一種醬雞及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬雞及其加工工藝，其首先取土雞為原料；然后將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；再將預處理好的土雞用醬油、味精、白糖、食鹽、香辛料、亞硝酸鹽和核桃仁進行腌制18～22小時；再在40℃～65℃溫度下風干6～9小時；隨后真空包裝；再將包裝好的醬雞在110℃～125℃下消毒30～60min即得；最后將消毒好的醬雞放入-18℃～-12℃的溫度下冷凍。本發(fā)明不僅制備方法簡單易控制，且生產(chǎn)出的醬雞味道鮮美，口味獨特，食用起來也很便捷，方便了人們?nèi)粘５纳詈屯獬觥?br> 【專利說明】一種醬雞及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬雞及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]雞是人們最熟悉的家禽之一，人們對雞的吃法也很多，例如清燉、黃燜雞及炸雞，都屬于熱菜的烹調(diào)方法，當然醬雞的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和醬制等步驟組成，在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調(diào)料，以調(diào)節(jié)雞的味道，這個工藝雖然制做的醬雞味道好，但是制作過程不易控制，醬制的溫度高、時間長，所用的配方也需要有所改進。
[0003]核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油月旨，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中的醬雞口味和營養(yǎng)都很單一，對于當前社會人們對于食品健康的越來越重視，生產(chǎn)一種口味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便的醬雞是目前市場上的空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種醬雞及其生產(chǎn)工藝，具味道鮮美，加工工藝簡單易控，食用方便等優(yōu)點。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:
(1)取材:取土雞為原料；
(2)預處理:將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；
(3)腌制:將預處理好的土雞腌制18?22小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:50g?80g，味精:5g?15g，白糖:10g?20g，食鹽:10g?20g，香辛料:10g?20g，亞硝酸鹽:0.5g?1.5g,核桃仁IOg?20g ；
(4)在40°C?65°C溫度下風干6?9小時；
(5)真空包裝；
(6)在IlO0C?125°C下消毒30?60min即得；
(7)將消毒好的醬雞放入_18°C?_12°C的溫度下冷凍。
[0007]作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟(3)中腌制配料的最佳的重量比原料如下:醬油:50g,味精:5g,白糖:1Og,食鹽:1Og,香辛料:1Og,亞硝酸鹽:0.5g,核桃仁:10g。
[0008]作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟(4)中的風干溫度為45°C?55°C，風干時間為7?8小時。[0009]作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟(6)中的消毒溫度為125°C ?130°C。
[0010]作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟(7)中的冷凍溫度為_16°C?_13°C。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明不僅制備方法簡單易控制，且生產(chǎn)出的醬雞味道鮮美，口味獨特，食用起來也很便捷，方便了人們?nèi)粘５纳詈屯獬觥?br> 【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細說明:
一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:
(1)取材:取土雞為原料；
(2)預處理:將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；
(3)腌制:將預處理好的土雞腌制18?22小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:50g?80g，味精:5g?15g，白糖:10g?20g，食鹽:10g?20g，香辛料:10g?20g，亞硝酸鹽:0.5g?1.5g,核桃仁IOg?20g ；
(4)在40°C?65°C溫度下風干6?9小時；
(5)真空包裝；
(6)在IlO0C?125°C下消毒30?60min即得；
(7)將消毒好的醬雞放入_18°C?_12°C的溫度下冷凍。
[0013]實施例1
一種醬雞的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:；
(1)取櫻桃瘦骨雞為原料；
(2)將原料解凍后清洗整理；
(3)腌制18小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:50g，味精:5g，白糖:1Og,食鹽:1Og,香辛料:1Og,亞硝酸鹽:0.5g,核桃仁:12g ；
(4)在55°C溫度下風干9小時；
(5)真空包裝；
(6)在121°C下消毒40min即得；
(7)將消毒好的醬雞放入_18°C的溫度下冷凍。
[0014]實施例2
一種醬雞的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:；
(1)取櫻桃瘦骨雞為原料；
(2)將原料解凍后清洗整理；
(3)腌制19小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:65g，味精:10g，白糖:15g，食鹽:15g，香辛料:18g，亞硝酸鹽:0.9g，核桃仁:15g ；
(4)在60°C溫度下風干8小時；
(5)真空包裝；
(6)在115°C下消毒50min即得；
(7)將消毒好的醬雞放入_12°C的溫度下冷凍。
[0015]實施例3
一種醬雞的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:； (1)取櫻桃瘦骨雞為原料；
(2)將原料解凍后清洗整理；
(3)腌制22小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:65g，味精:12g，白糖:16g,食鹽:13g,香辛料:13g,亞硝酸鹽:1.2g,核桃仁:18g ；
(4)在45°C溫度下風干7小時；
(5)真空包裝；
(6)在125°C下消毒45min即得；
(7)將消毒好的醬雞放入_15°C的溫度下冷凍。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)取材:取土雞為原料； (2)預處理:將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用； (3)腌制:將預處理好的土雞腌制18~22小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:醬油:50g~80g，味精:5g~15g，白糖:10g~20g，食鹽:10g~20g，香辛料:10g~20g，亞硝酸鹽:0.5g~1.5g,核桃仁IOg~20g ； (4)在40°C~65°C溫度下風干6~9小時； (5)真空包裝； (6)在IlO0C~125°C下消毒30~60min即得； (7)將消毒好的醬雞放入_18°C~_12°C的溫度下冷凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(3)中腌制配料的最佳的重量比原料如下:醬油:50g，味精:5g，白糖:10g，食鹽:10g，香辛料:10g，亞硝酸鹽:0.5g,核桃仁:10go
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的風干溫度為45°C~55°C，風干時間為7~8小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(6)中的消毒溫度為 125。。~130。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(7)中的冷凍溫度為-16。。~-13。。。
【文檔編號】A23L1/318GK104013018SQ201410196751
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】龔尚宏 申請人:安徽林苑農(nóng)副食品有限公司