一種破壁核桃花粉及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種核桃花粉破壁方法、一種核桃花粉片劑及其制備方法。本發(fā)明核桃花粉破壁方法包括如下步驟：將核桃花粉在-20℃的溫度下冷凍24h后以1：15的料液比加入60℃的水進行解凍，再利用超聲波細胞粉碎機在超聲功率為720w、超聲時間為30min的條件下進行超聲處理，使核桃花粉破壁。采用上述方法破壁的核桃花粉，加入核桃花粉質(zhì)量一定比例的食品輔料，混勻，壓片，所得即為核桃花粉片劑。
【專利說明】一種破壁核桃花粉及其制備方法與應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及核桃花粉破壁方法、核桃花粉片劑及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 核桃是世界四大堅果之一，在我國有兩千多年的栽培歷史。近年來，隨著核桃種植 面積的增加，我國的核桃總產(chǎn)量越居世界第一位。核桃雄花為菓荑花序，每個花序可產(chǎn)生花 粉0. 08-0. 20g，盛果期的核桃樹會有大量雄花長出，因此核桃花粉的來源極為豐富。
[0003] 核桃花粉具有較高的營養(yǎng)價值。據(jù)報道，核桃花粉蛋白質(zhì)含量為26. 59%，高于玉 米、蕎麥花粉中的蛋白含量。氨基酸總量為23. 70%，在我國34中蜜源植物中，其花粉氨基 酸總量居前列，其中8種人體必需氨基酸總量為9. 61%，必需氨基酸與氨基酸總量之比即 E/T比值為40. 55%，達到了理想蛋白質(zhì)中的氨基酸比例要求（俞秀玲，等.核桃花粉營養(yǎng) 成分分析與評價，林業(yè)科技開發(fā)，2007, 21 (3) :45-47.)，并且賴氨酸含量豐富，因此核桃花 粉與谷類主食通過氨基酸互補作用可大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。核桃花粉脂肪含量為 5. 45%，還原性糖含量為5. 70%。另外，核桃花粉還具有高鉀、低鈉的特點，且鈣、鎂、磷的 含量較高，微量元素中鋅、硒的含量較其他花粉屬于較高之列，維生素中Vc含量最高。其中 高鉀低鈉的特點對防止和治療高血壓、腎臟疾病有一定的益處，對牙齒的生長、骨的形成起 重要作用。鎂是細胞代謝的必需元素，鈣可以調(diào)節(jié)心搏、為血凝所必需。鋅元素對人體的生 長發(fā)育有促進作用，硒元素參與谷胱甘肽過氧化酶的合成，具有抑制過氧化反應(yīng)、清除自由 基、分解過氧化物和修復(fù)分子損傷的作用。由此可見，核桃花粉具有極高的營養(yǎng)價值。
[0004] 核桃花粉粒的結(jié)構(gòu)有兩層壁，外壁較厚，其上有花紋和顏色，組成外壁的成分中有 孢粉素（是類胡蘿卜素和類胡蘿卜素酯的氧化多聚物衍生物），性質(zhì)堅固，具有抗酸和抗生 物分解的特性；內(nèi)壁薄，由果膠和纖維素組成。由于花粉特殊的外壁結(jié)構(gòu)阻止了營養(yǎng)物質(zhì)的 釋放，為了提高花粉的利用價值，花粉的破壁就尤為重要。而將破壁核桃花粉制成片劑后不 僅可以保留原有的豐富營養(yǎng)，還具有食用方便，易于吸收，利于貯放等特點。然而，現(xiàn)有技術(shù) 中核桃花粉的破壁方法破壁率較低，或者破壞了核桃花粉的營養(yǎng)價值，或者技術(shù)工藝復(fù)雜、 成本較高，或者不適合大規(guī)模使用，因此本領(lǐng)域亟需一種工藝簡單、成本較低、適合大規(guī)模 使用，并且破壁率高、較少破壞核桃花粉營養(yǎng)價值的核桃花粉的破壁方法。而將破壁核桃花 粉制備成核桃花粉制劑，對于充分利用核桃花粉資源，豐富保健食品市場也具有重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明的溫差-超聲波破碎結(jié)合法對核桃花粉進行破 壁，較單獨的溫差或超聲波破碎法大大提高了核桃花粉的破壁率和營養(yǎng)價值，取得了意料 不到的技術(shù)效果。
[0006] 本發(fā)明的第一方面提供一種破壁核桃花粉，其特征在于，破壁率在80% -90%。
[0007] 本發(fā)明的破壁核桃花粉是通過溫差-超聲波破碎結(jié)合法制得的，所述溫差-超聲 波破碎結(jié)合法包括如下步驟：將核桃花粉置于低溫條件下冷凍后加入熱水解凍，再結(jié)合超 聲破碎作用是核桃花粉破壁。
[0008] 在一個實施方案中，所述溫差-超聲波破碎結(jié)合法包括如下步驟：
[0009] 將核桃花粉置于_20°C的冷凍溫度下冷凍24h后以1 :15的料液比加入60°C水進 行解凍lh，解凍后，采用超聲波細胞破碎儀，在超聲功率為720w、超聲時間為30min的條件 下進行超聲破碎處理，得到破壁后的核桃花粉懸浮液，經(jīng)旋蒸濃縮后，采用冷凍干燥法對核 桃花粉懸浮液進行干燥，即得破壁核桃花粉。
[0010] 本發(fā)明的第二方面提供一種核桃花粉制劑，其特征在于，包含本發(fā)明的破壁核桃 花粉；優(yōu)選地，所述制劑為片劑。
[0011] 在一個實施方案中，所述片劑還包含可食用的輔料。
[0012] 在一個實施方案中，所述的輔料選自甜味劑、酸味劑、奶粉、粘合劑、潤滑劑或其結(jié) 合。
[0013] 在一個實施方案中，所述甜味劑的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量的5?20%，所述 奶粉的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量的5?30%，所述酸味劑的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量 的0. 4?1. 0%，所述選粘合劑的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量的3?5%，所述潤滑劑的添 加量為的破壁核桃花粉質(zhì)量的4?6%。
[0014] 在一個實施方案中，所述，所述甜味劑為蔗糖、木糖醇、葡萄糖中至少一種，所述酸 味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋中至少一種，所述粘合劑為微晶纖維素，所述的潤滑劑為玉米 淀粉。
[0015] 在一個實施方案中，所述甜味劑為白砂糖，所述酸味劑為檸檬酸，所述粘合劑為微 晶纖維素，所述潤滑劑為玉米淀粉。
[0016] 本發(fā)明的第三方面提供本發(fā)明的核桃花粉片劑的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟：將所述破壁核桃花粉與所述輔料混勻，利用旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片，即得核桃花粉片 劑。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0017] 圖1為核桃花粉破壁及其片劑制備工藝流程圖。
[0018] 圖2為天然核桃花粉電鏡照片。
[0019] 圖3為破壁核桃花粉電鏡照片。

【具體實施方式】
[0020] 本發(fā)明核桃花粉破壁方法包括如下步驟：將核桃花粉置于低溫條件下冷凍后加入 熱水解凍，再結(jié)合超聲破碎作用使核桃花粉破壁。
[0021] 破壁核桃花粉制備流程可示意如下：
[0022] 核桃花粉一除雜一低溫冷凍一高溫解凍一超聲破碎處理一干燥一過篩一破壁核 桃花粉
[0023] 其中，本發(fā)明方法中為了提高核桃花粉破壁率，優(yōu)選如下方案：核桃花粉置 于-20°C的冷凍環(huán)境下冷凍12?36h，然后用核桃花粉重量5?25倍、溫度在40?95°C 的熱水對核桃花粉進行解凍處理〇. 5_4h，然后采用超聲波細胞粉碎機在超聲功率480? 960w、超聲時間15?35min的條件下進行超聲處理，冷凍干燥后得到破壁核桃花粉。更優(yōu) 選如下方案：將核桃花粉置于_20°C冷凍條件下，冷凍24小時，然后用核桃花粉重量15倍、 溫度為60°C的熱水進行解凍lh，然后在超聲功率720w、超聲破碎時間30min的條件下進行 超聲處理，冷凍干燥后得到破壁核桃花粉。
[0024] 其中，采用此最優(yōu)方案對核桃花粉進行破壁處理，破壁率可達到88. 72%。
[0025] 本發(fā)明核桃花粉片劑采用上述方法破壁核桃花粉為原料，通過添加食品學(xué)上可以 接受的輔料制備而成。
[0026] 核桃花粉片劑制備流程可示意如下：
[0027] 原材料準備一稱量一粉碎一調(diào)配一混合粘合一制粒一整粒一壓片一質(zhì)檢一包裝 -成品
[0028] 其中，根據(jù)具體需要，可以加入不同的輔料制成不同口味的片劑。所述的輔料包括 甜味齊?、奶粉、酸味齊?、粘合齊?、潤滑劑，其中甜味劑為蔗糖、木糖醇、葡萄糖中至少一種，酸 味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋中至少一種，粘合劑為微晶纖維素，潤滑劑為玉米淀粉。
[0029] 所選甜味劑為白砂糖，添加量為花粉質(zhì)量的5?20%，添加奶粉的量為核桃花粉 質(zhì)量的5?30%，所選酸味劑為朽 1檬酸，添加量為核桃花粉質(zhì)量的0. 4?I. 0 %，所選粘合 劑為微晶纖維素，添加量為核桃花粉質(zhì)量的3?5%，所選潤滑劑為玉米淀粉，添加量為核 桃花粉質(zhì)量的4?6%，將各種主輔料經(jīng)混勻，旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片，即得破壁核桃花粉奶片。
[0030] 核桃花粉的采集過程為：
[0031] 在核桃雄花花序個別開始散粉時，采集基部將要散粉（花序由綠變黃）或剛剛散 粉的花序，放在干燥的室內(nèi)平鋪晾干，溫度保持在20?25°C條件，經(jīng)2?3天即可散粉，然 后將花粉收集在自封袋中，封嚴，置于2?5°C的低溫條件下備用，適當透氣，以防發(fā)霉。采 集后經(jīng)測量每500克雄花序，陰干后可出花粉15. 37克。
[0032] 花粉破壁率的測定方法為：
[0033] 精確稱取含等量破壁核桃花粉樣品和天然核桃花粉，制成均勻懸浮液，使用毛細 管吸取相同量制片，使用生物顯微鏡觀察樣品，推進定位觀察9個視野，記錄完整花粉粒數(shù) 目，每個樣品重復(fù)制片3張，計算公式如下：
[0034] 花粉破壁率=(1-破壁后殘余完整核桃花粉粒數(shù)/破壁前完整核桃花粉粒 數(shù)）X100%
[0035] 主要儀器設(shè)備：
[0036] 電子天平：FA型，上海精密科學(xué)儀器有限公司；
[0037] 電熱恒溫水浴鍋：HW · SY型，北京市長風(fēng)儀器儀表有限公司；
[0038] 超聲波細胞粉碎機JY98-IIIDN，寧波新藝超聲設(shè)備有限公司；
[0039] 電熱恒溫干燥箱：101型北京科偉永鑫實驗儀器設(shè)備廠；
[0040] 真空冷凍干燥機：LGJ-100F，北京松源華興科技發(fā)展有限公司；
[0041] 顯微鏡：CH20_BM，奧林巴斯上海寶曼生物科技有限公司；
[0042] 掃描電子顯微鏡：Hitachi SEM-2500,日本；
[0043] 旋轉(zhuǎn)式壓片機：ZPSX10型，上海順祥制藥機械有限公司。
[0044] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限 制在所述的實施例范圍之中。
[0045] 下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如 無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0046] 實施例1
[0047] 核桃花粉破壁及其片劑的制備：
[0048] (1)稱取200g核桃花粉置于_20°C的冷凍環(huán)境下冷凍12h。（2)用IOOOg溫度在 40°C的水（用水浴鍋進行保溫）對核桃花粉進行解凍處理0.5h。（3)然后采用超聲波細胞 粉碎機在超聲功率480w、超聲時間15min的條件下進行超聲破碎處理。（4)冷凍干燥后得 到破壁核桃花粉，其破壁率為80. 10%。（5)稱取IOOg破壁核桃花粉，加入20g白砂糖、30g 的奶粉、Ig檸檬酸，3g微晶纖維素，混勻。（6)將混勻的物料置于烘箱內(nèi)進行干燥。（7)干 燥后進行粉碎、過篩，使物料具有較好的流動性。（8)在壓片前加入4g玉米淀粉做為潤滑 齊U，混勻。（9)使用旋轉(zhuǎn)式壓片機進行壓片。（10)將片劑包裝、檢驗合格即為破壁核桃花粉 片。
[0049] 實施例2
[0050] 核桃花粉破壁及其片劑的制備：
[0051] (1)稱取IOOg核桃花粉置于_20°C的冷凍環(huán)境下冷凍24h。（2)用1500g溫度在 60°C的水（用水浴鍋進行保溫）對核桃花粉進行解凍處理lh。（3)然后采用超聲波細胞粉 碎機在超聲功率720w、超聲時間30min的條件下進行超聲破碎處理。（4)冷凍干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率為88. 72%。（5)稱取50g破壁核桃花粉，加入2. 5g白砂糖、IOg的 奶粉、〇.2g檸檬酸，2g微晶纖維素，混勻。（6)將混勻的物料置于烘箱內(nèi)進行干燥。（7)干 燥后進行粉碎、過篩，使物料具有較好的流動性。（8)在壓片前加入2. 5g玉米淀粉做為潤滑 齊U，混勻。（9)使用旋轉(zhuǎn)式壓片機進行壓片。（10)將片劑包裝、檢驗合格即為破壁核桃花粉 片。
[0052] 實施例3
[0053] 核桃花粉破壁及其片劑的制備：
[0054] (1)稱取200g核桃花粉置于-20°C的冷凍環(huán)境下冷凍30h。（2)用4000g溫度在 80°C的水（用水浴鍋進行保溫）對核桃花粉進行解凍處理2h。（3)然后采用超聲波細胞粉 碎機在超聲功率900w、超聲時間25min的條件下進行超聲破碎處理。（4)冷凍干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率為83. 45%。（5)稱取IOOg破壁核桃花粉，加入IOg白砂糖、IOg奶 粉、〇.6g檸檬酸，5g微晶纖維素，混勻。（6)將混勻的物料置于烘箱內(nèi)進行干燥。（7)干燥 后進行粉碎、過篩，使物料具有較好的流動性。（8)在壓片前加入6g玉米淀粉做為潤滑劑， 混勻。（9)使用旋轉(zhuǎn)式壓片機進行壓片。（10)將片劑包裝、檢驗合格即為破壁核桃花粉片。
[0055] 實施例4
[0056] 核桃花粉破壁及其片劑的制備：
[0057] (1)稱取IOOg核桃花粉置于_20°C的冷凍環(huán)境下冷凍36h。（2)用2500g溫度在 95°C的水（用水浴鍋進行保溫）對核桃花粉進行解凍處理4h。（3)然后采用超聲波細胞粉 碎機在超聲功率960w、超聲時間35min的條件下進行超聲破碎處理。（4)冷凍干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率為84. 50%。（5)稱取50g破壁核桃花粉，加入7. 5g白砂糖、2. 5g 的奶粉、〇.4g檸檬酸，2. 5g微晶纖維素，混勻。（6)將混勻的物料置于烘箱內(nèi)進行干燥。（7) 干燥后進行粉碎、過篩，使物料具有較好的流動性。（8)在壓片前加入3g玉米淀粉做為潤滑 齊U，混勻。（9)使用旋轉(zhuǎn)式壓片機進行壓片。（10)將片劑包裝、檢驗合格即為破壁核桃花粉 片。
[0058] 實施例5
[0059] 測定了不同破壁方法對核桃花粉破壁率及營養(yǎng)成分提取量的影響，見下表。
[0060] 表1不同破壁方法對核桃花粉破壁率及營養(yǎng)成分提取量的影響

【權(quán)利要求】
1. 一種破壁核桃花粉，其特征在于，破壁率在80% -90%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的破壁核桃花粉，其特征在于，所述破壁核桃花粉是通過溫 差-超聲波破碎結(jié)合法制得的，所述溫差-超聲波破碎結(jié)合法包括如下步驟：將核桃花粉置 于低溫條件下冷凍后加入熱水解凍，再結(jié)合超聲破碎作用使核桃花粉破壁。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的破壁核桃花粉，其特征在于，所述溫差-超聲波破碎結(jié)合法包 括如下步驟： 將核桃花粉置于-40?_20°C的冷凍溫度下冷凍12?36h后以1 :5?1 :25的料液比 加入40?95°C水進行解凍0. 5?4h，解凍后，采用超聲波細胞破碎儀，在超聲功率為480? 960w、超聲時間為15?35min的條件下進行超聲破碎處理，得到破壁后的核桃花粉懸浮液， 經(jīng)旋蒸濃縮后，采用冷凍干燥法對核桃花粉懸浮液進行干燥，即得破壁核桃花粉。
4. 一種核桃花粉制劑，其特征在于，包含根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的破壁核桃花 粉；優(yōu)選地，所述制劑為片劑。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述核桃花粉片劑，其特征在于，還包含可食用的輔料。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的核桃花粉片劑，其特征在于，所述的輔料選自甜味劑、酸味 齊U、奶粉、粘合劑、潤滑劑或其結(jié)合。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的核桃花粉片劑，其特征在于，所述甜味劑的添加量為破壁核 桃花粉質(zhì)量的5?20%，所述奶粉的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量的5?30%，所述酸味劑 的添加量為破壁核桃花粉質(zhì)量的〇. 4?1. 0%，所述選粘合劑的添加量為破壁核桃花粉質(zhì) 量的3?5%，所述潤滑劑的添加量為的破壁核桃花粉質(zhì)量的4?6%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的核桃花粉片劑，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、木糖醇、 葡萄糖中至少一種，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋中至少一種，所述粘合劑為微晶纖 維素，所述的潤滑劑為玉米淀粉。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8述的核桃花粉片劑，其特征在于：所述甜味劑為白砂糖，所述酸味劑 為檸檬酸，所述粘合劑為微晶纖維素，所述潤滑劑為玉米淀粉。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5-9所述的核桃花粉片劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 將所述破壁核桃花粉與所述輔料混勻，利用旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片，即得核桃花粉片劑。
【文檔編號】A23L1/076GK104366466SQ201410550387
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】郝艷賓, 陳永浩, 齊建勛, 胡雪嬌, 董寧光, 吳春林 申請人:北京市農(nóng)林科學(xué)院