一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述糙米胚芽果蔬粉由以下重量份的原料組成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5～10份、蘋果粉0～90份、草莓粉0～90份、黃桃粉0～90份、杏粉0～90份、葡萄粉0～90份、南瓜粉5～90份。所述加工方法包括富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制備和富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制備，其中糙米胚芽粉的制備包含以下步驟：浸泡、發(fā)芽、滅活、干燥、碾削、烘焙和混合。本發(fā)明中所有原料均為營養(yǎng)安全的純天然食品，制得的果蔬粉口味多樣，產(chǎn)品中含有含量達(dá)到100～400mg/100gγ-氨基丁酸糙米胚芽，能夠預(yù)防慢性疾病，優(yōu)化食用人群的膳食結(jié)構(gòu)，加工方法簡單，適合工業(yè)化，市場前景廣闊。
【專利說明】一種富含Y-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種果蔬粉及其加工方法，具體涉及一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)處于由植物性食品為主向動物性食品為主轉(zhuǎn)變的過程。在一些比較富裕的家庭中，動物性食物的消費(fèi)量已經(jīng)超過了谷物的消費(fèi)量。膳食結(jié)構(gòu)不合理帶來的營養(yǎng)過剩是導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。堅(jiān)持以谷物為主、多吃蔬菜和水果將避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
[0003]γ-氨基丁酸(GABA)具有良好的降血壓、降血脂、預(yù)防肥胖、恢復(fù)腦細(xì)胞等作用。開發(fā)富含γ-氨基丁酸的功能性食品，具有很好的市場前景。研宄表明，糙米中含有一定比例的γ-氨基丁酸，且糙米發(fā)芽后的γ-氨基丁酸含量大幅度提高，更易被人體吸收。
[0004]目前對發(fā)芽糙米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)展開了研宄。中國專利CN101273769B于2008年10月01日公開了一種高含量γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的制備方法，其特點(diǎn)是糙米經(jīng)過水洗、消毒、浸泡、培養(yǎng)、殺菌及干燥得到成品，培養(yǎng)時(shí)采用內(nèi)含谷氨酸鈉、氯化鈣和磷酸吡哆醛、ρΗ5.6-5.8的磷酸鹽緩沖液作為培養(yǎng)液，提高內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸鈉，使制備的發(fā)芽糙米中GABA含量高達(dá)200mg/100g。該制備方法中加入了化學(xué)合成物質(zhì)，不夠天然。中國專利CN103976289A于2014年08月13日公開了一種發(fā)芽糙米生產(chǎn)優(yōu)化工藝，其特點(diǎn)是依據(jù)稻谷在土壤環(huán)境條件下發(fā)芽的自然過程，采用工程方法模擬并以糙米發(fā)芽率、發(fā)芽糙米中γ -氨基丁酸含量更高為目標(biāo)獲得糙米吸水、溫度及通風(fēng)等發(fā)芽條件需求的優(yōu)化工藝參數(shù)組合。制得的產(chǎn)品中GABA含量為25?35mg/100go該加工工藝簡單，但GABA含量較低。
[0005]γ-氨基丁酸含量低，就不能充分發(fā)揮其保健功效。開發(fā)富含γ-氨基丁酸的功能性食品的關(guān)鍵就在于提高發(fā)芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種天然來源、安全健康、營養(yǎng)豐富的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供上述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，操作簡單，工序優(yōu)化。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量份的原料組成:富含γ -氨基丁酸糙米胚芽粉5?10份、蘋果粉0?90份、草莓粉0?90份、黃桃粉0?90份、杏粉0?90份、葡萄粉0?90份、南瓜粉5?90份。
[0009]進(jìn)一步，所述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉中γ-氨基丁酸含量為100?400mg/100go
[0010]上述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0011]A.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制備
[0012](1)浸泡:將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1?1.2倍的自來水，加熱至20?38 °C，浸泡6?30小時(shí)；
[0013](2)發(fā)芽:將糙米中的水分瀝干，放入發(fā)芽室中，預(yù)先設(shè)定發(fā)芽溫度和發(fā)芽時(shí)間，使糙米發(fā)芽至芽長0.5?2毫米；
[0014](3)滅活:發(fā)芽糙米用70?90°C熱水浸泡10?16秒，然后迅速冷卻至60°C ；
[0015](4)干燥:滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;
[0016](5)碾削:將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；
[0017](6)烘焙:將分離出來的胚芽，在150°C?180°C下采用烤箱烘烤30?50分鐘，粉碎過篩，備用；
[0018]B.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制備
[0019](1)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0020](2)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0021]進(jìn)一步，所述發(fā)芽室溫度20?38°C，發(fā)芽時(shí)間12?48小時(shí)。
[0022]進(jìn)一步，所述低溫真空干燥箱的溫度是30?50°C。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0024](1)創(chuàng)新了糙米的發(fā)芽和胚芽分離方法，胚芽中γ-氨基丁酸含量高達(dá)100?400mg/100g；
[0025](2)建立了最佳胚芽活化工藝，能夠降低能耗50%以上，節(jié)約生產(chǎn)成本；
[0026](3)以發(fā)芽的糙米胚芽和果蔬為原料，能滿足人們對營養(yǎng)需求，營養(yǎng)均衡、口味多樣，并且能預(yù)防慢性疾病，市場前景廣闊。

【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉10Kg，蘋果粉50Kg，草莓粉5Kg，黃桃粉5Kg，杏粉2.5Kg，葡萄粉2.5Kg，南瓜粉 5Kg?
[0029]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0030](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1倍的自來水，加熱至30°C，浸泡15小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為35°C，發(fā)芽時(shí)間35h，使糙米發(fā)芽至芽長1毫米；發(fā)芽糙米用80°C熱水浸泡12秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在160°C下采用烤箱烘烤40分鐘，粉碎過篩，備用；
[0031](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中40°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0032](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5Kg，蘋果粉lOKg，草莓粉90Kg，杏粉5Kg，葡萄粉lOKg，南瓜粉lOKg。
[0035]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0036](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1.2倍的自來水，加熱至20°C，浸泡30小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為20°C和發(fā)芽時(shí)間48h，使糙米發(fā)芽至芽長2毫米；發(fā)芽糙米用90°C熱水浸泡10秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在150°C下采用烤箱烘烤50分鐘，粉碎過篩，備用；
[0037](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中30°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0038](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，蘋果粉90Kg，草莓粉30Kg，黃桃粉10Kg，葡萄粉50Kg，南瓜粉20Kg。
[0041]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0042](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1.2倍的自來水，加熱至38°C，浸泡6小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為38°C和發(fā)芽時(shí)間40h，使糙米發(fā)芽至芽長1.5毫米；發(fā)芽糙米用70°C熱水浸泡16秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在180°C下采用烤箱烘烤30分鐘，粉碎過篩，備用；
[0043](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中35°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0044](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0045]實(shí)施例4
[0046]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉6Kg，蘋果粉30Kg，草莓粉5Kg，黃桃粉10Kg，杏粉25Kg，南瓜粉90Kg。
[0047]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0048](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1.2倍的自來水，加熱至30°C，浸泡24小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為30°C和發(fā)芽時(shí)間12h，使糙米發(fā)芽至芽長0.5毫米；發(fā)芽糙米用75°C熱水浸泡15秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在160°C下采用烤箱烘烤40分鐘，粉碎過篩，備用；
[0049](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中45°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0050](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0051]實(shí)施例5
[0052]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，草莓粉5Kg，黃桃粉30Kg，杏粉15Kg，葡萄粉90Kg，南瓜粉15Kg。
[0053]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0054](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1.2倍的自來水，加熱至30°C，浸泡24小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為30°C和發(fā)芽時(shí)間30h，使糙米發(fā)芽至芽長1毫米；發(fā)芽糙米用75°C熱水浸泡15秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在155°C下采用烤箱烘烤40分鐘，粉碎過篩，備用；
[0055](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中50°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0056](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
[0057]實(shí)施例6
[0058]一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料組成:富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，蘋果粉60，黃桃粉5Kg，杏粉90Kg，葡萄粉5Kg，南瓜粉15Kg。
[0059]所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步驟:
[0060](1)將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入1.2倍的自來水，加熱至30°C，浸泡24小時(shí)；將水分瀝干，放入發(fā)芽室中，設(shè)定溫度為25°C和發(fā)芽時(shí)間36h，使糙米發(fā)芽至芽長1.5毫米；發(fā)芽糙米用75°C熱水浸泡15秒，然后迅速冷卻至60°C ;滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15% ;將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離；將分離出來的胚芽，在170°C下采用烤箱烘烤35分鐘，粉碎過篩，備用；
[0061](2)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中40°C干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用；
[0062](3)按配方組成稱取各原料，混合均勻，滅菌包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:富含γ -氨基丁酸糙米胚芽粉5?10份、蘋果粉O?90份、草莓粉O?90份、黃桃粉O?90份、杏粉O?90份、葡萄粉O?90份、南瓜粉5?90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，其特征在于，所述富含Y -氨基丁酸糙米胚芽粉中γ -氨基丁酸含量為100?400mg/100g。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的富含γ -氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: A.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制備 (1)浸泡:將糙米原料放入不銹鋼罐中，加入I?1.2倍的自來水，加熱至20?38°C，浸泡6?30小時(shí)； (2)發(fā)芽:將糙米中的水分瀝干，放入發(fā)芽室中，預(yù)先設(shè)定發(fā)芽溫度和發(fā)芽時(shí)間，使糙米發(fā)芽至芽長0.5?2毫米； (3)滅活:發(fā)芽糙米用70?90°C熱水浸泡10?16秒，然后迅速冷卻至60°C； (4)干燥:滅活后的糙米瀝干水分，低溫干燥至水分小于15%; (5)碾削:將發(fā)芽糙米放入碾米機(jī)中，將胚芽碾削分離； (6)烘焙:將分離出來的胚芽，在150°C?180°C下采用烤箱烘烤30?50分鐘，粉碎過篩，備用； B.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制備 (1)取新鮮果蔬，分別進(jìn)行挑選、清洗、去籽、切片、擺盤，置于低溫真空干燥箱中干燥至水分含量低于5% ;粉碎過篩，備用； (2)按配方組成稱取各原料，混合均勻，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于，發(fā)芽室溫度20?38°C，發(fā)芽時(shí)間12?48小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述低溫真空干燥箱的溫度是30?50。。。
【文檔編號】A23L1/212GK104489537SQ201410725676
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月3日
【發(fā)明者】林利忠, 趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司