制備一種野木瓜顆粒茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了制備一種野木瓜顆粒茶。是利用野木瓜、成型料和輔料為主要原料，通過復配、造粒、烘烤、熟化、提香工藝制備而得的野木瓜系列茶產品。其野木瓜是預制成的干粉料或漿料；成型料是具有一定粘接作用的粉質原料或漿料，如：小麥面粉、玉米面粉、蕎麥粉等；輔料是含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物如：玫瑰花粉、紅棗粉、枸杞粉、靈芝粉等。其制作工藝簡潔，設備要求較低，加工時間短，整個加工工藝流程易于實現自動化，各功效成分間可以合理地任意復配，最終產品的營養(yǎng)價值和功能性質可得到有效的保持和釋放，產品的色澤分明，茶湯清澈、香味醇厚，有效成分的特征風味突出。
【專利說明】制備一種野木瓜顆粒茶
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一類保健食品的生產【技術領域】，具體來說涉及一種以野木瓜為原料，配以其它功能性原輔料生產的一種野木瓜顆粒茶。
【背景技術】
[0002] 野木瓜集藥食兩用和觀賞于一身。1996年，國務院發(fā)展研究中心、中國特產專業(yè)委員會授予貴州省正安縣“中國野木瓜之鄉(xiāng)”稱號，野木瓜具有豐富的種植資源。野木瓜果實中含有多種重要的生理活性物質，如高含量的超氧化物歧化酶(SOD)——具有優(yōu)越的清除自由基能力和較高穩(wěn)定性，即使在發(fā)酵加工后其活性仍然保留原活性的30%左右。其次，野木瓜中維生素種類多、含量高，如:VC含量高于一般栽培水果:3-31倍，VE含量也高于一般水果3~7倍，這兩種維生素也是良好的天然抗氧化劑。即便是在經高溫干燥過的野木瓜中，也含有較高含量的黃酮類生物活性物質，它具有顯著的抗氧化及抗自由基、改善微循環(huán)、抑菌功能；總皂苷具有清除羥自由基和超氧陰離子自由基的能力，可用作食品抗氧化劑，且還能顯著增強超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活力。野木瓜干果中齊墩果酸和熊果酸含量也較高，具有較強的清除自由基和抗氧化、抗菌能力，熊果酸對人體抗衰老、皮膚祛斑、祛色素都有積極作用，在美容護膚品中有廣泛應用。野木瓜中的酚類活性成分的功能性作用還有待進一步研究。野木瓜經高溫干燥后還含有多種高含量的功能活性成分(黃酮類、總皂苷、齊墩果酸、熊果酸和酚類等等)，這為野木瓜開發(fā)需要經過燒烤處理的功能性野木瓜顆粒茶奠定了堅實的基礎。
[0003]目前野木瓜在藥理作用方面研究較多，在食品及其相關領域研究相對缺乏。野木瓜作為食品資源方面，到目前為止，其開發(fā)程度還有限，如現在市場僅有的野木瓜果肉、果干、果派、飲料、蜜餞和野木瓜果茶。這些產品在很大程度上仍然保持了野木瓜本身的強烈酸澀感。如現今市場貴州天樓食品有限公司銷售的野木瓜果茶，即是將野木瓜直接干制后得到的產品，該產品在飲用前用開水沖泡，另外需要加入一定量的糖類物質，否則野木瓜原有的酸澀味澀難為人用接受。這樣以來，消費人群就受到很大程度的限制。除此以外，野木瓜速溶固體飲料、野木瓜果醋、果酒等產品也有所研究，但還未達到產業(yè)化。因此，有針對性的開發(fā)一系列野木瓜新產品是共同的期待。
[0004]重組顆粒茶是一種利用復配技術將原輔料混合以后，再經造型、熟化和提香等工藝制備而得的新型組合茶。他與傳統系列的葉狀茶產品具有較大的不同。也與近代的袋泡茶系列產品有明顯的差異。重組顆粒茶可以將任何可以用來復合的成分進行全方位的組合，可以將多種營養(yǎng)和功能性成分充分組合，發(fā)揮其協同增效作用。是現代社會追求營養(yǎng)與功能于一體的有效手段。比如，在顆粒茶方面，尤其以一苦蕎茶系列產品的成功開發(fā)最為突出，具有多項成功的產品。專利02113212.7將苦蕎原料篩選脫殼、與水調和、糊化成型、曬干切斷、烘烤、翻炒定型、檢驗包裝得苦蕎茶。200510021064.0由蕎麥粉、蕎麥麥麩為主要原料，經配料，擠壓成型，脫水定型，焙炒(烤)提香，冷卻而得到風味突出的蕎麥茶。同樣，201210522217.X利用精選苦蕎茶，清洗，粉碎成粉末；精選枸杞、大棗，烘干后粉碎；將原料混合，攪拌均勻，加入水，攪拌成濕粉狀，皂化兩次；擠壓成型；烘干；培炒；質檢，真空包裝得成品。此外還有枸杞、黃精、靈芝、玫瑰等與苦蕎相復合的系列苦蕎茶重組產品。然而，蕎麥茶雖好但它的保健作用并不十分全面，它不具有抗氧化功能，清除人體自由基的作用，為此，特提供了本發(fā)明的一種以野木瓜和成型輔料為主要原料制備的野木瓜顆粒茶。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于，利用重組茶技術，充分發(fā)揮野木瓜中各種穩(wěn)定性功能成分的作用，以及與其他功效成分的復配，開發(fā)一類新型的野木瓜系列茶產品，同時也增加野木瓜產品的種類。
[0006]本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的:
主要原料為野木瓜、成型料和輔料，原輔料配方為:野木瓜料廣5份，成型料f 5份和輔料0-5份；通過復配、造粒、烘烤、熟化、提香工藝制備而得的野木瓜系列顆粒茶產品； 制備步驟:
利用野木瓜、成型料和輔料為主要原料，
首先將野木瓜制成粉料或漿料，也將成型料和輔料制成粉料或漿料。
[0007]將上述制得的野木瓜料，粉料或漿料按重量f 5份與成型料f 5份和輔料0-5份按確定的配方進行復配拌勻，得到復配料。
[0008]向復配料中添加水，攪拌均勻，使水分適中，得到成型料胚。
[0009]將成型料胚利用造粒機或人工壓片、切條、成粒，加工成顆粒狀野木瓜顆粒茶初產
品O
[0010]將野木瓜顆粒茶初產品于8(T10(TC烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中間產品。
[0011]將野木瓜顆粒茶中間產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中間產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成；
經冷卻、衡濕、包裝得野木瓜顆粒茶成品。
[0012]野木瓜顆粒茶是一種復配的重組茶系列產品。
[0013]野木瓜顆粒茶制備中，所述的成型料是具有一定粘接作用的粉質原料或漿料。
[0014]所述的粉質原料或漿料是小麥面粉、玉米面粉、蕎麥粉中的一種兩種或三種。
[0015]輔料是含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物。
[0016]所述的含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物，主要是玫瑰花粉、紅棗粉、枸杞粉、靈芝粉，但不僅限于以上幾種。
[0017]輔料是具有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物中的一種兩種或多種的任意復配。
[0018]造粒成型后的野木瓜顆粒茶初產品要在80-100?烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中間產品。
[0019]烘干得到野木瓜中間產品后，要在炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中間產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0020]本發(fā)明同現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知:首先選用的主要原料為野木瓜，具有成型作用的成型料以及其它具有營養(yǎng)和功能作用的原料，選擇的主要原料野木瓜本身具有高含量和較高穩(wěn)定性的功效成分(如黃酮類、總皂苷、齊墩果酸、熊果酸和酚類等等)，同時，主要原料還可以，與多種具有營養(yǎng)和功效作用的輔料(玫瑰花粉、紅棗粉、枸杞粉、靈芝粉等等)進行復配，制備具有多種功效作用的系列茶產品。不但可以增加野木瓜茶的種類，也增添了茶類產品的種類。這樣制備得到的野木瓜顆粒茶，在不需要添加任何甜味成分下，產品無明顯的澀味。同時，產品茶湯清澈，香味濃郁，色澤明亮，可根據所添加主要成分的種類和多少來調節(jié)不同口味、不同功能的野木瓜顆粒茶，產品還帶有特有的酸甜爽口感。產品不添加任何糖，降低了產品飲用時的糖攝入量，能夠大大減小特殊消費者的顧及，盡而在一定程度上擴大了產品的消費市場。野木瓜顆粒茶最終產品形態(tài)可以是造粒成型機或人工壓片、切條、成粒加工成各種顆粒狀，既可手工進行造粒，也可利用造粒機實現自動機械化造粒，是一類新型的，便于自動化生產的，具有特殊功效作用的功能性野木瓜顆粒茶產品，具有可觀的經濟價值。
【具體實施方式】
[0021]本發(fā)明的【具體實施方式】:首先將野木瓜制成粉料或漿料，將成型料和輔料制成粉料或漿料。
[0022]將上述制得的野木瓜粉料或漿料與成型料和輔料的粉料或漿料按一定的配方進行復配拌勻，得到復配料。
[0023]向復配料中添加一定量的水，攪拌均勻，水分適中，得到成型料胚。
[0024]將成型料胚利用造粒機或人工壓片、切條、成粒，加工成顆粒狀野木瓜顆粒茶初產
品O
[0025]將野木瓜顆粒茶初產品于8(T10(TC烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中產品。
[0026]將野木瓜顆粒茶中產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0027]野木瓜顆粒茶產品最終經冷卻、衡濕、包裝得成品。
[0028]本發(fā)明所提供的野木瓜顆粒茶是一種復配的重組茶系列產品。
[0029]本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶的主要原料為野木瓜、成型料和輔料。
[0030]本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶的主要原料野木瓜是預制成的粉料或漿料。
[0031]本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶的成型料是具有一定粘接作用的粉質原料或漿料(小麥面粉、玉米面粉、蕎麥粉等等);
本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶的輔料是含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物(玫瑰花粉、紅棗粉、枸杞粉、靈芝粉并不局限于以上幾種)。
[0032]本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶的輔料是具有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物中的一種或多種的任意復配。
[0033]本發(fā)明制備野木瓜顆粒茶原輔料配方為:野木瓜料0-5份)，成型料0-5份)，輔料(0~5份)。
[0034]本發(fā)明最終野木瓜顆粒茶產品形態(tài)可以是造粒成型機或人工壓片、切條、成粒加工成各種顆粒狀。
[0035]本發(fā)明造粒成型后的野木瓜顆粒茶初產品要在80-100?烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中產品。
[0036]本發(fā)明烘干得到野木瓜中產品后，要在炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0037]下面由以下實施例詳細列出:
以下結合較佳實施例，對依據本發(fā)明的制備一種野木瓜顆粒茶的【具體實施方式】，進行詳細說明。
[0038]實施例1
野木瓜粉料制備:野木瓜原料、烘干、粉碎、野木瓜粉料。
[0039]成型料和輔料配備:按小麥粉I份，苦蕎粉5份比例配成成型料和輔料。
[0040]野木瓜顆粒茶造粒:野木瓜粉料(I份)+成型料和輔料(I份)、加水混勻、壓片成型、切條、野木瓜顆粒茶初產品。
[0041]野木瓜顆粒茶初產品于80°C烘干，然后造粒得野木瓜顆粒茶中產品。
[0042]野木瓜顆粒茶中產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤35min，使中產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0043]野木瓜顆粒茶產品經冷卻、衡濕、包裝得成品。
[0044]實例2
1.野木瓜粉料制備:野木瓜原料、烘干、粉碎、野木瓜粉料。
[0045]2.成型料和輔料配備:按小麥粉I份，玫瑰干粉I份，紅棗I份，枸杞I份比例配成成型料和輔料。
[0046]3.野木瓜顆粒茶造粒:野木瓜粉料(I份)+成型輔料(I份)、加水混勻、壓片成型、切條、野木瓜顆粒茶初產品。
[0047]4.野木瓜顆粒茶初產品于75°C烘干，然后造粒得野木瓜顆粒茶中產品。
[0048]5.野木瓜顆粒茶中產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤40min，使中產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0049]6.野木瓜顆粒茶產品經冷卻、衡濕、包裝得成品。
[0050]實例3
1.野木瓜粉料制備:野木瓜原料、烘干、粉碎、野木瓜粉料。
[0051]2.成型料和輔料配備:按小麥粉I份，苦蕎粉I份，玫瑰干粉I份，紅棗I份，枸杞I份比例配成成型料和輔料。
[0052]3.野木瓜顆粒茶造粒:野木瓜粉料(I份)+成型輔料(I份)、加水混勻、造粒機造粒、烘干、野木瓜顆粒茶中產品。
[0053]4.野木瓜顆粒茶中產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤40min，使中產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
[0054]5.野木瓜顆粒茶產品經冷卻、衡濕、包裝得成品。
[0055]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例中的三個而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
【權利要求】
1.制備一種野木瓜顆粒茶，其特征在于:主要原料為野木瓜、成型料和輔料，原輔料配方為:野木瓜料I飛份，成型料I飛份和輔料0-5份；通過復配、造粒、烘烤、熟化、提香工藝制備而得的野木瓜系列顆粒茶產品；制備步驟:(1)利用野木瓜、成型料和輔料為主要原料；(2)首先將野木瓜制成干粉料或漿料，也將成型料和輔料制成粉料或漿料；(3)將上述(2)制得的野木瓜料，粉料或漿料按重量5份與成型料5份和輔料0-5份按確定的配方進行復配拌勻，得到復配料；(4)向復配料中添加水，攪拌均勻，使水分適中，得到成型料胚；(5)將成型料胚利用造粒機或人工壓片、切條、成粒，加工成顆粒狀野木瓜顆粒茶初產品；(6)將野木瓜顆粒茶初產品于80-100?烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中間產 品；(7)將野木瓜顆粒茶中間產品于炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中間產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成；經冷卻、衡濕、包裝得野木瓜顆粒茶成品。
2.根據權利要求1所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其特征是:野木瓜顆粒茶是一種復配的重組茶系列產品。
3.根據權利要求1所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:野木瓜顆粒茶制備中，所述的成型料是具有一定粘接作用的粉質原料或漿料。
4.根據權利要求1或3所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:所述的粉質原料或漿料是小麥面粉、玉米面粉、蕎麥粉中的一種兩種或三種。
5.根據權利要求1所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:輔料是含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物。
6.根據權利要求1或5所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:所述的含有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物，主要是玫瑰花粉、紅棗粉、枸杞粉、靈芝粉，但不僅限于以上幾種。
7.根據權利要求5或6所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:輔料是具有營養(yǎng)成分或功效作用成分的原料或其提取物中的一種兩種或多種的任意復配。
8.根據權利要求1所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:造粒成型后的野木瓜顆粒茶初產品要在8(T10(TC烘干，使顆粒間疏散而顆粒本身不松散，得到野木瓜顆粒茶中間產品O
9.根據權利要求1所述的制備一種野木瓜顆粒茶，其征是:烘干得到野木瓜中間產品后，要在炒鍋或烤箱中炒制或烘烤2(T50min，使中間產品熟化，并在炒制或烘烤過程中使野木瓜顆粒茶的香味充分形成。
【文檔編號】A23F3/34GK103931835SQ201410130303
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】張孝剛, 唐玲, 王知松, 蔣智鋼, 高瑞萍, 滕鈺 申請人:遵義醫(yī)學院