專利名稱：無毒河豚魚魚鰭酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種配制酒，同時涉及來源于魚、并含有ffl酶發(fā)酵的方法制得 的酶解物制取的保健配置品。
背景技術(shù)：
河豚魚是極富營養(yǎng)價值的經(jīng)濟魚類，有"魚中之王"的美譽。目前，國際上主 要利用河豚魚提取毒素，由于河豚魚含有劇毒物質(zhì)一河豚魚毒素，河豚魚特有
的毒素(TIX)是極其珍貴的生物藥品，人們極少涉及除河豚魚毒素以外的其它 營養(yǎng)成分的研究開發(fā)，利用河豚魚廢棄物進行深加工的研究甚少，尤其是河豚 魚魚鰭更沒有得到充分的利用，國內(nèi)外關(guān)于河豚魚魚鰭的研究更是鳳毛麟角。 目前，我國江蘇己經(jīng)培育出無毒河豚魚品種，在國內(nèi)外處于領(lǐng)先地位。大連富谷 水產(chǎn)有限公司采用的是封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖工藝，就工廠化養(yǎng)殖河豚魚而言，公 司規(guī)?？胺Q世界之最；就養(yǎng)殖工藝而言，水準堪稱世界一流。這對河豚魚的培 育與加工利用開辟了嶄新的途徑，與此同時，加工中產(chǎn)生的魚鰭等廢棄物也帶 來了嚴峻的環(huán)境壓力，為了合理的利用資源，充分發(fā)揮河豚魚的營養(yǎng)價值，開 發(fā)出一種合理利用河豚魚魚鰭的保健產(chǎn)品迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以無毒河豚魚魚鰭為原料，對調(diào)配河豚魚魚鰭酒關(guān)鍵技術(shù)進行研究， 促進加工中廢棄物的綜合利用、變廢為寶，增加河豚魚的附加值。該技術(shù)的發(fā) 明對推動河豚魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高我國河豚魚產(chǎn)業(yè)的國際競爭力有著積極的意 義。本發(fā)明的目的是利用生物酶法使河豚魚魚鰭中的活性膠原蛋白，活性年多 糖，生物堿等生物活性物質(zhì)最大限度溶出，同時輔以天然中草藥的活性成分得 到具有豐富的營養(yǎng)成分可以增強人體免疫力，促進人體新陳代謝的河豚魚魚鰭 保健酒制品。
河豚魚魚鰭酒是由河豚魚魚鰭酶解液、中草藥酒精浸泡液、食用灑精、蜂 蜜、飲用水等按配方勾兌而成。
本發(fā)明的無毒河豚魚魚鰭酒的調(diào)配工藝為原料處理、調(diào)配、裝瓶、滅菌封
口等步驟，具體操作過程如下
一、 原料處理
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備將無毒河豚魚魚鰭稱重后50 90。C烘烤3-7
小時、粉碎置于蒸煮容器內(nèi)，加入10 30倍質(zhì)量的水蒸煮至熟爛，冷卻到30 5(TC時，加入0.1 1.5。/。的中性蛋白酶，經(jīng)恒溫水解2 8小時后再升溫到60 9(TC 發(fā)酵4 6小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶 解液。
二、 中草藥酒精浸提液的制備將枸杞(Og 15g)、桑椹(Og 10g)、甘
草(Og 10g)、陳皮(0g 12g)、菟絲子(Og 10g)、鹿茸(0g 15g)、人參 (0g 15g)等中草藥分別稱重、洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器加入10 20 倍質(zhì)量的食用酒精浸泡1 2個月時間，后過濾得到中草藥浸提液。其中以3 5 種中草藥酒精浸提為好。
三、 調(diào)配
食用酒精10 15kg 無毒河豚魚魚鰭水解液3.0 15.0g
中草藥酒精浸提液3.0 10.0g 蜂蜜2.0 5.0g
將上述調(diào)配好的制品經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐富 的無毒河豚魚魚鰭酒。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點
1. 用上述方法制得的無毒河豚魚魚鰭酒最大限度的提取無毒河豚魚魚鰭中 的生理活性物質(zhì)，將魚鰭加工方法推廣為工業(yè)化的生產(chǎn)，同時有效的提高了酒 的功效性。
2. 此方法與傳統(tǒng)方法相比，有效物質(zhì)損失小，制出的酒清澈透明，口感純
正，有較好的保健功效和藥用功效。
3. 本發(fā)明利用無毒河豚魚魚鰭中的有效活性成分，同時加入中國傳統(tǒng)中草藥
活性成分，以藥之功借酒之力，毒副作用小，效果極佳。
具體實施例方式
實例一
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備將無毒河豚魚魚鰭清洗，5(TC烘烤7小時，
粉碎機粉碎，加入10倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至3(TC，加入0.1%的中性 蛋白酶，經(jīng)3(TC恒溫水解2小時后再升溫60。C發(fā)酵6小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取枸杞5g 、桑椹10g、甘草5g、陳皮12g， 一起放入浸泡容器中，加入10倍質(zhì)量的食用酒精浸泡1個月后過濾得到中草藥 浸提液。
調(diào)配食用酒精15.0kg;無毒河豚魚魚鰭水解液3.0g;上述中草藥酒精浸 提液10.0g;蜂蜜2.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng) 豐富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例二
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，55"C烘烤6小時， 粉碎機粉碎，加入10倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至3(TC，加入0.8%的中性 蛋白酶，經(jīng)30。C恒溫水解2小時后再升溫7(TC發(fā)酵6小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取枸杞7g、桑椹6g、甘草8g、陳皮10g洗凈 去雜后， 一起放入浸泡容器，加入12倍質(zhì)量的食用酒精浸泡1個月后過濾得到 中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精14kg;無毒河豚魚魚鰭水解液5.0g;上述中草藥酒精浸提
液8.0g;蜂蜜3.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例三
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，6(TC烘烤5小時， 粉碎機粉碎，加入20倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)4(TC恒溫水解4小時后再升溫8(TC發(fā)酵5小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取甘草5g、菟絲子5g、鹿茸10g、人參5g洗 凈去雜后， 一起放入浸泡容器加入15倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到 中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精13kg;無毒河豚魚魚鰭水解液9.0g;上述中草藥酒精浸提 液6.0g;蜂蜜4.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐 富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例四
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，7(TC烘烤4小時， 粉碎機粉碎，加入20倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)4(TC恒溫水解后再升溫8(TC發(fā)酵5小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全 部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取
陳皮10g、菟絲子8g、鹿茸12g、人參10g洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器 加入18倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精10kg;無毒河豚魚魚鰭水解液12.0g;上述中草藥酒精浸提
液5.0g;蜂蜜5.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作歩驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例五
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，8(TC烘烤3小時， 粉碎機粉碎，加入30倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)50。C恒溫水解后再升溫9(TC發(fā)酵4小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全 部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備
稱取枸杞6g、甘草8g、菟絲子8g、人參12g洗凈去雜后， 一起放入浸泡容 器加入20倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精10kg;無毒河豚魚魚鰭水解液15.0g;上述中草藥酒精浸提
液4.0g;蜂蜜4.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例六
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，卯"C烘烤2小時，
粉碎機粉碎，加入30倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)5(TC恒溫水解后再升溫9(TC發(fā)酵4小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全
部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。 中草藥酒精浸提液的制備
稱取陳皮6g、菟絲子4g、鹿茸10g、人參15g洗凈去雜后， 一起放入浸泡
容器加入15倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精12kg;無毒河豚魚魚鰭水解液8.0g;上述中草藥酒精浸提 液3.0g;蜂蜜2.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐 富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例七
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，8(TC烘烤3小時， 粉碎機粉碎，加入30倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)5(TC恒溫水解后再升溫8(TC發(fā)酵4小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全 部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取陳皮4g、菟絲子6g、鹿茸15g、人參10g 洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器加入12倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得 到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精15kg;無毒河豚魚魚鰭水解液10.0g;上述中草藥酒精浸提 液5.0g;蜂蜜2.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作歩驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例八
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，7(TC烘烤4小時， 粉碎機粉碎，加入15倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)4(TC恒溫水解5小數(shù)后再升溫8(TC發(fā)酵5小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取甘草10g、菟絲子5g、鹿茸10g、人參10g 洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器加入15倍質(zhì)量的食用酒精浸泡1個月后過濾得 到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精13kg;無毒河豚魚魚鰭水解液6.0g;上述中草藥酒精浸提 液9.0g;蜂蜜3.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐 富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例九
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鰭清洗，55。C烘烤5小時， 粉碎機粉碎，加入25倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至3(TC，加入0.8%的中性 蛋白酶，經(jīng)3(TC恒溫水解6小時后再升溫8(TC發(fā)酵5小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取
枸杞6g、桑椹10g、甘草7g、陳皮8g洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器，加 入12倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精12kg;無毒河豚魚魚鰭水解液8.0g;上述中草藥酒精浸提
液8.0g;蜂蜜3.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例十
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備無毒河豚魚魚鯖清洗，75"C烘烤4小時， 粉碎機粉碎，加入20倍體積的水蒸煮至熟爛，冷卻至55'C，加入1.5%的中性 蛋白酶，經(jīng)55。C恒溫水解8小時后再升溫90。C發(fā)酵4小時，發(fā)酵期間定期攪拌 使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液。
中草藥酒精浸提液的制備稱取
枸杞12g、甘草8g、菟絲子6g、人參8g洗凈去雜后， 一起放入浸泡容器 加入25倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精10kg;無毒河豚魚魚鰭水解液15.0g;上述中草藥酒精浸提
液4.0g;蜂蜜4.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐
富的無毒河豚魚魚鰭酒。
實例十一
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備同實例l;
中草藥酒精浸提液的制備稱取枸杞5g 、桑椹10g、甘草5g、陳皮12g、 菟絲子6g、鹿茸5g、人參5g， 一起放入浸泡容器中，加入10倍質(zhì)量的食用酒 精浸泡1個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精15.0kg;無毒河豚魚魚鰭水解液3.0g;上述中草藥酒精浸
提液8.0g;蜂蜜3.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作歩驟，即得到營養(yǎng)豐富的無毒河豚魚魚鰭酒。 實例十二
無毒河豚魚魚鰭水解液的制備同實例l;
中草藥酒精浸提液的制備稱取枸杞15g 、桑椹10g、陳皮12g —起放入 浸泡容器中，加入15倍質(zhì)量的食用酒精浸泡2個月后過濾得到中草藥浸提液。
調(diào)配食用酒精13.kg;無毒河豚魚魚鰭水解液10.g;上述中草藥酒精浸提 液8.0g;蜂蜜3.0g。調(diào)配后經(jīng)過裝瓶、滅菌、封口等操作步驟，即得到營養(yǎng)豐 富的無毒河豚魚魚鰭酒。
權(quán)利要求
1.無毒河豚魚鰭酒的制備方法，其特征在于工藝步驟為(一)河豚魚魚鰭水解液的制備將無毒河豚魚魚鰭稱重后50～90℃烘烤3-7小時、粉碎置于蒸煮容器內(nèi)，加入10～30倍質(zhì)量的水蒸煮至熟爛，冷卻到30～50℃時，加入0.1～1.5％的中性蛋白酶，經(jīng)恒溫水解～8小時后再升溫到60～90℃發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵期間定期攪拌使其全部溶解，經(jīng)壓濾得無毒河豚魚魚鰭酶解液；(二)中草藥酒精浸提液的制備原料中草藥品種及其重量份為枸杞0g～15g桑椹0g～10g甘草0g～10g陳皮0g～12g菟絲子 0g～10g鹿茸0g～15g人參0g～15g將上述中草藥加入10～20倍質(zhì)量的食用酒精浸泡1～2個月后過濾得到中草藥浸提液；(三)調(diào)配配料的重量為食用酒精10～15kg無毒河豚魚魚鰭水解液3.0～15.0g中草藥酒精浸提液3.0～10.0g蜂蜜2.0～5.0g所述中草藥酒精浸提液為分別取3～6種中草藥酒精浸提液的量；將上述配料混合均勻而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無毒河豚魚鰭酒的制備方法，其特征在于工藝步驟 (二)中草藥酒精浸提液的制備原料中草藥品種中的3 5種加入10 20倍質(zhì) 匱的食用酒精浸泡1 2個月后過濾得到中草藥浸提液。
全文摘要
本發(fā)明是一種無毒河豚魚魚鰭酒的制備方法，是由無毒河豚魚魚鰭酶解液、中草藥酒精浸泡液、食用酒精、蜂蜜等按配方勾兌而成。將無毒河豚魚魚鰭經(jīng)過50～90℃烘烤、粉碎、10～30倍質(zhì)量的水蒸煮降溫30～50℃，然后加入0.1～1.5％的中性蛋白酶經(jīng)恒溫水解后再升溫到60～90℃發(fā)酵4～6小時，得到無毒河豚魚魚鰭酶解液。以枸杞、桑椹、甘草、陳皮、菟絲子、鹿茸、人參中草藥的酒精浸提液、無毒河豚魚魚鰭酶解液和蜂蜜等輔料經(jīng)過調(diào)配勾兌、裝瓶、滅菌、封口等步驟，得到具有豐富的營養(yǎng)成分、可以增強人體免疫力、促進人體新陳代謝的無毒河豚魚魚鰭酒制品。
文檔編號C12G3/04GK101182448SQ200710158520
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月23日
發(fā)明者呂永軍, 丹 姜, 朱蓓薇, 韜 李, 李冬梅, 董秀萍, 亮 蔡, 高全義 申請人:大連工業(yè)大學;大連富谷水產(chǎn)有限公司