輔助降血糖的保健保鮮餅干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種輔助降血糖的保健保鮮餅干及其制作方法，該餅干的原料配方按重量百分比計為：低筋面粉55～75％，扁桃葉提取物1.5～3％，楊梅葉提取物0.5～2％，鵲腎樹葉提取物0.5～2％，帽蕊木葉提取物0.5～2％，三角葉濱藜粉2～5％，栝樓籽油5～7％，果膠粉1.5～3％，異麥芽酮糖醇5～7％，脫脂乳粉1.5～3％，竹鹽0.3～0.5％，鷓鴣蛋6～9％，即發(fā)干酵母0.7～1.5％。將上述原料經(jīng)過合理處理后制成餅干，協(xié)同作用強，既使各種提取物的生物降糖活性比單純疊加的效益更顯著，又改善了面團的穩(wěn)定性、延伸性、韌性和機械加工性能，使餅干成型好，色澤光亮，不易碎，吸水速率低，保鮮期長，且酥脆，果香濃郁，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。
【專利說明】輔助降血糖的保健保鮮餅干及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，尤其涉及一種輔助降血糖的保健保鮮餅干及其制作方法。

【背景技術】
[0002]餅干制品在我國歷史悠久，因其口感酥松、飽腹感強、易于貯存和食用方便等特點，使人們的日常食品消費中越來越離不開餅干。但目前市場上的餅干基本上都是以面粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)面團調(diào)制、輥軋、成型、烘烤而成。所含營養(yǎng)元素相對較少，且含較高的油脂、糖分，是一種高糖、高脂、高熱量食品，如果不加節(jié)制，就會引起血液粘稠度增加，血糖和尿糖上升，破壞胰島功能，損害食用者的健康，令糖尿病患者及血糖偏高的人敬而遠之。為了解決這一群體的需求,近些年來不斷有人嘗試將能調(diào)節(jié)血糖的營養(yǎng)物質(zhì)添加到餅干中以達到降糖保健作用，但往往忽略了餅干感官品質(zhì)和口感的提高，更沒有考慮到能調(diào)節(jié)血糖的營養(yǎng)物質(zhì)不含有面筋蛋白，過量添加會稀釋面粉面筋蛋白的質(zhì)量分數(shù)，影響面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的形成，從而惡化面團流變力學特性，存在松散、結(jié)構(gòu)差、不易成型等缺陷，導致餅干表面粗糙不平，變形、膨化率降低，硬度增加，易碎，異味過重，口感特差。且吸水速率較高，當空氣中相對濕度超過70%時，餅干即開始吸濕，致使其受潮發(fā)軟，表現(xiàn)為餅干折斷無聲、入口不脆，且極易發(fā)霉變質(zhì)，失去食用價值。不僅造成較大經(jīng)濟損失，而且誤食后嚴重危害人體健康。若添加量過低，難以達到降糖保健作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的旨在提供一種輔助降血糖的保健保鮮餅干及其制作方法，該方法將能調(diào)節(jié)血糖的營養(yǎng)物質(zhì)應用在餅干生產(chǎn)中，破解了現(xiàn)有技術中的難題，在提高餅干感官品質(zhì)及延長貨架期的同時，使餅干酥松，果香濃郁，口感佳，且低脂，低糖，低熱量，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，特別適合糖尿病患者及血糖偏高的人食用。
[0004]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案:
[0005]一種輔助降血糖的保健保鮮餅干，該餅干的原料配方按重量百分比計為:低筋面粉55?75%，扁桃葉提取物1.5?3%，楊梅葉提取物0.5?2%，鵲腎樹葉提取物0.5?2 %，帽蕊木葉提取物0.5?2 %，三角葉濱藜粉2?5 %，栝樓籽油5?7 %，果膠粉1.5?3%，異麥芽酮糖醇5?7%，脫脂乳粉1.5?3%，竹鹽0.3?0.5%，鷓鴣蛋6?9%，即發(fā)干酵母0.7?1.5%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的白木通果實和25?75%的紅楠葉制得；其制備方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉提取物:采集無腐爛、霉變的扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉分別去雜洗凈，干燥，粉碎至15?25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6?18倍重量的水，于60?75°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?65￥丨％的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成20?35目粗粉放入打漿機，加入粗粉3?6倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用45?60°C的水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉；
[0008]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0009]④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的白木通果實、紅楠葉分別洗凈，先將白木通果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為20?35?丨％的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取25?50分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt %的乙醇，充分攪拌15分鐘，在(TC?5°C條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉；
[0010]⑤按配方稱取鷓鴣蛋，去殼，放入打蛋機中，并加入配方量的異麥芽酮糖醇、果膠粉攪打至表面起泡，加入配方量的竹鹽、栝樓籽油，繼續(xù)攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，得到鷓鴣蛋液；
[0011]⑥按配方稱取面粉、扁桃葉提取物、楊梅葉提取物、鵲腎樹葉提取物、帽蕊木葉提取物、三角葉濱藜粉、脫脂乳粉、即發(fā)干酵母一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的鷓鴣蛋液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團；
[0012]⑦將步驟⑥的面團在溫度28?32°C條件下靜置30?50分鐘后，送入餅干成型機制成所需形狀的餅干坯；
[0013]⑧取步驟⑦的餅干坯送入烤爐中，在溫度180?220°C條件下烘烤5?10分鐘，出爐、冷卻，即得到輔助降血糖的保健保鮮餅干。
[0014]上述制作方法中，面團在溫度28?32°C條件下靜置30?50分鐘，主要是為了能夠松弛形成的面筋，降低面團的粘彈性，適當增加可塑性。
[0015]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0016]低筋面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對低筋面粉的食療作用歸納為:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
[0017]扁桃葉為漆樹科扁桃(Mangiferapersiciformisc.y.Wu ef T.L.Ming)白勺樹葉，扁桃樹與芒果樹為同一科植物。其性味酸、甘、涼，平，具有行氣疏滯，去痧積、清熱解毒、消腫止痛、退濕的功效，扁桃葉中含有氮、磷、鉀、鈣、鐵、銅、鋅、錳和硼等微量元素，有文獻報道，扁桃葉還含有3，4- 二羥基苯甲酸、山奈酚-3-0- β -D-葡萄糖苷、沒食子酸甲酯、沒食子酸、槲皮素、槲皮素-3-0-β-D-葡萄糖苷和芒果苷等成分，其中芒果苷是扁桃葉防治糖尿病的有效成分和重要指標之一，可改善KK-Ay小鼠的高胰島素血癥[周榮光等，“扁桃葉的化學成分研究”《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》2012年第9期]?，F(xiàn)代藥理學研究表明扁桃葉提取物具有平喘止咳祛痰、免疫抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗糖尿病、抗菌、抗病毒等作用。
[0018]楊梅葉為楊梅科植物楊梅的葉，味苦，微辛，性溫，具有燥濕、祛風、止癢的功效。其主要化學成分是黃酮類原花青素類，黃酮類物質(zhì)為楊梅素、槲皮素、山奈酚以及各自連有不同的糖所組成的苷。藥理及體內(nèi)體外實驗證實:楊梅葉具有很好的降低血糖、抑菌、抗炎鎮(zhèn)痛、保肝護肝、抗腫瘤、抗氧化、抗動脈粥樣硬化等作用。
[0019]鶴腎樹葉是?？芃 oraceae鶴腎樹S treblus asp er的葉子，國內(nèi)外已有文獻對鵲腎樹葉的藥理和化學成分進行了研究報道，鵲腎樹葉中含有鄰羥基苯甲酸、β_谷甾醇、β -胡蘿卜苷、齊墩果酸、厚樸酚、槲皮素和二氫槲皮素等成分，具有擴張冠狀血管，降低血月旨，抗血小板聚集，抗癌防癌、抗自由基、抗貧血、抗炎、抗過敏等多種生物活性及藥理作用[梁成欽等，“鵲腎樹葉化學成分研”《中成藥》2010年第5期]。與糖代謝和胰島素作用密切相關的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、鍶、鋅、銅等微量元素含量較高，能參與人體的糖代謝，明顯改善糖耐量[蒙愛萍等，“鵲腎樹葉無機元素含量的測定”《光譜實驗室》2011年第I期]。
[0020]帽蕊木(MitragynarotundifoliaKuntze)為菌草科(Rubiaceae)帽蕊木屬(MitragynaL.)植物。該屬的植物民間用途廣泛，可用于發(fā)熱、疝氣、肌肉疼痛的治療，抗瘧，并可驅(qū)蟲。文獻研究表明，帽蕊木葉提取物具有很高抑制α -葡萄糖苷酶活性及抗氧化作用，干擾機體對糖的吸收，對鏈脲佐菌素(STZ)誘導的糖尿病大鼠血糖有改善作用[康文藝等，“帽蕊木α -葡萄糖苷酶抑制活性研究”《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》2010年第4期]。
[0021]三角葉濱藜(Atriplex triangularis)為藜科濱藜屬一年生多葉草本植物,其形狀和營養(yǎng)成分與菠菜相似，故又稱為——海水波菜，營養(yǎng)豐富，含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖、硫胺素、核黃素、維生素A、抗壞血酸、β-胡蘿卜素及18種氨基酸，具有低脂肪和高抗壞血酸的特點，對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等作用顯著。且還含有鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、錳、磷、鉻、銅等微量元素，這些微量元素是構(gòu)成機體多種金屬酶的的輔基，對胰島素的生物合成及釋放起催化作用[周浩等，“耐桃鹽蔬菜三角葉濱藜營養(yǎng)成分分析與評價”《北方園藝》2012年第14期]。
[0022]栝樓籽又名瓜萎籽、瓜萎仁等，是葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟種子?！侗静菥V目》中記載，瓜萎仁具有潤肺燥、降火、治咳嗽、滌痰結(jié)、利咽喉、止渴、利大腸、清癰腫和瘡毒的作用。另有研究表明，種子含有許多有益的脂肪酸，如:石榴酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油烯酸等[何祥久等，“栝樓屬植物化學成分”《國外醫(yī)藥.植物藥分冊》2002，17(1):11?13]，具有降血脂、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等生理功能。林樹花等人發(fā)現(xiàn)栝樓籽中含有脂肪油、脂肪酸、留醇、三萜皂甙、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素，以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素[“栝樓籽的化學成分研究進展”《農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版)》2012年第8期]，能提高肌體免疫功能，有擴張心臟冠脈，增加冠脈流量，對糖尿病、高血壓、高血脂有輔助療效，并有瘦身美容之功效。
[0023]白木通(Akebia trifoliata var.australis)屬木通科木通屬植物,其藤莖入藥作木通用，收載于《中國藥典》2005版一部。味苦，性微寒，具有清心瀉火、理氣止痛、疏肝益腎、通經(jīng)散瘀、除煩利尿之功效。白木通果實較大，營養(yǎng)豐富，含有大量的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、灰分、總糖、維生素C、β -胡蘿卜素、17種氨基酸以及鈉、鎂、鐵、鉀、韓、銅、鋅、鈷等微量元素。且果皮中果膠含量為7.5?11 %、蛋白含量2.59%、總糖含量18.21%，是比較好的果膠提取資源[黃承玲等，“術通屬野生果樹的研究進展”《安徽農(nóng)業(yè)科學》2009年第31期]。
[0024]紅楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科潤楠屬植物,又稱豬腳楠,小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋白質(zhì)的復合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動脈硬化，并能提聞肌體的免疫力。
[0025]鷓鴣蛋的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、?；撬帷被?、卵磷脂蛋黃素、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鋅、硒、銅等微量元素。蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收，具有改善血液循環(huán)，防止細胞衰老，促進大腦發(fā)育、增強視力、抗炎、解熱、降血壓、降血糖、強肝利膽等作用。研究表明，?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。
[0026]上述餅干配方中使用適量竹鹽，具有調(diào)味和抑制雜菌的作用，更重要的是對面筋有增強其彈性和堅韌性的效果，能使面團抗脹力提高，增強面團的保氣性；竹鹽又是低筋面粉中淀粉酶的活化劑，能增加淀粉的轉(zhuǎn)化率，以供給酵母充足的糖分。
[0027]上述餅干配方中的異麥芽酮糖醇(Isomaltitol)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)，具有穩(wěn)定高性，吸濕性低，熱量低，不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病、防止肥胖和預防齲齒、增強腸道益生菌群等功能特性。
[0028]眾所周知，抗壞血酸又稱維生素C是一種天然的面粉品質(zhì)改良劑，既可作為食品的抗氧化劑和防腐劑，阻止食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質(zhì)；又可促進鈣的吸收，治療骨質(zhì)疏松、胃病、支氣管炎、肺炎、肝癌和高血壓等疾病。本發(fā)明的發(fā)明人正是利用抗壞血酸這一生物特性，將三角葉濱藜與白木通果實所含的抗壞血酸等多種有效成分有機融合添加入餅干中，協(xié)同增效，除了良好的營養(yǎng)和降糖功能之外，還能使低筋面粉蛋白質(zhì)分子中的-SH基轉(zhuǎn)化成-S-S-基，從而形成大分子網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，增加低筋面粉筋力，提高面團持氣性，使面筋網(wǎng)絡更細致，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，改善面團的穩(wěn)定性、延伸性、韌性和機械加工性能，從而克服了在低筋面粉中因過量添加入能調(diào)節(jié)血糖的營養(yǎng)物質(zhì)而稀釋面筋蛋白的質(zhì)量分數(shù)，破壞面團的連續(xù)性，導致面團松散、結(jié)構(gòu)差、不易成型等缺陷，提高餅干的風味和感官品質(zhì)。
[0029]上述原料配方中的白木通果實、紅楠葉作為功能性果膠的開發(fā)在國內(nèi)外盡管已有較多研究。但白木通果實與紅楠葉復配制成果膠粉至今罕見，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，將白木通果實、紅楠葉經(jīng)過處理后制得的果膠粉與異麥芽酮糖醇復配相互作用，各起其效又密切配合，除了良好的營養(yǎng)和降糖保健功能之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成膜性，改善面團的可塑性，提高面團發(fā)酵耐受力和面團耐卷曲強度，既防止餅干收縮變形，又使餅干內(nèi)部發(fā)泡細密均勻無孔洞、酥松、不易碎。且本發(fā)明果膠粉與栝樓籽油經(jīng)科學配比組合，協(xié)同作用，能顯著降低餅干的吸水速率，使餅干不易吸濕受潮、發(fā)霉變質(zhì)，延長貨架期。
[0030]本發(fā)明的發(fā)明人在實驗過程中發(fā)現(xiàn)，在餅干配方中添加入栝樓籽油，使餅干果香濃郁、增加降糖保健功能的同時，既能起到乳化效果，使面團的粘性與彈性降低，減少變形。又能充當抗氧化劑增效劑，其與水形成穩(wěn)定的水-油體系，提高持水能力，有效地阻止了餅干芯的水分向餅干表面遷移而揮發(fā)，不干硬，且餅干表面色澤光亮，口感酥脆，在儲藏過程中表現(xiàn)出很好的抗老化性能。
[0031]本發(fā)明將扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉、三角葉濱藜、白木通果實、紅楠葉、
栝樓籽等原料通過處理后，與鷓鴣蛋、即發(fā)干酵母、異麥芽酮糖醇、竹鹽配伍添加入低筋面粉中制作出的餅干，使各味原料的有效成分融合互補，協(xié)同增效，大大提高了生物活性物質(zhì)和微量元素的生物利用率，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，共奏各味原料能夠促進體能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的協(xié)同作用，通過抗氧化、抗炎等機制起到保護糖尿病機體免受自由基進一步氧化損傷，對血脂代謝有顯著的改善作用，激發(fā)胰島素β細胞的敏感性和活性，促進細胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，改善胰島素抵抗，顯著降低血清中游離子脂肪酸及胰島素敏感性指數(shù)，升高血清胰島素水平，提高患者自身胰島素的利用率，有效改善患者的糖耐量(OCTT)及糖化血紅蛋白(HbALC)水平，以維持血糖的正常代謝，改善糖尿病人的生理機能，恢復胰島β細胞正常功能，消除糖尿病人肺虛、脾虛、腎虛癥狀，從根本上預防和減輕糖尿病并發(fā)癥。同時還具有增強免疫力，調(diào)節(jié)人體微量元素營養(yǎng)平衡的作用，抑制α -葡萄糖苷酶的活性，提高胰腺組織抗氧化能力，延遲并降低餐后血糖濃度，從而胰島素分泌減少，脂肪合成降低，達到降血糖和減輕體重的效果。
[0032]本發(fā)明的餅干原料來源天然，組方合理，各味原料協(xié)同作用強，生物利用度高，既使各種提取物的生物降糖活性比單純疊加的效益更顯著，又有效改善面團的穩(wěn)定性、延伸性、韌性和機械加工性能，使得餅干成型好，色澤光亮，不易碎，吸水速率低，保鮮期長。且酥脆，果香濃郁，口感佳，低脂，低糖，低熱量，使得人們在食用面包的同時，能兼有食療與保健作用，有助于控制甚至降低血糖。特別適合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有誠月巴、防糖保健作用。

【具體實施方式】
[0033]下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。但這些實施例僅限于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護范圍。
[0034]實施例一
[0035]1.原料預處理:
[0036]①制備扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉提取物:采集無腐爛、霉變的扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉分別去雜洗凈，干燥，粉碎至15目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片10倍重量的水，于60°C條件下浸提3次，每次2小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0037]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成25目粗粉放入打漿機，加入粗粉3倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用55°C的水浸提2小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉。
[0038]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油。
[0039]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的白木通果實65kg、紅楠葉35kg分別洗凈，先將白木通果實65kg送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉35kg，然后繼續(xù)打漿15分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時，再加入混合漿0.15倍重量濃度為30被％的HCI溶液，在95°C條件下萃取30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在2°C條件下靜置9小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0040]2.原料配方:
[0041 ] 低筋面粉67.5kg，扁桃葉提取物2kg，楊梅葉提取物0.5kg，鵲腎樹葉提取物0.5kg,帽蕊木葉提取物1.0kg,三角葉濱藜粉3kg,括樓籽油7kg,果膠粉1.5kg,異麥芽酮糖醇6kg,脫脂乳粉2kg,竹鹽0.3kg,鶴聘蛋8kg,即發(fā)干酵母0.7kg。
[0042]3.制備工藝步驟:
[0043]①稱取鶴聘蛋8kg,去殼,放入打蛋機中，并加入異麥芽酮糖醇6kg、果膠粉1.5kg,攪打至表面起泡，加入竹鹽0.3kg、栝樓籽油7kg，繼續(xù)攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，得到鷓鴣蛋液；
[0044]②稱取面粉67.5kg、扁桃葉提取物2kg、楊梅葉提取物0.5kg、鵲腎樹葉提取物0.5kg、帽蕊木葉提取物1.0kg、三角葉濱藜粉3kg、脫脂乳粉2kg、即發(fā)干酵母0.7kg 一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟①的鷓鴣蛋液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團。
[0045]③將步驟②的面團在溫度29°C條件下靜置35分鐘后，送入餅干成型機制成所需形狀的餅干坯。
[0046]④取步驟③的餅干坯送入烤爐中，在溫度185°C條件下烘烤7分鐘，出爐、冷卻，即得到輔助降血糖的保健保鮮餅干。
[0047]實施例二
[0048]1.原料預處理:
[0049]①制備扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉提取物:采集無腐爛、霉變的扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉分別去雜洗凈，干燥，粉碎至20目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片12倍重量的水，于75°C條件下浸提2次，每次5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為45wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0050]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成30目粗粉放入打漿機，加入粗粉5倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用45°C的水浸提3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉。
[0051]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油。
[0052]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的白木通果實75kg、紅楠葉25kg分別洗凈，先將白木通果實75kg送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉25kg，然后繼續(xù)打漿20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿5倍重量的水，萃取3小時，再加入混合漿0.2倍重量濃度為35wt%的HCI溶液，在90°C條件下萃取35分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在4°C條件下靜置7小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0053]2.原料配方:
[0054]低筋面粉66kg，扁桃葉提取物1.5kg，楊梅葉提取物0.5kg，鵲腎樹葉提取物0.5kg,帽蕊木葉提取物1.5kg,三角葉濱藜粉5kg,括樓籽油6kg,果膠粉3kg,異麥芽酮糖醇5kg,脫脂乳粉1.5kg,竹鹽0.5kg，鶴聘蛋8kg,即發(fā)干酵母1.0kg。
[0055]3.制備工藝步驟:
[0056]①稱取鶴聘蛋8kg,去殼,放入打蛋機中，并加入異麥芽酮糖醇5kg、果膠粉3kg,攪打至表面起泡，加入竹鹽0.5kg、栝樓籽油6kg，繼續(xù)攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，得到鷓鴣蛋液。
[0057]②稱取面粉66kg、扁桃葉提取物1.5kg、楊梅葉提取物0.5kg、鵲腎樹葉提取物0.5kg、帽蕊木葉提取物1.5kg、三角葉濱藜粉5kg、脫脂乳粉1.5kg、即發(fā)干酵母1.0kg 一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟①的鷓鴣蛋液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團。
[0058]③將步驟②的面團在溫度30°C條件下靜置30分鐘后，送入餅干成型機制成所需形狀的餅干坯。
[0059]④取步驟③的餅干坯送入烤爐中，在溫度200°C條件下烘烤5分鐘，出爐、冷卻，即得到輔助降血糖的保健保鮮餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種輔助降血糖的保健保鮮餅干，其特征在于，該餅干的原料配方按重量百分比計為:低筋面粉55?75%，扁桃葉提取物1.5?3 %，楊梅葉提取物0.5?2 %，鵲腎樹葉提取物0.5?2 %，帽蕊木葉提取物0.5?2 %，三角葉濱藜粉2?5 %，栝樓籽油5?7 %，果膠粉1.5?3%，異麥芽酮糖醇5?7%，脫脂乳粉1.5?3%，竹鹽0.3?0.5%，鷓鴣蛋6?9 %，S卩發(fā)干酵母0.7?1.5 %，所述果膠粉是由重量百分含量25?75 %的白木通果實和25?75%的紅楠葉制得；其制備方法包括以下工藝步驟: ①制備扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉提取物:采集無腐爛、霉變的扁桃葉、楊梅葉、鵲腎樹葉、帽蕊木葉分別去雜洗凈，干燥，粉碎至15?25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6?18倍重量的水，于60?75°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液,再用濃度為30?65wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得同體粉狀提取物； ②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成20?35目粗粉放入打漿機，加入粗粉3?6倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用45?60°C的水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉； ③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油； ④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的白木通果實、紅楠葉分別洗凈，先將白木通果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為20?35?丨％的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取25?50分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt %的乙醇，充分攪拌15分鐘，在(TC?5°C條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤按配方稱取鷓鴣蛋，去殼，放入打蛋機中，并加入配方量的異麥芽酮糖醇、果膠粉攪打至表面起泡，加入配方量的竹鹽、栝樓籽油，繼續(xù)攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，得到鷓鴣蛋液； ⑥按配方稱取面粉、扁桃葉提取物、楊梅葉提取物、鵲腎樹葉提取物、帽蕊木葉提取物、三角葉濱藜粉、脫脂乳粉、即發(fā)干酵母一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的鷓鴣蛋液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團； ⑦將步驟⑥的面團在溫度28?32°C條件下靜置30?50分鐘后，送入餅干成型機制成所需形狀的餅干坯； ⑧取步驟⑦的餅干坯送入烤爐中，在溫度180?220°C條件下烘烤5?10分鐘，出爐、冷卻，即得到輔助降血糖的保健保鮮餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK104304379SQ201410475264
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】陸建益 申請人:陸建益