一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬，是由下述重量份的原料制成：龍蝦下腳料40-50、橄欖12-15、辣椒醬50-60、芝麻醬30-40、陳皮2-3、玉米須1-2、決明子3-4、荷葉1-2、白芍1-2、杜仲2-3、無花果3-5、姜粉3-4、蔥粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄欖油50-60、黃酒25-30、椰子汁適量；本發(fā)明以龍蝦下腳料和橄欖等原料制成火鍋蘸醬，具有獨(dú)特的龍蝦海鮮風(fēng)味，龍蝦下腳料廢物再利用，開拓了龍蝦新的應(yīng)用領(lǐng)域，加入多種中藥成分，使得蘸醬具有清肺利咽、清熱生津、健脾開胃、解毒消腫、利尿通便的功效，避免人們吃完火鍋后上火、喉嚨腫痛。
【專利說明】一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬，尤其涉及一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋蘸醬是以芝麻醬、面醬、辣椒醬等調(diào)味料按照一定的比例加工制成，以其美味可口、食用方便、醬香獨(dú)特深受人們的青睞，但在種類和風(fēng)味上卻比較單一，本發(fā)明以龍蝦下腳料和橄欖等原料制成蘸醬，具有獨(dú)特的龍蝦海鮮風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬，是由下述重量份的原料制成:
龍蝦下腳料40-50、橄欖12-15、辣椒醬50-60、芝麻醬30-40、陳皮2_3、玉米須1_2、決明子3_4、荷葉1_2、白茍1-2、杜仲2_3、無花果3_5、姜粉3_4、蔥粉3_4、薏仁油1-2、紫署淀粉4-5、橄欖油50-60、黃酒25-30、椰子汁適量。
[0005]一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍蝦下腳料用濃度為3-4%的食鹽水浸泡2-3小時(shí)，撈出用清水洗凈浙干，送入蒸鍋，文火蒸制30-40分鐘，再在50-60°C下烘干、磨粉，過70-80目篩，得到龍蝦粉；
(2)將橄欖剖開去核，洗凈后絞碎，與上述龍蝦粉混合，加入6-7倍椰子汁，加入總重量
1-2%的風(fēng)味蛋白酶，在40-50°C下酶解8-10小時(shí)，再煮沸8_10分鐘進(jìn)行滅酶，離心分離，得到的酶解液再濃縮處理，得到龍蝦濃縮液；
(3)將陳皮、玉米須、決明子、荷葉等中藥原料混合粉碎，加入8-10倍沸水，文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將橄欖油加熱至120-140°C，倒入辣椒醬、芝麻醬，爆炒至出香，再加入黃酒和上述龍蝦濃縮液，翻炒3-5分鐘，加蓋，小火熬煮35-45分鐘，再加入上述中藥粉和剩余原料，攪拌加熱8-10分鐘后冷卻，經(jīng)灌裝殺菌后得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以龍蝦下腳料和橄欖等原料制成火鍋蘸醬，具有獨(dú)特的龍蝦海鮮風(fēng)味，龍蝦下腳料廢物再利用，開拓了龍蝦新的應(yīng)用領(lǐng)域，加入多種中藥成分，使得蘸醬具有清肺利咽、清熱生津、健脾開胃、解毒消腫、利尿通便的功效，避免人們吃完火鍋后上火、喉嚨腫痛。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬，是由下述重量(斤)的原料制成:
龍蝦下腳料50、橄欖15、辣椒醬60、芝麻醬40、陳皮3、玉米須2、決明子4、荷葉2、白芍2、杜仲3、無花果5、姜粉4、蔥粉4、薏仁油2、紫薯淀粉5、橄欖油60、黃酒30、椰子汁適量。
[0008]一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍蝦下腳料用濃度為4%的食鹽水浸泡2小時(shí)，撈出用清水洗凈浙干，送入蒸鍋，文火蒸制40分鐘，再在50°C下烘干、磨粉，過80目篩，得到龍蝦粉；
(2)將橄欖剖開去核，洗凈后絞碎，與上述龍蝦粉混合，加入7倍椰子汁，加入總重量1%的風(fēng)味蛋白酶，在40°C下酶解10小時(shí)，再煮沸10分鐘進(jìn)行滅酶，離心分離，得到的酶解液再濃縮處理，得到龍蝦濃縮液；
(3)將陳皮、玉米須、決明子、荷葉等中藥原料混合粉碎，加入8倍沸水，文火煎煮50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將橄欖油加熱至130°C，倒入辣椒醬、芝麻醬，爆炒至出香，再加入黃酒和上述龍蝦濃縮液，翻炒5分鐘，加蓋，小火熬煮45分鐘，再加入上述中藥粉和剩余原料，攪拌加熱10分鐘后冷卻，經(jīng)灌裝殺菌后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 龍蝦下腳料40-50、橄欖12-15、辣椒醬50-60、芝麻醬30-40、陳皮2_3、玉米須1_2、決明子3_4、荷葉1_2、白茍1-2、杜仲2_3、無花果3_5、姜粉3_4、蔥粉3_4、薏仁油1-2、紫署淀粉4-5、橄欖油50-60、黃酒25-30、椰子汁適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的龍蝦風(fēng)味火鍋蘸醬制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將龍蝦下腳料用濃度為3-4%的食鹽水浸泡2-3小時(shí)，撈出用清水洗凈浙干，送入蒸鍋，文火蒸制30-40分鐘，再在50-60°C下烘干、磨粉，過70-80目篩，得到龍蝦粉； (2)將橄欖剖開去核，洗凈后絞碎，與上述龍蝦粉混合，加入6-7倍椰子汁，加入總重量1-2%的風(fēng)味蛋白酶，在40-50°C下酶解8-10小時(shí)，再煮沸8_10分鐘進(jìn)行滅酶，離心分離，得到的酶解液再濃縮處理，得到龍蝦濃縮液； (3)將陳皮、玉米須、決明子、荷葉等中藥原料混合粉碎，加入8-10倍沸水，文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將橄欖油加熱至120-140°C，倒入辣椒醬、芝麻醬，爆炒至出香，再加入黃酒和上述龍蝦濃縮液，翻炒3-5分鐘，加蓋，小火熬煮35-45分鐘，再加入上述中藥粉和剩余原料，攪拌加熱8-10分鐘后冷卻，經(jīng)灌裝殺菌后得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK103564393SQ201310442379
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】魯楊 申請(qǐng)人:魯楊