專利名稱：一種藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以藍(lán)莓、紫甘薯、桑葚為主要原料加工成的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料及其制備方法，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓屬于杜鵑花科越橘屬植物，種植歷史相對(duì)較短，美國(guó)是世界上栽培藍(lán)莓最早的國(guó)家，但至今也不到一百年的歷史。近幾年，我國(guó)藍(lán)莓種植業(yè)發(fā)展迅猛，青島膠南成為全國(guó)最大的種植基地。因其具有較高的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以風(fēng)靡世界，藍(lán)莓的可食率達(dá)到100%，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，被譽(yù)為“黃金漿果”，美國(guó)最有影響的健康雜志《Prevention》稱其為“神奇果”。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，這主要是由于藍(lán)莓中的花青素、多酚、Vc含量非常高。藍(lán)莓中含有大量的生物活性物質(zhì)，被 稱為果蔬中的“第一號(hào)抗氧化劑”。紫甘薯除具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含花青素，有較高的藥用價(jià)值，是一種易栽培、藥食兼用的作物，含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素，特別含有最佳值的硒元素，其抗癌功能在所有食品中獨(dú)占第一。長(zhǎng)期食用，具有提高人體免疫力、抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補(bǔ)鈣、健身、美容等保健作用。美國(guó)人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”，臺(tái)灣人尊它為“長(zhǎng)壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國(guó)一些發(fā)達(dá)城市，已成為人們所喜愛(ài)的餐桌新龐。桑葚為桑樹(shù)的成熟果實(shí)，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品，被稱為“民間圣果”。研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5 6倍，葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。桑葚既可入食，又可入藥，具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥等功效。紫甘薯汁雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于糖等成分含量很低，甜度低、有苦澀味及甘薯特有的不愉快氣味；為了改善口感、遮掩氣味，現(xiàn)有的紫甘薯飲料中通常添加有大量的香精等添加劑。藍(lán)莓汁，口感比較淡，加水制成果汁之后會(huì)出現(xiàn)酸澀口味，且藍(lán)莓汁的成本較高，因此現(xiàn)有的藍(lán)莓果汁中的藍(lán)莓成分含量較低、添加有大量的增味劑。桑葚汁的口感較好，但是其糖分含量較高。目前人們種桑樹(shù)，主要是為了采桑葉養(yǎng)蠶，桑葚只是一種附屬的產(chǎn)物，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較少。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決采用紫甘薯、藍(lán)莓、桑葚制成的單一果汁飲料存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種以藍(lán)莓、紫甘薯、桑葚為主要原料制成的、天然的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料。本發(fā)明還提供了該藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法。
一種藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，由3 5重量份藍(lán)莓汁、3 4重量份紫甘薯汁、I 3重量份桑葚汁、酸味劑、甜味劑混合而成；
所述藍(lán)莓汁，由Img藍(lán)莓2-5ml水打漿過(guò)濾制成；
所述紫甘薯汁，由Img紫薯3-8ml水打漿過(guò)濾制成；
所述桑葚汁，由Img桑葚2-5ml水打衆(zhòng)過(guò)濾制成；
所述酸味劑、甜味劑分別占藍(lán)莓汁、紫甘薯汁和桑葚汁總質(zhì)量的O. 1-1. 5%、1-8%。藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁互為調(diào)味劑，藍(lán)莓汁的酸味消除了紫甘薯汁的苦澀口味及不愉快氣味、紫甘薯汁的低糖分降低了桑葚汁的含糖量、桑葚汁中的高糖分消除了藍(lán)莓汁中的酸澀口味。又因?yàn)樗{(lán)莓、紫甘薯、桑葚三種汁液的顏色一致，都成暗紫色，因此三種汁液混合一起，可保證復(fù)合飲料顏色的純正，無(wú)需添加著色劑。由于原料的成熟度、產(chǎn)地不同，因此藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的酸甜度略有不同，所以添加少量的調(diào)味劑以調(diào)節(jié)復(fù)合飲料 的口感。上述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，為了保證其濃郁的果味口感，所述藍(lán)莓汁，由Img藍(lán)莓3ml水打漿過(guò)濾制成；所述紫甘薯汁，由Img紫甘薯5ml水打漿過(guò)濾制成；所述桑葚汁，由Img桑葚3ml水打衆(zhòng)過(guò)濾制成。本發(fā)明還提供了其中感官評(píng)價(jià)最高的三種技術(shù)方案
方案a :所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為4 4 2 ;所述酸味劑為檸檬酸、甜味劑為冰糖，檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為1%、5% ；
方案b :所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 4 1 ;所述檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為0.5%、8% ；
方案c :所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 3 2 ;所述檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為I. 2%、2%。這三種方案的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)均在6. 4以上，是容易接受的飲品；其中方案a的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)得分最高，為6. 7，接近最容易接受的飲品。一種上述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法，包括下述步驟
a.制備藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁；
b.將藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁按比例混合，然后加入加入酸味劑、甜味劑混合。為了提高藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)，本發(fā)明還進(jìn)一步提供了藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料制備方法中藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的最佳制備方法
所述藍(lán)莓汁的制備方法為選擇新鮮、成熟、風(fēng)味好、酸甜度適宜的藍(lán)莓，剔除霉?fàn)€果及雜質(zhì)等；將選好的藍(lán)莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙和果面上的漂浮物。藍(lán)莓用沸水燙漂O. 5-2min、浙干,加水打衆(zhòng)、過(guò)濾，向?yàn)V液加入O. 2-0. 5g/L果膠酶在40 55°C下酶解40-120min，然后升溫到90 100°C，滅酶10_20min，過(guò)濾得藍(lán)莓汁；
所述的紫甘薯汁的制備方法為紫甘薯清洗干凈后，剔除根、須及變色的部分，并切成O. I O. 5cmXl 2cm的塊狀，用檸檬酸溶液80-100°C燙漂5_20min，浙干，加水打漿、過(guò)濾，將濾液加入O. 5-3g/L的α -淀粉酶，60 80°C下酶解O. 5_3h ;然后90 100°C，滅酶10-20min,過(guò)濾得紫甘薯汁；
所述的桑葚汁制備方法為；剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物、浙干，加水煮開(kāi)、打漿、過(guò)濾后加O. 1-0. 3g/L果膠酶，40 55°C酶解30-90min，然后90 100°C滅酶10_20min，過(guò)濾得桑葚汁。為了方便儲(chǔ)存，上述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法，還包括步驟c :對(duì)b步驟所得混合液依次進(jìn)行均質(zhì)、脫氣和殺菌處理；
所述均質(zhì)處理在20-60MPa壓力下均質(zhì)2_5次；
所述脫氣處理壓力2-10Pa，時(shí)間2-10min ；
所述殺菌處理，采用高壓殺菌方式壓力200-500MPa，時(shí)間15_30min。有益效果
藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁均為天然果汁，按一定比例混合制成的混合飲料口感好、而且保留了藍(lán)莓、紫甘薯、桑葚中各自的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。
將下述實(shí)施例1-5所制備的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料及藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁制成的單一果汁飲料進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。采用模糊數(shù)學(xué)中的七度法對(duì)復(fù)合飲料評(píng)分值進(jìn)行分析，評(píng)語(yǔ)論域?yàn)?.最難接受，2.較難接受，3.稍難接受，4.勉強(qiáng)接受，5.稍易接受，6.容易接受，7.最易接受。由經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的20人感官評(píng)價(jià)員組成評(píng)價(jià)小組進(jìn)行評(píng)分。設(shè)定復(fù)合飲料的評(píng)定領(lǐng)域?yàn)樯珴桑銡?，酸度，甜度，苦澀味，體態(tài)。評(píng)價(jià)得分結(jié)果見(jiàn)表I :
表I
W) Il |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 W 介丨6· 5丨6· 7丨6· 5丨6· 4丨6· 4丨5· 7丨4· 8丨4· 9丨5· 2
配方1-6為實(shí)施例1-6所制成的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其中配方6為采用與本發(fā)明相
同的原料、方法，但是是本發(fā)明以外的配比制備而成的復(fù)合飲料；配方7為紫甘薯果汁，配
方8為藍(lán)莓果汁，配方9為桑葚果汁。從表I中可以看出，配方1-5的評(píng)價(jià)得分均在6. 4以
上，是容易接受的飲品；而配方6-9的評(píng)價(jià)得分均在6以下，特別是配方7僅得分4. 8，口感較差。由20名經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的感官評(píng)價(jià)員對(duì)得分最高的配方2進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的感官評(píng)定；評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表2
表2
評(píng)冊(cè)§標(biāo)Wi論域
34567
色澤OI4O2
譽(yù)氣02314I
陳.OI2152
ItfJIOI2152
苦S 味 OII162
體態(tài)OO514I
其中75%以上的感官評(píng)價(jià)員對(duì)影響口味的酸度、甜度、苦澀味的評(píng)語(yǔ)為容易接受，10%的感官評(píng)價(jià)員的評(píng)語(yǔ)為最易接受。
具體實(shí)施例方式I.制備藍(lán)莓汁a、紫甘薯汁a、桑葚汁a :
(1)選擇新鮮、成熟、風(fēng)味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等。將選好的藍(lán)莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍(lán)莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :3ml加入水，打漿榨汁，然后進(jìn)行粗過(guò)濾得到藍(lán)莓汁a ；
(2)將新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmX Icm的塊，用O. 15%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :5ml加入水進(jìn)行打漿榨汁，粗過(guò)濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 3 3h，然后升高到90 100°C滅活10 20min，過(guò)濾澄清得到紫甘薯汁a ; (3)桑葚剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 3ml加水煮開(kāi)，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過(guò)濾，得到桑葚汁a。2.制備藍(lán)莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁b
(1)選擇新鮮、成熟、風(fēng)味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等。將選好的藍(lán)莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍(lán)莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :3ml加入水，打漿榨汁，然后進(jìn)行粗過(guò)濾得到藍(lán)莓原汁，加入O. 2 O. 5g/L果膠酶，在40°C溫度下酶解時(shí)間為40 120min，然后溫度上升到90 100°C，滅酶10 20min，離心過(guò)濾澄清得到藍(lán)莓汁b ；
(2)新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmXlcm的塊，用O. 15%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :5ml加入水進(jìn)行打漿榨汁，粗過(guò)濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 5 3h，然后升高到90 100°C滅活10 20min，過(guò)濾澄清得到紫甘薯汁b ；
(3)桑葚剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 3ml加水煮開(kāi)，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過(guò)濾，加O. I O. 3g/L的果膠酶40 55°C條件下,酶解30 90min。然后溫度升高到90 100°C，滅酶10 20min，離心過(guò)濾澄清得到桑葚汁b。3.制備藍(lán)莓汁C、紫甘薯汁C、桑葚汁c
(1)選擇新鮮、成熟、風(fēng)味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等。將選好的藍(lán)莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍(lán)莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :2ml加入水，打漿榨汁，然后進(jìn)行粗過(guò)濾得到藍(lán)莓原汁，加入O. 2 O. 5g/L果膠酶，在40 55°C溫度下酶解時(shí)間為40 120min，然后溫度上升到90 100°C，滅酶10 20min，離心過(guò)濾澄清得到藍(lán)莓汁c ；
(2)新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmXlcm的塊，用O. 1%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :7ml加入水進(jìn)行打漿榨汁，粗過(guò)濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 5 3h，然后升高到90 10(TC滅活10 20min,過(guò)濾澄清得到紫甘薯c ；(3)桑葚剔除霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 5ml加水煮開(kāi)，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過(guò)濾，加O. I O. 3g/L的果膠酶40 55°C條件下,酶解30 90min。然后溫度升高到90 100°C，滅酶10 20min，離心過(guò)濾澄清得到桑葚汁C。實(shí)施例I
將藍(lán)莓汁a、紫甘薯汁a、桑葚汁a按4 4 :2的比例混合復(fù)配，然后加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的I. 0% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質(zhì)處理在40MPa的壓力下均質(zhì)5次。脫氣壓力控制在2Pa，時(shí)間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時(shí)間為15min得復(fù)合飲料I。
實(shí)施例2
將藍(lán)莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁b按4 4 :2的比例混合復(fù)配，然后加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的I. 0% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質(zhì)處理在40MPa的壓力下均質(zhì)4次。脫氣壓力控制在2Pa，時(shí)間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時(shí)間為15min得復(fù)合飲料2。實(shí)施例3
將藍(lán)莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁，按3 4 3的比例混合復(fù)配，然后加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的O. 5% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的8. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質(zhì)處理在40MPa的壓力下均質(zhì)5次。脫氣壓力控制在IOPa,時(shí)間5min ；將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時(shí)間為15min得復(fù)合飲料3。實(shí)施例4
采用實(shí)施例2中的藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁，按5 3 2的比例混合復(fù)配，然后加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的I. 2% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的2. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質(zhì)處理在60MPa的壓力下均質(zhì)2次。脫氣壓力控制在2Pa，時(shí)間2min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為200MPa，處理時(shí)間為30min得復(fù)合飲料4。實(shí)施例5
將藍(lán)莓汁C、紫甘薯汁C、桑葚汁C按4 4 :2的比例混合復(fù)配，然后加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的I. 0% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的5. 0%，溶解混勻；
(5)將混勻好溶液均質(zhì)處理在20MPa的壓力下均質(zhì)5次。脫氣壓力控制在10Pa，時(shí)間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時(shí)間為15min得復(fù)合飲料5。
實(shí)施例6
按照Img藍(lán)莓6ml水、Img紫甘薯9ml水、Img桑葚6ml水的比例制備藍(lán)莓汁d,紫甘薯汁d，桑葚汁d ;然后將藍(lán) 莓汁d，紫甘薯汁d，桑葚汁d按照重量份比為2:5:4的比例混合，加檸檬酸的用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的I. 0% ;加冰糖用量為藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質(zhì)量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質(zhì)處理在40MPa的壓力下均質(zhì)5次。脫氣壓力控制在2Pa，時(shí)間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時(shí)間為15min得復(fù)合飲料6。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其特征在于，由3 5重量份藍(lán)莓汁、3 4重量份紫甘薯汁、I 3重量份桑葚汁、酸味劑和甜味劑混合而成； 所述藍(lán)莓汁，由Img藍(lán)莓2-5ml水打漿過(guò)濾制成； 所述紫甘薯汁，由Img紫薯3-8ml水打漿過(guò)濾制成； 所述桑葚汁，由Img桑葚2-5ml水打衆(zhòng)過(guò)濾制成； 所述酸味劑、甜味劑分別占藍(lán)莓汁、紫甘薯汁和桑葚汁總質(zhì)量的0. 1-1. 5%、1-8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其特征在于，所述藍(lán)莓汁，由Img藍(lán)莓3ml水打漿過(guò)濾制成；所述紫甘薯汁，由Img紫甘薯5ml水打漿過(guò)濾制成；所述桑葚汁，由Img桑葚3ml水打衆(zhòng)過(guò)濾制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其特征在于，所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為4 4 2 ;所述酸味劑為朽1檬酸、甜味劑為冰糖， 檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為1%、5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其特征在于，所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 4 1 ;所述檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為0. 5%、8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料，其特征在于，所述藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 3 2 ;所述檸檬酸、冰糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為I. 2%、2%。
6.一種權(quán)利要求1、2、3、4或5所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟 a.制備藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁； b.將藍(lán)莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁按比例混合，然后加入加入調(diào)味劑混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述藍(lán)莓汁的制備方法為將選好的藍(lán)莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙和果面上的漂浮物；然后用沸水燙漂0. 5-2min、浙干,加水打衆(zhòng)、過(guò)濾，向?yàn)V液加入0. 2-0. 5g/L果膠酶在40 55°C下酶解40-120min，然后升溫到90 100°C，滅酶10_20min，過(guò)濾得藍(lán)莓汁； 所述的紫甘薯汁的制備方法為紫甘薯清洗干凈后，剔除根、須及變色的部分，并切成0.I 0. 5cmXl 2cm的塊狀，用檸檬酸溶液80-100°C燙漂5_20min，浙干，加水打漿、過(guò)濾，將濾液加入0. 5-3g/L的a -淀粉酶，60 80°C下酶解0. 5_3h ;然后90 100°C，滅酶10-20min,過(guò)濾得紫甘薯汁； 所述的桑葚汁制備方法為；將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物、浙干，加水煮開(kāi)、打漿、過(guò)濾后加0. 1-0. 3g/L果膠酶，40 55°C酶解30_90min，然后90 100°C滅酶10-20min,過(guò)濾得桑葚汁。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，還包括步驟c :對(duì)b步驟所得混合液依次進(jìn)行均質(zhì)、脫氣和殺菌處理； 所述均質(zhì)處理在20-60MPa壓力下均質(zhì)2-5次； 所述脫氣處理壓力2-10Pa，時(shí)間2-10min ； 所述殺菌處理，采用高壓殺菌方式壓力200-500MPa，時(shí)間15_30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以藍(lán)莓、紫甘薯、桑葚為主要原料加工成的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料及其制備方法，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的藍(lán)莓紫甘薯復(fù)合飲料是由紫藍(lán)莓汁、紫甘薯漿汁、桑葚汁和輔料通過(guò)特殊配比調(diào)制而成。本發(fā)明通過(guò)精選原料，將三種汁液按一定比例混合，在很大程度上保存了原料中的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，包含各種維生素、礦物元素、活性成分等成分，并克服了原有紫甘薯汁口感清淡、藍(lán)莓汁不酸不甜的缺點(diǎn)。而本發(fā)明的制備方法具有操作工藝簡(jiǎn)單、溫度低、營(yíng)養(yǎng)損失少的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/56GK102793239SQ20121031311
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月30日
發(fā)明者程安瑋, 陳相艷, 柳堯波, 王文亮, 弓志青, 石賢權(quán) 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所