專利名稱：速溶奶茶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶茶粉及其制備方法，尤其涉及一種速溶奶茶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶的化學(xué)成分很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然營(yíng)養(yǎng)食品，是各種年齡段的人群共同的最佳食品。茶，則是中國(guó)傳統(tǒng)的最佳飲料，中國(guó)人自古就有飲茶的習(xí)慣，典籍記載，茶的歸經(jīng)是"入心、脾、肺、腎五經(jīng)"，飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物 質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為茶葉的主要成分，茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護(hù)齒、降低血月旨、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，具有增強(qiáng)記憶防治老年癡呆的作用。茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有VC以及能溶于水的鉀，鈉，鐵，氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的PH平衡，保持人體的健康。人們希望有一種飲品，可以在日常飲用牛奶或者飲用茶時(shí)，同時(shí)攝入營(yíng)養(yǎng)成分，將茶和奶合二為一，這種飲品即是奶茶。奶茶是少數(shù)民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的日常飲料，也是一種優(yōu)質(zhì)的保健品，具有防病抗病滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。固體奶茶即奶茶粉，一般由植脂末、奶粉、速溶茶粉、白砂糖以及一些其他輔料經(jīng)干混而成，是人們?cè)谀滩杌A(chǔ)上開發(fā)的另一種形式的固體食品，其在保留上述奶茶的有益效果之外，還具有保存、運(yùn)輸以及飲用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛。現(xiàn)有的速溶奶茶粉的制造技術(shù)所需要的原輔料都是經(jīng)過噴霧干燥而成的，能耗比較大，對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響也較大，同時(shí)，干混工藝的穩(wěn)定性不佳所帶來的產(chǎn)品穩(wěn)定性、均一性以及產(chǎn)品整體風(fēng)味協(xié)調(diào)性差的特性制約著產(chǎn)品整體的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種速溶奶茶粉。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述速溶奶茶粉的制備方法。具體的，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以實(shí)施一種速溶奶茶粉，由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物〈以固形物計(jì)> 2一3%;部分氫化植物油20 一 32%;奶粉3 一7% ；酪蛋白酸鈉2. O一4.0%;
單甘酯0.5一2.0%;磷酸氫二鉀I 一 2%;二氧化硅2一O. 4% ；葡萄糖漿余量。優(yōu)選的，所述速溶奶茶粉，由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物〈以固形物計(jì)〉3.35%;部分氫化植物油31% ；奶粉5% ；·酪蛋白酸鈉2.8%;單甘酸1.2%;磷酸氫二鉀1.8%;二氧化硅0.3%;葡萄糖漿54.55%。具體的，在本發(fā)明中所述的茶葉提取物，可方便在市場(chǎng)上采購(gòu)而得。也可以采用下述方法制備而得方法一將經(jīng)過粉碎的茶葉同水以I: 6一 I : 12的比例置入連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流提取機(jī)組(NS-350，專利號(hào)2101266602. 5)進(jìn)行提取，其提取溫度為90S°C，時(shí)間為40分鐘。方法二 將經(jīng)過粉碎的茶葉同90°c的水以I : 5一I 15的比例置入茶葉提取罐(江都市新天寶機(jī)械有限公司制造)中提取，其提取時(shí)間為40分鐘。所述的部分氫化植物油，可以為部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、部分氫化花生油、部分氫化菜籽油、部分氫化芝麻油或部分氫化玉米油。酪蛋白酸鈉在食品工業(yè)中具有保濕、保鮮、保香和改良品質(zhì)等作用。酪蛋白酸鈉被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑委員會(huì)確定為無限量使用的食品添加劑，故廣泛用于肉制品、烘焙食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品和日用化工等行業(yè)。單甘酯是一種食用乳化劑，植脂末中加入該乳化劑可提高其在水溶液中的潤(rùn)濕性、分散性。磷酸氫二鉀，在食品工業(yè)中作用緩沖劑，螯合劑，酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效劑。二氧化硅有大的比表面積，使它能在粉末物質(zhì)的顆粒之間起到間隔劑的作用，同時(shí)促進(jìn)了粉末物質(zhì)的自由流動(dòng)，它的吸濕性能極大，也增強(qiáng)了抗結(jié)塊作用和吸附作用。葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等，又稱為液體葡萄糖或葡麥糖漿。本發(fā)明還提供了上述速溶奶茶粉的制備方法，由下述步驟組成(I)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用60一70°C溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點(diǎn)植物油脂加熱至60一70°C,加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟⑶制備的溶液，以及茶葉提取液同時(shí)注入乳化罐中充分進(jìn)行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即可得到本發(fā)明的速溶奶茶粉。上述所涉及的設(shè)備均為本行業(yè)常規(guī)通用的設(shè)備。進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(4)中，所述噴霧干燥塔為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022379. O所提供的一種噴
霧干燥塔。步驟(5)中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022378. 9所提供的一種抗結(jié)劑添加裝置。
本發(fā)明是將本來是需要分別經(jīng)過噴霧干燥的茶葉提取物和植脂末乳化液先進(jìn)行液體混合，而后將混合液進(jìn)行干燥的過程。這樣既節(jié)省了能耗，給環(huán)境帶來的負(fù)面影響較小,產(chǎn)品的整體風(fēng)味的穩(wěn)定性、均一性、協(xié)調(diào)性好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I按照表I所對(duì)應(yīng)的實(shí)施例I各原料組分依次進(jìn)行稱取。(I)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用65°C溫度的水將酪蛋白酸納溶解制備釀蛋白Ife納水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點(diǎn)植物油脂加熱至65°C，加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液，以及茶葉提取液同時(shí)注入乳化罐中充分進(jìn)行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即可得到本發(fā)明的速溶奶茶粉。其中，所述的茶葉提取物采用下述方法制備而得將經(jīng)過粉碎的茶葉同水以I:6一I: 12的比例置入連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流提取機(jī)組(NS-350，專利號(hào)2101266602. 5)進(jìn)行提取，其提取溫度為90°C，時(shí)間為40分鐘。所述的茶葉提取物也可以采用下述方法制備而得將經(jīng)過粉碎的茶葉同90°C的水以I: 5-1 15的比例置入茶葉提取罐(江都市新天寶機(jī)械有限公司制造)中提取，其提取時(shí)間為40分鐘。步驟(4)中，所述噴霧干燥塔為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022379. O所提供的一種噴
霧干燥塔。步驟(5)中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022378. 9所提供的一種抗結(jié)劑添加裝置。表I :速溶奶茶粉原料配比表單位公斤
權(quán)利要求
1.一種速溶奶茶粉，其特征在于，由下述組分按重量百分比組成 茶葉提取物2 一4% ； 部分氫化植物油25一35%; 奶粉3—8%; 酪蛋白酸鈉2. O…4. 2%; 單甘酯0. 5一2.0% ； 磷酸氫二鉀1 一2% ； 二氧化硅0. 2一O. 4% ； 葡萄糖漿余量。
2.如權(quán)利要求I所述的速溶奶茶粉，其特征在于，由下述組分按重量百分比組成 茶葉提取物3. 33% ； 部分氫化植物油30% ; 奶粉4.8% ； 酪蛋白酸鈉2.6% ； 單甘酯1. 2% ； 磷酸氫二鉀1. 8% ; 二氧化硅0. 3% ； 葡萄糖漿余量。
3.如權(quán)利要求I或2所述的速溶奶茶粉，其特征在于所述部分氫化植物油為部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、部分氫化花生油、部分氫化菜籽油、部分氫化芝麻油或部分氫化玉米油。
4.一種如權(quán)利要求I所述速溶奶茶粉的制備方法，其特征在于，由下述步驟組成(I)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用60 70°C溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液； (2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點(diǎn)植物油脂加熱至60一70 ，加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟⑵制備的溶液和步驟(3)制備的溶液，以及茶葉提取液同時(shí)注入乳化罐中充分進(jìn)行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物； (5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即可得到本發(fā)明的速溶奶茶粉。
5.如權(quán)利要求4所述的速溶奶茶粉的制備方法，其特征在于步驟(4)中，所述噴霧干燥塔為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022379. O所提供的一種噴霧干燥塔。
6.如權(quán)利要求4或5所述的速溶奶茶粉的制備方法，其特征在于步驟(5)中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01020022378. 9所提供的一種抗結(jié)劑添加裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶奶茶粉及其制備方法，所述的速溶奶茶粉由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物2~4%；部分氫化植物油25~35%；奶粉3~8%；酪蛋白酸鈉2.0~4.0%；單甘酯5~2.0%；磷酸氫二鉀1~2%；二氧化硅0.2~0.4%；葡萄糖漿余量。本發(fā)明制備的速溶奶茶粉很好的將牛奶的香醇順滑與茶的清香爽口完美的結(jié)合為一體，口感極佳。
文檔編號(hào)A23F3/16GK102813000SQ20121031296
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者李新玲, 鐘敏慧 申請(qǐng)人:李新玲