一種安徽特色漂魚(yú)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種安徽特色漂魚(yú)及其制備方法，是由草魚(yú)、蒜蓉、老姜、干辣椒段、熟豬油、香菜、老抽醬油、鹽、白胡椒粉、黃酒等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的安徽特色漂魚(yú)味美爽口，魚(yú)肉鮮嫩、口味獨(dú)特，常食漂魚(yú)還有促進(jìn)代謝、補(bǔ)中益氣、健脾利濕的作用。
【專利說(shuō)明】一種安徽特色漂魚(yú)及其制備方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種漂魚(yú)及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] "漂魚(yú)"，又稱"活水煮活魚(yú)"，是安徽江南地方特色美食，看似原始的做法，實(shí)際做 工考究。選用新鮮生猛的活魚(yú)，又充分發(fā)揮水辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一 點(diǎn)也不會(huì)變韌變老，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)鮮嫩。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供一種安徽特色漂魚(yú)及其制備方法，豐富人們的生活。
[0004] 為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：安徽特色漂魚(yú)由以下重量份的原 料組成：草魚(yú)1450-1550、蒜蓉30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟豬油20-22、香菜3-4、 老抽醬油12-13、鹽8-9、白胡椒粉1-2、黃酒10-11、保健添加劑4-5、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：玉米胚芽粉52-54、芡實(shí)粉20-21、荷 花粉8-9、凍干蘋(píng)果粉14-15、牛蒡葉粉11-12、菠蘿葉2-3、三七花1-2、枳殼4-5、干姜2-3、 人參葉4-5、朽 1檬草2-3、柏子仁1-2、水適量。
[0006] 本發(fā)明的安徽特色漂魚(yú)制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行： (1) 將新鮮草魚(yú)破肚后去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗，清洗干凈； (2) 將魚(yú)頭剁下，并從分劈兩半，魚(yú)身片成0. 5-0. 6厘米的魚(yú)肉片； (3) 將魚(yú)片、魚(yú)頭里放入除胡椒粉、熟豬油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌勻， 腌制15-20分鐘； (4) 鍋內(nèi)倒入適量的水，大火燒開(kāi)后將魚(yú)頭先放入鍋內(nèi)煮熟，放入魚(yú)片大火燒開(kāi)后1-2 分鐘關(guān)火，盛入盆中，澆上熟豬油，灑上少許胡椒粉，最后將香菜放在上面即可。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將菠蘿葉、三七花、枳殼、干姜、人參葉、檸檬草、 柏子仁加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的安徽特色漂魚(yú)味美爽口，魚(yú)肉鮮嫩、口味獨(dú)特，常食 漂魚(yú)還有促進(jìn)代謝、補(bǔ)中益氣、健脾利濕的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 安徽特色漂魚(yú)，由以下重量份(克）的原料組成： 草魚(yú)1500、蒜蓉30、老姜54、干辣椒段45、熟豬油20、香菜4、老抽醬油12、鹽9、白胡椒 粉1、黃酒10、保健添加劑5、水適量。
[0010] 其中保健添加劑由以下重量份(克）的原料組成：玉米胚芽粉54、芡實(shí)粉20、荷花 粉9、凍干蘋(píng)果粉15、牛蒡葉粉12、菠蘿葉3、三七花1、枳殼5、干姜2、人參葉5、檸檬草3、柏 子仁1、水適量。
【權(quán)利要求】
1. 一種安徽特色漂魚(yú)，其特征在于，由以下重量份的原料組成：草魚(yú)1450-1550、蒜蓉 30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟豬油20-22、香菜3-4、老抽醬油12-13、鹽8-9、白胡 椒粉1-2、黃酒10-11、保健添加劑4-5、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料組成 ： 玉米胚芽粉52-54、芡實(shí)粉20-21、荷花粉8-9、凍干蘋(píng)果粉14-15、牛蒡葉粉11-12、菠蘿葉 2-3、三七花1-2、枳殼4-5、干姜2-3、人參葉4-5、檸檬草2-3、柏子仁1-2、水適量；制備方法 為：將菠蘿葉、三七花、枳殼、干姜、人參葉、檸檬草、柏子仁加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘 渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻 后用小火翻炒至完全干燥既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的安徽特色漂魚(yú)的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 將新鮮草魚(yú)破肚后去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗，清洗干凈； (2) 將魚(yú)頭剁下，并從分劈兩半，魚(yú)身片成0. 5-0. 6厘米的魚(yú)肉片； (3) 將魚(yú)片、魚(yú)頭里放入除胡椒粉、熟豬油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌勻， 腌制15-20分鐘； (4) 鍋內(nèi)倒入適量的水，大火燒開(kāi)后將魚(yú)頭先放入鍋內(nèi)煮熟，放入魚(yú)片大火燒開(kāi)后1-2 分鐘關(guān)火，盛入盆中，澆上熟豬油，灑上少許胡椒粉，最后將香菜放在上面即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104116088SQ201410296124
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】晉傳生, 袁永芬 申請(qǐng)人:晉傳生