一種五香茄干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香茄干的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用茄子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精鹽370克、水10升及少許蔥、蒜、姜為原料，其加工工藝流程為選料→煮制→干制→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，清脆爽口，具茄子特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種五香茄干的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種五香茄干的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鮮的茄子不易貯藏，用于加工成五香茄干可實現(xiàn)對茄子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種五香茄干的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種五香前干的加工方法，其特征在于:米用前子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精鹽370克、水10升及少許蔥、蒜、姜為原料，其加工工藝流程為選料一煮制一干制—包裝一成品，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質(zhì)后，再用切片機切分，橫切成厚12-15mm的薄片；
(2)煮制:在鍋內(nèi)放入10升水、650毫升椰子油、370克食用精鹽、85克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將前子分兩批加入鍋內(nèi)，煮制28-35分鐘，使前子入味且熟而不爛，然后攜出，瀝出水分；
(3)干制:將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動7-8次，防止茄子粘在烘篩上，將烘干的茄子撒上一層孜然粉；
(4)包裝:將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，清脆爽口，具茄子特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種五香茄干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質(zhì)后，再用切片機切分，橫切成厚4-7mm的薄片；
(2)煮制:在鍋內(nèi)放入6升水、450毫升豆豉油、100克食用精鹽、35克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將前子分2批加入鍋內(nèi)，煮制5-6分鐘，使前子入味且熟而不爛，然后攜出，瀝出水分；
(3)干制:將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動6-8次，防止茄子粘在烘篩上，將烘干的茄子撒上一層胡椒粉；
(4)包裝:將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。
[0009]實施例2:
一種五香茄干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質(zhì)后，再用切片機切分，橫切成厚18mm的薄片；
(2)煮制:在鍋內(nèi)放入10升水、500毫升花生油、300克食用精鹽、45克咖喱粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將前子分三批加入鍋內(nèi)，煮制8分鐘，使前子入味且熟而不爛，然后攜出，瀝出水分；
(3)干制:將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動3-5次，防止茄子粘在烘篩上，烘干后撒上一層椒鹽；
(4)包裝:將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種五香前干的加工方法，其特征在于:米用前子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精鹽370克、水10升及少許蔥、蒜、姜為原料，其加工工藝流程為選料一煮制一干制一包裝一成品，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質(zhì)后，再用切片機切分，橫切成厚12-15mm的薄片； (2)煮制:在鍋內(nèi)放入10升水、650毫升椰子油、370克食用精鹽、85克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將前子分兩批加入鍋內(nèi)，煮制28-35分鐘，使前子入味且熟而不爛，然后攜出，瀝出水分； (3)干制:將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動7-8次，防止茄子粘在烘篩上，將烘干的茄子撒上一層孜然粉； (4)包裝:將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104489533SQ201410702389
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華