專利名稱：一種菊芋的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種能夠方便食用的菊芋的加工制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
菊芋是一種適應(yīng)性強且營養(yǎng)豐富的植物資源，菊芋營養(yǎng)豐富，含有菊粉、VB1, VB2, VC、VE以及鉀、鈣、鐵、硒、鎂、鋅、磷等多種營養(yǎng)素，被美國防癌協(xié)會列為30種有防癌作用的蔬菜之一。但目前我國菊芋食品的加工卻較為少見，現(xiàn)有的菊芋的加工方法一方面對菊芋的營養(yǎng)成分破壞較大，另一方面，加工出來的菊芋進行食用時，淡味單調(diào)，不合口味；而隨著人們生活水平日益提高，生活節(jié)奏不斷加快，人們對市場上各式方便食品、菜肴的品位要求也越來越高，尤其是對健康食品的需求更高，因此傳統(tǒng)的菊芋的加工方法不再滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不但口味好、營養(yǎng)價值高而且食用方便的菊芋的加工制作方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的菊芋的加工制作方法，工藝流程如下
清洗除雜一密封腌制一脫鹽處理一切片一醬泡一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌。上述的菊芋的加工制作方法，具體包括以下步驟
(1)采用新鮮菊芋洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；
(2)采用容器進行首次密封腌制，腌制時間為5 7天；
(3)腌制5 7天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為47 49小時，進行浙干操作；
(4)再次加入食鹽攪拌并進行第二次密封腌制，腌制29 31天后，取出進行切片；
(5)清水浸泡脫鹽至10 12波美度，進行浙干操作，然后加入甜面醬或豆瓣醬進行浸
泡；
(6)根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝；
(7)真空包裝后進行常規(guī)巴氏滅菌操作。所述首次密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 05。所述第二次密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 2。所述菊芋和甜面醬或菊芋和豆瓣醬的比例為1:0. 4。采用本發(fā)明的方法后，由于本發(fā)明選用了富含氨基酸、糖、維生素，對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用的菊芋為原料進行腌制，生產(chǎn)過程中反復(fù)腌制菊芋，充分利用了鹽成分，減少了拌鹽過程，使其有效保留了菊芋的營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價值高；加入的甜面醬或豆瓣醬浸泡，具有了良好的口味，同時可根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝，食用方便，由此生產(chǎn)出的菊芋無菌、無公害、營養(yǎng)價值高，食用方便衛(wèi)生，是一種健康綠色食品，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對綠色健康食品的需求，且加工工藝簡單、成本低。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明的菊芋的加工制作方法作進一步詳細說明。本發(fā)明的菊芋的加工制作方法，工藝流程如下清洗除雜一密封腌制一脫鹽處理—切片一醬泡一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌，其中本工藝流程中的密封腌制一脫鹽處理包括兩次，在最后一次脫鹽處理處理前進行切片。實施例一
本發(fā)明的菊芋的加工制作方法，具體包括以下步驟
(1)采用新鮮菊芋90kg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌，入缸；
(2)采用容器進行首次密封腌制，逐層均勻腌制，腌制時間為5天，密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0.05 ;
(3)腌制5天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為47小時,進行浙干操
作；
(4)再次加入食鹽攪拌并進行第二次密封腌制，腌制29天后，腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 2，腌制好以后取出進行切片；
(5)清水浸泡脫鹽至10波美度，進行浙干操作，然后加入甜面醬或豆瓣醬進行浸泡，浸泡時間為19天，其中菊芋和甜面醬或菊芋和豆瓣醬的比例都為1:0. 4。(6)根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；
(7)真空包裝后進行常規(guī)巴氏滅菌操作。實施例二
本發(fā)明的菊芋的加工制作方法，具體包括以下步驟
(1)采用新鮮菊芋IOOkg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌，入缸；
(2)采用容器進行首次密封腌制，逐層均勻腌制，腌制時間為6天，密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0.05 ;
(3)腌制5天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為48小時,進行浙干操
作；
(4)再次加入食鹽攪拌并進行第二次密封腌制，腌制30天后，腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 2，腌制好以后取出進行切片；
(5)清水浸泡脫鹽至11波美度，進行浙干操作，然后加入甜面醬或豆瓣醬進行浸泡，浸泡時間為20天，其中菊芋和甜面醬或菊芋和豆瓣醬的比例都為1:0. 4。(6)根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；
(7)真空包裝后進行常規(guī)巴氏滅菌操作。實施例三
本發(fā)明的菊芋的加工制作方法，具體包括以下步驟
(1)采用新鮮菊芋IlOkg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌，入缸；
(2)采用容器進行首次密封腌制，逐層均勻腌制，腌制時間為7天，密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0.05 ;
(3)腌制5天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去鹽，浸泡去鹽的時間為49小時，進行浙干操作；
(4)再次加入食鹽攪拌并進行第二次密封腌制，腌制31天后，腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 2，腌制好以后取出進行切片；
(5)清水浸泡脫鹽至12波美度，進行浙干操作，然后加入甜面醬或豆瓣醬進行浸泡，浸泡時間為21天，其中菊芋和甜面醬或菊芋和豆瓣醬的比例都為1:0. 4。(6)根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；
(7)真空包裝后進行常規(guī)巴氏滅菌操作。
權(quán)利要求
1.一種菊芋的加工制作方法，其特征在于，工藝流程如下清洗除雜一密封腌制一脫鹽處理一切片一醬泡一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌。
2.按照權(quán)利要求1所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟(1)采用新鮮菊芋洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；(2)采用容器進行首次密封腌制，腌制時間為5 7天；(3)腌制5 7天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為47 49小時, 進行浙干操作；(4)再次加入食鹽攪拌并進行第二次密封腌制，腌制29 31天后，取出進行切片；(5)清水浸泡脫鹽至10 12波美度，進行浙干操作，然后加入甜面醬或豆瓣醬進行浸泡，浸泡時間為19 21天；(6)根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝；(7)真空包裝后進行常規(guī)巴氏滅菌操作。
3.按照權(quán)利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于所述首次密封腌制時，菊芋和食鹽的比例為1:0. 05。
4.按照權(quán)利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于所述第二次密封腌制時， 菊芋和食鹽的比例為1:0. 2。
5.按照權(quán)利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于所述菊芋和甜面醬或菊芋和豆瓣醬的比例為1:0. 4。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種能夠方便食用的菊芋的加工制作方法。其工藝流程如下清洗除雜→密封腌制→脫鹽處理→切片→醬泡→分瓶→真空包裝→巴氏滅菌。采用本發(fā)明的方法后，由于本發(fā)明選用了富含氨基酸、糖、維生素，對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用的菊芋為原料進行腌制，生產(chǎn)過程中反復(fù)腌制菊芋，充分利用了鹽成分，減少了拌鹽過程，使其有效保留了菊芋的營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價值高；加入的甜面醬或豆瓣醬浸泡，具有了良好的口味，同時可根據(jù)需要選擇瓶或袋進行真空包裝，食用方便，由此生產(chǎn)出的菊芋無菌、無公害、營養(yǎng)價值高，食用方便衛(wèi)生，是一種健康綠色食品，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對綠色健康食品的需求，且加工工藝簡單、成本低。
文檔編號A23L1/218GK102987309SQ201210546360
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日
發(fā)明者陸娟 申請人:鎮(zhèn)江高冠食品有限公司