本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種狗肉火腿。

背景技術(shù)：

狗肉口感細(xì)嫩，肉質(zhì)密，飽滿。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上，認(rèn)為狗肉有溫補(bǔ)腎陽的作用。但狗肉大熱，食用后產(chǎn)生燥熱感，枸杞甘潤性平可以中和燥熱感。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，很多人無暇花好幾個(gè)小時(shí)去燉狗肉，去飯店吃貴且不說，還可能碰到其它便宜肉類冒充狗肉的情形。狗肉食用存在不便和假狗肉的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為解決以上問題，提供一種狗肉火腿。食用方便、又不用擔(dān)心買到假貨受騙。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種狗肉火腿，原料及其重量配比為：狗肉50～70份，枸杞2～8份，大豆分離蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余組分為鹽、調(diào)味品和微量維生素。

所述的其余組分鹽、調(diào)味品和微量維生素的原料及其重量配比為：鹽1～3份，維生素C0.05～0.15份，亞硝酸鹽0.01～0.015份，紅曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

狗肉火腿，制作方法為(a)將狗肉絞碎后放入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鹽、維生素C、和其他的調(diào)味品以及微量維生素?cái)嚢杈鶆?，?～4℃腌制24小時(shí)；

(b)斬拌前先用冰水將斬拌機(jī)降溫至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斬拌機(jī)中斬拌1-2分鐘，接著加入枸杞、大豆分離蛋白、聚葡萄糖、冰水，斬拌5-7分鐘，并用紅曲色素調(diào)肉餡至肉紅色，斬拌溫度控制在10℃以下，斬拌至肉餡粘稠、油光為止；

(c)將斬拌好的物料經(jīng)真空灌腸機(jī)充填到腸衣中，在85～90℃蒸煮滅菌約50分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到72℃，冷卻后即得狗肉火腿產(chǎn)品。

本發(fā)明有益效果是：本產(chǎn)品能方便的食用狗肉、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高。特別添加聚葡萄糖在不降低口感的同時(shí)，降低了過多食用脂肪對人體健康的不利影響。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種狗肉火腿，原料及其重量配比為：狗肉50～70份，枸杞2～8份，大豆分離蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余組分為鹽、調(diào)味品和微量維生素。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的狗肉火腿，其特征是：所述的其余組分鹽、調(diào)味品和微量維生素的原料及其重量配比為：鹽1～3份，維生素C0.05～0.15份，亞硝酸鹽0.01～0.015份，紅曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

狗肉火腿，制作方法為(a)將狗肉絞碎后放入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鹽、維生素C、和其他的調(diào)味品以及微量維生素?cái)嚢杈鶆?，?～4℃腌制24小時(shí)；

(b)斬拌前先用冰水將斬拌機(jī)降溫至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斬拌機(jī)中斬拌1-2分鐘，接著加入枸杞、大豆分離蛋白、聚葡萄糖、冰水，斬拌5-7分鐘，并用紅曲色素調(diào)肉餡至肉紅色，斬拌溫度控制在10℃以下，斬拌至肉餡粘稠、油光為止；

(c)將斬拌好的物料經(jīng)真空灌腸機(jī)充填到腸衣中，在85～90℃蒸煮滅菌約50分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到72℃，冷卻后即得狗肉火腿產(chǎn)品。