一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓汁、桑葚汁和芒果汁的復(fù)合飲料。一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20～30min；靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)。本發(fā)明首次采用了芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁制成復(fù)合飲料，該飲料不僅口感佳，口味醇正統(tǒng)一，沒有分裂感；而且在不添加防腐劑的情況下，增加了保質(zhì)期；另外該飲料還解決了芒果汁會引起部分人過敏的問題。
【專利說明】一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓飲料，尤其涉及一種藍(lán)莓汁的復(fù)合飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果肉細(xì)膩，酸甜適口，具有宜人的香氣。藍(lán)莓果實(shí)營養(yǎng)豐富，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，具有良好的營養(yǎng)保健功效。藍(lán)莓果實(shí)皮薄、多汁、含水量高，難以貯存。而且藍(lán)莓也跟其他水果一樣，是一種時令水果。因此，想吃藍(lán)莓或者想喝藍(lán)莓汁得看季節(jié)。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中有一種藍(lán)莓汁飲料，它不添加防腐劑，在低溫下能保存一段時間，通常在半年左右。它是通過發(fā)酵的技術(shù)方案延長保質(zhì)期的。如申請?zhí)枮?01410051325.2的中國發(fā)明專利，公開了一種藍(lán)莓飲料的制作方法，其技術(shù)方案如下:(1)選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍(lán)莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的水后用壓榨機(jī)榨汁，得藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣兩部分；(2)稱取藍(lán)莓果渣，加入5?8倍質(zhì)量的清水，煮沸2分鐘，冷卻至室溫后用膠體磨磨漿，得到藍(lán)莓果漿，然后在藍(lán)莓果漿中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍(lán)莓果漿接種I克葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發(fā)酵液；(3)將藍(lán)莓果汁溫度調(diào)整到35?37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過濾得乳酸菌發(fā)酵液；(4)將無醇酵母發(fā)酵液與乳酸菌發(fā)酵液按體積比1:2的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。該藍(lán)莓飲料實(shí)際是一種格瓦斯飲料。格瓦斯是在面包液、糖化液中，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時有氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體，微量酒精，乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨基酸等，同時控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右得到的一種飲料。而該藍(lán)莓飲料則是把面包液調(diào)整為藍(lán)莓果渣，把有氧發(fā)酵調(diào)整為厭氧發(fā)酵，由于酵母厭氧發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，又把酒精蒸餾去除，然后用乳酸菌調(diào)整風(fēng)味和口味，形成一種適宜的風(fēng)格，最后通過勾調(diào)穩(wěn)定不同批次間的產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004]芒果汁營養(yǎng)豐富，也是時下非常受歡迎的一類果汁。因此，本領(lǐng)域希望能夠生產(chǎn)出一種含有芒果汁和藍(lán)莓汁的復(fù)合果汁。但是復(fù)合果汁的生產(chǎn)沒有那么簡單，兩種果汁的化學(xué)成分不同，性味歸經(jīng)不同，因此常常會出現(xiàn)明顯的分裂口感，而且復(fù)合果汁的口味會因?yàn)閮煞N風(fēng)味的相互影響而變差，無法達(dá)到那種理想的穩(wěn)定風(fēng)格，比如同樣是口感酸甜，單果汁通常表現(xiàn)為甜中帶酸，而復(fù)合果汁大部分是入口香甜忽而轉(zhuǎn)酸，酸甜之間的分隔界限明顯；這種不穩(wěn)定的表現(xiàn)不符合當(dāng)下人們對于飲料的習(xí)慣性需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決上述技術(shù)問題，從而提供一種藍(lán)莓汁復(fù)合飲料的制備方法。采用本發(fā)明方法制備的復(fù)合果汁飲料不僅口感純，風(fēng)格正，而且三種果汁的口味也有良好的表現(xiàn)。
[0006]本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案如下:
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁； ②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)。
[0007]本發(fā)明上述技術(shù)方案中，采用了發(fā)酵工藝，增加了飲料中的營養(yǎng)成分，發(fā)酵前有很多大分子物質(zhì)，發(fā)酵后大分子物質(zhì)顯著減少，增強(qiáng)了利用度，也增強(qiáng)了飲用時的口感；并通過發(fā)酵形成了一種穩(wěn)定的風(fēng)格，三種果汁的口感不統(tǒng)一不協(xié)調(diào)的缺陷得以克服，喝下去口感柔順，口味不再有忽而急轉(zhuǎn)的情形。由于采用了枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，使得飲料中的風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生大量的積累，顯著地提升了產(chǎn)品的口感和統(tǒng)一的協(xié)調(diào)感。
[0008]本發(fā)明上述技術(shù)方案中，還添加有食鹽，添加量為0.8?1.2% ;可使后期添加的各種甜味劑之間增加協(xié)調(diào)性，也可使甜味更突出些，所述食鹽可添加于發(fā)酵前后，優(yōu)選是添加在酵醪液中。
[0009]本發(fā)明上述技術(shù)方案中，采用了枯草芽孢桿菌和果膠酶的發(fā)酵方案。在本方案中，枯草芽孢桿菌是一種需氧菌，它的存在可迅速消耗環(huán)境中的氧，可使果膠酶的活性得到提高，通常果膠酶會被氧化而需要添加很多?？莶菅挎邨U菌發(fā)酵過程中還產(chǎn)生枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，對其他微生物具有很強(qiáng)的抑制作用，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期?？莶菅挎邨U菌還能產(chǎn)生淀粉酶和蛋白酶，由于芒果汁是一種含有蛋白質(zhì)的飲料，并且芒果引起的過敏，可能跟蛋白質(zhì)有關(guān)；因此，經(jīng)過枯草芽孢桿菌處理的飲料，顯著降低了這一不良現(xiàn)象的發(fā)生率。
[0010]本發(fā)明上述技術(shù)方案中，桑葚汁和藍(lán)莓汁中都含有大量的花青素，因此，桑葚汁的添加一方面可以減少藍(lán)莓的使用量，另一方面桑葚汁的添加也使得本發(fā)明的口感更好，功效作用也更為全面。比起藍(lán)莓和芒果兩種果汁的復(fù)合具有更低的成本和更好的口感，還有更好的保健功效。
[0011]作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，還包括⑤，采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為50?80mg/100。
[0012]上述技術(shù)方案中，葡萄酒調(diào)味酒的使用，穩(wěn)定了飲料風(fēng)格，并使飲料增香，協(xié)調(diào)口感，使飲料口味更加地協(xié)調(diào)統(tǒng)一?，F(xiàn)有技術(shù)中常用白酒酒頭作為勾調(diào)酒，但是白酒酒頭顯然不適合用于飲料的勾調(diào)，會破壞飲料的整體風(fēng)格。而采用葡萄酒，則能很好地解決該問題。
[0013]本發(fā)明上述技術(shù)方案中，芒果汁入口略有粘稠感，而桑葚汁和藍(lán)莓汁入口都較為清爽并無任何的粘稠感；在藍(lán)莓汁中添加芒果汁后，芒果汁特有的香甜蓋過藍(lán)莓汁的清爽酸甜，并且口味發(fā)生急轉(zhuǎn)，即入口甜而后味酸；因此本發(fā)明中，芒果汁的含量是最低的，但是芒果汁畢竟香甜濃郁汁液粘稠，即使量很少也難以掩蓋其突出的特點(diǎn)，而當(dāng)使用了葡萄調(diào)味酒之后，這種現(xiàn)象得以改觀；葡萄調(diào)味酒的使用也使得三者的味道發(fā)生了很好的融合。
[0014]作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，步驟④中，蜂蜜的添加量為30?60mg/100g ;食鹽的添加量為 800 ?1200mg/100g。
[0015]作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，步驟②中，枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.001?
0.01% ;果膠酶的添加量為0.002%。
[0016]作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為50?100份；桑葚汁的質(zhì)量份為I?29份，芒果汁的質(zhì)量份為I?10份。
[0017]綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果: 本發(fā)明首次采用了芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁制成復(fù)合飲料，該飲料不僅口感佳，口味醇正統(tǒng)一，沒有分裂感；而且在不添加防腐劑的情況下，增加了保質(zhì)期；另外該飲料還解決了芒果汁會引起部分人過敏的問題。本發(fā)明曾采用過風(fēng)味蛋白酶去水解過芒果汁中的蛋白質(zhì)，但是該種酶的添加量很難控制不說，還會影響飲料的口感，因此該方案舍棄。

【具體實(shí)施方式】
[0018]本【具體實(shí)施方式】僅僅是對本發(fā)明的解釋，并不是對本發(fā)明的限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀了本發(fā)明的說明書之后所作出的任何修改，只要在權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)，都將受到專利法的保護(hù)。
[0019]實(shí)施例一
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為50份；桑葚汁的質(zhì)量份為I份，芒果汁的質(zhì)量份為I份；
②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min;枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.001% ;果膠酶的添加量為0.002% ；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)；蜂蜜的添加量為30mg/100g ;食鹽的添加量為800mg/100g ；
⑤采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為50mg/100g。
[0020]實(shí)施例二
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為60份；桑葚汁的質(zhì)量份為5份，芒果汁的質(zhì)量份為2份；
②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min;枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.002% ;果膠酶的添加量為0.002% ；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)；蜂蜜的添加量為35mg/100g ;食鹽的添加量為850mg/100g ；
⑤采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為55mg/100g。
[0021]實(shí)施例三
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為70份；桑葚汁的質(zhì)量份為10份，芒果汁的質(zhì)量份為3份；
②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min;枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.004% ;果膠酶的添加量為0.003% ；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)；蜂蜜的添加量為40mg/100g ;食鹽的添加量為900mg/100g ；
⑤采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為65mg/100g。
[0022]實(shí)施例四
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為80份；桑葚汁的質(zhì)量份為20份，芒果汁的質(zhì)量份為5份；
②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min;枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.005% ;果膠酶的添加量為0.005% ；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)；蜂蜜的添加量為50mg/100g ;食鹽的添加量為 1100mg/100g ；
⑤采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為70mg/100g。
[0023]實(shí)施例五
一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
①以芒果汁、桑葚汁和藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁；藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為100份；桑葚汁的質(zhì)量份為29份，芒果汁的質(zhì)量份為10份；
②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min;枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.01% ;果膠酶的添加量為0.002% ；
③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌；
④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)；蜂蜜的添加量為60mg/100g ;食鹽的添加量為 1200mg/100g ；
⑤采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為80mg/100g。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟: ①以芒果汁、桑葚汁、藍(lán)莓汁為原料，調(diào)配成復(fù)合果汁； ②在所述復(fù)合果汁中添加枯草芽孢桿菌凍干粉和果膠酶，處理20?30min； ③靜置或者離心使之分層，取上清液，滅菌； ④在所述上清液中添加食鹽、果葡糖漿和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于:還包括⑤，采用葡萄酒作為調(diào)味酒，使用量為50?80mg/100g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于:步驟④中，蜂蜜的添加量為30?60mg/100g ;食鹽的添加量為800?1200mg/100g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于:步驟②中，枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.001?0.01% ;果膠酶的添加量為0.002%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于:藍(lán)莓汁的質(zhì)量份為50?100份；桑葚汁的質(zhì)量份為I?29份；芒果汁的質(zhì)量份為I?10份。
【文檔編號】A23L2/84GK104223256SQ201410447659
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】劉向陽 申請人:安吉縣森之藍(lán)藍(lán)莓專業(yè)合作社