一種速凍過橋河豚魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍過橋河豚魚的制作方法，包括如下步驟：宰殺取肉；漂洗；調(diào)味腌制；制湯包；包裝速凍。本發(fā)明河豚魚因肉質(zhì)鮮美，傳統(tǒng)食用方法清蒸、紅燒等，且宰殺不方便，以及河豚魚有毒不安全。本產(chǎn)品使用人工養(yǎng)殖的河豚魚食用安全，制作方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，適合家庭使用。
【專利說明】一種速凍過橋河豚魚的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及一種速凍過橋河豚魚的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 河豚魚是含有毒素的魚類，人們在直接食用時有中毒的風(fēng)險，所以國家法律 明令禁止直接食用。目前，有許多技術(shù)從河豚魚中將毒素提煉出來（CN03133530.6、 CN200410065385. 6、CN031387807. 1、CN01142658. 6)等。提煉毒素后的河豚魚則是可食用 的，但目前卻沒有充分利用，浪費了河豚魚資源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明目的：本發(fā)明提供一種速凍過橋河豚魚的制作方法。
[0004] 技術(shù)方案：一種速凍過橋河豚魚的制作方法，包括如下步驟： (1) 宰殺取肉：將河豚魚從肛門部剖肚至魚口，取500克大小的原料；去魚皮、內(nèi)臟、魚 鰓，分割去頭、脊骨、魚腩，取兩塊魚肉；將魚肉朝下，斜刀切成魚片； (2) 漂洗：將步驟一中切取的魚片用3%的鹽水，1:1浸泡4-8min，期間攪拌兩次；然后 用三倍清水漂洗3次，浙水至無滴水狀；最后將魚頭、魚骨、魚腩剁成塊，漂水30min ; (3) 調(diào)味腌制：調(diào)味料的組成是：腌料鹽0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，雞 蛋清2份，小蘇打0. 15份，胡椒粉0. 1份，雞粉1份；將漂洗后的魚片按比例拌勻腌制，其 中，拌色拉油的含量為2% ; (4) 制湯包：將魚骨用占魚骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的溫度下燒 開，然后再以150°C的溫度下煮40min，得魚骨兩倍的湯汁，不足的添加白開水；將湯汁用高 速剪切機，每分鐘4000轉(zhuǎn)剪切5min，進(jìn)行物理乳化；其中，魚湯的調(diào)味品調(diào)配為：0. 5份鹽， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包裝速凍：將200克魚片排列在包裝盒中，封袋，在-35°C溫度下進(jìn)行速凍；將400 克魚湯裝袋，封口平鋪，在_35°C溫度下進(jìn)行速凍；然后將成品在_18°C溫度下進(jìn)行貯存。
[0005] 作為優(yōu)化：所述步驟一中切成的魚片厚度0. 1-0. 3cm、長度2-4cm。
[0006] 作為優(yōu)化：所述步驟二中魚頭、魚骨、魚腩剁成3_4cm的塊。
[0007] 有益效果：本發(fā)明河豚魚因肉質(zhì)鮮美，傳統(tǒng)食用方法清蒸、紅燒等，且宰殺不方便， 以及河豚魚有毒不安全。本產(chǎn)品使用人工養(yǎng)殖的河豚魚食用安全，制作方便快捷，食用方式 不同，口感滑嫩，適合家庭使用。食用方法：魚湯解凍加熱，魚片解凍開水煮1分鐘左右撈出 放入魚湯中即可食用。

【具體實施方式】
[0008] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0009] 具體實施例1 : 一種速凍過橋河豚魚的制作方法，包括如下步驟： (1) 宰殺取肉：將河豚魚從肛門部剖肚至魚口，取5 Ο 0克大小的原料；去魚皮、內(nèi)臟、 魚鰓，分割去頭、脊骨、魚腩，取兩塊魚肉；將魚肉朝下，斜刀切成魚片；切成的魚片厚度 0· lcm、長度 2cm ; (2) 漂洗：將步驟一中切取的魚片用3%的鹽水，1:1浸泡4min，期間攪拌兩次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至無滴水狀；最后將魚頭、魚骨、魚腩剁成3cm的塊，漂水30min ; (3) 調(diào)味腌制：調(diào)味料的組成是：腌料鹽0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，雞 蛋清2份，小蘇打0. 15份，胡椒粉0. 1份，雞粉1份；將漂洗后的魚片按比例拌勻腌制，其 中，拌色拉油的含量為2% ; (4) 制湯包：將魚骨用占魚骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的溫度下燒 開，然后再以150°C的溫度下煮40min，得魚骨兩倍的湯汁，不足的添加白開水；將湯汁用高 速剪切機，每分鐘4000轉(zhuǎn)剪切5min，進(jìn)行物理乳化；其中，魚湯的調(diào)味品調(diào)配為：0. 5份鹽， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包裝速凍：將200克魚片排列在包裝盒中，封袋，在-35°C溫度下進(jìn)行速凍；將400 克魚湯裝袋，封口平鋪，在_35°C溫度下進(jìn)行速凍；然后將成品在_18°C溫度下進(jìn)行貯存。
[0010] 具體實施例2 : 一種速凍過橋河豚魚的制作方法，包括如下步驟： (1) 宰殺取肉：將河豚魚從肛門部剖肚至魚口，取500克大小的原料；去魚皮、內(nèi)臟、 魚鰓，分割去頭、脊骨、魚腩，取兩塊魚肉；將魚肉朝下，斜刀切成魚片；切成的魚片厚度 0· 3cm、長度 4cm ; (2) 漂洗：將步驟一中切取的魚片用3%的鹽水，1:1浸泡8min，期間攪拌兩次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至無滴水狀；最后將魚頭、魚骨、魚腩剁成4cm的塊，漂水30min ; (3) 調(diào)味腌制：調(diào)味料的組成是：腌料鹽0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，雞 蛋清2份，小蘇打0. 15份，胡椒粉0. 1份，雞粉1份；將漂洗后的魚片按比例拌勻腌制，其 中，拌色拉油的含量為2% ; (4) 制湯包：將魚骨用占魚骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的溫度下燒 開，然后再以150°C的溫度下煮40min，得魚骨兩倍的湯汁，不足的添加白開水；將湯汁用高 速剪切機，每分鐘4000轉(zhuǎn)剪切5min，進(jìn)行物理乳化；其中，魚湯的調(diào)味品調(diào)配為：0. 5份鹽， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包裝速凍：將200克魚片排列在包裝盒中，封袋，在-35°C溫度下進(jìn)行速凍；將400 克魚湯裝袋，封口平鋪，在_35°C溫度下進(jìn)行速凍；然后將成品在_18°C溫度下進(jìn)行貯存。
[0011] 具體實施例3: 一種速凍過橋河豚魚的制作方法，包括如下步驟： (1) 宰殺取肉：將河豚魚從肛門部剖肚至魚口，取500克大小的原料；去魚皮、內(nèi)臟、 魚鰓，分割去頭、脊骨、魚腩，取兩塊魚肉；將魚肉朝下，斜刀切成魚片；切成的魚片厚度 0· 2cm、長度 3cm ; (2) 漂洗：將步驟一中切取的魚片用3%的鹽水，1:1浸泡6min，期間攪拌兩次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至無滴水狀；最后將魚頭、魚骨、魚腩剁成3. 5cm的塊，漂水30min ; (3) 調(diào)味腌制：調(diào)味料的組成是：腌料鹽0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，雞 蛋清2份，小蘇打0. 15份，胡椒粉0. 1份，雞粉1份；將漂洗后的魚片按比例拌勻腌制，其 中，拌色拉油的含量為2% ; (4) 制湯包：將魚骨用占魚骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的溫度下燒 開，然后再以150°C的溫度下煮40min，得魚骨兩倍的湯汁，不足的添加白開水；將湯汁用高 速剪切機，每分鐘4000轉(zhuǎn)剪切5min，進(jìn)行物理乳化；其中，魚湯的調(diào)味品調(diào)配為：0. 5份鹽， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包裝速凍：將200克魚片排列在包裝盒中，封袋，在-35°C溫度下進(jìn)行速凍；將400 克魚湯裝袋，封口平鋪，在_35°C溫度下進(jìn)行速凍；然后將成品在_18°C溫度下進(jìn)行貯存。
[0012] 通過上述實施例所制得的速凍過橋河豚魚的營養(yǎng)成分詳見表1 : 表1 :本發(fā)明的營養(yǎng)成分表

【權(quán)利要求】
1. 一種速凍過橋河豚魚的制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 宰殺取肉：將河豚魚從肛門部剖肚至魚口，取500克大小的原料；去魚皮、內(nèi)臟、魚鰓， 分割去頭、脊骨、魚腩，取兩塊魚肉；將魚肉朝下，斜刀切成魚片； 漂洗：將步驟一中切取的魚片用3%的鹽水，1:1浸泡4-8min，期間攪拌兩次；然后用三 倍清水漂洗3次，浙水至無滴水狀；最后將魚頭、魚骨、魚腩剁成塊，漂水30min ; 調(diào)味腌制：調(diào)味料的組成是：腌料鹽〇. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，雞蛋 清2份，小蘇打0. 15份，胡椒粉0. 1份，雞粉1份；將漂洗后的魚片按比例拌勻腌制，其中， 拌色拉油的含量為2% ; 制湯包：將魚骨用占魚骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的溫度下燒開， 然后再以150°C的溫度下煮40min，得魚骨兩倍的湯汁，不足的添加白開水；將湯汁用高速 剪切機，每分鐘4000轉(zhuǎn)剪切5min，進(jìn)行物理乳化；其中，魚湯的調(diào)味品調(diào)配為：0. 5份鹽， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； 包裝速凍：將200克魚片排列在包裝盒中，封袋，在-35°C溫度下進(jìn)行速凍；將400克魚 湯裝袋，封口平鋪，在_35°C溫度下進(jìn)行速凍；然后將成品在_18°C溫度下進(jìn)行貯存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍過橋河豚魚的制作方法，其特征在于：所述步驟一中切 成的魚片厚度0.卜〇. 3cm、長度2-4cm。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍過橋河豚魚的制作方法，其特征在于：所述步驟二中魚 頭、魚骨、魚腩剁成3-4cm的塊。
【文檔編號】A23L1/325GK104187848SQ201410484977
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】劉大勇, 叢建華 申請人:江蘇中洋集團(tuán)股份有限公司