本發(fā)明屬于涉及冷凍飲品，具體為含有益生菌的冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋以其味道宜人，細(xì)膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣而成為人們現(xiàn)代生活中不可或缺的甜品，其不僅可幫助人體降溫祛暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里更是備受消費者青睞。然而，對于一些胃腸道功能較弱的人，過冷的冰淇淋會嚴(yán)重影響消化液的分泌，導(dǎo)致食物的消化吸收受到影響，進(jìn)而造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降、腹瀉腹痛等癥狀。鑒于此，具有改善腸道微生態(tài)平衡的益生菌逐漸被引入到冰淇淋的制作中，詣在將冰淇淋細(xì)膩潤滑的口感和益生菌的功能特性進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，開發(fā)出營養(yǎng)保健的功能性冰淇淋，然后為了促進(jìn)人體吸收的益生菌含量，在生產(chǎn)中一般加入較大量的益生菌菌粉，增大了生產(chǎn)成本，且產(chǎn)品中活菌數(shù)量也不高。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述背景技術(shù)中所提到的問題，提供了一種含有益生菌的冰淇淋及其制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種含有益生菌的冰淇淋，包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，總糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化劑0.1-0.2％，增稠劑 0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳桿菌0.005-0.01‰，余量為飲用水。
進(jìn)一步地，所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種。
進(jìn)一步地，所述總糖包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一種或幾種。
進(jìn)一步地，所述原料乳為不含乳脂的全脂奶粉、脫脂奶粉、不含乳脂的半脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉的一種或幾種。
進(jìn)一步地，所述乳化劑為蒸餾單甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一種或幾種。
進(jìn)一步地，所述增稠劑包括卡拉膠、黃原膠、瓜膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
一種冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：
a、原料混合：將原料乳、總糖、低聚果糖、乳化劑、增稠劑、食用香精及水混合，通過攪拌混合均勻；
b、殺菌：將料液加熱殺菌，溫度為85～88℃；
c、均質(zhì)、冷卻：將料液在13-15MPa均質(zhì)，之后冷卻料液溫度到6℃以下；
d、老化：將料液在2-4℃老化4-24小時，老化同時，將乳桿菌加入料液中；
e、凝凍：在0～-4℃調(diào)節(jié)下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在50-100％之間；
f、灌裝：將膨化物料灌裝在冰淇淋模具中，得到冰淇淋產(chǎn)品；
g、速凍：將冰淇淋產(chǎn)品在-28--32℃下凍結(jié)30-50min，得到所述冰淇淋。
本發(fā)明通過在冰淇淋內(nèi)設(shè)置少比例的益生菌和一定配比的低聚果糖，在保障人體所需的活性益生菌的基礎(chǔ)上，通過低聚果糖的攝入，促進(jìn)了腸道內(nèi)人體有益細(xì)菌的繁殖，優(yōu)化菌群平衡，研究表明，通過本發(fā)明的配比其效應(yīng)在于：1、 益生菌在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中活性損失較小，能夠在產(chǎn)品儲存期間保持長久、高效的活性；2、建立以有益菌為核心的腸環(huán)境，平衡人體微生態(tài)；3、有效抑制有害菌，減少毒素生產(chǎn)；4、增強免疫力；5、促進(jìn)消化、吸收；6、防止便秘、排毒養(yǎng)顏；7、促進(jìn)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收；8、改善脂質(zhì)代謝，降低血脂和膽固醇。
本發(fā)明的冰淇淋含有人體直接吸收的益生菌和可激活與增殖人體內(nèi)的益生菌群的低聚果糖，促進(jìn)了人體的益生菌的吸收和微生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)了腸胃功能，降低了現(xiàn)有益生菌冰淇淋的成本。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1
一種含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：
不含乳脂的全脂奶粉 10％； 脫脂奶粉 10％；
白砂糖5％； 葡萄糖4％；麥芽糖醇 4％；
低聚果糖 8％；
卡拉膠 0.02％；
食用香精 0.05％；
嗜酸乳桿菌 0.005％； 發(fā)酵乳桿菌0.003％；
其余為水。
一種冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：
a、原料混合：將不含乳脂的全脂奶粉10％，脫脂奶粉10％，白砂糖5％；，葡萄糖4％，麥芽糖醇4％混合，低聚果糖8％，卡拉膠0.02％及水混合，通過攪拌混合均勻；
b、殺菌：將料液加熱殺菌，瞬間巴氏殺菌，溫度為85～88℃；
c、均質(zhì)、冷卻：將料液在13-15MPa均質(zhì)，之后冷卻料液溫度到6℃以下；
d、老化：將料液在2-4℃老化4-24小時，老化同時，將嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌加入料液中，在老化的同時，在料液使用前30min添加食用香精。
e、凝凍：在0～-4℃調(diào)節(jié)下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在50-100％之間；
f、灌裝：將膨化物料灌裝在冰淇淋模具中，得到冰淇淋產(chǎn)品；
g、速凍：將冰淇淋產(chǎn)品在-28--32℃下凍結(jié)30-50min，得到所述冰淇淋。
實施例2
一種含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：
不含乳脂的半脫脂奶粉 10％； 脫脂奶粉 10％；
白砂糖 5％； 果葡糖漿 4％； 山梨醇 4％；
低聚果糖 8％；
卡拉膠 0.02％； 黃原膠 0.02％；
食用香精 0.05％；
嗜酸乳桿菌 0.005％； 發(fā)酵乳桿菌 0.003％；
其余為水。
其制備方法與實施例1相同。
雖然本發(fā)明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明。任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應(yīng)落在本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。