一種花生豆腐滋補提神酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生豆腐滋補提神酸奶及其制作方法。本發(fā)明的特征是由以下重量份的物質組成：全脂奶粉50～100、花生豆腐30～60、桑葚子15～20、麥冬15～20、百合10～15、草莓25～50、橙汁10～20、珍珠粉15～20、鮮竹葉15～20、蓮子10～15、枸杞10～18、蔗糖8～10、乳酸菌3～5、營養(yǎng)添加物10～12和水適量。花生豆腐是由花生芽制成，不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化，主要表現(xiàn)為：花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低。
【專利說明】 一種花生豆腐滋補提神酸奶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種花生豆腐滋補提神酸奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善機體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶后產(chǎn)生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質來源，可以放心飲用。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。目前，市場上由于發(fā)酵乳風味單一的問題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購買時可選擇的口味也先相對減少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種花生豆腐滋補提神酸奶。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種花生豆腐滋補提神酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成:
全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麥冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鮮竹葉15?20、蓮子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加物10?12和水適量。
[0005]所述的營養(yǎng)添加物，由以下重量份原料制成:荷葉10?12、絲瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜葉10?12、指甲草5?7、香芋16?18、鈣片6?8、豌豆豆莢5?7、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、山椒I?3、小麥皮5?7、適量花生油和水。
[0006]所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(I )、將絲瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，搗成漿，涂抹到香芋切片上，先用地瓜葉包裹，外層再用荷葉包裹并用繩扎緊，與豌豆莢、山楂皮、山椒和適量水一起燉，開鍋后，取出荷葉包，將荷葉中的所有東西取出打成醬；
(2)、將花甲粉、小麥皮、泥鰍粉混合后炒香；
(3)、將魚頭骨磨成粉和荊棘穗、指甲草加適量水一起熬煮，開鍋后加入步驟2的混合物，團成團狀，油炸至金黃；
(4)、將鈣片磨成粉與步驟I和步驟3混合，加兩倍水，攪勻。
[0007]一種花生豆腐滋補提神酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)、分別將桑葚子、麥冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液；
(2)、將蓮子和枸杞清洗干凈用竹葉包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成漿；
(3)、將新鮮的草莓清洗干凈，打成草莓醬，混合橙汁，經(jīng)紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮；
(4)、將全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、營養(yǎng)添加物、步驟I的提取液和步驟2的漿等原料混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結束發(fā)酵，加入步驟3的混合醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
[0008]草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克；草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養(yǎng)肝作用；草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。
[0009]枸杞果實含有豐富的維生素B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等元素和多種氨基酸成分，在藥理上有降低血糖、膽固醇的作用，并可擴張血管，降低血壓；同時，枸杞子性味甘平，歸肺、肝、腎三經(jīng)，以滋補肝腎、益精明目功效著稱。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所制得的酸奶具有開胃助消化的作用。
[0011]2、本發(fā)明所制得的酸奶口味獨特，營養(yǎng)豐富，提神醒腦。
[0012]3、本發(fā)明含有適量的中藥成分，有助于舒緩壓力，調(diào)理神經(jīng)。
[0013]4、本發(fā)明含有大量鈣質，有利于人體的骨骼發(fā)展。
[0014]5、本發(fā)明所提供的酸奶制作方法具有現(xiàn)實性，而且本領域的一般技術人員即可完成操作。
【具體實施方式】
[0015]實施例一
一種花生豆腐滋補提神酸奶，由以下重量份原料制成:
全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麥冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鮮竹葉15?20、蓮子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加物10?12和水適量。
[0016]營養(yǎng)添加物，由以下重量份原料制成:荷葉10?12、絲瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜葉10?12、指甲草5?7、香芋16?18、鈣片6?8、豌豆豆莢5?7、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、山椒I?3、小麥皮5?7、適量花生油和水。
[0017]所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(I )、將絲瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，搗成漿，涂抹到香芋切片上，先用地瓜葉包裹，外層再用荷葉包裹并用繩扎緊，與豌豆莢、山楂皮、山椒和適量水一起燉，開鍋后，取出荷葉包，將荷葉中的所有東西取出打成醬；
(2)、將花甲粉、小麥皮、泥鰍粉混合后炒香；
(3)、將魚頭骨磨成粉和荊棘穗、指甲草加適量水一起熬煮，開鍋后加入步驟2的混合物，團成團狀，油炸至金黃；
(4)、將鈣片磨成粉與步驟I和步驟3混合，加兩倍水，攪勻。
[0018]一種花生豆腐滋補提神酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)、分別將桑葚子、麥冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液；
(2)、將蓮子和枸杞清洗干凈用竹葉包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成漿；
(3)、將新鮮的草莓清洗干凈，打成草莓醬，混合橙汁，經(jīng)紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮；
(4)、將全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、營養(yǎng)添加物、步驟I的提取液和步驟2的漿等原料混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結束發(fā)酵，加入步驟3的混合醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
【權利要求】
1.一種花生豆腐滋補提神酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份組成: 全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麥冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鮮竹葉15?20、蓮子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加物10?12和水適量； 所述的營養(yǎng)添加物，由以下重量份原料制成:荷葉10?12、絲瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜葉10?12、指甲草5?7、香芋16?18、鈣片6?8、豌豆豆莢5?7、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、山椒I?3、小麥皮5?7、適量花生油和水； 所述的營養(yǎng)添加液的制備方法: (I )、將絲瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，搗成漿，涂抹到香芋切片上，先用地瓜葉包裹，外層再用荷葉包裹并用繩扎緊，與豌豆莢、山楂皮、山椒和適量水一起燉，開鍋后，取出荷葉包，將荷葉中的所有東西取出打成醬； (2)、將花甲粉、小麥皮、泥鰍粉混合后炒香； (3)、將魚頭骨磨成粉和荊棘穗、指甲草加適量水一起熬煮，開鍋后加入步驟2的混合物，團成團狀，油炸至金黃； (4)、將鈣片磨成粉與步驟I和步驟3混合，加兩倍水，攪勻。
2.根據(jù)權利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (1)、分別將桑葚子、麥冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液； (2)、將蓮子和枸杞清洗干凈用竹葉包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成漿； (3)、將新鮮的草莓清洗干凈，打成草莓醬，混合橙汁，經(jīng)紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮； (4)、將全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、營養(yǎng)添加物、步驟I的提取液和步驟2的漿等原料混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結束發(fā)酵，加入步驟3的混合醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
3.根據(jù)權利要求1和權利要求2所述的酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/13GK104397173SQ201410617999
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月6日 優(yōu)先權日:2014年11月6日
【發(fā)明者】姜闊 申請人:蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司