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一種保健火腿及其制備方法

文檔序號(hào):460172閱讀:232來源:國知局
一種保健火腿及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健火腿,其組分和含量(重量百分?jǐn)?shù))為:60%~70%的2#豬肉,1.3%~1.5%的食鹽,0.5%~1%的白砂糖,0.5%~1%的食用大豆油,0.2%~0.5%的五香粉,0.5%~1.3%的卡拉膠,0.5%~0.7%的谷氨酸鈉,0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉,2%~2.5%的乳酸鈉,0.1%~0.5%的食用香精,0.08%~0.12%的D-異抗壞血酸鈉,0.005%~0.015%的紅曲紅,0.002%~0.025%的誘惑紅,0.01%~0.015%的亞硝酸鈉,余量為水;所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本發(fā)明保健火腿制備方法主要包括配料、靜腌、灌裝、在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包裝及殺菌。本發(fā)明的保健火腿營(yíng)養(yǎng)成分豐富,口感好,在一定程度上能夠提高機(jī)體抵抗力。
【專利說明】一種保健火腿及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健火腿,本發(fā)明還涉及到該保健火腿的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火腿是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),目前市場(chǎng)上的火腿主要分為兩類,一類是腌制或熏制的豬腿,另一類是以豬肉為主料,通過添加輔料和添加劑并經(jīng)過多道工序制成的火腿。以豬肉為主料,通過添加輔料和添加劑制備火腿的配料和生產(chǎn)加工工藝各不相同,目前市場(chǎng)上多數(shù)的火腿產(chǎn)品都添加有淀粉和香精,造成火腿食用的口感不好,另外火腿制備過程中蒸煮的時(shí)間較長(zhǎng),使火腿主料的營(yíng)養(yǎng)成分流失過大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好且具有去除風(fēng)寒、提高身體熱量的保健火腿,本發(fā)明還提供該種保健火腿的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明一種保健火腿,其組分和含量(重量百分?jǐn)?shù))為:60%~70%的2#豬肉,1.3%~1.5%的食鹽,0.5%~?%的白砂糖,0.5%~?%的食用大豆油,0.2%~0.5%的五香粉,0.5%~1.3%的卡拉膠,0.5%~0.7%的谷氨酸鈉,0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉,2%~2.5%的乳酸鈉,0.1%~0.5%的食用香精,0.089Π).12%的D —異抗壞血酸鈉,
0.005%~0.015%的紅曲紅,0.002%~0.025%的誘惑紅,0.01%~0.015%的亞硝酸鈉,余量為水;所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。
[0005]本發(fā)明的保健火腿不添加任何形式成分的淀粉、不添加香精,組分比例搭配合理,能夠增強(qiáng)產(chǎn)品中原料肉中的營(yíng)養(yǎng)成分,增加口感,另外輔料選擇上,添加了一些去除風(fēng)寒、提高身體熱量的中草藥性質(zhì)的輔料,能夠提高機(jī)體抵抗力,為廣大消費(fèi)者所接受。
[0006]本發(fā)明的保健火腿制備方法如下:
(1)、配料:取以下原料攪拌均勻制成泥餡,各原料和含量(重量百分比)如下:60%~70%的2#豬肉,1.3%~1.5%的食鹽,0.5%~1%的白砂糖,0.5%~1%的食用大豆油,0.2%~0.5%的五香粉,0.5%~1.3%的卡拉膠,0.5%~0.7%的谷氨酸鈉,0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉,2%~2.5%的乳酸鈉,0.1%~0.5%的食用香精,0.08%~0.12%的D 一異抗壞血酸鈉,0.005%~0.015%的紅曲紅,0.002%~0.025%的誘惑紅,0.01%~0.015%的亞硝酸鈉,余量為水;所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物;
(2)、靜腌:將步驟(1)制得的泥餡靜腌,靜腌溫度為8°C,靜腌時(shí)間為8h;
(3)、灌裝:將靜腌后的泥餡灌裝;
(4)、泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C,時(shí)間為20min,發(fā)色之后干燥,干燥的溫度控制在65°C,時(shí)間為35 min,干燥之后進(jìn)行烘烤,烘烤的溫度控制在90°C,烘烤時(shí)間為30 min ;
(5)、烘烤后下架、包裝及殺菌。
`[0007]本發(fā)明的制備方法去除了傳統(tǒng)火腿制備工藝中的蒸煮步驟,能夠有效地避免火腿中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。
[0009]實(shí)施例1
先配料,取以下原料攪拌均勻制成泥餡,各原料和含量(重量百分比)如下:60%的2#豬肉,1.3%的食鹽,0.5%的白砂糖,0.5%的食用大豆油,0.2%的五香粉,0.5%的卡拉膠,0.5%的谷氨酸鈉,0.2%的三聚磷酸鈉,2%的乳酸鈉,0.1%的食用香精,0.08%的D —異抗壞血酸鈉,0.005%的紅曲紅,0.002%的誘惑紅,0.01%的亞硝酸鈉,余量為水,所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物;然后靜腌,將制得的泥餡靜腌,靜腌溫度為8°C,靜腌時(shí)間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝;泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C,時(shí)間為20min,發(fā)色之后干燥,干燥的溫度控制在65°C,時(shí)間為35 min,干燥之后進(jìn)行烘烤,烘烤的溫度控制在90°C,烘烤時(shí)間為30 min;烘烤后下架、包裝及殺菌。
[0010]實(shí)施例2
本實(shí)施例制備保健火腿的工藝步驟與實(shí)施例1相同,僅是各原料組分的含量(重量百分比)不同。
[0011]先配料,取以下原料攪拌均勻制成泥餡,各原料和含量(重量百分比)如下:65%的2#豬肉,1.4%的食鹽,0.7%的白砂糖,0.8%的食用大豆油,0.3%的五香粉,0.9%的卡拉膠,
0.6%的谷氨酸鈉,0.4%的三聚磷酸鈉,2.3%的乳酸鈉,0.3%的食用香精,0.1%的D —異抗壞血酸鈉,0.01%的紅曲紅,0.023%的誘惑紅,0.012%的亞硝酸鈉,余量為水,所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物;然后靜腌,將制得的泥餡靜腌,靜腌溫度為8°C,靜腌時(shí)間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝;泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C,時(shí)間為20min,發(fā)色之后干燥,干燥的溫度控制在65°C,時(shí)間為35min,干燥之后進(jìn)行烘烤,烘烤的溫度控制在90°C,烘烤時(shí)間為30 min ;烘烤后下架、包裝及殺囷。
[0012]實(shí)施例3
本實(shí)施例制備保健火腿的工藝步驟與實(shí)施例1和實(shí)施例2相同,僅是各原料組分的含量(重量百分比)不同。
[0013]先配料,取以下原料攪拌均勻制成泥餡,各原料和含量(重量百分比)如下:70%的2#豬肉,1.5%的食鹽,1%的白砂糖,1%的食用大豆油,0.5%的五香粉,1.3%的卡拉膠,0.7%的谷氨酸鈉,0.5%的三聚磷酸鈉,2.5%的乳酸鈉,0.5%的食用香精,0.12%的D —異抗壞血酸鈉,0.015%的紅曲紅,0.025%的誘惑紅,0.015%的亞硝酸鈉,余量為水,所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物;然后靜腌,將制得的泥餡靜腌,靜腌溫度為8°C,靜腌時(shí)間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝;泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C,時(shí)間為20min,發(fā)色之后干燥,干燥的溫度控制在65°C,時(shí)間為35min,干燥之后進(jìn)行烘烤,烘烤的溫度控制在90°C,烘烤時(shí)間為30 min ;烘烤后下架、包裝及殺囷。
【權(quán)利要求】
1.一種保健火腿,其組分和含量(重量百分?jǐn)?shù))為:60%~70%的2#豬肉,1.3%~1.5%的食鹽,0.5%~?%的白砂糖,0.5%~?%的食用大豆油,0.2%~Ο.5%的五香粉,0.5%~?.3%的卡拉膠,0.59Π).7%的谷氨酸鈉,0.2%~Ο.5%的三聚磷酸鈉,2%~2.5%的乳酸鈉,0.1%~θ.5%的食用香精,0.08%~0.12%的D —異抗壞血酸鈉,0.0059Π).015%的紅曲紅,0.002%~0.025%的誘惑紅,0.0 pr0.015%的亞硝酸鈉,余量為水;所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。
2.一種制備權(quán)利要求1所述保健火腿的方法,包括以下步驟: (1)、配料:取以下原料攪拌均勻制成泥餡,各原料和含量(重量百分比)如下:60%~70%的2#豬肉,1.3%~1.5%的食鹽,0.5%~1%的白砂糖,0.5%~1%的食用大豆油,0.2%~0.5%的五香粉,0.5%~1.3%的卡拉膠,0.5%~0.7%的谷氨酸鈉,0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉,2%~2.5%的乳酸鈉,0.1%~0.5%的食用香精,0.08%~0.12%的D 一異抗壞血酸鈉,0.005%~0.015%的紅曲紅,0.002%~0.025%的誘惑紅,0.01%~0.015%的亞硝酸鈉,余量為水;所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物; (2)、靜腌:將步驟(1)制得的泥餡靜腌,靜腌溫度為8°C,靜腌時(shí)間為8h; (3)、灌裝:將靜腌后的泥餡灌裝; (4)、泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C,時(shí)間為20min,發(fā)色之后干燥,干燥的溫度控制在65°C,時(shí)間為35 min,干燥之后進(jìn)行烘烤,烘烤的溫度控制在90°C,烘烤時(shí)間為30 min ; (5)、烘烤后下架、包裝及殺菌。`
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103610104SQ201310664762
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月11日
【發(fā)明者】朱建才, 徐寶才, 周輝, 汪賢龍 申請(qǐng)人:開原大眾肉類加工有限公司
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