一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬，由下列重量份的原料制成：牛肉50-60、鱸魚(yú)肉20-25、甘蔗汁25-35、紅蘿卜30-35、球芽甘藍(lán)20-25、小蔥10-15、大蒜6-8、生姜6-8、杏脯20-25、豆瓣醬30-40、植物油30-40、王不留行1-2、香蜂草1-3、桑寄生1-2、毛水蘇1-2、食品添加劑1-2、水適量；本發(fā)明的牛肉醬無(wú)論咋工藝上還是在選材上都具有一定的科學(xué)性與保健性能。鱸魚(yú)肉具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。紅蘿卜具有護(hù)眼、防癌、抗氧化、養(yǎng)顏美容、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防便秘、促進(jìn)新陳代謝等作用。杏脯具有健脾消食、生津止渴之功效。毛水蘇具有祛風(fēng)解毒、止血的作用。
【專利說(shuō)明】一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始從暖飽問(wèn)題逐漸上升到生活質(zhì)量與食品健康問(wèn)題上來(lái)，如今食品健康與安全問(wèn)題層出不窮，不少人對(duì)于食品行業(yè)的安全問(wèn)題存有芥蒂，對(duì)于飲食的關(guān)注也越來(lái)越多，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來(lái)源。因此，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)有的牛肉醬工藝為了滿足消費(fèi)者口味需求，在制作工藝上導(dǎo)致原料中的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中流失，不利于人體的健康。本發(fā)明的牛肉醬無(wú)論咋工藝上還是在選材上都具有一定的科學(xué)性與保健性能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
牛肉醬由下列重量份的原料制成:牛肉50-60、鱸魚(yú)肉20-25、甘蔗汁25-35、紅蘿卜30-35、球芽甘藍(lán)20-25、小蔥10-15、大蒜6-8、生姜6-8、杏脯20-25、豆瓣醬30-40、植物油30-40、王不留彳丁 1-2、香蜂草1-3、桑寄生1_2、毛水蘇1_2、食品添加劑1-2、水適量；
所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鮮香菇凍干粉8-12、烤鴨皮5-6、苦草2_3、紫蘇5_6、功勞葉4_5、蒲公英5_6、香菇2-3、當(dāng)歸4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡20-24小時(shí)，取出與烤鴨皮一起放入烘干機(jī)中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當(dāng)歸、郁金加入適量水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0005]牛肉醬的制備的具體步驟如下:
(1)將牛肉絞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，撈出牛肉，備用；
(2)將小蔥、大蒜、生姜洗凈切成塊，與鱸魚(yú)肉一起放入蒸籠中蒸熟，再將魚(yú)肉打成肉泥，備用；
(3)將紅蘿卜洗凈去皮與球芽甘藍(lán)切片，加入甘蔗汁中浸潰1-2天，取出曬干，得干菜，備用;
(4)將王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水蘇加入適量水中文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，噴霧干燥，得中藥粉，備用；
(5)將步驟I的牛肉與植物油、步驟2的魚(yú)肉泥、步驟3的干菜、步驟4的中藥粉以及其它剩余成分一起放入炒鍋中，翻炒至水分耗干，冷卻，即得。[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的牛肉醬無(wú)論咋工藝上還是在選材上都具有一定的科學(xué)性與保健性能。鱸魚(yú)肉具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。紅蘿卜具有護(hù)眼、防癌、抗氧化、養(yǎng)顏美容、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防便秘、促進(jìn)新陳代謝等作用。杏脯具有健脾消食、生津止渴之功效。毛水蘇具有祛風(fēng)解毒、止血的作用。
具體實(shí)施方案
[0007]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:牛肉55、鱸魚(yú)肉23、甘蔗汁30、紅蘿卜32、球芽甘藍(lán)
22、小蔥12、大蒜7、生姜7、杏脯22、豆瓣醬35、植物油35、王不留行1、香蜂草2、桑寄生1、毛水蘇1、食品添加劑1、水適量；
所述食品添加劑由下列重量份(kg)的原料制成:糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鮮香菇凍干粉10、烤鴨皮5、苦草2、紫蘇5、功勞葉4、蒲公英5、香菇2、當(dāng)歸4、郁金3、花雕酒13、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡22小時(shí)，取出與烤鴨皮一起放入烘干機(jī)中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當(dāng)歸、郁金加入適量水文火煎煮1.5小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0008]牛肉醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將牛肉絞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，撈出牛肉，備用；
(2)將小蔥、大蒜、生姜洗凈切成塊，與鱸魚(yú)肉一起放入蒸籠中蒸熟，再將魚(yú)肉打成肉泥，備用；
(3)將紅蘿卜洗凈去皮與球芽甘藍(lán)切片，加入甘蔗汁中浸潰I天，取出曬干，得干菜，備
用；
(4)將王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水蘇加入適量水中文火煎煮2小時(shí)，濾掉沉渣，噴霧干燥，得中藥粉，備用；
(5)將步驟I的牛肉與植物油、步驟2的魚(yú)肉泥、步驟3的干菜、步驟4的中藥粉以及其它剩余成分一起放入炒鍋中，翻炒至水分耗干，冷卻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種冬季滋補(bǔ)牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:牛肉50-60、鱸魚(yú)肉20-25、甘蔗汁25-35、紅蘿卜30-35、球芽甘藍(lán)20-25、小蔥10-15、大蒜6-8、生姜6-8、杏脯20-25、豆瓣醬30-40、植物油30-40、王不留行1-2、香蜂草1-3、桑寄生1-2、毛水蘇1-2、食品添加劑1-2、水適量； 所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鮮香菇凍干粉8-12、烤鴨皮5-6、苦草2-3、紫蘇5-6、功勞葉4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、當(dāng)歸4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水適量；將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡20-24小時(shí)，取出與烤鴨皮一起放入烘干機(jī)中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當(dāng)歸、郁金加入適量水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述冬季滋補(bǔ)牛肉醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將牛肉絞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，撈出牛肉，備用； (2)將小蔥、大蒜、生姜洗凈切成塊，與鱸魚(yú)肉一起放入蒸籠中蒸熟，再將魚(yú)肉打成肉泥，備用； (3)將紅蘿卜洗凈去皮與球芽甘藍(lán)切片，加入甘蔗汁中浸潰1-2天，取出曬干，得干菜，備用; (4)將王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水蘇加入適量水中文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，噴霧干燥，得中藥粉，備用； (5)將步驟I的牛肉與植物油、步驟2的魚(yú)肉泥、步驟3的干菜、步驟4的中藥粉以及其它剩余成分一起放入炒鍋中，翻炒至水分耗干，冷卻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103719807SQ201310701807
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請(qǐng)人:蕪湖中路實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司