一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法
【專利摘要】一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮蕨根200～250、小麥粒400～500、芝麻糊15～20、糯米粉15～25、蓮藕粉10～14、熟地黃10～12、馬尾連8～10、黃芩6～8、馬齒莧14～16、紫蘇4～6、茯苓8～12、山藥12～15、生姜4～6、助劑4～5及適量的水；本發(fā)明是一種制饅頭的蕨根面粉，其主料是面粉經(jīng)潤麥后加工制得，其中添加了芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及蕨根制得的蕨根粉，潤麥?zhǔn)褂檬斓攸S、馬尾連、黃芩、馬齒莧等煎煮的湯汁代替水進(jìn)行潤麥，目的在于這些中草藥的功效成分有利于淀粉及蛋白質(zhì)的消化吸收，還有促進(jìn)營養(yǎng)的均衡性，現(xiàn)磨的蕨根淀粉勻漿不添加任何防腐劑，尚未析出淀粉粒的蕨根淀粉勻漿可以更好的和面粉等料混合，本發(fā)明的面粉蒸出的饅頭松軟清香，由于蕨根粉的存在更是鮮嫩滑口，且兼具保健功能。
【專利說明】一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法，屬于食品中保健面粉的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品，因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了 “黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)，對人體有保健作用。
[0003]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
[0004]從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:鮮蕨根20(Γ250、小麥粒400?500、芝麻糊15?20、糯米粉15?25、蓮藕粉10?14、熟地黃10?12、馬尾連8?10、黃芩6?8、馬齒莧14?16、紫蘇4飛、茯苓8?12、山藥12?15、生姜4飛、助劑4飛及適量的水；
所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、當(dāng)歸葉1Γ18、烏藥子8?10、辛荑花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、黃連花12?15、桂枝6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿Γ5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合當(dāng)歸葉、黃連花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8Cm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0006]一種制饅頭的蕨根面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
⑴混合熟地黃、馬尾連、黃芩、獲茶、山藥、馬齒覓、紫蘇、生姜、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl4cm,煎煮6(T80min,過濾得湯汁；
(2)選取干燥麥粒，攤放厚度< 5cm，將(I)的湯汁噴灑至麥粒表面，保持濕潤并持續(xù)8^12h進(jìn)行潤麥，完成后于0.Γ0.Skw的微波條件下進(jìn)行熟化6?10min，最后磨粉，篩粉得粗制面粉； (3)將鮮蕨根洗凈后退皮，切小后磨漿，以1: 3?3.5的比例加水?dāng)嚢?，過濾2?3次得淀粉乳，靜置4(T50min后撇上清得淀粉勻漿；
(4)將芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及(3)所述的蕨根淀粉勻漿混合加入(2)所得粗制面粉中，補(bǔ)加適量的水調(diào)糊以便混勻，最后烘干并粉碎獲得。
[0007]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見用料介紹如下:
鈣果葉:鈣果葉是集營養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹的葉子，從野生植物歐李中發(fā)現(xiàn)并選育出來的我國獨有的水果新優(yōu)質(zhì)品種，它的果實含鈣量極高。
[0008]凌霄花:紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，有行血去瘀、涼血祛風(fēng)的功效，也具觀賞價值。
[0009]辛荑花:為木蘭科，落葉喬木植物，以干燥花蕾為藥用，有祛風(fēng)寒，通鼻竅的功效。
[0010]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明是一種制饅頭的蕨根面粉，其主料是面粉經(jīng)潤麥后加工制得，其中添加了芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及蕨根制得的蕨根粉，潤麥?zhǔn)褂檬斓攸S、馬尾連、黃芩、馬齒莧等煎煮的湯汁代替水進(jìn)行潤麥，目的在于這些中草藥的功效成分有利于淀粉及蛋白質(zhì)的消化吸收，還有促進(jìn)營養(yǎng)的均衡性，現(xiàn)磨的蕨根淀粉勻漿不添加任何防腐劑，尚未析出淀粉粒的蕨根淀粉勻漿可以更好的和面粉等料混合，本發(fā)明的面粉蒸出的饅頭松軟清香，由于蕨根粉的存在更是鮮嫩滑口，且兼具保健功能。

【具體實施方式】
[0012]實施例1:
一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份(單位:g)的原料制成:鮮蕨根200?250、小麥粒400?500、芝麻糊15?20、糯米粉15?25、蓮藕粉10?14、熟地黃10?12、馬尾連8?10、黃芩6?8、馬齒莧14?16、紫蘇4飛、茯苓8?12、山藥12?15、生姜4飛、助劑4飛及適量的水；
所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、當(dāng)歸葉1Γ18、烏藥子8?10、辛荑花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、黃連花12?15、桂枝6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿Γ5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合當(dāng)歸葉、黃連花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8Cm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0013]一種制饅頭的蕨根面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
⑴混合熟地黃、馬尾連、黃芩、獲茶、山藥、馬齒覓、紫蘇、生姜、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl4cm,煎煮6(T80min,過濾得湯汁；
(2)選取干燥麥粒，攤放厚度<5cm，將(I)的湯汁噴灑至麥粒表面，保持濕潤并持續(xù)8^12h進(jìn)行潤麥，完成后于0.Γ0.Skw的微波條件下進(jìn)行熟化6?10min，最后磨粉，篩粉得粗制面粉；
(3)將鮮蕨根洗凈后退皮，切小后磨漿，以1: 3?3.5的比例加水?dāng)嚢?，過濾2?3次得淀粉乳，靜置4(T50min后撇上清得淀粉勻漿；
(4)將芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及(3)所述的蕨根淀粉勻漿混合加入(2)所得粗制面粉中，補(bǔ)加適量的水調(diào)糊以便混勻，最后烘干并粉碎獲得。
【權(quán)利要求】
1.一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:鮮蕨根20(Γ250、小麥粒400?500、芝麻糊15?20、糯米粉15?25、蓮藕粉10?14、熟地黃10?12、馬尾連8?10、黃芩6?8、馬齒莧14?16、紫蘇4飛、茯苓8?12、山藥12?15、生姜4飛、助劑4飛及適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、當(dāng)歸葉1Γ18、烏藥子8?10、辛荑花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、黃連花12?15、桂枝6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿Γ5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(I)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合當(dāng)歸葉、黃連花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8Cm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種制饅頭的蕨根面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: ⑴混合熟地黃、馬尾連、黃芩、獲茶、山藥、馬齒覓、紫蘇、生姜、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl4cm,煎煮6(T80min,過濾得湯汁； (2)選取干燥麥粒，攤放厚度<5cm，將(I)的湯汁噴灑至麥粒表面，保持濕潤并持續(xù)8?12h進(jìn)行潤麥，完成后于0.Γ0.Skw的微波條件下進(jìn)行熟化ClOmin，最后磨粉，篩粉得粗制面粉； (3)將鮮蕨根洗凈后退皮，切小后磨漿，以1: 3?3.5的比例加水?dāng)嚢?，過濾2?3次得淀粉乳，靜置4(T50min后撇上清得淀粉勻漿； (4)將芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及(3)所述的蕨根淀粉勻漿混合加入(2)所得粗制面粉中，補(bǔ)加適量的水調(diào)糊以便混勻，最后烘干并粉碎獲得。
【文檔編號】A23L1/30GK104172003SQ201410351975
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】王強(qiáng) 申請人:安徽金麥樂面業(yè)有限公司