一種香辣鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種香辣鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、紅辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用鹽15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明是一種香辣的鹵制豬蹄，先是將豬蹄放入高壓鍋中加水煮爛，過涼水，劃上入味的小口，放入特制的鹵料中鹵制，最后熏蒸完成，鹵料是先油炸爆香后加水煎煮而成，步驟簡單不用多說，需要注意的是：豬蹄肉質(zhì)板結(jié)，經(jīng)絡(luò)很多，不易吭食，這里是將其放入高壓鍋中燉爛的，但是為防止鹵制時浸泡會造成肉質(zhì)的糜爛和松軟，這里特地用棉線捆扎，保證鹵制時肉質(zhì)的緊繃，最后的熏制也別出心裁，在產(chǎn)生蒸汽的用水中加入薰衣草、茉莉等使得熏制后的鹵豬蹄，表面干爽，清香誘人，肉質(zhì)易嚼而不松軟。
【專利說明】一種香辣南豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種香辣鹵豬蹄及其制備方法，屬于食品中鹵制豬蹄的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 豬蹄是指豬的腳部(蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人 食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉 低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有 特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為"美容食品"和"類似于熊掌的美味佳肴"。
[0003] 中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研 究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素 A、 D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱（失眠）等有良好的治 療作用。
[0004] 豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入 豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參 與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜 作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有 改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時， 補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起 脊髓神經(jīng)元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有 積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿 抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] -種香辣鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬蹄600~800、薰衣草 2(Γ25、茉莉花苞1(Γ12、葡萄酒15?18、甘草6?8、紅辣椒1(Γ14、黑芝麻4?5、扁豆花3?4、食 用鹽15?18、生姜片1(Γ14、冰糖5?7、桂皮20?25、菜籽油12?14、花椒6?8、助劑4?5和適量 的水；所述的助劑由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、鳳梨皮14~17、松球12~14、桅子花 5?7、天文草5飛、紅木香5?7、荷蓮豆菜：Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷葉4飛和適量的水； 制備方法是：（1)混合春根藤、天文草、紅木香、荷蓮豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于總體積 的水，煎煮4(T50min至湯汁濃稠，過濾下湯汁；（2)取板栗粉，加入（1)的湯汁適量，攪拌成 糊面狀即可，不可有多余積水；（3)混合鳳梨皮、松球和荷葉，加水至液面高出物料5~7cm， 煮沸持續(xù)2(T30min，其中將（2)的糊面以開口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期間攪 拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
[0006] -種香辣鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)混合紅辣椒、黑芝麻、生姜片和花椒，先用加熱預(yù)沸的菜籽油煎炸4~8min炸香，再 加入甘草、扁豆花、冰糖、食用鹽、桂皮、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高 出物料14?16cm左右，煎煮2(T30min成鹵料； (2) 豬蹄先用高壓鍋加水燉爛，迅速過涼水，劃上入味小口，以棉線捆扎并收緊，放入 (1)的鹵料中煮沸，然后浸泡過夜； (3) 混合薰衣草、茉莉花苞、葡萄酒和足量的水，煮沸并持續(xù)l(Tl5min成湯，用于代替 蒸籠中產(chǎn)生蒸汽的用水； (4) 將（2)的豬蹄放入蒸籠，以（3)的湯料加熱至沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后 拆線即可。
[0007] 發(fā)明中不常見用料介紹如下： 春根藤：為防己科植物中華青牛膽的莖，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及葉，切 段，曬干可藥用，有祛風(fēng)化濕、活血通絡(luò)、舒筋壯骨、入肝腎經(jīng)等功效。
[0008] 紅木香：是五味子科長梗南五味子的根或根皮，曬干或剝?nèi)「窀珊笫褂茫瑲?香，味苦，主要用于行氣，活血，止痛等方面。
[0009] 天文草：為菊科千日菊屬擬千日菊，全草藥用，全年可采，鮮用或曬干，味辛性溫?zé)o 毒，內(nèi)服可散氣解毒、外用有消腫止痛的功效。
[0010] 荷蓮豆菜：為石竹科植物荷蓮豆單的全草，夏季采全草，曬干或鮮用，含抗白血病 物質(zhì)荷蓮豆素，有清熱利濕、活血解毒等功效。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明是一種香辣的鹵制豬蹄，先是將豬蹄放入高壓鍋中加水煮 爛，過涼水，劃上入味的小口，放入特制的鹵料中鹵制，最后熏蒸完成，鹵料是先油炸爆香后 加水煎煮而成，步驟簡單不用多說，需要注意的是：豬蹄肉質(zhì)板結(jié)，經(jīng)絡(luò)很多，不易吭食，這 里是將其放入高壓鍋中燉爛的，但是為防止鹵制時浸泡會造成肉質(zhì)的糜爛和松軟，這里特 地用棉線捆扎，保證鹵制時肉質(zhì)的緊繃，最后的熏制也別出心裁，在產(chǎn)生蒸汽的用水中加入 薰衣草、茉莉等使得熏制后的鹵豬蹄，表面干爽，清香誘人，肉質(zhì)易嚼而不松軟。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 一種香辣鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬蹄60(T800g、薰衣草 20?25g、茉莉花苞l(Tl2g、葡萄酒15?18g、甘草6?8g、紅辣椒l(Tl4g、黑芝麻4?5g、扁豆花 3?4g、食用鹽15?18g、生姜片l(Tl4g、冰糖5?7g、桂皮2(T25g、菜籽油12?14g、花椒6?8g、助 劑4~5g和適量的水；所述的助劑由以下重量份的原料制成：春根藤6~8g、鳳梨皮14~17g、 松球12~14g、桅子花5~7g、天文草5~6g、紅木香5~7g、荷蓮豆菜3~4g、板栗粉15~18g、橘皮 3飛g、荷葉4~6g和適量的水；制備方法是：（1)混合春根藤、天文草、紅木香、荷蓮豆菜、橘皮 和桅子花，加:Γ4倍于總體積的水，煎煮4(T50min至湯汁濃稠，過濾下湯汁；（2)取板栗粉， 加入（1)的湯汁適量，攪拌成糊面狀即可，不可有多余積水；（3)混合鳳梨皮、松球和荷葉， 加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持續(xù)2(T30min，其中將（2)的糊面以開口容器盛放一同放 入，起到熏蒸的效果，期間攪拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
[0013] 一種香辣鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合紅辣椒、黑芝麻、生姜片和花椒，先用加熱預(yù)沸的菜籽油煎炸4~8min炸香，再 加入甘草、扁豆花、冰糖、食用鹽、桂皮、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高 出物料14?16cm左右，煎煮2(T30min成鹵料； (2) 豬蹄先用高壓鍋加水燉爛，迅速過涼水，劃上入味小口，以棉線捆扎并收緊，放入
【權(quán)利要求】
1. 一種香辣鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬蹄60(Γ800、薰衣草 2(Γ25、茉莉花苞1(Γ12、葡萄酒15?18、甘草6?8、紅辣椒1(Γ14、黑芝麻4?5、扁豆花3?4、食 用鹽15?18、生姜片1(Γ14、冰糖5?7、桂皮20?25、菜籽油12?14、花椒6?8、助劑4?5和適量 的水；所述的助劑由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、鳳梨皮14~17、松球12~14、桅子花 5?7、天文草5飛、紅木香5?7、荷蓮豆菜：Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷葉4飛和適量的水； 制備方法是：（1)混合春根藤、天文草、紅木香、荷蓮豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于總體積 的水，煎煮4(T50min至湯汁濃稠，過濾下湯汁；（2)取板栗粉，加入（1)的湯汁適量，攪拌成 糊面狀即可，不可有多余積水；（3)混合鳳梨皮、松球和荷葉，加水至液面高出物料5~7cm， 煮沸持續(xù)2(T30min，其中將（2)的糊面以開口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期間攪 拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香辣鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合紅辣椒、黑芝麻、生姜片和花椒，先用加熱預(yù)沸的菜籽油煎炸4~8min炸香，再 加入甘草、扁豆花、冰糖、食用鹽、桂皮、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高 出物料14?16cm左右，煎煮2(T30min成鹵料； (2) 豬蹄先用高壓鍋加水燉爛，迅速過涼水，劃上入味小口，以棉線捆扎并收緊，放入 (1)的鹵料中煮沸，然后浸泡過夜； (3) 混合薰衣草、茉莉花苞、葡萄酒和足量的水，煮沸并持續(xù)l(Tl5min成湯，用于代替 蒸籠中產(chǎn)生蒸汽的用水； (4) 將（2)的豬蹄放入蒸籠，以（3)的湯料加熱至沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后 拆線即可。
【文檔編號】A23L1/318GK104082761SQ201410295893
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司