豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：1)豬皮膠原蛋白的制取：1.1)豬皮原料的前處理，1.2)豬皮膠原蛋白的提取，1.3)豬皮膠原蛋白的提純；2)豬皮膠原蛋白凝凍食品的制?。?.1)稱取重量比的組分，2.2)將豬皮膠原蛋白、山藥粉與卡拉膠溶于40～60純凈水中，煮沸后加入山楂粉、陳皮粉、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配；2.3)將魔芋粉與碳酸鈉溶于剩下的純凈水中加熱，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，成膠后再加入調(diào)配好的豬皮膠原蛋白中，趁熱攪拌均勻，冷卻定型，制得豬皮膠原蛋白凝凍食品。本發(fā)明還公開了由該方法制備的豬皮膠原蛋白凝凍食品。本發(fā)明加入山藥、山楂、陳皮、纖維素等，味道香甜，開胃健食。
【專利說明】豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法及其制品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及膠原蛋白食品制備，具體涉及一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法及其制品。
【背景技術(shù)】
[0002]豬皮中含有豐富的膠原蛋白，而且生活中也容易獲取原材料，但由于其提取難，有異味等原因，導(dǎo)致其難以用于膠原蛋白食品的制作。目前，對于豬皮的利用主要是制成各種鹵化食品，或者油炸食品，完全損壞了其營養(yǎng)性，造成極大的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法及其制品。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟:
[0005]I)豬皮膠原蛋白的制取:
[0006]1.1)豬皮原料的前處理:將新鮮豬皮除血，脫脂，再用蒸懼水漂洗干凈，干燥后備用；
[0007]1.2)豬皮膠原蛋白的提取:將上述預(yù)處理好的豬皮放入溫控爐中，分別加入酶和乙酸溶液進(jìn)行水解，控制溫度3°C，緩慢攪拌4d，然后離心，取上清溶液，制得粗提膠原蛋白溶液；
[0008]1.3)豬皮膠原蛋白的提純:在粗提膠原蛋白溶液緩慢加入6mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值到7,在3°C的條件下,冷凍離心除掉沉淀物,在剩余的溶液中加入氯化鈉固體研細(xì)粉末，緩慢攪拌，保持3°C靜置Id ;離心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，將溶解液用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的乙酸溶液透析2d，再用蒸餾水透析，過濾，冷凍干燥，得到豬皮膠原蛋白；
[0009]2)豬皮膠原蛋白凝凍食品的制取:
[0010]2.1)稱取以下重量比的組分:
[0011]
【權(quán)利要求】
1.一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: 1)豬皮膠原蛋白的制取: 1.1)豬皮原料的前處理:將新鮮豬皮除血，脫脂，再用蒸餾水漂洗干凈，干燥后備用； 1.2)豬皮膠原蛋白的提取:將上述預(yù)處理好的豬皮放入溫控爐中，分別加入酶和乙酸溶液進(jìn)行水解，控 制溫度3°C，緩慢攪拌4d，然后離心，取上清溶液，制得粗提膠原蛋白溶液； 1.3)豬皮膠原蛋白的提純:在粗提膠原蛋白溶液緩慢加入6mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值到7，在3°C的條件下，冷凍離心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化鈉固體研細(xì)粉末，緩慢攪拌，保持3°C靜置Id;離心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，將溶解液用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的乙酸溶液透析2d，再用蒸餾水透析，過濾，冷凍干燥，得到豬皮膠原蛋白； 2)豬皮膠原蛋白凝凍食品的制取: 2.1)稱取以下重量比的組分:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟1.2)中，將上述預(yù)處理好的豬皮放入溫控爐中之前，先將其用碎切機(jī)進(jìn)行打碎或切碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟1.2)中，離心的轉(zhuǎn)速為3000r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟1.2)還包括如下內(nèi)容:去異味，在粗提膠原蛋白溶液中添加體積比為1%白酒和1%白醋，靜置2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟2.1)中的山藥粉經(jīng)過60至80°C干炒脫水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟2.1)中，山藥粉可用大米粉、小麥粉、玉米粉、番薯粉的一種或幾種代替。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟.2.1)還包括以下重量比的纖維素I~2 ;并在步驟2.2)中與豬皮膠原蛋白、山藥粉、卡拉膠一起溶于40~60純凈水中，煮沸后加入山楂粉、陳皮粉、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟。2.2)具體為，將魔芋粉和碳酸鈉加入到水中加熱，水的溫度為60~80°C時，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，攪拌5~lOmin，保持80~100°C水浴加熱60~90min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，所述步驟2.3)還包括如下步驟，在膠原蛋白凝凍食品冷卻定型后，加入含乳酸菌的酸奶，冷凍保存。
10.一種由權(quán)利要求 1至9之一所述方法制備的豬皮膠原蛋白凝凍食品。
【文檔編號】A23L1/312GK103907944SQ201410120834
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】雷泉 申請人:雷泉