一種桂花香秘制鵝片及其制備方法
【專利摘要】一種桂花香秘制鵝肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌萵筍5~7、生姜3~4、山芋葉4~6、紅棗核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷葉5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食鹽18~22、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的鵝肉片是一種桂花秘制的祖?zhèn)髦品ǎ仁菍⒉灰资鞝€的鵝肉放于高壓鍋中煮燉，使肉質(zhì)酥爛，再用秘制的調(diào)料腌制入味，最后用桂花的香氣熏蒸完成，煮燉后的肉質(zhì)松散，迅速過涼水收緊表層，同時(shí)劃上入味用的小口，用棉線捆扎以免長時(shí)間浸泡后肉質(zhì)張開、糯化，最后熏蒸使得表層干癟不滑濕，美觀而不影響口感。
【專利說明】一種桂花香秘制鵝片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種桂花香秘制鵝肉片及其制備方法，屬于食品中肉類的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 桂花是中國傳統(tǒng)十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu) 良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之 際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。
[0003] 桂花在食用方面也是用于各方面，典型的有桂花酒、桂花茶和桂花糕： 古人認(rèn)為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到「飲之壽千歲」的功效，像是漢代 時(shí)，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下 之后則象徵了會(huì)延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用 于女士飲用，被贊譽(yù)為"婦女幸福酒"。祖國醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí) 例。
[0004] 桂花茶功效：桂花茶可養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸 潰瘍，華麻疫、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。
[0005] 桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕 點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采 根，分別曬干?；ǎ盒粒瑴?。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰 止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕， 散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 一種桂花香秘制鵝肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉500~550、桂 花15?20、蜂蜜18?22、牛蒡根6?8、腌萵筍5?7、生姜：Γ4、山芋葉4飛、紅棗核6?8、白芷：Γ5、 桃木渣1(Γ12、薄荷葉5?7、山菊花3?4、白醋15?17、海藻2?3、食鹽18?22、助劑4?5和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：蘭花葉6~7、玉鈴花6~8、益母草5飛.5、雞血 藤:Γ5、銀杏葉4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松樹皮13~16、馬齒莧根6~8、檀香木1(Γ12、 松球12~14和適量的水；制備方法是：1、將松樹皮、檀香木及松球粉碎成顆粒，加白酒浸 泡2~3h之后補(bǔ)加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開并產(chǎn)生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持續(xù) 3(T40min ;2、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬齒莧根，加10倍左右于總量 的水煎煮熬制8(Tl00min，過濾得湯汁；3、混合1的糯米粉及2的湯汁，調(diào)勻，烘干后粉碎即 得。
[0007] -種桂花香秘制鵝肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1)混合牛蒡根、腌萵筍、生姜、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面沒過物料l(Tl2Cm，煎煮并熬制 6(T70min，過濾得調(diào)味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆扎并收緊，放于（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產(chǎn)生蒸汽用于蒸 籠中熏蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放于蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉熏蒸約3(T40min，完成后取出拆線 并刀片即可。
[0008] 發(fā)明中不常見的物料解釋如下： 蘭花葉：蘭科植物春蘭，蕙蘭，建蘭，寒蘭或臺(tái)蘭等的葉，四季均可采，將葉齊根剪下，洗 凈，切段，鮮用或曬干，有清肺止咳、涼血止血、利濕解毒等的功效。
[0009] 益母草：唇形科、益母草屬一年或兩年生植物，夏季開花，生用或熬膏用，有活血、 祛淤、調(diào)經(jīng)、消水等作用。
[0010] 玉鈴花：安息香科，樹皮灰褐色，花美麗、芳香，可提取芳香油及觀賞；種子油可供 制肥皂及潤滑油。
[0011] 雞血藤：豆科植物密花豆的干燥藤莖，具有活血舒筋，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的鵝肉片是一種桂花秘制的祖?zhèn)髦品?，它先是將不易熟爛 的鵝肉放于高壓鍋中煮燉，使肉質(zhì)酥爛，再用秘制的調(diào)料腌制入味，最后用桂花的香氣熏蒸 完成，煮燉后的肉質(zhì)松散，迅速過涼水收緊表層，同時(shí)劃上入味用的小口，用棉線捆扎以免 長時(shí)間浸泡后肉質(zhì)張開、糯化，最后熏蒸使得表層干癟不滑濕，美觀而不影響口感。

【具體實(shí)施方式】
[0013] 一種桂花香秘制鵝肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉50(T550g、 桂花15?20g、蜂蜜18?22g、牛蒡根6?8g、腌萵筍5?7g、生姜:T4g、山芋葉4?6g、紅棗核6?8g、 白芷:T5g、桃木渣l(Tl2g、薄荷葉5?7g、山菊花：T4g、白醋15?17g、海藻2?3g、食鹽18?22g、 助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：蘭花葉6~7g、玉鈴花6~8g、益 母草5?6. 5g、雞血藤3?5g、銀杏葉4?5g、糯米粉18?20g、白酒5(T60g、松樹皮13?16g、馬齒 莧根6~8g、檀香木l(Tl2g、松球12~14g和適量的水；制備方法是：1、將松樹皮、檀香木及松 球粉碎成顆粒，加白酒浸泡2~3h之后補(bǔ)加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開并產(chǎn)生蒸 汽，用于熏蒸糯米粉，持續(xù)3(T40min;2、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬 齒莧根，加10倍左右于總量的水煎煮熬制8(Tl00min，過濾得湯汁；3、混合1的糯米粉及2 的湯汁，調(diào)勻，烘干后粉碎即得。
[0014] 一種桂花香秘制鵝肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 混合牛蒡根、腌萵筍、生姜、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面沒過物料l(Tl2 Cm，煎煮并熬制 6(T70min，過濾得調(diào)味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆扎并收緊，放于（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產(chǎn)生蒸汽用于蒸 籠中熏蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放于蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉熏蒸約3(T40min，完成后取出拆線
【權(quán)利要求】
1. 一種桂花香秘制鵝肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉50(Γ550、桂花 15?20、蜂蜜18?22、牛蒡根6?8、腌萵筍5?7、生姜：Γ4、山芋葉4飛、紅棗核6?8、白芷：Γ5、 桃木渣1(Γ12、薄荷葉5?7、山菊花3?4、白醋15?17、海藻2?3、食鹽18?22、助劑4?5和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：蘭花葉6~7、玉鈴花6~8、益母草5飛.5、雞血 藤:Γ5、銀杏葉4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松樹皮13~16、馬齒莧根6~8、檀香木1(Γ12、 松球12~14和適量的水；制備方法是：（1)、將松樹皮、檀香木及松球粉碎成顆粒，加白酒浸 泡2~3h之后補(bǔ)加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開并產(chǎn)生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持續(xù) 3(T40min ; (2)、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬齒莧根，加10倍左右于總 量的水煎煮熬制8(Tl00min，過濾得湯汁；（3)、混合（1)的糯米粉及（2)的湯汁，調(diào)勻，烘干 后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花香秘制鵝肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè) 步驟： (1) 混合牛蒡根、腌萵筍、生姜、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面沒過物料l(Tl2 Cm，煎煮并熬制 6(T70min，過濾得調(diào)味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆扎并收緊，放于（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產(chǎn)生蒸汽用于蒸 籠中熏蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放于蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉熏蒸約3(T40min，完成后取出拆線 并刀片即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104082765SQ201410295927
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司