一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品及其制備方法。以黃豆、燕麥、小麥、芝麻、生姜、食鹽、穩(wěn)定劑為原料，挑選優(yōu)質(zhì)的原料，經(jīng)過對原料的清洗、除塵、烘烤與粉碎、調(diào)配與定容、高壓均質(zhì)、超高溫瞬時殺菌、灌裝制得。本發(fā)明富含膳食纖維，營養(yǎng)均衡全面，作為一種咸味流質(zhì)食品符合早餐飲食特點(diǎn)。產(chǎn)品無菌灌裝，有較長保質(zhì)期。易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐之特性。產(chǎn)品以純谷物雜糧制做，不加入動物源性食品原料，宜于人們的健康。
【專利說明】一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于早餐食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中國居民生活條件的改善有目共睹，可生活條件改善后所帶來的健康問題也越來越多，特別是由吃而產(chǎn)生的富貴病。
[0003]中國居民目前飲食中肉禽蛋奶食用量增加，造成高蛋白、高脂肪、高膽固醇、低膳食纖維食品結(jié)構(gòu)特征；精加工的米面加劇了礦物質(zhì)、微量元素及維生素的缺乏；粗糧雜糧食用量不足造成的膳食纖維缺乏與營養(yǎng)不平衡等等。由此產(chǎn)生的慢性病，稱為《富貴病》，如高血脂、高膽固醇、高血壓、高血糖(糖尿病)、心腦腎血管疾病、肥胖、骨質(zhì)疏松等；這一系列病在醫(yī)學(xué)上稱之為代謝綜合證，病因都是由吃而產(chǎn)生的。
[0004]因吃而引起的病，也只有從吃的方面來解決。在飲食中增加粗糧雜糧比例，增加食品中的膳食纖維含量成了防止富貴病的首選。
[0005]然而粗糧之所以被說成“粗”，不是因?yàn)椴荒苣ゼ?xì)，而是因?yàn)槠渲瞥傻氖称房诟写植?，不易為人所接受。因之人們自然想到“粗糧細(xì)做”的概念，寄希望通過將粗糧細(xì)做來提升口感，使人樂于接受。然卻不知粗糧粗了幾千年，正是因?yàn)椴缓媒鉀Q細(xì)做的問題，粗糧雜糧種類多，性質(zhì)差異極大，很多雜糧聽都沒聽說過，又能有多少人會細(xì)做？生活節(jié)奏的加快，連正常做飯時間都沒有，誰有時間對知之甚少的粗糧雜糧能細(xì)做？因之規(guī)?；⒐I(yè)化的“粗糧細(xì)做”，才是實(shí)現(xiàn)增加飲食中粗糧雜糧比例的關(guān)健。
[0006]早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)豐富的好早餐不僅給人們補(bǔ)充能量，同時還能提高學(xué)習(xí)與工作效率。目前早餐的種類中能夠提供方便快捷、安全衛(wèi)生的早餐少，由于早上的時間緊，許多學(xué)生與上班人員吃不上早餐。特別是城市中吃不上早餐的人達(dá)30%之多，這會嚴(yán)重地影響學(xué)習(xí)與工作的。
[0007]因之目前市場上出現(xiàn)了一些易攜易帶，即開即飲式谷物早餐飲品，極大的方便了吃不上早餐的人們。這類產(chǎn)品很好地解決了雜糧粗糧補(bǔ)充問題，又解決了早餐的方便性問題。但這類產(chǎn)品卻多集中在了甜味口味上面，很少有咸味飲品出現(xiàn)。而據(jù)對市場吃早餐的人群飲食情況觀察，超過一半的人是選用的不是甜味早餐而是咸味早餐，或即使選用甜味早餐的人，有不少人也要另配之小咸菜類佐餐的，可見咸味早餐是人們所離不開的飲食要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種穩(wěn)定性較好，保質(zhì)期長，可以即開即飲，讓消費(fèi)者隨時隨地補(bǔ)充粗糧雜糧的五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品及其制備方法。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其中:包括下列重量份數(shù)的組份:
[0010]黃豆40?45、燕麥30?40、小麥25?35、芝麻5?10、調(diào)味料I?3、生姜I?1.5、食鹽3?5、穩(wěn)定劑I?3。
[0011]一種制備五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品的方法，其中:包括以下步驟:
[0012]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、小麥、芝麻；
[0013]b.原料清選除塵:將選好的原料經(jīng)篩選除雜、拋光去塵；
[0014]c.烘烤與粉碎:將黃豆、芝麻分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；燕麥、小麥分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為150°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；然后將烘烤好的黃豆、燕麥、小麥通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉后混合均勻備用；將烘烤冷卻后的芝麻用研磨機(jī)研磨三遍制得芝麻醬備用；
[0015]d.調(diào)味料與生姜的制備:將上述重量份數(shù)的調(diào)味料用多用途糧食粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉制得調(diào)味料粉備用，生姜加10倍重量的水用打漿機(jī)打漿，并過兩遍膠體磨制得姜料備用；
[0016]e.調(diào)配與定容:往快速剪切機(jī)中加入300?500升85°C?90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細(xì)粉、研磨好的芝麻醬與調(diào)味料粉、姜料、食鹽、穩(wěn)定劑也放入，剪切混合20分種后，將所得漿料過膠體磨入調(diào)配罐，加入溫度為85°C?90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0017]f.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75?85°C，壓力為20?50MPa的條件下，均質(zhì)2?3遍；
[0018]g.超聞溫瞬時殺囷:將均質(zhì)過的飲料衆(zhòng)經(jīng)超聞溫瞬時殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷，殺囷溫度為139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ；
[0019]h.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200?100ml0
[0020]所述的調(diào)味料是由下列重量份數(shù)的組分制成:花椒10?30、大料10?30、茴香10?20、肉桂3?5、丁香3?5、桔子皮20?30。
[0021]所述的穩(wěn)定劑由下列重量份數(shù)的組分制成:蔗糖脂肪酸酯40?55、結(jié)冷膠10?20、黃原膠15?25。
[0022]本發(fā)明采用谷豆復(fù)合制備出的咸味早餐，富含膳食纖維，營養(yǎng)均衡全面，作為一種咸味流質(zhì)食品符合早餐飲食特點(diǎn)。產(chǎn)品無菌灌裝，有較長保質(zhì)期。易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐之特性。產(chǎn)品以純谷物雜糧制做，不加入動物源性食品原料，宜于人們的健康。

【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]本實(shí)施例一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其中:包括下列重量份數(shù)的組份:
[0025]黃豆40份、燕麥30份、小麥25份、芝麻5份、花椒0.20份、大料0.20份、茴香0.20份、肉桂0.10份、丁香0.10份、桔子皮0.20份、生姜I份、食鹽3份、蔗糖脂肪酸酯0.55、結(jié)冷膠0.20、黃原膠0.25份。
[0026]一種制備五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品的方法，其中:包括以下步驟:
[0027]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的黃豆40份、燕麥30份、小麥25份、芝麻5份；
[0028]b.原料清選除塵:將選好的原料經(jīng)篩選除雜、拋光去塵；
[0029]c.烘烤與粉碎:將黃豆40份、芝麻5份分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；燕麥、小麥分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為150°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；然后將烘烤好的黃豆、燕麥、小麥通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉后混合均勻備用；將烘烤冷卻后的芝麻用研磨機(jī)研磨三遍制得芝麻醫(yī)備用；
[0030]d.調(diào)味料與生姜的制備:將上述重量份數(shù)的花椒0.20份、大料0.20份、茴香0.20份、肉桂0.10份、丁香0.10份、桔子皮0.20份用多用途糧食粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉制得調(diào)味料粉備用，生姜I份加10倍重量的水用打漿機(jī)打漿，并過兩遍膠體磨制得姜料備用；
[0031]e.調(diào)配與定容:往快速剪切機(jī)中加入300升85°C °C的熱水，再把上述步驟制備好的細(xì)粉、研磨好的芝麻醬與調(diào)味料粉、姜料、食鹽3份、蔗糖脂肪酸酯0.55、結(jié)冷膠0.20、黃原膠0.25份也放入，剪切混合20分種后，將所得漿料過膠體磨入調(diào)配罐，加入溫度為85°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0032]f.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75°C，壓力為20MPa的條件下，均質(zhì)2遍；
[0033]g.超聞溫瞬時殺囷:將均質(zhì)過的飲料衆(zhòng)經(jīng)超聞溫瞬時殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷，殺囷溫度為139°C，保持6秒，然后立即冷卻至17V ；
[0034]h.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200ml。
[0035]實(shí)施例2
[0036]本實(shí)施例一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其中:包括下列重量份數(shù)的組份:
[0037]黃豆45份、燕麥40份、小麥35份、芝麻10份、花椒0.60份、大料0.60份、茴香
0.60份、肉桂0.15份、丁香0.15份、桔子皮0.30份、生姜1.5份、食鹽5份、蔗糖脂肪酸酯
1.65、結(jié)冷膠0.60、黃原膠0.75份。
[0038]一種制備五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品的方法，其中:包括以下步驟:
[0039]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的黃豆45份、燕麥40份、小麥35份、芝麻10份；
[0040]b.原料清選除塵:將選好的原料經(jīng)篩選除雜、拋光去塵；
[0041]c.烘烤與粉碎:將黃豆45份、芝麻10份分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；燕麥40份、小麥35份分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為150°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；然后將烘烤好的黃豆、燕麥、小麥通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉后混合均勻備用；將烘烤冷卻后的芝麻用研磨機(jī)研磨三遍制得芝麻醬備用；
[0042]d.調(diào)味料與生姜的制備:將上述重量份數(shù)的花椒0.60份、大料0.60份、茴香0.60份、肉桂0.15份、丁香0.15份、桔子皮0.30份用多用途糧食粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉制得調(diào)味料粉備用，生姜1.5份加10倍重量的水用打漿機(jī)打漿，并過兩遍膠體磨制得姜料備用；
[0043]e.調(diào)配與定容:往快速剪切機(jī)中加入500升90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細(xì)粉、研磨好的芝麻醬與調(diào)味料粉、姜料、食鹽5份、蔗糖脂肪酸酯1.65、結(jié)冷膠0.60、黃原膠0.75份也放入，剪切混合20分種后，將所得漿料過膠體磨入調(diào)配罐，加入溫度為90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0044]f.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為85°C，壓力為50MPa的條件下，均質(zhì)3遍；
[0045]g.超聞溫瞬時殺囷:將均質(zhì)過的飲料衆(zhòng)經(jīng)超聞溫瞬時殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷，殺囷溫度為143°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；
[0046]h.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋1000ml。
[0047]實(shí)施例3
[0048]本實(shí)施例一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其中:包括下列重量份數(shù)的組份:
[0049]黃豆43份、燕麥35份、小麥30份、芝麻8份、花椒20份、大料0.40份、茴香0.40份、肉桂0.35份、丁香0.35份、桔子皮0.50份、生姜1.2份、食鹽4份、蔗糖脂肪酸酯0.9、結(jié)冷膠0.3、黃原膠0.8份。
[0050]一種制備五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品的方法，其中:包括以下步驟:
[0051]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的黃豆43份、燕麥35份、小麥30份、芝麻8份；
[0052]b.原料清選除塵:將選好的原料經(jīng)篩選除雜、拋光去塵；
[0053]c.烘烤與粉碎:將黃豆43份、芝麻8份分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；燕麥35份、小麥30份分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為150°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；然后將烘烤好的黃豆、燕麥、小麥通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉后混合均勻備用；將烘烤冷卻后的芝麻用研磨機(jī)研磨三遍制得芝麻醬備用；
[0054]d.調(diào)味料與生姜的制備:將上述重量份數(shù)的花椒20份、大料0.40份、茴香0.40份、肉桂0.35份、丁香0.35份、桔子皮0.50份用多用途糧食粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉制得調(diào)味料粉備用，生姜1.2份加10倍重量的水用打漿機(jī)打漿，并過兩遍膠體磨制得姜料備用；
[0055]e.調(diào)配與定容:往快速剪切機(jī)中加入400升88°C的熱水，再把上述步驟制備好的細(xì)粉、研磨好的芝麻醬與調(diào)味料粉、姜料、食鹽4份、蔗糖脂肪酸酯0.9、結(jié)冷膠0.3、黃原膠0.8份也放入，剪切混合20分種后，將所得漿料過膠體磨入調(diào)配罐，加入溫度為88°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0056]f.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為80°C，壓力為40MPa的條件下，均質(zhì)2.5遍；
[0057]g.超聞溫瞬時殺囷:將均質(zhì)過的飲料衆(zhòng)經(jīng)超聞溫瞬時殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷，殺囷溫度為141°C，保持8秒，然后立即冷卻至20°C ；
[0058]h.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為20°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋500ml。
【權(quán)利要求】
1.一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其特征是:包括下列重量份數(shù)的組份: 黃豆40?45、燕麥30?40、小麥25?35、芝麻5?10、調(diào)味料1?3、生姜1?1.5、食鹽3?5、穩(wěn)定劑1?3。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品的方法，其特征是:包括以下步驟: a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、小麥、芝麻； b.原料清選除塵:將選好的原料經(jīng)篩選除雜、拋光去塵； c.烘烤與粉碎:將黃豆、芝麻分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；燕麥、小麥分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁烤爐烘烤，終點(diǎn)溫度設(shè)定為150°C，待達(dá)到溫度后取出冷卻備用；然后將烘烤好的黃豆、燕麥、小麥通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉后混合均勻備用；將烘烤冷卻后的芝麻用研磨機(jī)研磨三遍制得芝麻醬備用； d.調(diào)味料與生姜的制備:將上述重量份數(shù)的調(diào)味料用多用途糧食粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉制得調(diào)味料粉備用，生姜加10倍重量的水用打漿機(jī)打漿，并過兩遍膠體磨制得姜料備用; e.調(diào)配與定容:往快速剪切機(jī)中加入300?500升85°C?90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細(xì)粉、研磨好的芝麻醬與調(diào)味料粉、姜料、食鹽、穩(wěn)定劑也放入，剪切混合20分種后，將所得漿料過膠體磨入調(diào)配罐，加入溫度為85°C?90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿； f.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75?85°C，壓力為20?50MPa的條件下，均質(zhì)2?3遍； g.超聞溫瞬時殺菌:將均質(zhì)過的飲料衆(zhòng)經(jīng)超聞溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ； h.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200?1000ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其特征是:所述的調(diào)味料是由下列重量份數(shù)的組分制成:花椒10?30、大料10?30、茴香10?20、肉桂3?5、丁香3?5、桔子皮20?30。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香咸味雜糧復(fù)合早餐飲品，其特征是:所述的穩(wěn)定劑由下列重量份數(shù)的組分制成:蔗糖脂肪酸酯40?55、結(jié)冷膠10?20、黃原膠15?25。
【文檔編號】A23C11/10GK104430913SQ201410751530
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張國宴, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴