藍莓飲料的制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體是一種藍莓飲料的制備工藝。
【背景技術】
[0002]藍莓，又名篤斯、都柿(大小興安嶺、伊春)、甸果、地果、龍果、蛤塘果(吉林)、訥日蘇(蒙古族語)、吉厄特、吾格特(鄂倫春語)、老鴰果(貴州都勻，山里有野生的)等。
[0003]藍莓果肉細膩，種子極小，可食率100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍莓果實中除常規(guī)的糖，酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，是其他水果的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，甚至比氨基酸含量豐富的山楂還高?；ㄇ嗨乜梢员Ｗo眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩！日本生物醫(yī)學博士中川和宏撰文:醫(yī)學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。藍莓中富含豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維元素等營養(yǎng)成分，多多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。另外藍莓中豐富的維生素C具有預防癌癥，抵抗心臟病的功效。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，對于抑制血小板聚集，預防大腦病變、動脈硬化等病癥具有一定的效果，同時還可以強化毛細血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強心腦功能、增強兒童骨質(zhì)密度、防止便秘?，F(xiàn)有技術中，大多數(shù)果汁飲料加工的過程中水果中的維生素常遭破壞，沒有保持原有水果中的營養(yǎng)成分，市售的飲料中含有色素、香精、糖精以及防腐劑，會增加人體肝臟的負擔。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種保持水果中原有營養(yǎng)成分、不含色素、香精、糖精及防腐劑藍莓飲料的制備工藝。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明的藍莓飲料的制備工藝，包括以下步驟:
[0006](I)、清洗、破碎
[0007]選取新鮮采摘成熟的藍莓，清洗干凈，用錕式破碎機壓破果皮備用；
[0008]⑵、酶解、榨汁
[0009]將步驟(I)中破碎后的藍莓進行加熱、保溫及冷卻，冷卻后加入0.05%果膠分解酶進行酶解，酶解完成后榨汁備用；
[0010]⑶、靜置、調(diào)配
[0011]藍莓汁經(jīng)100目雙聯(lián)過濾器過濾后裝入澄清罐，采用先明膠后膨潤土聯(lián)合處理，靜置10?12h，取上層清液加入甜菊糖苷0.3?I %、檸檬酸0.1 %后制成果汁飲料；
[0012](4)、過濾、殺菌
[0013]將經(jīng)步驟(3)處理后的果汁飲料采用過濾機進行10?15min的循環(huán)過濾后，再經(jīng)過5?1s高溫滅菌；
[0014](5)灌裝、巴氏滅菌
[0015]將殺菌后的果汁飲料在不低于80°C下迅速灌裝、密封及20min的巴氏滅菌；
[0016](6)冷卻、檢驗
[0017]將步驟(5)中的果汁飲料進行逐級冷卻后，進行檢驗即可。
[0018]進一步的，所述步驟(2)中加熱溫度為700C，保持溫度持續(xù)15?20分鐘，冷卻溫度到45。。。
[0019]進一步的，所述步驟(3)明膠膨潤土聯(lián)合處理為明膠濃度為250mg/L，膨潤土濃度為2250mg/L。
[0020]進一步的，所述步驟(6)逐級冷卻溫度為80°C—60°C—40°C。
[0021]本發(fā)明的藍莓飲料的制備工藝，選用新鮮成熟的藍莓，加工過程中使用錕式破碎機破皮酶解，不破壞藍莓果中的維生素，在保護藍莓果實中原有的營養(yǎng)成分的前提下，并且還能抗衰老、抗氧化、降三高、提高人體免疫力、增進視力及調(diào)節(jié)腸胃功能，不添加任何色素，不僅具有藍莓果特有的香氣，其口感醇厚、酸甜適中，還能補充人體內(nèi)必須的氨基酸。
【具體實施方式】
[0022]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0023]本發(fā)明的藍莓飲料的制備工藝，包括以下步驟:
[0024](I)、清洗、破碎
[0025]選取新鮮采摘成熟的藍莓，清洗干凈，用錕式破碎機壓破果皮備用。
[0026]選取新鮮采摘成熟的藍莓，由于藍莓果實表皮易破，采用噴淋式清洗，洗去果實的污物后再用錕式破碎機壓破果皮。
[0027]⑵、酶解、榨汁
[0028]將步驟(I)中破碎后的藍莓進行加熱、保溫及冷卻，冷卻后加入0.05%果膠分解酶進行酶解，酶解完成后榨汁備用。
[0029]先用管式換熱器將藍莓汁加熱至70°(:保溫15?201^11，再降溫至45°(:，加入0.05%的果膠分解酶，保溫3?4h，采用杠桿式榨汁機壓榨出汁，進行第一次榨汁，將進行第一次榨汁后的果皮渣加入質(zhì)量為果質(zhì)量35%的熱水中浸提50min后進行第二次榨汁，再將進行第二次榨汁后的果皮渣中加入果質(zhì)量20%的熱水浸提40?50min后進行第三次榨汁，將三次榨出的汁混合，即得藍莓汁。
[0030]⑶、靜置、調(diào)配
[0031]藍莓汁經(jīng)100目雙聯(lián)過濾器過濾后裝入澄清罐，采用先明膠后膨潤土聯(lián)合處理，靜置1?12h，取上層清液加入甜菊糖苷0.3?I %、檸檬酸0.1 %后制成果汁飲料。
[0032]將藍莓汁經(jīng)100目雙聯(lián)過濾器過濾后裝入澄清罐，采用先明膠后膨潤土聯(lián)合處理，其明膠濃度為250mg/L，膨潤土濃度為2250mg/L，明膠膨潤土處理時先向原汁中加入一定量的明膠溶液，搖勻、靜置30min左右在加入膨潤土，搖勻后再靜置10?12h抽取上清液，取藍莓原汁80%、甜菊糖苷0.3?I %、檸檬酸0.1 %進行調(diào)配。
[0033]⑷、過濾、殺菌
[0034]將經(jīng)步驟(3)處理后的果汁飲料采用過濾機進行10?15min的循環(huán)過濾后，再經(jīng)過5?1s高溫滅菌。
[0035]采用硅藻土過濾機進行10?15min的循環(huán)過濾后，再經(jīng)110°C加熱處理5?10s。
[0036](5)灌裝、巴氏滅菌
[0037]將殺菌后的果汁飲料在不低于80°C下迅速灌裝、密封及20min的巴氏滅菌。
[0038]將殺菌后的果汁飲料在不低于80°C下迅速灌裝，灌裝時在瓶內(nèi)留有一定的頂隙形成真空，故不需加入防腐劑也不會變質(zhì)，灌裝完成后進行密封及20min的巴氏滅菌。
[0039](6)冷卻、檢驗
[0040]將步驟(5)中的果汁飲料進行逐級冷卻后，進行檢驗即可。
[0041 ] 為了防止玻璃瓶爆瓶，采用逐級冷卻的方法，即800C —600C —40°C。
[0042]進一步的，所述步驟(2)中加熱溫度為700C，保持溫度持續(xù)15?20分鐘，冷卻溫度到45。。。
[0043]進一步的，所述步驟(3)明膠膨潤土聯(lián)合處理為明膠濃度為250mg/L，膨潤土濃度為2250mg/L。
[0044]本發(fā)明的藍莓飲料的制備工藝，選用新鮮成熟的藍莓，加工過程中使用錕式破碎機破皮酶解，不破壞藍莓果中的維生素，在保護藍莓果實中原有的營養(yǎng)成分的前提下，并且還能抗衰老、抗氧化、降三高、提高人體免疫力、增進視力及調(diào)節(jié)腸胃功能，不添加任何色素，不僅具有藍莓果特有的香氣，其口感醇厚、酸甜適中，還能補充人體內(nèi)必須的氨基酸。
【主權(quán)項】
1.一種藍莓飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)、清洗、破碎 選取新鮮采摘成熟的藍莓，清洗干凈，用錕式破碎機壓破果皮備用； (2)、酶解、榨汁 將步驟(I)中破碎后的藍莓進行加熱、保溫及冷卻，冷卻后加入0.05%果膠分解酶進行酶解，酶解完成后榨汁備用； ⑶、靜置、調(diào)配 藍莓汁經(jīng)100目雙聯(lián)過濾器過濾后裝入澄清罐，采用先明膠后膨潤土聯(lián)合處理，靜置10?12h，取上層清液加入甜菊糖苷0.3?I %、檸檬酸0.1 %后制成果汁飲料； (4)、過濾、殺囷 將經(jīng)步驟(3)處理后的果汁飲料采用過濾機進行10?15min的循環(huán)過濾后，再經(jīng)過5?1s尚溫滅囷； (5)灌裝、巴氏滅菌 將殺菌后的果汁飲料在不低于80 0C下迅速灌裝、密封及20min的巴氏滅菌； (6)冷卻、檢驗 將步驟(5)中的果汁飲料進行逐級冷卻后，進行檢驗即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓飲料的制備工藝，其特征在于:所述步驟(2)中加熱溫度為70°C，保持溫度持續(xù)15?20分鐘，冷卻溫度到45°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓飲料的制備工藝，其特征在于:所述步驟(3)明膠膨潤土聯(lián)合處理為明膠濃度為250mg/L，膨潤土濃度為2250mg/L。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓飲料的制備工藝，其特征在于:所述步驟(6)逐級冷卻溫度為80°(:460°(:440°(:。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領域，具體是一種藍莓飲料的制備工藝，包括如下操作步驟：清洗、破碎→酶解、榨汁→靜置、調(diào)配→過濾、殺菌→灌裝、巴氏滅菌→冷卻、檢驗。本發(fā)明的藍莓飲料的制備工藝，選用新鮮成熟的藍莓，加工過程中使用錕式破碎機破皮酶解，不破壞藍莓果中的維生素，在保護藍莓果實中原有的營養(yǎng)成分的前提下，并且還能抗衰老、抗氧化、降三高、提高人體免疫力、增進視力及調(diào)節(jié)腸胃功能，不添加任何色素，不僅具有藍莓果特有的香氣，其口感醇厚、酸甜適中，還能補充人體內(nèi)必須的氨基酸。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/02
【公開號】CN105661194
【申請?zhí)枴緾N201510929205
【發(fā)明人】吳必有
【申請人】多彩苗寶（貴州）醫(yī)藥科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2015年12月15日