專利名稱：即沖即食過(guò)橋米線及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種過(guò)橋米線，具體是一種熟制的成固體狀的可以即沖即食的過(guò)橋米線及其制作方法。
過(guò)橋米線是江南一代的名小吃，其湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具一番風(fēng)味，但由于其具有地方特色，從而使它的消費(fèi)領(lǐng)域受到限制，很多地方對(duì)其是只知其名未嘗其味，品嘗不到正宗的過(guò)橋米線。
本發(fā)明的目的是提供一種固體狀的可以即沖即食的過(guò)橋米線及其制作方法，以解決過(guò)橋米線食用領(lǐng)域狹窄的問(wèn)題。
本發(fā)明通過(guò)以下方案來(lái)完成一種即沖即食過(guò)橋米線及其制作方法，其制作過(guò)程主要包括以下步驟1.過(guò)橋米線的制作取已熟制的米線備用，將用雞、鴨熬煮成的滾湯倒入較大容器內(nèi)，依次加入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油、肉片、魚(yú)片、韭菜、蔥花等，最后將備用米線放入湯中。
2、冷卻擺盤(pán)將做好的過(guò)橋米線(帶湯)冷卻后盛入一定形狀的容器內(nèi)。
3、速凍將擺好盤(pán)的過(guò)橋米線(帶湯)放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的過(guò)橋米線塊放入真空度低于100Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按照以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量不大于3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的過(guò)橋米線裝入防潮包裝即成成品。
由本發(fā)明而實(shí)現(xiàn)的即沖即食過(guò)橋米線只需熱水沖泡即可食用，且顏色純正、口味營(yíng)養(yǎng)均無(wú)改變，重量輕，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)(常溫下可達(dá)3年)。
本發(fā)明實(shí)施例如下1.過(guò)橋米線的熟制將稻米經(jīng)浸泡，磨成細(xì)粉、蒸熟過(guò)程后，壓成粉絲，用沸水燙兩、三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，備用；將用雞、鴨熬煮成的滾湯倒入較大容器內(nèi)，依次加入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油等，使容器內(nèi)保持較高的溫度，接著將生肉片、生魚(yú)片放入容器內(nèi)攪動(dòng)燙熟，再放入韭菜、蔥花等，最后將備用米線放入湯中。
2、冷卻擺盤(pán)將熟制的過(guò)橋米線(帶湯)快速冷卻后舀入一定形狀的容器內(nèi)。
3、速凍將擺好盤(pán)的過(guò)橋米線(帶湯)放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-20℃。
4、真空脫水將速凍好的過(guò)橋米線塊放入真空度達(dá)60Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按 的工藝曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量達(dá)到3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的過(guò)橋米線裝入防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食過(guò)橋米線，其特征在于該過(guò)橋米線是固體形狀，且可以直接用熱水沖泡食用。
2.一種即沖即食過(guò)橋米線的制作方法，其主要包括以下加工步驟(1)過(guò)橋米線的熟制取已熟制的米線備用，將用雞、鴨熬煮成的滾湯倒入較大容器內(nèi)，依次加入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油、肉片、魚(yú)片、韭菜、蔥花等，最后將備用米線放入湯中。(2)、冷卻擺盤(pán)將熟制的過(guò)橋米線(帶湯)冷卻后盛入一定形狀的容器內(nèi)。(3)、速凍將擺好盤(pán)的過(guò)橋米線(帶湯)放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的過(guò)橋米線塊放入真空度低于100Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按照以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量不大于3％，并保持固體形狀。(5)、防潮包裝將干燥好的過(guò)橋米線裝入防潮包裝即成成品
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即食過(guò)橋米線及其制作方法，由本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的過(guò)橋米線(帶湯)具有只需熱水沖泡即可食用且口味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)改變、重量輕、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)(常溫下可達(dá)3年)等特點(diǎn)，其主要加工步驟包括為1.過(guò)橋米線的熟制；2.冷卻擺盤(pán)；3.速凍；4.真空脫水；5.防潮包裝。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1473494SQ03122748
公開(kāi)日2004年2月11日 申請(qǐng)日期2003年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請(qǐng)人:萊陽(yáng)市遠(yuǎn)洋食品有限公司