苧麻嫩葉保健面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種苧麻嫩葉保健面條及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該面條以特定生長(zhǎng)時(shí)期的苧麻之嫩葉、高筋小麥面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)殺青、粉碎、和面、輥壓、切割制成苧麻嫩葉保健面條。本發(fā)明制成的苧麻嫩葉保健面條，顏色鮮綠，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，無(wú)異味，適口性好。本發(fā)明首次在面粉中添加苧麻嫩葉粉，而苧麻嫩葉富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、鈣、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有黃酮類物質(zhì)、酚類、可溶性糖、綠原酸、熊果酸以及超氧化物歧化酶等生物活性物質(zhì)，從而提高了面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；此外該面條中無(wú)需食品添加劑，屬純天然綠色食品。
【專利說(shuō)明】苧麻嫩葉保健面條及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及苧麻嫩葉保健面條及其生產(chǎn)方法

【背景技術(shù)】
[0002] 苧麻（Boehmeria nivea L.)，又叫"中國(guó)草"，為蕁麻科苧麻屬的多年生宿根性草 本植物。苧麻嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，如表1所示。苧麻嫩葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與苜蓿接近，是優(yōu)質(zhì)的植物 蛋白，并且其蛋白質(zhì)中氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量高是苧麻蛋白質(zhì)最突出的特點(diǎn)。
[0003] 表1.中飼苧1號(hào)嫩葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
[0004]

【權(quán)利要求】
1. 一種苧麻嫩葉保健面條，其特征在于，該面條的組分與各組分的質(zhì)量百分比為：苧 麻嫩葉粉末 2. 3 % -14. 3 % %，高筋小麥粉 57. 1-74. 6 % %，水 23. 1 % -28. 6 %。
2. 按照權(quán)利要求1所述的苧麻莖葉保健面條，其特征在于，該面條的組分與各組分的 質(zhì)量百分比為：苧麻嫩葉粉末7. 4%，高筋小麥粉66. 7%，水25. 9%。
3. 按照權(quán)利要求1所述的苧麻莖葉保健面條，其特征在于，該面條的組分與各組分的 質(zhì)量百分比為：苧麻嫩葉粉末14. 3%，高筋小麥粉57.
4. 按照權(quán)利要求1所述的苧麻莖葉保健面條，其特征在于，所述苧麻嫩葉粉末是按照 以下步驟制備獲得的： (1) 選擇扦插后生長(zhǎng)到株高為50cm左右的苧麻植株，采收嫩芽及嫩芽以下10片葉子， 剪掉葉柄，清洗干凈后放入l〇〇°C沸水中殺青l(xiāng)-2min，然后撈出放入常溫水，使其冷卻，隨 后撈起浙干備用； (2) 將浙干的苧麻嫩葉放入75°C烘箱中烘至恒重； (3) 使用超細(xì)粉碎設(shè)備，將其設(shè)置于200目條件下，粉碎烘干至恒重的苧麻嫩葉，得到 直徑在74微米以下的苧麻嫩葉粉末。
5. -種苧麻嫩葉保健面條的制作方法，所述制作方法是將一定比例的高筋小麥面粉， 苧麻嫩葉粉末以及溫度為20-30°C的水，混合攪拌均勻后通過(guò)面條機(jī)制成面條或通心粉，其 特征在于，該面條的制作方法包含苧麻嫩葉粉末的制備工藝。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種苧麻嫩葉保健面條的制作方法，其特征在于，所述苧麻 嫩葉粉末的制備工藝具體為： (1) 選取新鮮苧麻嫩葉，清洗干凈后放入l〇〇°C沸水中殺青l(xiāng)-2min，然后撈出放入常溫 水，使其冷卻，隨后撈起浙干備用； (2) 將浙干的苧麻嫩葉放入75°C烘箱中烘至恒重； (3) 使用超細(xì)粉碎設(shè)備，將其設(shè)置于200目條件下，粉碎烘干至恒重的苧麻嫩葉，得到 直徑在74微米以下的苧麻嫩葉粉末。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種苧麻嫩葉保健面條的制作方法，其特征在于，制作過(guò)程 中各原料組分及其比例為：苧麻嫩葉粉末2. 3 %-14. 3 % %，高筋小麥粉57. 1-74. 6 % %，水 23. 1% -28. 6%。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104286694SQ201410570557
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】朱娟娟, 熊和平, 喻春明, 王延周, 陳平, 陳繼康, 盧凌霄 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所