一種啤酒火腿及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種啤酒火腿及其制備方法，是由豬四號(hào)肉、豬二號(hào)肉、牛肉、精腮肉、鹽、白砂糖、味精、葡萄糖、開(kāi)心果、淀粉、月桂葉粉、小豆蔻粉、辣椒粉、紅茶粉、木瓜汁、黃秋葵汁等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明具有安神益智、補(bǔ)中益氣、健脾和胃、生津養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏等多種保健功效，且制備容易，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種啤酒火腿及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種火腿及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的西式火腿類(lèi)產(chǎn)品主要是以畜、禽肉為原料，經(jīng)剔骨、選料、精選、切塊、鹽水注射(或不注射)腌制后、加入輔料，再經(jīng)滾揉、填充、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻等工藝加工而成，采用低溫殺菌、低溫貯運(yùn)的鹽水火腿。西式火腿品種較多，風(fēng)味各異，加工方法也不盡相同，本發(fā)明提供一種火腿及其制備方法，在傳統(tǒng)的原材料中添加有食療保健成分，匯聚中西方的美食理念，生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味醇厚，口感獨(dú)特，且讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)促進(jìn)了身體的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種啤酒火腿及其制備方法，以增加火腿的品種，為人們提供更加豐富多樣的選擇。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:啤酒火腿由以下重量份的原料組成:豬四號(hào)肉55-58、豬二號(hào)肉10-12、牛肉8-10、精腮肉12-14、鹽1.5-2.0、白砂糖0.1-0.2、味精0.4-0.5、葡萄糖0.5-0.6、開(kāi)心果0.5-0.6、淀粉2-3、月桂葉粉0.5-0.6、小豆蘧粉0.4-0.5、辣椒粉0.6-0.8、紅茶粉0.5-0.6、木瓜汁1_2、黃秋葵汁2_3、中草藥保健添加劑2-3、豬腸衣足量、水適量。其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:小麥胚芽粉25-26、蘆薈粉10-12、葛粉20-22、升麻2-3、當(dāng)歸5-6、胖大海2-3、川芎4-5、山茱萸3-4、陳皮6_8、水適量。
[0005]本發(fā)明的啤酒火腿制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)將豬四號(hào)肉、豬二號(hào)肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在(TC -4°c，解凍完成后進(jìn)行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；
(2)按照配方要求稱(chēng)取解凍好的原料肉分別斬拌達(dá)到絞肉要求后停止斬拌，通過(guò)輸送帶傳送至絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉處理，采用3毫米孔板進(jìn)行絞制，要求絞制后溫度< 8°C ;絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(I)中制得的腌制料腌制10-12小時(shí)，采用90-92毫米腸衣連續(xù)自動(dòng)扭結(jié)灌裝，每節(jié)定量為2450-2500克；
(3)將灌裝好的肉腸進(jìn)行低溫蒸煮20-25分鐘，溫度控制在55°C_58°C，然后繼續(xù)煮制
2-3小時(shí)，溫度為74°C -76°C，噴淋處理15-16分鐘；
(4)取出制作好的產(chǎn)品置于預(yù)冷間散熱至中心溫度<15°C，然后進(jìn)行真空包裝，殺菌處理即可。
[0006]另外，中草藥保健添加劑制備方法為:升麻、當(dāng)歸、胖大海、川芎、山茱萸、陳皮加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時(shí)后用烘干機(jī)烘干，研磨成細(xì)粉即可。
[0007]本發(fā)明對(duì)原料的要求為:豬四號(hào)肉瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色；豬二號(hào)肉采用去骨，帶皮和脂肪的2號(hào)肉，沒(méi)有腰窩的末梢部位以及筋腱肉，去處大筋，要求肉紅色或鮮紅色，脂肪白色帶淺粉色，組織緊密并有彈性；精腮肉采用面頰區(qū)域的表面脂肪，包括相關(guān)區(qū)域的肌肉切除大小淋巴及淤血及結(jié)締組織，表面無(wú)小毛皮等惡性雜質(zhì)，要求脂肪白色帶淺粉，組織緊密并有彈性；牛肉采用牛碎肉生產(chǎn)；要求瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明具有安神益智、補(bǔ)中益氣、健脾和胃、生津養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏等多種保健功效，且制備容易，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0009]啤酒火腿，由以下重量份(千克)的原料組成:
豬四號(hào)肉55、豬二號(hào)肉10、牛肉10、精腮肉12、鹽1.82、白砂糖0.1、味精0.4、葡萄糖
0.56、開(kāi)心果0.5、淀粉2、月桂葉粉0.5、小豆蘧粉0.4、辣椒粉0.6、紅茶粉0.5、木瓜汁2、黃秋葵汁3、中草藥保健添加劑2、豬腸衣足量、水適量。
[0010]其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:小麥胚芽粉25、蘆薈粉12、葛粉20、升麻2、當(dāng)歸6、胖大海3、川芎4、山茱萸3、陳皮8、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(1)將豬四號(hào)肉、豬二號(hào)肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在4°C，解凍完成后進(jìn)行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；
(2)按照配方要求稱(chēng)取解凍好的原料肉分別斬拌達(dá)到絞肉要求后停止斬拌，通過(guò)輸送帶傳送至絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉處理，采用3毫米孔板進(jìn)行絞制，要求絞制后溫度為8°C ;絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(I)中制得的腌制料腌制12小時(shí)，采用90毫米腸衣連續(xù)自動(dòng)扭結(jié)灌裝，每節(jié)定量為2500克；
(3)將灌裝好的肉腸進(jìn)行低溫蒸煮20分鐘，溫度控制在55°C，然后繼續(xù)煮制2小時(shí)，溫度為76°C，噴淋處理15分鐘；
(4)取出制作好的產(chǎn)品置于預(yù)冷間散熱至中心溫度為15°C，然后進(jìn)行真空包裝，殺菌處理即可。
[0012]另外，中草藥保健添加劑制備方法為:升麻、當(dāng)歸、胖大海、川芎、山茱萸、陳皮加適量水煎煮I小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置3小時(shí)后用烘干機(jī)烘干，研磨成細(xì)粉即可。
【權(quán)利要求】
1.一種啤酒火腿，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬四號(hào)肉55-58、豬二號(hào)肉10-12、牛肉8-10、精腮肉12-14、鹽1.5-2.0、白砂糖0.1-0.2、味精0.4-0.5、葡萄糖0.5-0.6、開(kāi)心果0.5-0.6、淀粉2-3、月桂葉粉0.5-0.6、小豆蘧粉0.4-0.5、辣椒粉0.6-0.8、紅茶粉0.5-0.6、木瓜汁1-2、黃秋葵汁2-3、中草藥保健添加劑2-3、豬腸衣足量、水適量；其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:小麥胚芽粉25-26、蘆薈粉10-12、葛粉20-22、升麻2-3、當(dāng)歸5-6、胖大海2_3、川芎4_5、山茱萸3_4、陳皮6_8、水適量；制備方法為:升麻、當(dāng)歸、胖大海、川彎、山茱萸、陳皮加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時(shí)后用烘干機(jī)烘干，研磨成細(xì)粉即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒火腿的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將豬四號(hào)肉、豬二號(hào)肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在(TC _4°C，解凍完成后進(jìn)行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料； (2)按照配方要求稱(chēng)取解凍好的原料肉分別斬拌達(dá)到絞肉要求后停止斬拌，通過(guò)輸送帶傳送至絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉處理，采用3毫米孔板進(jìn)行絞制，要求絞制后溫度< 8°C ;絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(I)中制得的腌制料腌制10-12小時(shí)，采用90-92毫米腸衣連續(xù)自動(dòng)扭結(jié)灌裝，每節(jié)定量為2450-2500克； (3)將灌裝好的肉腸進(jìn)行低溫蒸煮20-25分鐘，溫度控制在55°C_58°C，然后繼續(xù)煮制2-3小時(shí)，溫度為74°C -76°C，噴淋處理15-16分鐘； (4)取出制作好的產(chǎn)品置于預(yù)冷間散熱至中心溫度<15°C，然后進(jìn)行真空包裝，殺菌處理即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104286931SQ201410491967
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國(guó), 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請(qǐng)人:馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司