一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。具體包括：以黃秋葵為主要原料制備成黃秋葵汁液，然后再以黃秋葵汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將黃秋葵和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；黃秋葵和紅茶菌對人體都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純黃秋葵品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。所制備出來的黃秋葵菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專利說明】
一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]黃秋葵，植物名稱。別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲地區(qū)?，F(xiàn)在最大的秋葵生產(chǎn)地就在那里——美國南部，美國人還給它一個更容易被記住的名字一“植物偉哥”。
[0003]秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。
[0004]秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中位列第一。
[0005]秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。
[0006]秋葵嫩莢粘稠液質(zhì)除果膠外還含有豐富的目前被某些科學(xué)家指稱為LM的物質(zhì)(一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì))。如果這一指稱獲得業(yè)界廣泛認(rèn)同，那么它是目前獨(dú)占其名的物種。
[0007]據(jù)有關(guān)專家研究，黃秋葵嫩莢中富含植物黃酮。
[0008]人參和黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行對比試驗(yàn):包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)、耐缺氧試驗(yàn)、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動后血乳酸水平影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，黃秋葵與等量的人參耐力作用相當(dāng)，耐缺氧項(xiàng)目黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當(dāng)。耐寒力的效果低于人參，但這卻相反是大量進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)點(diǎn)。
[0009]此外，黃秋葵還具有如下功能:
[0010](I)幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。
[0011](2)花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。
[0012](3)黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC, VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。每10g嫩果中含有蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.lg、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B1.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素El.03mg、維生素PPL Omg、維生素A660國際單位、礦質(zhì)營養(yǎng)鉀9511?'!? 45mg、磷65mg、鎂29mg。
[0013](4)黃秋葵中的維生素A能有效地防護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生；果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，對人體具有促進(jìn)胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當(dāng)多食可增強(qiáng)性功能，還可以增強(qiáng)人體的耐力。
[0014](5)黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維(果膠)結(jié)合作用，對皮膚有一定溫和的保護(hù)效應(yīng)，可以代替一些化學(xué)的護(hù)膚用品；可溶性纖維還能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。
[0015]目前，黃秋葵只是當(dāng)做蔬菜來食用，而將其加工成其他產(chǎn)品未見相關(guān)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。具體包括:以黃秋葵為主要原料制備成黃秋葵汁液，然后再以黃秋葵汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
[0017]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0018]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0019]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0020](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0021](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0022](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0023](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0024](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0025](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0026](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0027](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0028](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0029](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0030]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0031]一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料，技術(shù)方案中在于:以黃秋葵為主要原料制備成黃秋葵汁液，然后再以黃秋葵汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
[0032]所述的黃秋葵汁液制備方法如下:
[0033]1、原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、新鮮的黃秋葵嫩莢為原料。
[0034]2、原料處理:將黃秋葵清洗干凈后切成不規(guī)則的片狀。
[0035]3、原料配比:黃秋葵I份、清水10?15份。
[0036]4、打漿:將上述黃秋葵和清水混合在一起，然后打成漿汁。
[0037]5、過濾:把上述漿汁經(jīng)過過濾而得黃秋葵汁液。
[0038]所述的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料制備方法如下:
[0039]1、原料組成及配比:黃秋葵汁液100份、紅糖12份、紅茶菌菌種2份。
[0040]2、發(fā)酵:將上述黃秋葵汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵。
[0041]3、成品:將黃秋葵汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
[0042]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0043]1、本發(fā)明所提出的黃秋葵茶飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，加工工藝亦很簡單，容易實(shí)施。
[0044]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——黃秋葵，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是黃秋葵營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0045]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0046]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將黃秋葵和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；黃秋葵和紅茶菌對人體都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純黃秋葵品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0047]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的黃秋葵菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0048]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的黃秋葵菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0049]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了黃秋葵原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場上黃秋葵加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了黃秋葵的產(chǎn)后出路，并帶動黃秋葵相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

【具體實(shí)施方式】
[0050]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0051]一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料，技術(shù)方案中在于:以黃秋葵為主要原料制備成黃秋葵汁液，然后再以黃秋葵汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
[0052]【具體實(shí)施方式】如下:
[0053]制備黃秋葵汁液:
[0054]1、原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、新鮮的黃秋葵嫩莢為原料。
[0055]2、原料處理:將黃秋葵清洗干凈后切成不規(guī)則的片狀。
[0056]3、原料配比:黃秋葵I份、清水10?15份。
[0057]4、打漿:將上述黃秋葵和清水混合在一起，然后打成漿汁。
[0058]5、過濾:把上述漿汁經(jīng)過過濾而得黃秋葵汁液。
[0059]制備發(fā)酵型黃秋葵茶飲料:
[0060]1、原料組成及配比:黃秋葵汁液100份、紅糖12份、紅茶菌菌種2份。
[0061]2、發(fā)酵:將上述黃秋葵汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵。
[0062]3、成品:將黃秋葵汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵型黃秋葵茶飲料，其特征在于:以黃秋葵為主要原料制備成黃秋葵汁液，然后再以黃秋葵汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料； 所述的黃秋葵汁液制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、新鮮的黃秋葵嫩莢為原料； (2)原料處理:將黃秋葵清洗干凈后切成不規(guī)則的片狀； (3)原料配比:黃秋葵I份、清水10?15份； (4)打漿:將上述黃秋葵和清水混合在一起，然后打成漿汁； (5)過濾:把上述漿汁經(jīng)過過濾而得黃秋葵汁液； 所述的發(fā)酵型黃秋葵茶飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:黃秋葵汁液100份、紅糖12份、紅茶菌菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述黃秋葵汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將黃秋葵汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品發(fā)酵型黃秋葵茶飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK104305429SQ201410654594
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃秋函 申請人:黃秋函