有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟：1）將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；2）將橙子、漂燙、剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；3）采用酸堿處理去除囊衣；4）橙瓣采用毛發(fā)去除機去異物；5）將橙瓣分散獲得橙囊胞；6）真空吸取器吸除夾雜物；7）將橙囊胞和橙汁混勻，并加入橙皮苷；8）直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，高壓處理后在無菌環(huán)境下裝罐即可；本發(fā)明有效清除異物和夾雜物，產(chǎn)品風味好，營養(yǎng)損失少，橙囊胞完整，穩(wěn)定性高。
【專利說明】有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法。
【背景技術】
[0002]橙子由于其可口的味道而備受消費者喜愛，雖然它的保鮮期短，但它富含各種營養(yǎng)成分，同時口感新鮮，使其成為世界上消費最多的水果之一。目前市場上含橙囊胞的橙囊胞罐頭主要成分大多為橙囊胞、濃縮果汁和純水，外加一些糖、色素等輔料，有的還會添加防腐劑來滿足飲料保質(zhì)期的需要。由于經(jīng)過高溫熱殺菌的作用，橙囊胞罐頭在加工過程中顏色會變深，橙囊胞容易破裂，營養(yǎng)成分也會有很大的損失；同時一般的加工工藝在產(chǎn)品中常有異物(如毛發(fā)、線絲等)、夾雜物(囊衣、筋和種籽等)，很大程度上降低了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服以上現(xiàn)有技術的缺點:提供一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案如下:一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將橙子在90-98°C的熱水中漂燙60-90S，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.2-1.6%的HCl溶液中處理30-40min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.15-0.8%的NaOH溶液中處理10_20min，然后用水漂洗25-30min，以上處理溫度均為25_35°C ；
4)酸堿處理后的橙瓣采用毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣分散處理獲得分散的橙囊胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；
7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照4-5: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為1-5% ；
8)將步驟7)中的混合物直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，在15-25°C的溫度下用400-550Mpa高壓處理7_15min,然后在無菌環(huán)境下裝罐即可。
[0005]所述分散處理為:將橙瓣置于網(wǎng)漏內(nèi)用溫度為35_40°C的水沖至分散或者將橙瓣置于裝有35-40°C溫水的容器內(nèi)攪散。
[0006]作為優(yōu)化，在步驟8)中，將步驟7)中的混合物采用無菌袋真空包裝，然后采用超高壓設備在溫度15-25°C下殺菌處理，用400-550Mpa的高壓處理7_15min即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用超高壓技術冷殺菌，它可以在較低溫度下殺死微生物、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結構，從而延長貨架期，保持產(chǎn)品原有色澤，又能有效保持產(chǎn)品的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分；其中營養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達93%以上，使人們在飲用過程中還享有食用水果的感受，因此它對開發(fā)新鮮、自然、安全的罐頭具有重要意義，冷殺菌幾乎不會發(fā)生橙囊胞的破碎，與常規(guī)加熱殺菌方法比具有特別的優(yōu)勢；本產(chǎn)品加工中采用了毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物，以及通過振蕩篩，再借助真空吸取器對點有針對性地很好的除去了異物和夾雜物，提高了產(chǎn)品的安全性，提高了生產(chǎn)效率。
[0008]本發(fā)明利用橙子為原料，混合橙囊胞和純橙汁，目的之一是提供一種持久保鮮，營養(yǎng)成分多，口感新鮮，橙囊胞完整，穩(wěn)定性高，異物、夾雜物“零”狀態(tài)的新型橙囊胞罐頭的制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤、風味、營養(yǎng)成分(Vc、還原糖、香氣成分等)與新鮮橙基本一致；在產(chǎn)品制作過程中加入一些從橙皮中提取的天然抗氧化劑橙皮苷，可以有效提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0009]下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
[0010]實施例一
一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將橙子在90°C的熱水中漂燙60s，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.2%的HCl溶液中處理32min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.6%的NaOH溶液中處理lOmin，然后用水漂洗25min,以上處理溫度均為35°C ；
4)酸堿處理后的橙瓣采用蔬果毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣置于網(wǎng)漏內(nèi)用溫度為35-40°C的水沖至分散獲得分散處理后的橙囊胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除多余的囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；真空吸取器可以通過常規(guī)真空泵導出多根吸管制備而成，也可以直接商購得到普通的真空吸取器。
[0011]7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為3% ；
8)將步驟7)中的混合物采用無菌袋真空包裝，然后采用超高壓設備在溫度15-25°C下殺菌處理，用400-550Mpa的高壓處理7_15min即可。
[0012]實施例二
一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將橙子在98°C的熱水中漂燙90s，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.6%的HCl溶液中處理38min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.25%的NaOH溶液中處理20min，然后用水漂洗30min,以上處理溫度均為25°C ； 4)酸堿處理后的橙瓣采用蔬果毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣置于裝有35°C溫水的容器內(nèi)攪散獲得分散處理后的橙囊
胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除多余的囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在生產(chǎn)線的輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；真空吸取器可以通過常規(guī)真空泵導出多根吸管制備而成，也可以直接商購得到普通的真空吸取器。
[0013]7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照5: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為5% ；
8)將步驟7)中的混合物直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，在20°C的溫度下用500Mpa超高壓處理15min，然后在無菌環(huán)境下裝罐即可。
[0014]實施例三
一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將橙子在95°C的熱水中漂燙80s，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.5%的HCl溶液中處理35min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.15%的NaOH溶液中處理20min，然后用純凈水漂洗25min，以上處理溫度均為35°C ；
4)酸堿處理后的橙瓣采用蔬果毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣置于網(wǎng)漏內(nèi)用溫度為35°C的水沖至分散獲得分散的橙囊
胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除多余的囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；真空吸取器可以通過常規(guī)真空泵導出多根吸管制備而成，也可以直接商購得到普通的真空吸取器。
[0015]7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照5: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為2% ；
8)將步驟7)中的混合物直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，在25°C的溫度下用550Mpa高壓處理lOmin，然后在無菌環(huán)境下裝罐即可。
[0016]實施例四
一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將橙子在90°C的熱水中漂燙60s，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.6%的HCl溶液中處理30min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.8%的NaOH溶液中處理lOmin，然后用水漂洗30min,以上處理溫度均為25°C ；
4)酸堿處理后的橙瓣采用毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣置于裝有35-40°C溫水的容器內(nèi)攪散處理獲得分散均勻的橙囊胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除多余的囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；真空吸取器可以通過常規(guī)真空泵導出多根吸管制備而成，也可以直接商購得到普通的真空吸取器。
[0017]7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為2% ；
8)將步驟7)中的混合物采用無菌袋真空包裝，然后采用超高壓設備在溫度25°C下殺菌處理，用400Mpa的高壓處理15min即可。
[0018]實施例五
一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將新鮮橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用；
2)將新鮮橙子在98°C的熱水中漂燙60秒，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用；
3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.2%的HCl溶液中處理30分鐘，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.1%的NaOH溶液中處理20分鐘，然后用水漂洗30min，以上溶液和水的溫度均為25-35°C ；
4)酸堿處理后的橙瓣采用市售的毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物；
5)將步驟4)中處理后的橙瓣置于網(wǎng)漏內(nèi)用溫度為35-40°C的水沖至分散均勻獲得橙囊胞；
6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除多余的囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物；真空吸取器可以通過常規(guī)真空泵導出多根吸管制備而成，也可以直接商購得到普通的真空吸取器。
[0019]7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為1% ;
8)將步驟7)中的混合物直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，在25°C的溫度下用550Mpa高壓處理7分鐘，然后在無菌環(huán)境下裝罐即可。
【權利要求】
1.一種有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將橙子榨汁、過濾，得到橙汁備用； 2)將橙子在90-98°C的熱水中漂燙60-90S，手工剝皮、分瓣，得到完好的橙瓣備用； 3)采用酸堿處理去除囊衣:將步驟2)中的橙瓣浸在質(zhì)量百分比濃度為1.2-1.6%的HCl溶液中處理30-40min，再浸在質(zhì)量百分比濃度為0.15-0.8%的NaOH溶液中處理10_20min，然后用水漂洗25-30min，以上處理溫度均為25_35°C ； 4)酸堿處理后的橙瓣采用毛發(fā)去除機去除毛發(fā)、線絲等外來異物； 5)將步驟4)中處理后的橙瓣分散處理獲得分散的橙囊胞； 6)將分散處理后的橙囊胞通過振蕩篩，去除囊衣、筋和種籽等夾雜物，然后在輸送網(wǎng)帶上手工借助真空吸取器點對點吸除沒有被振蕩篩去除的夾雜物； 7)將上一步驟制得的橙囊胞和步驟I)制得的橙汁按照4-5: 6的重量比例混勻，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比濃度為1-5% ； 8)將步驟7)中的混合物直接裝入干凈的超高壓設備中殺菌，在15-25°C的溫度下用400-550Mpa高壓處理7_15min,然后在無菌環(huán)境下裝罐即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，其特征在于:所述分散處理為:將橙瓣置于網(wǎng)漏內(nèi)用溫度為35-40°C的水沖至分散或者將橙瓣置于裝有35-40°C溫水的容器內(nèi)攪散。
3.根據(jù)權利要求1所述的有效清除異物和夾雜物的橙囊胞罐頭的制備方法，其特征在于:在步驟8)中，將步驟7)中的混合物采用無菌袋真空包裝，然后采用超高壓設備在溫度15-25°C下殺菌處理，用400-550Mpa的高壓處理7_15min即可。
【文檔編號】A23B7/00GK103947742SQ201410163340
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權日:2014年4月23日
【發(fā)明者】羅鎮(zhèn)江, 王央苗, 胡立峰, 張四林, 姜曉文, 孫金才 申請人:宜昌海通食品有限公司