一種蔬菜醬的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蔬菜醬的制作工藝，采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為：洋蔥60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣醬5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，采用新鮮洋蔥、生姜、蒜打碎成泥狀及豆瓣醬制成的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營養(yǎng)成分，該產品香脆可口，開胃健脾，有降血脂的食療保健作用；且后續(xù)炒制過程采用階梯式升溫，可使各原料的香味逐步滲透，口感更佳。
【專利說明】一種蔬菜醬的制作工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體的說是一種蔬菜醬的制作工藝。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養(yǎng)成分的要求也越來越高。醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前醬類有很多種，蔬菜醬就是醬類家族新添的一個品種，洋蔥是一種常見的蔬菜，營養(yǎng)價值極高，且具有預防癌癥、防止老化、降低血糖、預防感冒、幫助消化、殺菌消毒、改善便秘等功效，經常食用洋蔥對人體健康十分有益，因而受到多數(shù)人的青睞，為了滿足人們的食用需求，將其做成蔬菜醬將是一種理想的食用方法。


【發(fā)明內容】

[0003]針對上述人們對醬類的需求及經常食用洋蔥對人體健康的益處，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風味獨特、綠色健康蔬菜醬的制作工藝。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
一種蔬菜醬的制作工藝，采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣醬5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，該蔬菜醬具體制作工藝流程如下:
(1)取洋蔥、生姜和蒜，剝皮、清洗后浙干表面水分，按照上述比例稱取浙干后的洋蔥、生姜和蒜，分別打碎成泥狀，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、豆瓣醬及香辛料，將植物油加熱至60~70°C，加入步驟
(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌30~60min，加入豆瓣醬，升溫至75~85°C，攪拌30~60min，加入香辛料，升溫至90~100°C，炒制l~2h，降溫至40~45°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品；
所述各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣醬5份，植物油16份，香辛料5份；
所述香辛料為大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蘧粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉和辣椒粉中的一種或兩種以上混合物；
所述植物油為花生油、大豆油、茶油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油中的一種或兩種以上的混合物；
所述步驟(2)中將植物油加熱至60°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌60min，加入豆瓣醬，升溫至75°C，攪拌60min，加入香辛料，升溫至90°C，炒制2h，降溫至40°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的蔬菜醬的制作工藝，采用新鮮洋蔥、生姜、蒜打碎成泥狀及豆瓣醬制成的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營養(yǎng)成分，該產品香脆可口，開胃健脾，有降血脂的食療保健作用；且后續(xù)炒制過程采用階梯式升溫，可使各原料的香味逐步滲透，口感更佳；本制作工藝原料易購，加工簡單，食用方便，適用于各種人群；產品營養(yǎng)豐富均衡、風味獨特、適用廣泛，可用于拌飯、拌面，抹饅頭；既保留了洋蔥的營養(yǎng)成分，又能激發(fā)人們的食欲，同時產品含有有機硫化物、多糖、氨基酸、鈣和鐵等生物活性成分。

【具體實施方式】
[0006]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的闡述。
[0007]實施例1
一種蔬菜醬的制作工藝，采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣醬5份，植物油16份，香辛料5份，該蔬菜醬具體制作工藝流程如下:
(1)取洋蔥、生姜和蒜，剝皮、清洗后浙干表面水分，按照上述比例稱取浙干后的洋蔥、生姜和蒜，分別打碎成泥狀，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、豆瓣醬及香辛料，將植物油加熱至60°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌60min,加入豆瓣醬,升溫至75°C,攪拌60min,加入香辛料，升溫至90°C，炒制2h，降溫至40°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品；
上述植物油為茶籽油和芝麻油按照重量比2:1的比例混合所得；
上述香辛料由大茴香粉和辣椒粉按照重量比1:1混合制得。
[0008]實施例2
一種蔬菜醬的制作工藝，采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥60份，生姜5份，蒜5份，豆瓣醬6份，植物油15份，香辛料6份，該蔬菜醬具體制作工藝流程如下:
(1)取洋蔥、生姜和蒜，剝皮、清洗后浙干表面水分，按照上述比例稱取浙干后的洋蔥、生姜和蒜，分別打碎成泥狀，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、豆瓣醬及香辛料，將植物油加熱至65°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌45min，加入豆瓣醬，升溫至80°C，攪拌45min，加入香辛料，升溫至95°C，炒制1.5h，降溫至45°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品；
上述植物油為花生油和葵花籽油按照重量比1:1的比例混合所得；
上述香辛料由花椒粉和大蒜粉按照重量比1:1混合制得。
[0009]實施例3
一種蔬菜醬的制作工藝，采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥70份，生姜15份，蒜15份，豆瓣醬10份，植物油20份，香辛料8份，該蔬菜醬具體制作工藝流程如下:
(1)取洋蔥、生姜和蒜，剝皮、清洗后浙干表面水分，按照上述比例稱取浙干后的洋蔥、生姜和蒜，分別打碎成泥狀，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、豆瓣醬及香辛料，將植物油加熱至70°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌30min，加入豆瓣醬，升溫至85°C，攪拌30min，加入香辛料，升溫至100°C，炒制lh，降溫至40°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品；
上述植物油為大豆油和橄欖油按照重量比2:1的比例混合所得；
上述香辛料由小茴香粉和孜然粉按照重量比1:1混合制得。
[0010]本發(fā)明提供的蔬菜醬的制作工藝，采用新鮮洋蔥、生姜、蒜，且分別打碎成泥狀，力口豆瓣醬、植物油及香辛料制成的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營養(yǎng)成分，該產品香脆可口，開胃健脾，有降血脂的食療保健作用；且炒制過程采用階梯式升溫，植物油加熱至60°c,將打碎的洋蔥、生姜和蒜攪拌60min,加入大豆醬,升溫至75°C,攪拌60min,加入香辛料,升溫至90°C,炒制2h,此過程各原料的滲透效果最佳，口感最好；本制作工藝原料易購，加工簡單，食用方便，適用于各種人群；產品營養(yǎng)豐富均衡、風味獨特、適用廣泛，可用于拌飯、拌面，抹饅頭；既保留了洋蔥的營養(yǎng)成分，又能激發(fā)人們的食欲，同時產品含有有機硫化物、多糖、氨基酸、鈣和鐵等生物活性成分。
【權利要求】
1.一種蔬菜醬的制作工藝，其特征在于:采用洋蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、植物油和香辛料為原料，其中各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣醬5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，該蔬菜醬具體制作工藝流程如下: (1)取洋蔥、生姜和蒜，剝皮、清洗后浙干表面水分，按照上述比例稱取浙干后的洋蔥、生姜和蒜，分別打碎成泥狀，備用； (2)按照上述比例稱取植物油、豆瓣醬及香辛料，將植物油加熱至60~70°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌30~60min，加入豆瓣醬，升溫至75~85°C，攪拌30~60min，加入香辛料，升溫至90~100°C，炒制l~2h，降溫至40~45°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品。
2.如權利要求1所述的蔬菜醬的制作工藝，其特征在于:所述各原料的重量份數(shù)比為:洋蔥65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣醬5份，植物油16份，香辛料5份。
3.如權利要求1所述的蔬菜醬的制作工藝，其特征在于:所述香辛料為大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蘧粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉和辣椒粉中的一種或兩種以上混合物。
4.如權利要求1所述的蔬菜醬的制作工藝，其特征在于:所述植物油為花生油、大豆油、茶油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油中的一種或兩種以上的混合物。
5.如權利要求1所述的蔬菜醬的制作工藝，其特征在于:所述步驟(2)中將植物油加熱至60°C，加入步驟(I)中打碎的洋蔥、生姜和蒜，攪拌60min，加入豆瓣醬，升溫至75°C，攪拌60min，加入香辛料，升溫至90°C，炒制2h，降溫至40°C后罐裝，滅菌，即得蔬菜醬成品。
【文檔編號】A23L1/24GK104509835SQ201410779436
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月17日 優(yōu)先權日:2014年12月17日
【發(fā)明者】楊宇航 申請人:葉縣伊帆清真食品有限公司