肉紅色，斬拌溫度控制在10℃以下，斬拌至肉餡粘稠、油光為止；(c)將斬拌好的物料裝入罐頭，熱加工后即可。