復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料及制備方法
【專利摘要】一種復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為35％；15％；50％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：瓊脂為總質(zhì)量的0.5％；白砂糖為總質(zhì)量的5％；脫脂乳粉為總質(zhì)量的5％。本發(fā)明的感官指標：與蔬菜汁相應(yīng)的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發(fā)酵特有的氣味和滋味；均勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉淀，無異物。理化指標：脂肪≥0.35％；全乳固體≥12％；總糖≥5％。
【專利說明】復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合蔬菜汁領(lǐng)域，具體涉及復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蔬菜營養(yǎng)豐富，可提供人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。對維持人體正常的 生理代謝活動、促進正常的生長發(fā)育、提高免疫機能均有重要作用。蔬菜汁是選用新鮮蔬菜 經(jīng)預(yù)處理榨取的汁液，具有新鮮蔬菜的主要成分，易被人體消化吸收，是高營養(yǎng)、色香味俱 佳的保健飲料。蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后代謝出的芳香成分和營養(yǎng)成分，可改進產(chǎn)品的風(fēng)味，給 人以柔和的酸味和特殊的香氣，并且消除了原來中的異味，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。乳酸菌 和乳酸進入人體消化道后，降低了消化道內(nèi)pH值，可抑制堿性腐敗細菌的生長繁殖，對人 體健康大有裨益。大白菜、卷心菜、胡蘿卜均屬于東北地產(chǎn)蔬菜，其資源十分豐富。選用這 幾種同一季節(jié)收獲的蔬菜味主要原料，榨汁混合后，經(jīng)接種多種乳酸菌共酵，制成復(fù)合蔬菜 之乳酸菌飲料，這種飲料風(fēng)味獨特，不添加任何化學(xué)防腐劑，屬于天然飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種以蔬菜為主制成的復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料，及該飲料 的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取大白菜、卷心菜、胡蘿卜制成汁液，添加輔料，其制備方法為：1)選料、 清洗；2)預(yù)煮；3)破碎；4)榨汁；5)粗濾；6)離心；7)配方；8)調(diào)配；9)均質(zhì)；10)滅菌；11) 接菌、恒溫培養(yǎng)。
[0006] 具體為：所述復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁和輔料 制成的，其特征在于，大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為35% ;15% ;50%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：瓊脂為總質(zhì)量的0. 5% ;白砂糖為總質(zhì)量的5% ;脫脂 乳粉為總質(zhì)量的5%。
[0008] 復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料的制備方法是：
[0009] 1)原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿卜 去皮的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水沖洗脫去粗糙 表皮，未脫掉的表皮由人工修整；
[0010] 2)預(yù)煮：預(yù)煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作 用，大白菜和卷心菜在80-90°C熱水中預(yù)煮3-5分鐘；胡蘿卜先切片然后在100°C沸水中預(yù) 煮10-15分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)迅速在冷水中冷卻；
[0011] 3)破碎：用破碎機將預(yù)煮后的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6厘米；
[0012] 4)榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿卜預(yù)煮后可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫 米；
[0013] 5)粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿卜汁可用細白布過濾；
[0014] 6)離心：粗濾后的菜汁經(jīng)離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高制品的穩(wěn)定性；
[0015] 7)配方：復(fù)合前對各原料的營養(yǎng)成分進行分析，考慮到各營養(yǎng)素的互補作用，確 定大白菜汁35%、卷心菜汁15%、胡蘿卜汁50% ;
[0016] 8)調(diào)配：調(diào)配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產(chǎn)品的 風(fēng)味，另外，瓊脂的用量主要影響產(chǎn)品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0. 5 %，糖
[0017] 9)均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產(chǎn)生沉 淀；
[0018] 10)滅菌：在90_95°C保持5分鐘進行殺菌處理；
[0019] 11)接菌、恒溫培養(yǎng)：滅菌后的混合液冷卻到35°C后，分別添加經(jīng)過預(yù)先培養(yǎng)的保 加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養(yǎng)；培養(yǎng)結(jié)束時，培養(yǎng)液pH4. 2， 乳酸含量為390毫克/100克。
[0020] 本發(fā)明的感官指標：
[0021] 與蔬菜汁相應(yīng)的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發(fā)酵特有的氣味和滋味；均 勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉淀，無異物。
[0022] 理化指標：
[0023] 脂肪彡0· 35% ;全乳固體彡12% ;總糖彡5%。

【具體實施方式】
[0024] 具體實施例：本發(fā)明選取大白菜、卷心菜、胡蘿卜制成汁液，添加輔料，其制備方法 為：1)選料、清洗；2)預(yù)煮；3)破碎；4)榨汁；5)粗濾；6)離心；7)配方；8)調(diào)配；9)均質(zhì)； 10)滅菌；11)接菌、恒溫培養(yǎng)。
[0025] 具體為：所述復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁和輔料 制成的，其特征在于，大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為35% ;15% ;50%。
[0026] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：瓊脂為總質(zhì)量的0. 5% ;白砂糖為總質(zhì)量的5% ;脫脂 乳粉為總質(zhì)量的5%。
[0027] 復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料的制備方法是：
[0028] 1)原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿卜 去皮的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水沖洗脫去粗糙 表皮，未脫掉的表皮由人工修整；
[0029] 2)預(yù)煮：預(yù)煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作 用，大白菜和卷心菜在80-90°C熱水中預(yù)煮3-5分鐘；胡蘿卜先切片然后在100°C沸水中預(yù) 煮10-15分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)迅速在冷水中冷卻；
[0030] 3)破碎：用破碎機將預(yù)煮后的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6厘米；
[0031] 4)榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿卜預(yù)煮后可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫 米；
[0032] 5)粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿卜汁可用細白布過濾；
[0033] 6)離心：粗濾后的菜汁經(jīng)離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高制品的穩(wěn)定性；
[0034] 7)配方：復(fù)合前對各原料的營養(yǎng)成分進行分析，考慮到各營養(yǎng)素的互補作用，確 定大白菜汁35%、卷心菜汁15%、胡蘿卜汁50% ;
[0035] 8)調(diào)配：調(diào)配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產(chǎn)品的 風(fēng)味，另外，瓊脂的用量主要影響產(chǎn)品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0. 5 %，糖
[0036] 9)均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產(chǎn)生沉 淀；
[0037] 10)滅菌：在90_95°C保持5分鐘進行殺菌處理；
[0038] 11)接菌、恒溫培養(yǎng)：滅菌后的混合液冷卻到35°C后，分別添加經(jīng)過預(yù)先培養(yǎng)的保 加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養(yǎng)；培養(yǎng)結(jié)束時，培養(yǎng)液pH4. 2， 乳酸含量為390毫克/100克。
[0039] 本發(fā)明的感官指標：
[0040] 與蔬菜汁相應(yīng)的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發(fā)酵特有的氣味和滋味；均 勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉淀，無異物。
[0041] 理化指標：
[0042] 脂肪彡0· 35% ;全乳固體彡12% ;總糖彡5%。
【權(quán)利要求】
1. 一種復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其 特征在于，大白菜汁、卷心菜汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為35% ;15% ;50% ;所述輔料及質(zhì)量 比分別是：瓊脂為總質(zhì)量的0. 5% ;白砂糖為總質(zhì)量的5% ;脫脂乳粉為總質(zhì)量的5%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于：復(fù)合蔬菜汁乳酸菌飲料的制備方 法是： 1) 原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿卜去皮 的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水沖洗脫去粗糙表皮， 未脫掉的表皮由人工修整； 2) 預(yù)煮：預(yù)煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作用， 大白菜和卷心菜在80-90°C熱水中預(yù)煮3-5分鐘；胡蘿卜先切片然后在100°C沸水中預(yù)煮 10-15分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)迅速在冷水中冷卻； 3) 破碎：用破碎機將預(yù)煮后的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6厘米； 4) 榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿卜預(yù)煮后可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫米； 5) 粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿卜汁可用細白布過濾； 6) 離心：粗濾后的菜汁經(jīng)離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高制品的穩(wěn)定性； 7) 配方：復(fù)合前對各原料的營養(yǎng)成分進行分析，考慮到各營養(yǎng)素的互補作用，確定大 白菜汁35%、卷心菜汁15%、胡蘿卜汁50% ; 8) 調(diào)配：調(diào)配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產(chǎn)品的風(fēng) 味，另外，瓊脂的用量主要影響產(chǎn)品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0.5%，糖 9) 均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產(chǎn)生沉淀； 10) 滅菌：在90-95°C保持5分鐘進行殺菌處理； 11) 接菌、恒溫培養(yǎng)：滅菌后的混合液冷卻到35°C后，分別添加經(jīng)過預(yù)先培養(yǎng)的保加利 亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養(yǎng)；培養(yǎng)結(jié)束時，培養(yǎng)液pH4. 2,乳酸 含量為390毫克/100克。
【文檔編號】A23L2/84GK104187969SQ201410421226
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君