一種營養(yǎng)全面的花生醬的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域，涉及一種營養(yǎng)全面的花生醬的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ质且环N美食，可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等，水煮花生，炒花生米，可以直接當(dāng)零食來吃。而花生醬用途更是廣泛，用花生醬代替黃油、奶油等，一舉兩得，又美味還能減少攝入的熱量?；ㄉ麑嵑械鞍踪|(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)，有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。如今，用花生制備的各種保健食品也層出不窮，但是有的為了降低生產(chǎn)成本，無法滿足人們?nèi)粘τ跔I養(yǎng)的需求，有的甚至降低了花生原本的營養(yǎng)價值，因此生產(chǎn)一種高保健的花生食品顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新型花生醬的配方及制備方法，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)制備方法的不足。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案實現(xiàn):一種營養(yǎng)全面的花生醬的生產(chǎn)方法，其特征在于它是以處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒為主要原料，添加黑芝麻、大蒜、?；撬?、氧化鋅、碳酸鈣、胡蘿卜素、食鹽、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯等輔料，輔以決明子、八角茴香、刀豆、山藥、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、棗等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方。
[0005]上述所述的花生醬配方，所述花生醬中處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒占總質(zhì)量的60%-70% ;處于粉碎狀態(tài)的黑芝麻占總質(zhì)量的8%-12% ;處于粉碎狀態(tài)的大蒜占總質(zhì)量的4%-6% ;食鹽占總質(zhì)量的1%_1.5% ;海藻酸鈉占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;單，雙甘油脂肪酸酯占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;?；撬嵴伎傎|(zhì)量的0.8%-1% ;氧化鋅占總質(zhì)量的1%_1.5% ;碳酸鈣占總質(zhì)量的0.5%-0.8% ； β -胡蘿卜素占總質(zhì)量的0.5%-0.9%。藥食兩用中草藥:決明子占總質(zhì)量的1%、八角茴香占總質(zhì)量的2%、刀豆占總質(zhì)量的1%、山藥占總質(zhì)量的3%、山楂占總質(zhì)量的2%、覆盆子占總質(zhì)量的1%、薏苡仁占總質(zhì)量的1%、枸杞子占總質(zhì)量的1%、棗占總質(zhì)量的
2% ο
[0006]一種制備上述所述的花生醬的方法，其特征在于它包含以下步驟:
Α、稱重:準(zhǔn)確稱取半脫脂花生蛋白粒、黑芝麻、大蒜；
B、混合:將上述所稱得的原料進(jìn)行混合；
C、磨漿:將B步驟所得的混合物中添加少量的純凈水，利用膠體磨進(jìn)行磨漿，得到磨漿液；
D、調(diào)配:在C步驟所得磨漿液中加入?；撬帷⒀趸\、碳酸鈣、β-胡蘿卜素、食鹽、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯進(jìn)行調(diào)配，得到調(diào)配液；
Ε、中藥提取:將藥食兩用中草藥決明子、八角茴香、刀豆、山藥、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、棗加入6-8倍的純凈水浸泡30-60分鐘，煎煮30-60分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；
F、均質(zhì):將D步驟得到的調(diào)配液和E步驟得到的中藥提取液放在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為壓強(qiáng)20MPa，均質(zhì)時間為5-15分鐘，均質(zhì)完成得到均質(zhì)液；
G、濃縮:將均質(zhì)液進(jìn)行低溫真空濃縮，濃縮溫度為20-30°C、壓強(qiáng)為500-600Pa，濃縮完成得到濃縮液；
H、殺菌:將濃縮液進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135-140°C，滅菌時間為5-6秒；
1、灌裝:滅菌完成后進(jìn)行罐裝，得到花生醬。
[0007]采用本發(fā)明生產(chǎn)的花生醬具有口感細(xì)膩、香味純正、穩(wěn)定性好、不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象，保質(zhì)期長等優(yōu)點，同時本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，達(dá)到了風(fēng)味獨特、食用方便、食藥同源的目的，實現(xiàn)了食療保健功能。
[0008]決明子除含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含留體化合物，大黃酚、大黃素等，還有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。現(xiàn)代藥理研宄證實，決明子所含的有效成分具有調(diào)節(jié)免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂及明目通便等作用。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用。
[0009]八角茴香具有溫陽，散寒，理氣的功效。
[0010]刀豆味甘，性平，無毒。養(yǎng)生主要功效是能夠溫中焦，順氣，調(diào)養(yǎng)腸胃，益腎，補(bǔ)元氣。
[0011 ]山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。
[0012]山楂主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機(jī)酸類、微量元素，另外還有含有三萜類、甾體類和有機(jī)胺類等成分。應(yīng)用于肉食積滯證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經(jīng)、吐血、便血等。
[0013]覆盆子補(bǔ)益肝腎，明目烏發(fā)。常食可保護(hù)心臟，預(yù)防心血管病，疏肝明目，祛風(fēng)寒，固精縮尿，減肥效果顯著。
[0014]薏該仁健脾，補(bǔ)肺，清熱，利濕。
[0015]枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，其味甘、性平具有補(bǔ)肝益腎之功效，現(xiàn)代藥理學(xué)研宄證實枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。
[0016]棗大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述:
實施例1
準(zhǔn)確稱取由低溫冷榨法制備半脫脂花生蛋白粒680克，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒徑為0.4厘米和97克黑芝麻，40克大蒜混合，加入適量純凈水，利用膠體磨磨漿；在磨漿液中添加10克食鹽，2克海藻酸鈉，I克單，雙甘油脂肪酸酯，10克?；撬?，10克氧化鋅，5克碳酸鈣和5克β -胡蘿卜素進(jìn)行調(diào)配；準(zhǔn)確稱量決明子10克、八角茴香20克、刀豆10克、山藥30克、山楂20克、覆盆子10克、薏苡仁10克、枸杞子10克、棗20克，加入6倍的純凈水浸泡30分鐘，煎煮40分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；將調(diào)配液和中藥提取液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓強(qiáng)為20MPa，均質(zhì)時間為8分鐘；采用低溫真空進(jìn)行濃縮，濃縮條件為20°C、500Pa，半脫脂花生蛋白粒、黑芝麻和大蒜質(zhì)量含量達(dá)到72%時濃縮結(jié)束；灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時間為5秒；殺菌完成后進(jìn)行罐裝，得到花生醬成品。
[0018]實施例2
準(zhǔn)確稱取由低溫冷榨法制備半脫脂花生蛋白粒634克，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒徑為0.6厘米和120克黑芝麻，60克大蒜混合，加入適量純凈水，利用膠體磨磨漿；在磨漿液中添加10克食鹽，2克海藻酸鈉，I克單，雙甘油脂肪酸酯，8克?；撬?，12克氧化鋅，6克碳酸鈣和7克β -胡蘿卜素進(jìn)行調(diào)配；準(zhǔn)確稱量決明子10克、八角茴香20克、刀豆10克、山藥30克、山楂20克、覆盆子10克、薏苡仁10克、枸杞子10克、棗20克，加入7倍的純凈水浸泡50分鐘，煎煮40分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；將調(diào)配液和中藥提取液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓強(qiáng)為20MPa，均質(zhì)時間為10分鐘；采用低溫真空進(jìn)行濃縮，濃縮條件為25°C、550Pa，半脫脂花生蛋白粒、黑芝麻和大蒜質(zhì)量含量達(dá)到75%時濃縮結(jié)束；灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為138°C，滅菌時間為5.5秒；殺菌完成后進(jìn)行罐裝，得到花生醬成品。
[0019]采用本方法生產(chǎn)的花生醬具有口感細(xì)膩、香味純正、穩(wěn)定性好、不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象，保質(zhì)期長等優(yōu)點，同時也具有極好的口感和涂抹性。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
[0020]本文具體說明了本發(fā)明示例性實施實例和目前的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的構(gòu)思可以按其他種種形式實施運(yùn)用，它同樣落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)全面的花生醬的生產(chǎn)方法，其特征在于它是由處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒、處于粉碎狀態(tài)的黑芝麻、處于粉碎狀態(tài)的大蒜及?；撬?、氧化鋅、碳酸鈣、β -胡蘿卜素、食鹽、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯、純凈水和決明子、八角茴香、刀豆、山藥、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、棗等中藥提取物混合組成的。
2.所述花生醬中處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒占總質(zhì)量的60%-70%;處于粉碎狀態(tài)的黑芝麻占總質(zhì)量的8%-12% ;處于粉碎狀態(tài)的大蒜占總質(zhì)量的4%-6% ;食鹽占總質(zhì)量的1%-1.5% ;海藻酸鈉占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;單，雙甘油脂肪酸酯占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ；牛磺酸占總質(zhì)量的0.8%-1% ;氧化鋅占總質(zhì)量的1%_1.5% ;碳酸鈣占總質(zhì)量的0.5%-0.8% ；β-胡蘿卜素占總質(zhì)量的0.5%-0.9%;藥食兩用中草藥:決明子占總質(zhì)量的1%、八角茴香占總質(zhì)量的2%、刀豆占總質(zhì)量的1%、山藥占總質(zhì)量的3%、山楂占總質(zhì)量的2%、覆盆子占總質(zhì)量的1%、薏苡仁占總質(zhì)量的1%、枸杞子占總質(zhì)量的1%、棗占總質(zhì)量的2%。
3.所述的半脫脂花生蛋白粒是由低溫冷榨法制備得到的，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量彡40%，油脂含量< 25%，0.3cm <蛋白粒粒徑< 1cm。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)全面的花生醬的生產(chǎn)方法，屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域，該產(chǎn)品以處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒為主要原料，添加黑芝麻、大蒜、?；撬帷⒀趸\、碳酸鈣、β-胡蘿卜素、食鹽、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯、純凈水等輔料，輔以決明子、八角茴香、刀豆、山藥、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、棗等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方。采用本發(fā)明生產(chǎn)的花生醬具有口感細(xì)膩、香味純正、穩(wěn)定性好、不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象，保質(zhì)期長等優(yōu)點，同時本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，達(dá)到了風(fēng)味獨特、食用方便、食藥同源的目的，實現(xiàn)了食療保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-38
【公開號】CN104783239
【申請?zhí)枴緾N201510172866
【發(fā)明人】張紀(jì)懷, 戰(zhàn)玉東
【申請人】山東金豆子花生制品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月14日