一種蝦蛄保健面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蝦蛄保健面條及其制作方法，該原料配方按重量百分比計為：面粉65～80％，蝦蛄酶解蛋白粉5～10％，氨基葡萄糖鹽酸鹽1.9～2.5％，竹葉椒葉8～12％，接骨木葉5～10％，黃蜀葵膠0.1～0.5％；將上述原料通過多種途徑的加工手段制成面條。既解決了蝦蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，無法作為食品基料的問題，又提高了面條抗菌、防腐、保鮮能力的同時使面條營養(yǎng)保健價值更勝一籌。且香味濃郁，味道鮮美，咀嚼筋道有彈性，耐煮性好，保存期長。經(jīng)常食用可達到調(diào)節(jié)身體機能、抵御疾病、強身健體、延年益壽的效果，并具有提高關(guān)節(jié)滑液的粘性、改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝、強筋健骨作用。且廢料綜合利用，蘊含著巨大的社會、生態(tài)、環(huán)境和經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種蝦蛄保健面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蝦蛄保健面條及其制備方法，屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上所售及人們廣為食用的面條主要由單一的面粉制成，其僅著眼于一般口感和營養(yǎng)，偏重于解決人們的溫飽。隨著生活水平的提高，人們對面條的要求也隨之提高，各種各樣的營養(yǎng)保健面條應(yīng)運而生，如蔬菜面條、南瓜面條、西紅柿面條、肉糜面條等，各具特色，口感及營養(yǎng)保健成分得到改善。但將一定量的蔬菜、南瓜、西紅柿、肉糜等輔料添加入面粉，會降低面粉固有的黏結(jié)絡(luò)合力，使生產(chǎn)出來的面條表面結(jié)構(gòu)膨脹、筋力減弱，柔韌度和光滑性差。在煮制過程中易渾湯，營養(yǎng)成分流失，且防腐、抗菌、保鮮能力譜窄，易反色褐變，保存期短，遠遠不能滿足人們對面條口感、風(fēng)味、營養(yǎng)保健、吸收率及貯存更高層次的追求。
[0003]蝦蛄俗稱蝦爬子、螳螂蝦、口蝦蛄等，浙江沿海一帶俗稱賴尿蝦、蝦拔彈、蝦鉤彈，隸屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，口足目，蛄蝦科，多年生海產(chǎn)經(jīng)濟甲殼類。喜棲于淺潮和深海泥沙或礁石裂縫內(nèi)，分布范圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分布，以中國的黃海、渤海、海南和東海品種最多，常見有18種，以口蝦蛄,黑斑口蝦蛄,蝎擬綠蝦蛄,窩紋網(wǎng)蝦蛄,脊條褶蝦蛄五種為主,它具有個體大，肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分，具有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效，并發(fā)現(xiàn)蝦蛄多肽具有提高免疫功能，誘生細胞因子，抑制前列腺癌細胞生長作用[林煥樂等，“蝦蛄多肽的酶解工藝及其抗腫瘤活性的初步研究”《中國民族民間醫(yī)藥》2013年第10期]，在抗腫瘤藥物和功能產(chǎn)品開發(fā)中具有明顯的潛在價值。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，蝦蛄蛋白質(zhì)水解后，產(chǎn)生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，在人體內(nèi)幾乎全部被直接吸收利用，其生理活性主要體現(xiàn)在抗菌、抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、促進礦物質(zhì)元素吸收、免疫調(diào)節(jié)、抑制胰島細胞凋亡和改善胰島素抵抗、降血壓、降血脂、抗血管生成等。但由于蝦蛄所特有的腥味，經(jīng)酶作用后的蝦蛄多肽都存在較重苦澀味和腥臭味，人們不能或者難以把它作為一種常規(guī)食品來獲得其營養(yǎng)成分。
[0004]蝦蛄分為頭胸部與腹部兩部分，共具20個體節(jié)，頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，腹部7節(jié)，頭部與胸部前4節(jié)愈合形成頭胸部，由頭胸甲覆蓋其上，胸部后4節(jié)露出頭胸甲之外，頭胸甲的前端著生有2對觸角、I對大顎、2對小顎及帶柄的復(fù)眼，腹部略平扁，由6腹節(jié)與扁平的I尾節(jié)組成，肛門開口于尾節(jié)腹面。蝦蛄殼多肉少，在加工、食用過程中會產(chǎn)生大量的蝦蛄頭、蝦蛄殼(約占蝦蛄體重的65%?75% )。目前主要用來生產(chǎn)飼料等低值產(chǎn)品，更有作為廢棄物直接丟棄，污染環(huán)境。事實上蝦蛄頭、蝦蛄殼如果加以利用，其價值并不在其肉之下，除了含有蛋白質(zhì)、甲殼素、蝦青素、鈣、鋅、鎂和磷等礦物質(zhì)外，蝦蛄頭還含有豐富的腦磷脂、脂肪、胡蘿卜素及人體必需的各種氨基酸等[張強，“蝦蛄頭脂肪酸分析”《營養(yǎng)學(xué)報》1998年第I期]。其生物學(xué)活性和藥理作用已被大量研究結(jié)果證實，具有提高機體免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗腫瘤、改善大腦機能、提高記憶力，降壓、降脂保肝以及預(yù)防心腦血管疾病等功效，且對人體安全性極高。因此，近年來國內(nèi)外學(xué)者都致力于尋求對蝦蛄頭、蝦蛄殼深加工技術(shù)，主要集中在“從蝦蛄殼制備甲殼素和殼聚糖的研究”[楊丹等，《食品科學(xué)》2006年12期]以及蝦蛄頭加工成蝦蛄油、蝦蛄頭粉、蝦蛄頭醬、復(fù)合飼料的配料，提取蛋白質(zhì)等方面[郭文場等，“中國沿海蝦蛄的養(yǎng)殖與綜合利用”《特種經(jīng)濟動植物》2011年第11期]。但是，直接應(yīng)用蝦蛄頭粉，它的吸收率很有限，如果通過酶解法提取蝦蛄頭中蛋白質(zhì)，在水解過程往往會產(chǎn)生較重的苦腥味，風(fēng)味差，無法作為食品的基料，只能作飼料。迄今為止，國內(nèi)外未見用蝦蛄頭、蝦蛄殼添加入面粉中制作面條的技術(shù)出現(xiàn)，也未見文獻報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對目前蝦蛄頭、蝦蛄殼作為廢棄物而棄之，造成資源嚴(yán)重浪費的問題，給出工藝，生產(chǎn)出一種蝦蛄保健面條的制備方法，既解決了蝦蛄蛋白粉苦腥味較重，風(fēng)味差，法作為食品基料的問題，又提高了面條抗菌、防腐能力的同時使面條營養(yǎng)保健價值更勝一籌，易被人體所吸收，且香味濃郁，味道鮮美，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，耐煮性好，不渾湯，保存期長。
[0006]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
[0007]—種蝦蛄保健面條的制備方法，該面條的原料配方按重量百分比計為:面粉65?80 %，蝦蛄酶解蛋白粉5?10 %，氨基葡萄糖鹽酸鹽1.9?2.5 %，竹葉椒葉8?12 %，接骨木葉5?10%，黃蜀葵膠0.1?0.5%，它的制備方法包括以下步驟:
[0008]①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，加入其重量3?6倍的水，煮沸15?20分鐘，過濾，收集濾渣，加入濾渣重量5?7倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調(diào)節(jié)到7.5?9，再加入濾渣重量0.2?1.5%的胰蛋白酶，40?75°C下酶解2?5小時后，80?95°C下滅酶20分鐘，離心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2?5%的菊糖、
0.1?0.3%的檸檬酸和0.3?0.6%的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得蝦蛄酶解蛋白粉；
[0009]②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽:采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成15?25目殼片，按殼片重的3?6倍量加入3%?7% HCI溶液，室溫下浸泡12?16小時，水洗至中性，浙干，再按殼片重的2?5倍量加入3%?7% NaOH溶液，85?95°C水解3小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3?6倍的25%?37% HCI溶液，50?65°C超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3 %的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，力口入其4倍體積的80?95%乙醇溶液，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3?6°C，析出結(jié)晶，過濾，結(jié)晶烘干，粉碎過180目篩，即得氨基葡萄糖鹽酸鹽；
[0010]③按上述配方稱取竹葉椒葉、接骨木葉，分別去雜洗凈后，混合，粉碎至30?50目粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉5?20倍重量的水，50?70°C浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，后用30?55%乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得浸提粉。
[0011]④按上述配方稱取黃蜀葵膠，用35?50°C的水?dāng)嚢璩牲S蜀葵膠液，然后在黃蜀葵膠液中加入配方量的氨基葡萄糖鹽酸鹽攪拌3分鐘，得混合液；[0012]⑤按上述配方稱取面粉、蝦蛄酶解蛋白粉及步驟③的浸提粉混勻，放入和面機，邊攪拌邊用水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至面團將形成時，加入步驟④的混合液攪拌均勻，和成面團，靜置15分鐘，送入壓面機按常規(guī)方法制面，即為蝦蛄保健面條成品。
[0013]上述制備方法中，蝦蛄酶解蛋白粉脫苦脫腥作用機理是，菊糖作為抑制腥味產(chǎn)生的抗氧化劑，有效清除酶解液中的自由基、阻止或者延緩不飽和脂肪酸的氧化；甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其與紫貽貝多糖兩者結(jié)合使用，具有調(diào)味、改善口味的作用，則可達到脫去苦腥味之目的；檸檬酸為風(fēng)味調(diào)節(jié)添加劑，使得酶解液呈現(xiàn)檸檬的香氣，增加香味，提高口感；其反應(yīng)條件溫和，對酶解液的營養(yǎng)和活性成分進行最大限度的保護。在此基礎(chǔ)上再與竹葉椒葉、接骨木葉的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)配伍，功能互補、協(xié)同增效，在保證蛋白質(zhì)損失最小的情況下使苦腥味基本脫除，并具有提味增鮮效果。
[0014]通過上述制備方法得到的蝦蛄酶解蛋白粉，是一種小分子多肽、氨基酸、呈味核苷酸、多種維生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人體內(nèi)幾乎全部被直接吸收利用。在調(diào)節(jié)胃腸道運動、改善生理機能、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善大腦機能、延緩衰老、降血脂、降血壓、抗菌、抗氧化、抗疲勞、抗病毒、抗癌、清除自由基和促進礦物元素吸收提高生物利用率等方面發(fā)揮著重要作用。
[0015]通過上述制備方法得到的氨基葡萄糖鹽酸鹽，是一種公知的天然粘多糖，分子更小，易于消化吸收，可以直接到達病灶。其含有大量纖維質(zhì)，是治療骨關(guān)節(jié)疾病藥物和抗生素增效劑，又是食品的甜味劑、抗氧化劑，能刺激嬰兒腸道中雙歧桿菌的增長，參與肝、腎解毒，對人體具有重要的生理效應(yīng)，還具有抗炎、抗氧化、防腐、抗菌、抗腫瘤等多種藥理作用。對金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，黃曲霉等21種細菌、霉菌、酵母菌均有明顯的抗菌作用[陳忻等，“氨基葡萄糖鹽酸鹽的防腐抗菌作用”《精細化工》2001年02期]。
[0016]上述原料中的黃蜀葵膠所具有的黏度、凝膠能力、保水性、生理活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)等已有較多文獻公開。但本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過多方面研究嘗試發(fā)現(xiàn)，黃蜀葵膠、菊糖與氨基葡萄糖鹽酸鹽配伍，增加其黏度、凝膠及保水性作用，通過恰當(dāng)變量其配方比例產(chǎn)生功能互補、協(xié)同增效，提高面粉與添加物之間的黏結(jié)絡(luò)合力，明顯改善面條的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增強面條的硬度、彈性、筋力、粘度，使面條水分緩慢揮發(fā)，避免面條斷裂，提高保存性，也有改善口感、抑制熱水溶脹、減輕湯汁渾濁和阻止?fàn)I養(yǎng)成分流失等作用，面條綜合品質(zhì)大幅提升。
[0017]上述原料中的竹葉椒葉為蕓香科植物竹葉椒的葉子，竹葉椒俗稱花胡椒、野花椒等，全國各地均有分布，其主要含桉樹腦、α-萜品醇、4-萜品醇、甲壬酮、橙花醇、欖香醇、β -月桂烯、棕櫚酸、角鯊烯、α -紅沒藥醇和桃金娘油等化學(xué)成分，具有祛風(fēng)除濕、溫中理氣、清熱解毒、活血止痛的作用。
[0018]上述原料中的接骨木葉為忍冬科接骨木屬植物接骨木的葉子，接骨木又名公道老、扦扦活等，廣布于浙江、江蘇、安徽等省，資源十分豐富。據(jù)文獻報道，接骨木葉中含有果膠、抗壞血酸、胡羅卜素、生物堿、芳香油、安息香、己烯、乙醇醛、蘋果酸、綠原酸、醋酸等化學(xué)成分，具有活血行瘀，祛風(fēng)除濕，利水消腫之功效[王啟珍，“接骨木食用藥用價值及開發(fā)利用”《中國林副特產(chǎn)》2002年02期]。
[0019]從檢索的文獻看，國內(nèi)外對竹葉椒葉、接骨木葉的研究雖已有諸多報道，但關(guān)于接骨木葉與竹葉椒葉的生物活性成分復(fù)配，通過恰當(dāng)變量其配方比例添加入面條產(chǎn)生去腥增香、抗菌防腐作用的報道甚少。
[0020]本發(fā)明的發(fā)明人通過研究發(fā)現(xiàn)，接骨木葉、竹葉椒葉與氨基葡萄糖鹽酸鹽的生物活性成分合理配伍，功效互補，在增加面條營養(yǎng)保健功能的同時使抗氧化、抑菌、防腐、分解和吸附具有協(xié)同增效作用，對去腥增香、抗菌防腐表現(xiàn)出相加的作用效果，既有效脫去蝦蛄酶解蛋白粉的苦澀味和腥臭味，具有天然檸檬香味，更具有獨特的風(fēng)味和增鮮效果，又抑制面條霉菌、細菌等微生物的生長，久存放不產(chǎn)生反色褐變，不易回潮、不易吸潮，條干保持挺直，保存期長，同時還起到了中和酸味(調(diào)整糖酸比)的作用，抑制蛋白質(zhì)、粗脂肪、氨基酸等不發(fā)生酸敗和氧化，防止黃酮類化合物的降解，且以甜味平衡酸味，達到柔和的口感。
[0021]本發(fā)明通過多種途徑的加工手段從蝦蛄頭、蝦蛄殼提取蝦蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖鹽酸鹽，脫去了苦腥味，使其既可作為人們生活的基本食品又具有對人體很好的營養(yǎng)保健作用，實現(xiàn)對廢料的綜合利用，進一步提高蝦蛄頭、蝦蛄殼的附加值，蘊含著巨大的社會、生態(tài)、環(huán)境和經(jīng)濟效益。
[0022]本發(fā)明制作方法簡單，將蝦蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖鹽酸鹽、黃蜀葵膠、菊糖、檸檬酸、甘氨酸、接骨木葉與竹葉椒葉等所具有的活性物質(zhì)和營養(yǎng)保健成分配伍在一起添加入面粉中制成面條產(chǎn)品，各成分發(fā)揮作用相得益彰，協(xié)同增效獲得了獨特的風(fēng)味，營養(yǎng)成分更全面豐富，保健功能更為突出和合理，香味濃郁，味道鮮美，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，耐煮性好，不渾湯，色澤光亮均勻，久放不產(chǎn)生反色褐變，不易回潮、不易吸潮，保存期長。且蝦蛄酶解蛋白粉在被人體及時吸收的同時，也促進了本發(fā)明的面條所具有的活性物質(zhì)和營養(yǎng)保健成分的快速吸收，最大限度地提高胃腸道吸收和生物利用度。人們通過日常食用可達到調(diào)節(jié)身體機能、抵御疾病、強身健體、延年益壽的效果，并能促進人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝，有利于關(guān)節(jié)軟骨的修復(fù)，對關(guān)節(jié)疾病具有明顯的療效。
【具體實施方式】
[0023]以下是本發(fā)明制備蝦蛄保健面條的具體制備例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步作描述，但是本發(fā)明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0024]實施例一
[0025]1.原料準(zhǔn)備:
[0026]①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，加入其重量3倍的水，煮沸15分鐘,過濾,收集濾渣,加入濾渣重量7倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調(diào)節(jié)到8.5，再加入濾渣重量0.7%的胰蛋白酶，55°C下酶解3小時，90°C下滅酶20分鐘，離心，取上清液，在上清液中加入上清液重量3.5%的菊糖、0.1 %的檸檬酸和0.3%的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得蝦蛄酶解蛋白粉，待用；
[0027]②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽:采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成15目殼片，按殼片重的3倍量加入5% HCI溶液，室溫下浸泡15小時，水洗至中性，浙干，再按殼片重的2倍量加入7% NaOH溶液，85°C水解3小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，干燥，加入濾渣重量5倍的28% HCI溶液，60°C超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3%的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入其4倍體積的90%乙醇溶液，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3°C，析出結(jié)晶，過濾，結(jié)晶烘干，粉碎過180目篩，即得氨基葡萄糖鹽酸鹽，待用；
[0028]2.原料配方:
[0029]面粉73.8kg,奸蛄酶解蛋白粉7kg,氨基葡萄糖鹽酸鹽2kg,竹葉椒葉9kg,接骨木葉8kg，黃蜀葵膠0.2kg。
[0030]3.制備步驟:
[0031]①稱取竹葉椒葉9kg、接骨木葉8kg，分別去雜洗凈后，混合，粉碎成25目碎葉放入容器內(nèi)，加入34kg水，60°C浸提3次，每次3小時，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，后用35 %乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得浸提粉。
[0032]②稱取黃蜀葵膠0.2kg，用35°C的水?dāng)嚢璩牲S蜀葵膠液，然后在黃蜀葵膠液中加入2kg的氨基葡萄糖鹽酸鹽攪拌3分鐘，得混合液；
[0033]③稱取面粉73.8kg、蝦蛄酶解蛋白粉7kg及步驟①的浸提粉混勻，放入和面機，邊攪拌邊用水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至面團將形成時，加入步驟②的混合液攪勻，和成面團，靜置15分鐘，送入壓面機按常規(guī)方法制面，即為蝦蛄保健面條成品。
[0034]實施例二
[0035]1.原料準(zhǔn)備:
[0036]①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮口蝦蛄頭，洗凈，加入其重量5倍的水，煮沸20分鐘,過濾,收集濾渣,加入濾渣重量6倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調(diào)節(jié)到7.5，再加入濾渣重量0.9%的胰蛋白酶，55°C下酶解5小時，85°C下滅酶20分鐘，離心，取上清液，在上清液中加入上清液重量2%的菊糖、0.2%的檸檬酸和0.5%的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得蝦蛄酶解蛋白粉，待用；
[0037]②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽:采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成20目殼片，按殼片重的5倍量加入7% HCI溶液，室溫下浸泡16小時，水洗至中性，浙干，再按殼片重的3倍量加入5% NaOH溶液，90°C水解3小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3倍的25% HCI溶液，65°C超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3%的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入其4倍體積的85%乙醇溶液，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至5°C，析出結(jié)晶，過濾，結(jié)晶烘干，粉碎過180目篩，即得氨基葡萄糖鹽酸鹽，待用；
[0038]2.原料配方:
[0039]面粉75.2kg，蝦蛄酶解蛋白粉8kg，氨基葡萄糖鹽酸鹽2.5kg，竹葉椒葉8kg，接骨木葉6kg，黃蜀葵膠0.3kg。
[0040]3.制備步驟:
[0041]①稱取竹葉椒葉8kg、接骨木葉6kg，分別去雜洗凈后，混合，粉碎成25目碎葉放入打漿機，加入21kg水，70°C浸提2次，每次5小時，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，后用30 %乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得浸提粉。
[0042]②稱取黃蜀葵膠0.3kg，用35°C的水?dāng)嚢璩牲S蜀葵膠液，然后在黃蜀葵膠液中加入2kg的氨基葡萄糖鹽酸鹽攪拌3分鐘，得混合液；
[0043]③稱取面粉75.2kg、蝦蛄酶解蛋白粉8kg及步驟①的浸提粉混勻，放入和面機，邊攪拌邊用水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至面團將形成時，加入步驟②的混合液攪勻，和成面團，靜置15分鐘，送入壓面機按常規(guī)方法制面，即為蝦蛄保健面條成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦蛄保健面條的制備方法，其特征在于，該面條的原料配方按重量百分比計為:面粉65~80 %，蝦蛄酶解蛋白粉5~10 %，氨基葡萄糖鹽酸鹽1.9~2.5 %，竹葉椒葉8~12%，接骨木葉5~10%，黃蜀葵膠0.1~0.5%，它的制備方法包括以下步驟: ①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，加入其重量3~6倍的水，煮沸15~20分鐘，過濾，收集濾渣，加入濾渣重量5~7倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調(diào)節(jié)到7.5~.9，再加入濾渣重量0.2~1.5%的胰蛋白酶，40~75°C下酶解2~5小時后，80~95°C下滅酶20分鐘，離心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2~5%的菊糖、0.1~0.3%的檸檬酸和0.3~0.6%的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得蝦蛄酶解蛋白粉； ②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽:采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成15~25目殼片，按殼片重的3~6倍量加入3%~7% HCI溶液，室溫下浸泡12~16小時，水洗至中性，浙干，再按殼片重的2~5倍量加入3%~7% NaOH溶液，85~95°C水解3小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3~6倍的25%~37% HCI溶液，50~65°C超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3%的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入其4倍體積的80~95%乙醇溶液，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3~6°C，析出結(jié)晶，過濾，結(jié)晶烘干，粉碎過180目篩，即得氨基葡萄糖鹽酸鹽； ③按上述配方稱取竹葉椒葉、接骨木葉，分別去雜洗凈后，混合，粉碎至30~50目粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉5~20倍重量的水，50~70°C浸提I~3次，每次2~5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，后用30~55%乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得浸提粉； ④按上述配方稱取黃蜀葵膠，用35~50°C的水?dāng)嚢璩牲S蜀葵膠液，然后在黃蜀葵膠液中加入配方量的氨基葡萄糖鹽酸鹽攪拌3分鐘，得混合液； ⑤按上述配方稱取面粉、蝦蛄酶解蛋白粉及步驟③的浸提粉混勻，放入和面機，邊攪拌邊用水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至面團將形成時，加入步驟④的混合液攪拌均勻，和成面團，靜置.15分鐘，送入壓面機按常規(guī)方法制面，即為蝦蛄保健面條成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104012871SQ201410276941
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】胡美君 申請人:胡美君