一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶及其制備方法,由以下重量份的組分組成:櫻桃果汁5~10;櫻桃果肉1~5;膠原肽Ca蛋白粉1~5;羅漢果濃縮汁1~5;增稠劑0.5~1;發(fā)酵劑0.05~1;其余用鮮牛奶補(bǔ)足。本發(fā)明通過對櫻桃果汁、櫻桃果肉化學(xué)成分影響小的滅菌方法,并將其加入酸牛奶中,改善酸牛奶口感、增加紫色色澤,櫻桃果汁、果肉還富含抗氧化劑——花青素;羅非魚魚鱗制備的低肽膠原肽Ca蛋白粉具有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能,還具有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能,且含有青少年生長過程中普遍缺乏的Ca元素。酸奶、櫻桃果汁、櫻桃果肉與小分子膠原肽Ca蛋白粉的結(jié)合,口感、保健功能更好。
【專利說明】一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品或保健品領(lǐng)域,具體涉及一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
[0003]樓桃(學(xué)名:Cerasus pseudocerasus),是某些李屬類植物的統(tǒng)稱,包括樓桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木,高2-6米,樹皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝綠色,無毛或被疏柔毛。冬芽卵形,無毛。櫻桃的果實(shí)可以作為水果食用,外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,黃如凝脂,果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素,每100克含水分83克,蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.3克,糖8克,碳水化合物14.4克,熱量66千卡,粗纖維0.4克,灰分0.5克,鈣18m克,磷18m克,鐵5.9m克,胡蘿卜素0.15m克,硫胺素0.04m克,核黃素0.08m克,尼可酸0.4m克,抗壞血酸900m克,鉀258m克,鈉0.7m克,鎂10.6m克。
[0004]此外,櫻桃含鐵量高,每百克櫻桃中平均含鐵量達(dá)5.9毫克左右,最高可達(dá)到11.4毫克,每百克鮮果肉中鐵含量是同量山楂的13倍,蘋果的20倍,位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料,在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中,發(fā)揮著重要的作用,同時也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素量的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。
[0005]櫻桃可以緩解貧血。鐵是合成人體血紅蛋白的原料,對于女性來說,有著極為重要的意義。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查表明,大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會發(fā)生缺鐵性貧血。
[0006]現(xiàn)有技術(shù)對水果加入酸奶的產(chǎn)品已經(jīng)公開了一些技術(shù)方案。如專利申請?zhí)枮镃N201210182396.7的中國專利公開了一種桑果水牛奶乳酸菌飲料,其包含桑果汁10%?15%,水牛奶酸乳25%?30%,低聚果糖I %?5%、黃原膠(λ 05%?(λ 2%、果膠(λ 05%?0.2%,CMC0.05?0.2%、山梨酸鉀0.03%?0.04%、白砂糖5%?10%,其余為水。其制備步驟包括:鮮水牛奶經(jīng)凈乳、均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵后得到水牛奶酸乳;桑果經(jīng)清洗、榨汁、過濾后、殺菌得到桑果汁;水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、穩(wěn)定劑混合配料,再經(jīng)均質(zhì)、高溫瞬時殺菌、冷卻包裝制得到成品。以“奶中之王”水牛奶及桑果為原料制備得到乳酸菌飲料產(chǎn)品,產(chǎn)品的營養(yǎng)價值全面,口感好,具有通腸道、解酒、助消化、生津止渴等功效。
[0007]在酸奶中使用的甜味劑方面,現(xiàn)有技術(shù)主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜等為主的代糖。木糖醇與蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是國際公認(rèn)的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝,不需要胰島素就能透入細(xì)胞,不會引起血糖升高。但現(xiàn)有研究認(rèn)為,過多的食用代糖可能會對身體產(chǎn)生一系列不良的后果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、具有多種保健效果、糖尿病人可食用的酸奶,將櫻桃果汁、果肉分別滅菌后再加入酸奶中,口感好,避免了櫻桃果汁、果肉帶來的細(xì)菌造成酸奶變質(zhì)的情況,而且加入低肽膠原肽Ca蛋白粉,改善了蛋白粉的服用的口感和風(fēng)味,還帶來了蛋白粉具備的促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能。
[0009]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
[0010]一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶,其特征在于:制備該酸奶的每100份原料的組分如下:
[0011]櫻桃果汁5?10;
[0012]櫻桃果肉I?5;
[0013]膠原肽Ca蛋白粉I?5 ;
[0014]羅漢果濃縮汁I?4;
[0015]低聚麥芽糖I?2;
[0016]增稠劑0.5?I;
[0017]發(fā)酵劑0.05?I;
[0018]其余用鮮牛奶補(bǔ)足;
[0019]所述膠原多肽Ca蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Ca,且膠原肽Ca的分子量彡100Da ;
[0020]所述的櫻桃果汁為成熟櫻桃果實(shí)洗凈后用壓榨機(jī)壓榨,過濾、滅菌后得到的果汁;
[0021]所述櫻桃果肉為壓榨機(jī)壓榨、滅菌、粉碎、干燥后的櫻桃果肉粉,其目數(shù)為80?400 目;
[0022]所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。
[0023]進(jìn)一步的:所述的酸牛奶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
[0024]a.用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈、去籽,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量0.5?2倍重的純凈水,以10?10MPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到5?10%,果渣過巴氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20?30 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁;
[0025]b.把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3?5倍的純凈水,以120°C的溫度煮5?30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
[0026]c.將滅菌后的櫻桃果肉用粉碎機(jī)研磨至80?400目,干燥后得到櫻桃果肉粉;
[0027]d.將5?10份滅菌后的櫻桃果汁、I?5份櫻桃果肉粉與I?5份膠原肽Ca蛋白粉、I?2份低聚麥芽糖,混合,充分?jǐn)嚢韬螅玫交旌衔顰備用,
[0028]e.將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后,再將混合物A添加至酸奶中。
[0029]進(jìn)一步的:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。
[0030]進(jìn)一步的:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。
[0031]進(jìn)一步的:所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
[0032]本發(fā)明的有益效果是:
[0033]1.將櫻桃果汁、果肉分別滅菌,節(jié)約生產(chǎn)成本;
[0034]2.將酸牛奶與櫻桃果汁、櫻桃果肉相結(jié)合,較現(xiàn)有技術(shù)加入了櫻桃果肉,進(jìn)一步改善酸牛奶的口感;
[0035]3.將羅非魚魚鱗制備的低肽膠原肽Ca蛋白粉與櫻桃果汁、櫻桃果肉、酸奶結(jié)合,改善蛋白粉的口感;
[0036]4.加入羅漢果濃縮液作為甜味劑,羅漢果內(nèi)含羅漢果甙,不產(chǎn)生熱量,較蔗糖甜300倍,所以是蔗糖的最佳替代品;另含果糖、氨基酸、黃酮等,具備一定的保健作用,而且較現(xiàn)有技術(shù)的櫻桃酸牛奶一般以蔗糖作為甜味劑,具有更好的風(fēng)味;與木糖醇、阿斯巴甜等代糖相比,安全性更高,對人體的影響更小。
[0037]5.將酸牛奶與櫻桃果汁、櫻桃果肉、膠原肽Ca蛋白粉、羅漢果濃縮液相結(jié)合,不僅保持了酸牛奶的原有的風(fēng)味和營養(yǎng),還增加了富含花青素的櫻桃果汁、櫻桃果肉,又增加了適量的低肽膠原肽Ca蛋白粉,對于促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能,且含有青少年生長過程中普遍缺乏的Ca元素,適用于各種年齡段的人群食用。
[0038]6.采用將櫻桃果肉研磨粉碎干燥后再與櫻桃果汁、膠原肽Ca蛋白粉、低聚麥芽糖混合,能夠充分混勻,形成特殊的風(fēng)味和口感的混合物,還能延長櫻桃制品的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0039]在以下對于實(shí)施例的詳細(xì)描述中,提出了若干特定細(xì)節(jié),以便讓本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明有更透徹的理解。然而,本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明確的是,本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)可以不僅僅受限于這些特定的細(xì)節(jié)。在其他的情況下,公知的技術(shù)方案未被詳細(xì)描述,以避免以下實(shí)施例的相關(guān)細(xì)節(jié)含混不清。
[0040]實(shí)施例1
[0041](I)制備滅菌后的櫻桃果汁和櫻桃果肉粉:
[0042]用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈、去籽,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量0.5倍重的純凈水,以10MPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到5%,果渣過巴氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁;將滅菌后的櫻桃果肉放入粉碎機(jī)中,將其研磨至400目,得到櫻桃果肉粉。
[0043](2)制備羅漢果濃縮汁
[0044]把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3倍水,以120°C的溫度煮5分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
[0045](3)制備酸奶
[0046]取牛奶904.5千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0.1千克雙歧桿菌、0.1千克保加利亞乳桿菌、0.1千克嗜熱鏈球菌、0.1千克嗜酸乳桿菌、0.1千克干酪乳桿菌,再加入羅漢果濃縮汁10千克,作為增稠劑的羥丙基變性淀粉5千克,攪拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0047](4)櫻桃膠原多肽酸牛奶制備
[0048]將50千克櫻桃果汁、10千克櫻桃果肉粉與10千克膠原肽Ca蛋白粉、10千克低聚麥芽糖混合、攪拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
[0049]實(shí)施例2
[0050](I)制備滅菌后的櫻桃果汁和櫻桃果肉粉:
[0051]用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量2倍重的純凈水,以1MPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到10%,果渣過超高溫瞬間殺菌的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為30μπι的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁;將滅菌后的櫻桃果肉放入粉碎機(jī)中,將其研磨至80目,得到櫻桃果肉粉。
[0052](2)制備羅漢果濃縮汁
[0053]把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量5倍水,以120°C的溫度煮30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
[0054](3)制備酸奶
[0055]取牛奶719.5千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0.2千克雙歧桿菌、
0.1千克保加利亞乳桿菌、0.1千克嗜熱鏈球菌、0.1千克嗜酸乳桿菌,再加入羅漢果濃縮汁50千克,作為增稠劑的海藻酸鈉10千克,攪拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0056](4)櫻桃膠原多肽酸牛奶制備
[0057]將100千克櫻桃果汁、50千克櫻桃果肉粉與50千克膠原肽Ca蛋白粉、20千克低聚麥芽糖混合、攪拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
[0058]實(shí)施例3
[0059](I)制備滅菌后的櫻桃果汁和櫻桃果肉粉:
[0060]用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量I倍重的純凈水,以50MPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到7%,果渣過巴氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為25 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁;將滅菌后的櫻桃果肉放入粉碎機(jī)中,將其研磨至200目,得到櫻桃果肉粉。
[0061](2)制備羅漢果濃縮汁
[0062]把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量4倍水,以120°C的溫度煮15分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
[0063](3)制備酸奶
[0064]取牛奶839.4千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0.2千克雙歧桿菌、
0.2千克保加利亞乳桿菌、0.2千克嗜熱鏈球菌,再加入羅漢果濃縮汁10千克,作為增稠劑的羧甲基纖維素鈉5千克,攪拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0065](4)櫻桃膠原多肽酸牛奶制備
[0066]將80千克櫻桃果汁、25千克櫻桃果肉粉與25千克膠原肽Ca蛋白粉、15千克低聚麥芽糖混合、攪拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
[0067]實(shí)施例4
[0068](I)制備滅菌后的櫻桃果汁和櫻桃果肉粉:
[0069]用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量0.9倍重的純凈水,以SOMPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到6%,果渣過超高溫瞬間殺菌的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20μπι的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁;將滅菌后的櫻桃果肉放入粉碎機(jī)中,將其研磨至300目,得到櫻桃果肉粉。
[0070](2)制備羅漢果濃縮汁
[0071]把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3.5倍水,以120°C的溫度煮26分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
[0072](3)制備酸奶
[0073]取牛奶816千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0.2千克雙歧桿菌、0.2千克保加利亞乳桿菌、0.2千克嗜熱鏈球菌、0.2千克嗜酸乳桿菌、0.2千克干酪乳桿菌,再加入羅漢果濃縮汁35千克,作為增稠劑的魔芋膠8千克,攪拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0074](4)櫻桃膠原多肽酸牛奶制備
[0075]將79千克櫻桃果汁、18千克櫻桃果肉粉與33千克膠原肽Ca蛋白粉、10千克低聚麥芽糖混合、攪拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
[0076]本發(fā)明還做了常規(guī)市面上的酸牛奶、水果酸牛奶與本發(fā)明制成的櫻桃膠原多肽酸牛奶進(jìn)行了人的品嘗口感官能試驗,本發(fā)明選擇了 18-55周歲,男女各20人,共40人,以相同的人分別品嘗實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、對照I和對照組2。對照組I為市面上購買的普通酸奶,對照組2為市面上購買的果汁風(fēng)味酸奶,其結(jié)果如下。
[0077]
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃膠原多肽Ca酸牛奶,其特征在于:制備該酸奶的每100份原料的組分如下: 櫻桃果汁5?10 ; 櫻桃果肉I?5 ; 膠原肽Ca蛋白粉I?5 ; 羅漢果濃縮汁I?4 ; 低聚麥芽糖I?2 ; 增稠劑0.5?I ; 發(fā)酵劑0.05?I ; 其余用鮮牛奶補(bǔ)足; 所述膠原多肽Ca蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Ca,且膠原肽Ca的分子量< 100Da ; 所述的櫻桃果汁為成熟櫻桃果實(shí)洗凈后用壓榨機(jī)壓榨,過濾、滅菌后得到的果汁; 所述櫻桃果肉為壓榨機(jī)壓榨、滅菌、粉碎、干燥后的櫻桃果肉粉,其目數(shù)為80?400目; 所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。
2.如權(quán)利要求1所述的酸牛奶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟: a.用水把成熟櫻桃果實(shí)洗凈、去籽,放入壓榨機(jī)中,加入櫻桃果實(shí)重量0.5?2倍重的純凈水,以10?10MPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到5?10%,果渣過巴氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的櫻桃果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20?30 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的櫻桃果汁; b.把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3?5倍的純凈水,以120°C的溫度煮5?30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁; c.將滅菌后的櫻桃果肉用粉碎機(jī)研磨至80?400目,干燥后得到櫻桃果肉粉; d.將5?10份滅菌后的櫻桃果汁、I?5份櫻桃果肉粉與I?5份膠原肽Ca蛋白粉、I?2份低聚麥芽糖,混合,充分?jǐn)嚢韬?,得到混合物A備用, e.將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后,再將混合物A添加至酸奶中。
3.如權(quán)利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。
4.如權(quán)利要求1或3所述的酸奶,其特征在于:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。
5.如權(quán)利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
【文檔編號】A23C9/13GK104170958SQ201410299277
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】劉靜蘭 申請人:廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司