一種香菇蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料與處理→燙漂及硬化→浸糖→濃縮→烘干上糖衣→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有香菇鮮香的風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種香菇蜜餞的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇蜜餞的制作方法。

【背景技術】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機體免疫功能:香菇多糖可促進淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成香菇蜜餞可實現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料與處理一燙漂及硬化一浸糖一濃縮—烘干上糖衣一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料與處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時,然后用清水漂洗干凈；
(2)燙漂及硬化:將處理后的香菇投入沸水中燙漂5-7分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入1.25%氯化鈣溶液中浸潰6-8小時硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去殘液，然后撈出浙干水分，投入98°C熱水中保持10分鐘，再移入清水中漂洗2-3次；
(3)浸糖:將漂洗干凈的香菇放入68%的糖液中冷浸24小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后，改為文火熬煮，煮到糖液溫度達120°C糖液濃度在85%時起鍋；
(4)烘干上糖衣:烘房溫度為50-55°C，烘制5-6小時，同時經(jīng)常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于75°C溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的25%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，然后按規(guī)格包裝；
(5)包裝:先用玻璃紙包，7-8個一包，再裝入食品塑料袋(盒)，密封，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有香菇鮮香的風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料與處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.18%焦亞硫酸鈉溶液中處理60-70分鐘，然后用清水漂洗干凈；
(2)燙漂及硬化:將處理后的香菇投入沸水中燙漂10分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入0.08%氯化鈣溶液中浸潰2小時硬化，后用清水漂洗7次，以除去殘液，然后撈出浙干水分，投入1001熱水中保持4分鐘，再移入清水中漂洗5次；
(3)浸糖:將漂洗干凈的香菇放入55%的糖液中冷浸18小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后，改為文火熬煮，煮到糖液溫度達1001糖液濃度在70%時起鍋；
(4)烘干上糖衣:烘房溫度為651，烘制4小時，同時經(jīng)常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于801溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的18%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，然后按規(guī)格包裝；
(5)包裝:先用玻璃紙包，5個一包，再裝入食品塑料袋(盒),密封，即為成品。
[0009]實施例2:
一種香菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料與處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.07%焦亞硫酸鈉溶液中處理5小時，然后用清水漂洗干凈；
(2)燙漂及硬化:將處理后的香菇投入沸水中燙漂12分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入2.6%氯化鈣溶液中浸潰4小時硬化，后用清水漂洗8次，以除去殘液，然后撈出浙干水分，投入851熱水中保持20分鐘，再移入清水中漂洗5次；
(3)浸糖:將漂洗干凈的香菇放入50%的糖液中冷浸28小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，文火熬煮后，改為大火煮沸，煮到糖液溫度達1351糖液濃度在70%時起鍋；
(4)烘干上糖衣:烘房溫度為451，烘制10小時，同時經(jīng)常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于781溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的8%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，撒上適量的白芝麻，然后按規(guī)格包裝；
(5)包裝:先用玻璃紙包，6個一包，再裝入食品塑料袋(盒),密封，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種香菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料與處理一燙漂及硬化一浸糖一濃縮一烘干上糖衣一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料與處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時,然后用清水漂洗干凈； (2)燙漂及硬化:將處理后的香菇投入沸水中燙漂5-7分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入1.25%氯化鈣溶液中浸潰6-8小時硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去殘液，然后撈出浙干水分，投入98°C熱水中保持10分鐘，再移入清水中漂洗2-3次； (3)浸糖:將漂洗干凈的香菇放入68%的糖液中冷浸24小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后，改為文火熬煮，煮到糖液溫度達120°C糖液濃度在85%時起鍋； (4)烘干上糖衣:烘房溫度為50-55°C，烘制5-6小時，同時經(jīng)常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于75°C溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的25%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，然后按規(guī)格包裝； (5)包裝:先用玻璃紙包，7-8個一包，再裝入食品塑料袋(盒)，密封，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104431244SQ201410651937
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳