一種火麻蛋白餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種火麻餅干及其制備方法。其組分按重量份包括：低筋面粉100~150份、火麻仁蛋白粉10~20 份、青香蕉全粉10~30份、葡萄籽超微粉2~8份、吉士粉10~12份、黃油40~60份、白砂糖10~15 份、全蛋液15~25份、食鹽0.3~0.8份、小蘇打0.3~0.6份、泡打粉1~2份、全脂奶粉5~15份、水80~120份。本發(fā)明的有益效果是：1、火麻蛋白成分有利于人體健康，且經(jīng)分離提取后易于消化吸收；2、復配的青香蕉全粉具有增強其防治腸道疾病，降低血糖等生理功效；葡萄籽具有抗氧化，增強免疫力等生理功效；3、本發(fā)明餅干具有高蛋白、高纖維素、低脂肪的特點，火麻蛋白的生理功效能被很好的保持；4、還具有促進胃腸蠕動、促消化、調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇和抗疲勞等功能。
【專利說明】一種火麻蛋白餅干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種火麻蛋白餅干及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 火麻（學名：Cannabissativa)又名漢麻、線麻、赤麻子等，為桑科大麻屬一年生 草本植物。火麻資源廣泛分布在亞歐的溫帶和熱帶地區(qū)。在中國，火麻有六千多年的種植 歷史，是一種重要的經(jīng)濟作物?！对娊?jīng)》和《呂氏春秋》中都有記載火麻的文字，大麻一直以 來作為重要的食物、纖維和醫(yī)藥在古國使用了數(shù)千年。其莖中的纖維可做為耐用的紡織品 和特種紙質(zhì)。成熟的火麻仁種子可作為優(yōu)質(zhì)的油脂、纖維和蛋白原。
[0003] 目前，國內(nèi)對火麻仁的研宄和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上，通常都 是將火麻仁榨油，渣滓用作動物飼料，造成大量的資源浪費。火麻仁中蛋白質(zhì)的含量較高， 還含有多種氨基酸，對火麻仁進行深加工，充分利用其營養(yǎng)成分，有利于火麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 而目前市場上的餅干種類很多，而常規(guī)餅干糖分高，熱量高，蛋白含量低，食用不利于身體 健康，而開發(fā)出一種具有保健價值的火麻餅干，有利于促進火麻業(yè)的健康發(fā)展并能有效提 高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明克服了上述不足，提供了一種具有高蛋白具有保健作用的火麻蛋白餅干及 其制備方法。
[0005] -種火麻蛋白餅干，按重量份，包括：低筋面粉100?150份、火麻仁蛋白粉10? 20份、青香蕉全粉10?30份、葡萄籽超微粉2?8份、吉士粉10?12份、黃油40?60 份、白砂糖10?15份、全蛋液15?25份、食鹽0. 3?0. 8份、小蘇打0. 3?0. 6份、泡打 粉1?2份、全脂奶粉5?15份、水80?120份。
[0006] -種火麻蛋白餅干，按重量份，包括：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉 全粉10份、葡萄籽超微粉6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、全蛋液20份、食鹽 〇. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0007] 同時，本發(fā)明還提供了一種制備上述火麻蛋白餅干的方法，包括以下幾個步驟：
[0008] 1):火麻仁蛋白粉的制備：
[0009] a、稱取脫脂火麻仁柏，45°C以下低溫干燥，粉碎，過100目篩去除雜質(zhì)后，加水至 料液比為1:8?12,用膠體磨進行勻漿，勻漿后的物料過400目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超 聲波輔助提取，第一次恒溫堿提蛋白，堿提條件為45?55°C水浴，等電點為pH= 3. 5?5， 沉淀2?4h，離心除去上清液；
[0010] b、沉淀進行第二次堿提蛋白，加水至料液比為1:8?12,均質(zhì)2?3次，均質(zhì)后的 物料過600目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超聲波輔助提取，第二次恒溫堿提蛋白，堿提條件為 45?55°C水浴，等電點為pH= 3. 5?5,沉淀2?4h，離心除去上清液，中和，45°C以下低 溫干燥粉碎得到火麻仁蛋白粉；
[0011] 2)青香蕉全粉的制備：
[0012] 將青香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護色，低溫干燥，再將干燥后的香蕉片進行 超微粉碎獲得青香蕉全粉；
[0013] 3)葡萄籽超微粉的制備
[0014] 將葡萄籽清洗，干燥，中草藥粉碎機預處理，過200目篩，以超微粉碎機粉碎后獲 得葡萄籽超微粉。
[0015] 4)餅干的制備：
[0016] a' ：將黃油加熱軟化，攪打細膩，加入白砂糖攪打至黃油發(fā)起；
[0017] b' ：將雞蛋打勻后，分兩次把雞蛋全液加入步驟B中攪打至蓬松狀；
[0018] c' ：倒入混勻的泡打粉、面粉、火麻仁蛋白粉、青香蕉全粉、葡萄籽超微粉、吉士粉、 白砂糖、食鹽、小蘇打、泡打粉及全脂奶粉，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；
[0019] d' ：將面團放入模具中造型；
[0020] e' ：室溫下靜置lOmin，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅坯；
[0021] f' ：放入已預熱好的烤箱里焙烤至色澤金黃即可制得火麻蛋白餅干。
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟a中，勻漿溫度為20?25°C，膠體磨間隙為0. 1?1mm，勻漿時 間為5?IOmin。
[0023] 優(yōu)選的，所述步驟a及步驟b中，超聲波輔助提取為溫度25 °C，作用功率150? 250W，占空比為20:20s/s,時間為40?60min。
[0024] 優(yōu)選的，所述步驟a中，離心速度為5000?6000r/min，離心時間為15?25min。
[0025] 優(yōu)選的，所述步驟b中，均質(zhì)溫度為55?65 °C、均質(zhì)壓力為25?30MPa。
[0026] 優(yōu)選的，所述步驟b中，離心速度為7000?8000r/min，離心時間為5?lOmin。
[0027] 優(yōu)選的，所述步驟2)中，干燥設備為鼓風干燥箱，干燥溫度為40?50 °C。
[0028] 本發(fā)明的有益效果是：
[0029] 1、火麻蛋白成分有利于人體健康，且經(jīng)本發(fā)明方法分離提取后易于消化吸收，更 有利于人體對火麻蛋白營養(yǎng)成分的利用；
[0030] 2、本發(fā)明方法中復配的青香蕉全粉可降低產(chǎn)品熱量，增強其防治腸道疾病，降低 血糖等生理功效，葡萄籽經(jīng)超微粉碎后，有利于其有效成分的析出，其中白藜蘆醇與火麻蛋 白具有協(xié)同效應，具有抗氧化，增強免疫力等生理功效；
[0031] 3、本發(fā)明方法制備的餅干具有高蛋白、高纖維素、低脂肪的特點，同時含有大量植 物抗性淀粉成分，其中火麻蛋白的生理功效能被很好的保持；
[0032] 4、本發(fā)明方法制備的餅干具有促進胃腸蠕動、促消化、調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境、抗氧化、降 血脂、降血壓、降膽固醇和抗疲勞等功能。

【具體實施方式】
[0033] 下面對本發(fā)明的較優(yōu)的實施例作進一步的詳細說明：
[0034] 實施例1
[0035] 餅干組分：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉15份、青香蕉全粉20份、葡萄籽超微粉 6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、全蛋液20份、食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打 粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0036] 火麻蛋白餅干的制備：
[0037] 1):火麻仁蛋白粉的制備：
[0038] a、稱取脫脂火麻仁柏，40°C低溫干燥，粉碎，過100目篩去除雜質(zhì)后，加水至料液 比為1:8,用膠體磨進行勾衆(zhòng)，勾衆(zhòng)溫度為20°C，膠體磨間隙為1mm，勾衆(zhòng)時間為5min，勾 漿后的物料過400目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超聲波輔助提取，提取溫度為25°C，作用功率 150W，占空比為20:20s/s，超聲波時間為40min，第一次恒溫堿提蛋白，堿提條件為45°C水 浴，等電點為pH= 5,沉淀2h，離心速度為6000r/min，離心時間為25min，除去上清液；
[0039]b、沉淀進行第二次堿提蛋白，加水至料液比為1:8,均質(zhì)3次，均質(zhì)溫度為55°C、均 質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)后的物料過600目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超聲波輔助提取，提取溫度 為25°C，作用功率150W，占空比為20:20s/s，超聲波時間為40min，第二次恒溫堿提蛋白，堿 提條件為45°C水浴，等電點為pH= 5,沉淀2h，離心速度為8000r/min，離心時間為lOmin， 除去上清液，中和，40°C低溫干燥粉碎得到火麻仁蛋白粉；
[0040] 2)青香蕉全粉的制備：
[0041] 將青香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護色，在鼓風干燥箱于40°C低溫干燥，再將 干燥后的香蕉片進行超微粉碎獲得青香蕉全粉；
[0042] 3)葡萄籽超微粉的制備
[0043] 將葡萄籽清洗，干燥，中草藥粉碎機預處理，過200目篩，以超微粉碎機粉碎后獲 得葡萄籽超微粉。
[0044] 4)餅干的制備：
[0045] a' ：將黃油加熱軟化，攪打細膩，加入白砂糖攪打至黃油發(fā)起；
[0046] b' ：將雞蛋打勻后，分兩次把雞蛋全液加入步驟B中攪打至蓬松狀；
[0047] c' ：倒入混勻的泡打粉、面粉、火麻仁蛋白粉、青香蕉全粉、葡萄籽超微粉、吉士粉、 白砂糖、食鹽、小蘇打、泡打粉及全脂奶粉，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；
[0048] d' ：將面團放入模具中造型；
[0049] e' ：室溫下靜置lOmin，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅坯；
[0050]f' ：放入已預熱好的烤箱里焙烤至色澤金黃即可制得火麻蛋白餅干。
[0051] 實施例2
[0052] 餅干組份：低筋面粉110g、火麻仁蛋白粉20g、青香蕉全粉30g、葡萄籽超微粉3g、 吉士粉10g、黃油40g、白砂糖10g、全蛋液15g、食鹽0. 8g、小蘇打0. 5g、泡打粉lg、全脂奶粉 5g、水80g、香蔥2g、芝麻5g。
[0053] 火麻蛋白餅干的制備：
[0054] 1):火麻仁蛋白粉的制備：
[0055] a、稱取脫脂火麻仁柏，低溫干燥，粉碎，過100目篩去除雜質(zhì)后，加水至料液比為 1:12,用膠體磨進行勻漿，勻漿溫度為25°C，膠體磨間隙為0. 1_，勻漿時間為10min，勻漿 后的物料過400目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超聲波輔助提取，提取溫度為20°C，作用功率 250W，占空比為20:20s/s，超聲波時間為60min，第一次恒溫堿提蛋白，堿提條件為55°C水 浴，等電點為pH= 3. 5,沉淀4h，離心速度為5000r/min，離心時間為15min，除去上清液；
[0056]b、沉淀進行第二次堿提蛋白，加水至料液比為1:12,均質(zhì)3次，均質(zhì)溫度為65°C、 均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)后的物料過600目篩，調(diào)節(jié)pH值為8?9,超聲波輔助提取，提取 溫度為20°C，作用功率250W，占空比為20:20s/s，超聲波時間為60min，第二次恒溫堿提蛋 白，堿提條件為545°C水浴，等電點為pH= 3. 5,沉淀4h，離心速度為8000r/min，離心時間 為5min，除去上清液，中和，42°C低溫干燥粉碎得到火麻仁蛋白粉；
[0057] 2)青香蕉全粉的制備：
[0058] 將青香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護色，在鼓風干燥箱于50°C低溫干燥，再將 干燥后的香蕉片進行超微粉碎獲得青香蕉全粉；
[0059] 3)葡萄籽超微粉的制備
[0060] 將葡萄籽清洗，干燥，中草藥粉碎機預處理，過200目篩，以超微粉碎機粉碎后獲 得葡萄籽超微粉。
[0061] 4)餅干的制備：
[0062] a' ：將黃油加熱軟化，攪打細膩，加入白砂糖攪打至黃油發(fā)起；
[0063] b' ：將雞蛋打勻后，分兩次把雞蛋全液加入步驟B中攪打至蓬松狀；
[0064] c' ：倒入混勻的泡打粉、面粉、火麻仁蛋白粉、青香蕉全粉、葡萄籽超微粉、吉士粉、 白砂糖、食鹽、小蘇打、泡打粉、芝麻及全脂奶粉，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；
[0065] d' ：將面團放入模具中造型，表面撒上香蔥；
[0066] e' ：室溫下靜置lOmin，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅還；
[0067] f' ：放入已預熱好的烤箱里焙烤至色澤金黃即可制得火麻蛋白餅干。
[0068] 實施例3
[0069] 餅干組份：低筋面粉110g、火麻仁蛋白粉10g、青香蕉全粉20g、葡萄籽超微粉3g、 吉士粉12g、黃油50g、白砂糖10g、椒鹽0. 5g、海苔3g、猴頭菇10g、全蛋液20g、食鹽0. 5g、 小蘇打〇. 5g、泡打粉I. 5g、全脂奶粉10g、水100g。
[0070] 實施例4
[0071] 餅干組分：低筋面粉150g、火麻仁蛋白粉10g、青香蕉全粉15g、葡萄籽超微粉6g、 吉士粉12g、黃油60g、白砂糖15g、焦糖5g、小麥胚芽10g、燕麥10g、葡萄干25g、梓檬汁15g、 全蛋液25g、食鹽0. 8g、小蘇打0. 5g、泡打粉2g、全脂奶粉15g、水120g。
[0072] 實施例5
[0073] 餅干組分：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉全粉10份、葡萄籽超微粉 6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、黑糖5g、紅豆粉5g、綠豆粉5g、杏仁粉5g、花生 粉5g、全蛋液20份、食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0074] 實施例6
[0075] 餅干組分：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉全粉10份、葡萄籽超微粉 6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、麥芽5g、豆乳15g、巧克力15g、椰絲5g、全蛋液 20份、食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0076] 實施例7
[0077] 餅干組分：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉全粉10份、葡萄籽超微粉 6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、蔓越莓15g、蜂蜜5g、抹茶粉5g、全蛋液20份、 食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0078] 實施例8
[0079] 餅干組分：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉全粉10份、葡萄籽超微粉 6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖15份、芡實15g、青稞15g、淮山粉5g、全蛋液20份、 食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
[0080] 實施例9
[0081] 本發(fā)明與常規(guī)餅干配方對照
[0082] 以原料未添加火麻仁蛋白粉及青香蕉全粉作為對照組1，以原料未添加火麻仁蛋 白粉作為對照組2 ;組1?3為本發(fā)明配方實施例1?3制備的火麻餅干，測定對照組1、2 及組1?3的熱量、蛋白含量、脂肪含量、反式脂肪酸、碳水化合物、鈉、糖及抗性淀粉含量等 數(shù)值。
[0083] 空白組1、2及實施例組1?3組測定數(shù)值對照如表1所示：
[0084] 表1餅干營養(yǎng)成分對照表
[0085]

【權(quán)利要求】
1. 一種火麻蛋白餅干，其特征在于，按重量份，包括：低筋面粉100~150份、火麻仁蛋白 粉10~20份、青香蕉全粉10~30份、葡萄軒超微粉2~8份、吉士粉10~12份、黃油40~60份、 白砂糖10~15份、全蛋液15~25份、食鹽0. 3~0. 8份、小蘇打0. 3~0. 6份、泡打粉1~2份、全 脂奶粉5~15份、水80~120份。
2. -種火麻蛋白餅干，其特征在于，按重量份，包括：低筋面粉100份、火麻仁蛋白粉15 份、青香蕉全粉25份、葡萄籽超微粉6份、吉士粉12份、黃油40份、白砂糖10份、全蛋液 20份、食鹽0. 5份、小蘇打0. 5份、泡打粉1. 5份、全脂奶粉10份、水100份。
3. -種制備如權(quán)利要求1所述的火麻蛋白餅干的方法，其特征在于，包括以下幾個步 驟： 1) 火麻仁蛋白粉的制備： a、 稱取脫脂火麻仁柏，低溫干燥，粉碎，過篩去除雜質(zhì)后，加水至料液比為1:8~12,用膠 體磨進行勻漿，勻漿后的物料過400目篩，調(diào)節(jié)pH值為8~9,超聲波輔助提取，第一次恒溫 堿提蛋白，堿提條件為45~55°C水浴，等電點為pH=3. 5~5,沉淀2~4h，離心除去上清液； b、 沉淀進行第二次堿提蛋白，加水至料液比為1:8~12,均質(zhì)2~3次，均質(zhì)后的物料過 600目篩，調(diào)節(jié)pH值為8~9,超聲波輔助提取，第二次恒溫堿提蛋白，堿提條件為45~55°C 水浴，等電點為pH=3. 5~5,沉淀2~4h，離心除去上清液，中和，低溫干燥粉碎得到火麻仁蛋 白粉； 2) 青香蕉全粉的制備： 將青香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護色，低溫干燥，再將干燥后的香蕉片進行超微 粉碎獲得青香蕉全粉； 3) 葡萄籽超微粉的制備 將葡萄籽清洗，干燥，中草藥粉碎機預處理，過200目篩，以超微粉碎機粉碎后獲得葡 萄籽超微粉； 4) 餅干的制備： a' ：將黃油加熱軟化，攪打細膩，加入白砂糖攪打至黃油發(fā)起； b' ：將雞蛋打勻后，分兩次把雞蛋全液加入步驟B中攪打至蓬松狀； c' ：倒入混勻的泡打粉、面粉、火麻仁蛋白粉、青香蕉全粉、葡萄籽超微粉、吉士粉、白 砂糖、食鹽、小蘇打、泡打粉及全脂奶粉，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團； d' ：將面團放入模具中造型； e' ：室溫下靜置lOmin，將面團取出用刀快速切成厚2~3mm的餅坯； f :放入已預熱好的烤箱里焙烤至色澤金黃即可制得火麻蛋白餅干。
4. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，勾漿溫度為20~25°C，膠 體磨間隙為〇? 勾楽時間為5~10min〇
5. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a及步驟b中，超聲波輔助提 取為溫度25°C，作用功率150~250W，占空比為20:20s/s，時間為40~60min。
6. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，離心速度為5000~6000 r/ min，離心時間為15~25 min。
7. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，均質(zhì)溫度為55~65°C、均 質(zhì)壓力為25~30MPa。
8. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，離心速度為 7000~8000r/min，離心時間為 5~10 min。
9. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，干燥設備為鼓風干燥 箱，干燥溫度為40~50°C。
【文檔編號】A21D13/08GK104472641SQ201410848714
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】游向榮, 張雅媛, 衛(wèi)萍, 孫健, 李志春, 李明娟, 楊媚 申請人:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所