煙熏花生的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種煙熏花生的制備方法，其解決了現(xiàn)有花生加工方法存在營養(yǎng)成分易丟失、易氧化變性而產(chǎn)生不良風(fēng)味的技術(shù)問題，其對花生米進行浸泡脫皮、晾干、油炸，充分拌入食用鹽后進行煙熏，最后制成成品，本發(fā)明可廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。
【專利說明】煙熏花生的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種煙熏花生的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生為豆科植物落花生的種子。由于花生滋養(yǎng)補益、有助于延年益壽，所以民間又稱其為“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。
[0003]花生中含有維生素E和一定量的鋅，能夠起到增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退和滋潤皮膚的功效；花生中的維生素K有止血作用，而花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質(zhì)叫做白藜蘆醇，其可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化以及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。
[0004]現(xiàn)有花生的加工方法主要存在以下問題:
[0005](I)經(jīng)常使用烘烤處理，其烘烤溫度高且時間長，使得花生的營養(yǎng)成份會有很大的損失;
[0006](2)花生內(nèi)的油脂在烤制高溫的情況下容易氧化變性，產(chǎn)生不良風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對現(xiàn)有花生加工方法存在營養(yǎng)成分易丟失、易氧化變性而產(chǎn)生不良風(fēng)味的技術(shù)問題，提供一種能夠保留花生原有成分、不易氧化變性變味的煙熏花生的制備方法。
[0008]本發(fā)明提供一種煙熏花生的制備方法，其包括以下步驟:
[0009]a.選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生米為原料，清洗去雜；
[0010]b.將上述花生米在水中進行浸泡，水溫為90?95°C，浸泡時間為2?3分鐘，浸泡后花生米脫皮；
[0011]c.將脫皮后的花生米揀選，然后進行脫水處理；
[0012]d.將脫水后的花生米晾干，晾干時間為18?22分鐘，晾干后的花生米中的水分占花生米總重量的13?15% ;
[0013]e.將晾干并達到水分要求的花生米放入油炸鍋中進行油炸，油炸使用棕櫚油，油溫為140°C?160°C，油炸時間為7?9分鐘；
[0014]f.油炸后進行漓油，然后加入食鹽并進行充分?jǐn)嚢瑁?br> [0015]g.裝入托盤，然后放入熏蒸爐，熏蒸時間為18?22分鐘；
[0016]h.將熏蒸好的花生米進行冷卻、包裝，制成成品。[0017]優(yōu)選地，步驟b中水的加入量為花生米重量的3?5倍。
[0018]優(yōu)選地，步驟f中加入食鹽的重量為花生米重量的0.8?1.2%。
[0019]優(yōu)選地，步驟g中熏蒸時采用櫻桃原木粉成的木屑。
[0020]優(yōu)選地，木屑中水分的重量為木屑重量的10?15%。
[0021]本發(fā)明的有益效果如下:
[0022](I)本發(fā)明產(chǎn)品櫻桃木煙熏花生避免了傳統(tǒng)花生加工時高溫烤制的工序，不僅保留了花生原有的營養(yǎng)成分，還不會使得花生內(nèi)的油脂變性，從而不會產(chǎn)生不良風(fēng)味；
[0023](2)本發(fā)明使得食品花生中增加了櫻桃木的清香，使其口感獨特，飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯后吃補充營養(yǎng)，是一種適宜廣大人群食用的美味食品；
[0024](3)本發(fā)明制備櫻桃木煙熏花生過程中，進行油炸殺菌、包裝，使其產(chǎn)品保存時間大大延長，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]將IKg花生米倒入90°C的熱水中進行浸泡2分鐘，熱水的加入量為3Kg，浸泡后花生米脫皮；將脫皮后的花生米揀選后，進行脫水；脫水后進入晾干帶晾干18分鐘，晾干后的脫皮花生米的水分為13%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在140°C，油炸時間為7分鐘；炸完后漓油，加入0.0OSKg食鹽，進行充分?jǐn)嚢?；然后裝入托盤，放入熏蒸爐中，熏蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為10%，熏蒸時間為18分鐘；將熏蒸好的花生米進行冷卻、包裝，制成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養(yǎng)豐富。
[0027]實施例2
[0028]將IKg花生米倒入93°C的熱水中進行浸泡2.5分鐘，熱水的加入量為4Kg，浸泡后花生米脫皮；將脫皮后的花生米揀選后，進行脫水；脫水后進入晾干帶晾干20分鐘，晾干后的脫皮花生米的水分為14%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在150°C，油炸時間為8分鐘；炸完后漓油，加入0.0lKg食鹽，進行充分?jǐn)嚢?；然后裝入托盤，放入熏蒸爐中，熏蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為13%，熏蒸時間為20分鐘；將熏蒸好的花生米進行冷卻、包裝，制成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養(yǎng)豐富。
[0029]實施例3
[0030]將IKg花生米倒入95°C的熱水中進行浸泡3分鐘，熱水的加入量為5Kg，浸泡后花生米脫皮；將脫皮后的花生米揀選后，進行脫水；脫水后進入晾干帶晾干22分鐘，晾干后的脫皮花生米的水分為15%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在160°C，油炸時間為9分鐘；炸完后漓油，加入0.012Kg食鹽，進行充分?jǐn)嚢?；然后裝入托盤，放入熏蒸爐中，熏蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為15%，熏蒸時間為22分鐘；將熏蒸好的花生米進行冷卻、包裝，制成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養(yǎng)豐富。
【權(quán)利要求】
1.一種煙熏花生的制備方法，其特征是步驟如下: a.選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生米為原料，清洗去雜； b.將上述花生米在水中進行浸泡，水溫為90?95°C，浸泡時間為2?3分鐘，浸泡后花生米脫皮； c.將脫皮后的花生米揀選，然后進行脫水處理； d.將脫水后的花生米晾干，晾干時間為18?22分鐘，晾干后的花生米中的水分占花生米總重量的13?15% ; e.將晾干并達到水分要求的花生米放入油炸鍋中進行油炸，油炸使用棕櫚油，油溫為140°C?160°C，油炸時間為7?9分鐘； f.油炸后進行漓油，然后加入食鹽并進行充分?jǐn)嚢瑁? g.裝入托盤，然后放入熏蒸爐，熏蒸時間為18?22分鐘； h.將熏蒸好的花生米進行冷卻、包裝，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏花生的制備方法，其特征在于所述步驟b中水的加入量為花生米重量的3?5倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的煙熏花生的制備方法，其特征在于所述步驟f中加入食鹽的重量為花生米重量的0.8?1.2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的煙熏花生的制備方法，其特征在于所述步驟g中熏蒸時采用櫻桃原木粉成的木屑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的煙熏花生的制備方法，其特征在于所述木屑中水分的重量為木屑重量的10?15%。
【文檔編號】A23L1/36GK103932287SQ201410196717
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】孫玉鼎 申請人:乳山市金果花生制品有限公司