野味麻辣糟醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明野味麻辣糟醬，先以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為6-5∶4-3∶4-3∶2-1∶1-2分別稱量并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻。再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為5-4∶7-6∶1-2稱量野味果實(shí)、酒糟、配料，并同時(shí)攪勻再投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌2-3小時(shí)，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)15-17天，即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
【專利說明】野味麻辣糟醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種野味麻辣糟醬。
技術(shù)背景
[0002]時(shí)下，城鄉(xiāng)商場中各種醬類雖名目繁多，但尚未發(fā)現(xiàn)以野味果實(shí)與酒糟為主要原料和配料精心配制的野味特色濃郁和綠色可口的野味麻辣糟醬。同時(shí)，隨著各地生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度與面積的逐年加大，原生態(tài)野果植物恢復(fù)面積及其可食果實(shí)生長率也日益增加，另各種采用主雜糧釀酒企業(yè)釀酒后所剩余酒糟，大都因技術(shù)問題未能充分利用而造成可用資源浪費(fèi)。因此，有必要發(fā)明一種以利用和大量消耗野味果實(shí)與剩余酒糟為主要原料加配料進(jìn)行精細(xì)化加工生產(chǎn)野味麻辣糟醬技術(shù)工藝，以進(jìn)一步利用和發(fā)展野味果實(shí)糟醬加工業(yè)及滿足城鄉(xiāng)居民日益增長對自然綠色食品的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對野味麻辣糟醬加工技術(shù)短缺和市場產(chǎn)品需求問題，提供一種配制工藝精致、多種野果巧配、綠色實(shí)惠美味、高檔優(yōu)質(zhì)便利，推廣應(yīng)用綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著的野味麻辣糟醬。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種野味麻辣糟醬，其特征在于，該野味麻辣糟醬的主要配制方法是先將所需野味果實(shí)清選干凈，并備齊酒糟和配料，并按相同基率和不同比例稱量并分別用粉碎機(jī)粉碎，再用攪拌機(jī)攪勻成野味混合醬料，接著按混合醬料和配料的相同基率與不同比例稱量并投入攪拌機(jī)攪拌均勻，再投入蒸煮機(jī)中加熱滅菌，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存提質(zhì)后，即得到優(yōu)質(zhì)雅致和綠色濃郁的野味麻辣糟醬。
[0005]所述野味果實(shí)為山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果。
[0006]所述酒糟為主雜糧發(fā)酵釀酒所剩余酒糟。
[0007]所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽。
[0008]配制方式
1、設(shè)備置配:置備好相關(guān)原料保鮮存放倉庫和鎊秤、清選機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮機(jī)、灌裝機(jī)和瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。
[0009]2、原料配制:先用清選機(jī)將所需野味果實(shí)和配料清選干凈與配足，以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為6-5: 4-3: 4-3: 2-1: 1_2分別稱量山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子、牛甘果，并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6: 3-4: 2-1: 1-2: 2-1: 1-2: 2_3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻；再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為5-4: 7-6: 1-2稱量野味果實(shí)、酒糟、配料，并同時(shí)投入攪拌機(jī)攪拌均勻。
[0010]3、蒸煮灌裝:將攪拌機(jī)攪拌均勻的野味麻辣糟醬料，投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌2-3小時(shí)至熟透，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)15-17天，開封即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
[0011]因野味麻辣糟醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故野味麻辣糟醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0012]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)不同含量和檔次與品質(zhì)的野味麻辣糟醬。
[0013]有益效果:本發(fā)明成功按不同基率和比例稱量與利用所述野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果和酒糟及配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽優(yōu)配精制野味麻辣糟醬，其配制技術(shù)工藝獨(dú)到、優(yōu)化、雅致、綠色、易行和有效，既可大量消耗和充分利用所述野味果實(shí)和酒糟及配料資源，又可有效實(shí)現(xiàn)快速高效和低成本生產(chǎn)獨(dú)特優(yōu)質(zhì)和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。實(shí)用與分析證明，野味麻辣糟醬營養(yǎng)和佐料成分含量比普通醬料高50%以上，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、煎炒烤炸和中西餐用均佳，同時(shí)可有力促進(jìn)相關(guān)野味果實(shí)和釀酒與配料的生產(chǎn)鏈加工業(yè)的進(jìn)一步繁榮發(fā)展，并豐富城鄉(xiāng)人民日益增長的野味醬料需要。因此，本發(fā)明推廣應(yīng)用綜合經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益尤為明顯。
[0014]實(shí)施案例
實(shí)施例1:先用清選機(jī)將所需野味果實(shí)和配料清選干凈與配足，以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為6-5: 4-3: 4-3: 2-1: 1-2分別稱量山葡萄60kg、山楂果40kg、桃金娘40kg、野梨子20kg、牛甘果10kg，并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6: 3-4: 2-1: 1-2: 2-1: 1-2: 2-3 分別稱量番茄 50kg、辣椒 30kg、胡椒 20kg、八角10kg、老姜20kg、蒜米10kg、食鹽20kg并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻；再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為5-4: 7-6: 1-2稱量野味果實(shí)50kg、酒糟70kg、配料10kg，并同時(shí)投入攪拌機(jī)攪拌均勻。
[0015]將攪拌機(jī)攪拌均勻的野味麻辣糟醬料，投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌25-35小時(shí)至熟透，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)15-17天，開封即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
[0016]因野味麻辣糟醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故野味麻辣糟醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0017]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的野味麻辣糟醬。
[0018]實(shí)施例2:先用清選機(jī)將所需野味果實(shí)和配料清選干凈與配足，以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為5.5: 3.5: 3.5: 1.5: 1.5分別稱量山葡萄55kg、山楂果35kg、桃金娘35kg、野梨子15kg、牛甘果15kg，并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為
5.5: 3.5: 1.5: 1.5: 1.5: 1.5: 2.5 分別稱量番茄 55kg、辣椒 35kg、胡椒 15kg、八角15kg、老姜15kg、蒜米15kg、食鹽25kg并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻；再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為4.5: 6.5: 1.5稱量野味果實(shí)45kg、酒糟65kg、配料15kg，并同時(shí)投入攪拌機(jī)攪拌均勻。
[0019]將攪拌機(jī)攪拌均勻的野味麻辣糟醬料，投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌30小時(shí)至熟透，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)16天，開封即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
[0020]因野味麻辣糟醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故野味麻辣糟醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0021]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的野味麻辣糟醬。
[0022]實(shí)施例3:先用清選機(jī)將所需野味果實(shí)和配料清選干凈與配足，以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為5:3:3:1: 2分別稱量山葡萄50kg、山楂果30kg、桃金娘30kg、野梨子10kg、牛甘果20kg，并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為6:4:1:2:1:2:3分別稱量番茄60kg、辣椒40kg、胡椒10kg、八角20kg、老姜10kg、蒜米20kg、食鹽30kg并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻；再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為4: 6: 2稱量野味果實(shí)40kg、酒糟60kg、配料20kg，并同時(shí)投入攪拌機(jī)攪拌均勻。
[0023]將攪拌機(jī)攪拌均勻的野味麻辣糟醬料，投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌35小時(shí)至熟透，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)17天，開封即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
[0024]因野味麻辣糟醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故野味麻辣糟醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0025]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的野味麻辣糟醬。
【權(quán)利要求】
1.一種野味麻辣糟醬，其特征在于，先將清選好的野味果實(shí)和配料，以10為基率，按野味果實(shí)的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例為6-5: 4-3: 4-3: 2-1: 1_2分別稱量山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子、牛甘果，并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6: 3-4: 2-1: 1-2: 2-1: 1-2: 2_3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽并用粉碎機(jī)粉碎和用攪拌機(jī)攪勻；再以100為基率，按野味果實(shí)、酒糟、配料比例為5-4: 7-6: 1-2稱量野味果實(shí)、酒糟、配料，并同時(shí)投入攪拌機(jī)攪拌均勻，將攪拌均勻的野味麻辣糟醬料，投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌2-3小時(shí)至熟透，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中封存提質(zhì)15-17天，開封即得到優(yōu)質(zhì)雅致和色香味俱佳的野味麻辣糟醬。
【文檔編號】A23L1/24GK104473138SQ201410760521
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司