專利名稱：一種煙熏雞胸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，尤其是一種煙熏雞胸的制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。而雞皮中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容功效，能使皮膚光滑，祛除皺紋。帶皮雞胸通過煙熏的方法制得的煙熏雞胸不僅營養(yǎng)豐富，而且口味細(xì)膩嫩滑，煙熏味濃烈。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種煙熏雞胸的制作方法，該方法工藝簡單、適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且所生產(chǎn)出的產(chǎn)品鮮嫩可口。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種煙熏雞胸的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(I)將修整后的帶皮雞胸肉在腌制液中腌制12-14小時；腌制液包括食鹽、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和水；(2)煙熏將腌制好的帶皮雞胸推入煙熏爐進(jìn)行煙熏，煙熏的程序為第一步55-65°C干燥15 30分鐘、第二步55_65°C煙熏5 15分鐘、第三步60_8(TC煙熏5 15分鐘、第四步65-80°C蒸煮5 25分鐘；(3)冷卻包裝待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復(fù)合袋包裝。上述腌制液中各種原料的重量配比是食鹽2飛份、亞硝酸鈉O. 0Γ0. 02份、谷氨酸鈉O. I O. 18份、D-異抗壞血酸鈉O. 05 O. 15份、三聚磷酸鈉O. 5 I. 2份，水50 80份。本發(fā)明的有益效果I、利用本發(fā)明制得煙熏雞胸，口感細(xì)膩，煙熏味濃烈，味道宜人2、本發(fā)明中的技術(shù)方案步驟簡便、原材料取材容易，加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)例案例進(jìn)一步說明。實(shí)施例(I)修整。精選合格的帶皮雞胸肉，剔除多余的雞皮和脂肪。(2)腌制。按食鹽3. 5Kg、亞硝酸鈉O. OlKg、谷氨酸鈉O. 15Kg、D-異抗壞血酸鈉
O.08Kg、三聚磷酸鈉O. 6Kg，水65Kg的配比配置腌制液，將修整好的帶皮雞胸肉放入腌制液中，讓腌制液漫過帶皮雞胸肉，浸泡12 14小時。(3)煙熏，將腌制好的帶皮雞胸去除浙干水分，均勻的放于篩板中，推入煙熏爐，煙熏程序為，第一步65°C干燥20分鐘、第二步65°C煙熏10分鐘、第三步72°C煙熏15分鐘、第四步78 °C蒸煮25分鐘。(4)冷卻包裝。待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復(fù)合袋包裝，每袋2Kg。·
權(quán)利要求
1.一種煙熏雞胸的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成 (1)將修整后的帶皮雞胸肉在腌制液中腌制12-14小時；腌制液包括食鹽、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和水； (2)煙熏將腌制好的帶皮雞胸推入煙熏爐進(jìn)行煙熏，煙熏的程序為第一步55-65°C干燥15 30分鐘、第二步55-65°C煙熏5 15分鐘、第三步60_8(TC煙熏5 15分鐘、第四步65-80°C蒸煮5 25分鐘； (3)冷卻包裝待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復(fù)合袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煙熏雞胸的制作方法，其特征在于上述腌制液中各種原料的重量配比是食鹽2飛份、亞硝酸鈉O. 0Γ0. 02份、谷氨酸鈉O. Γ0. 18份、D-異抗壞血酸鈉O. 05 O. 15份、三聚磷酸鈉O. 5 I. 2份，水50 80份。
全文摘要
一種煙熏雞胸的制作方法，依照下列步驟完成(1)將修整后的帶皮雞胸肉在腌制液中腌制12-14小時；腌制液包括食鹽、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和水；(2)煙熏將腌制好的帶皮雞胸推入煙熏爐進(jìn)行煙熏，煙熏的程序為第一步55-65℃干燥15~30分鐘、第二步55-65℃煙熏5~15分鐘、第三步60-80℃煙熏5~15分鐘、第四步65-80℃蒸煮5~25分鐘；(3)冷卻包裝待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復(fù)合袋包裝。本發(fā)明工藝簡單、適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且所生產(chǎn)出的產(chǎn)品鮮嫩可口。
文檔編號A23L1/315GK102894380SQ20121015861
公開日2013年1月30日 申請日期2012年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月21日
發(fā)明者劉明, 祝恒前, 盧進(jìn)峰, 黃從進(jìn), 程東山, 毛曉茗 申請人:南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司