一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工【技術領域】，包括原料脫鹽、混合配料、封口入味發(fā)酵后熟、包裝袋消毒、灌裝、將產(chǎn)品進行巴氏殺菌并及時冷卻、擦凈袋身，貼上標簽等步驟。本發(fā)明加入釀酒酵母菌來對剁椒和配料進行發(fā)酵，使釀酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣適中并且?guī)е僭S的酒香，口味極佳；同時利用負壓真空和巴氏殺菌，封蓋滅菌效果好，質量高。
【專利說明】—種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]剁椒又名剁辣子、壇子辣椒，是一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁椒出壇即食，也可當作佐料做菜。工業(yè)化生產(chǎn)的剁椒大多數(shù)采用高鹽腌制的半成品進行脫鹽后得到成品，在脫鹽過程中，許多風味物質都己流失掉了，失去了 口感；并且生產(chǎn)過程中，消毒殺菌不徹底，導致易變質。

【發(fā)明內容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種口感好，保質時間長，干凈衛(wèi)生的袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，發(fā)明采用的技術方案是:一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:一、將剁椒原料倒入池中用清水淘洗，撈出后將水擠掉；
二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°C的熱水滅菌10分鐘，再用清水漂凈備用；
三、將步驟一中擠水后的辣椒去除雜質和發(fā)粘、腐爛、色澤發(fā)白的原料，然后將挑揀后的辣椒放入原料桶中，加入食鹽、醋、味精、洋蔥汁、白砂糖、純凈水，封口發(fā)酵入味，溫度控制在25°C?30°C，發(fā)酵時間控制在20?24小時；
四、在真空度-0.0SMPa的條件下灌裝；
五、將灌裝后的產(chǎn)品85°C下巴氏殺菌，時間15分鐘，然后用流動水對包裝袋體進行冷卻，持續(xù)20分鐘；
六、擦凈袋身，貼上標簽。
[0005]進一步的，所述步驟三中，辣椒和配料按質量份為:辣椒100?120、食鹽5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋蔥汁I?2、白砂糖5?7、純凈水15?40。
[0006]進一步的，所述步驟三中發(fā)酵菌為釀酒酵母菌。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:加入釀酒酵母菌來對剁椒和配料進行發(fā)酵，使釀酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣適中并且?guī)е僭S的酒香，口味極佳；同時利用負壓真空和巴氏殺菌，封蓋滅菌效果好，質量高。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步的闡述。
[0009]一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:一、將剁椒原料倒入池中用清水淘洗，撈出后將水擠掉；
二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°C的熱水滅菌10分鐘，再用清水漂凈備用；
三、將步驟一中擠水后的辣椒去除雜質和發(fā)粘、腐爛、色澤發(fā)白的原料，然后將挑揀后的辣椒放入原料桶中，加入食鹽、醋、味精、洋蔥汁、白砂糖、純凈水，封口發(fā)酵入味，溫度控制在25°C?30°C，發(fā)酵時間控制在20?24小時；
四、在真空度-0.0SMPa的條件下灌裝；
五、將灌裝后的產(chǎn)品85°C下巴氏殺菌，時間15分鐘，然后用流動水對包裝袋體進行冷卻，持續(xù)20分鐘；
六、擦凈袋身，貼上標簽。
[0010]所述步驟三中，辣椒和配料按質量份為:辣椒100?120、食鹽5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋蔥汁I?2、白砂糖5?7、純凈水15?40。
[0011]所述步驟三中發(fā)酵菌為釀酒酵母菌。
[0012]加入釀酒酵母菌來對剁椒和配料進行發(fā)酵，使釀酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣適中并且?guī)е僭S的酒香，口味極佳；同時利用負壓真空和巴氏殺菌，封蓋滅菌效果好，質量高，生產(chǎn)出來的袋裝剁椒口感和形態(tài)上都是最佳。
【權利要求】
1.一種袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:一、將剁椒原料倒入池中用清水淘洗，撈出后將水擠掉；二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°c的熱水滅菌10分鐘，再用清水漂凈備用；三、將步驟一中擠水后的辣椒去除雜質和發(fā)粘、腐爛、色澤發(fā)白的原料，然后將挑揀后的辣椒放入原料桶中，加入食鹽、醋、味精、洋蔥汁、白砂糖、純凈水，封口發(fā)酵入味，溫度控制在25 V?30°C，發(fā)酵時間控制在20?24小時；四、在真空度-0.08MPa的條件下灌裝；五、將灌裝后的產(chǎn)品85°C下巴氏殺菌，時間15分鐘，然后用流動水對包裝袋體進行冷卻，持續(xù)20分鐘；六、擦凈袋身，貼上標簽。
2.根據(jù)權利要求1所述的袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟三中，辣椒和配料按質量份為:辣椒100?120、食鹽5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋蔥汁I?2、白砂糖5?7、純凈水15?40。
3.根據(jù)權利要求1所述的袋裝剁椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟三中發(fā)酵菌為釀酒酵母菌。
【文檔編號】A23L1/218GK103750227SQ201310690654
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權日:2013年12月17日
【發(fā)明者】付克梧 申請人:靈璧縣九家味食品有限公司