剁椒蒸鴨塊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及一種剁椒蒸鴨塊的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨是雁形目鴨科水禽的統(tǒng)稱，鴨的體型相對較小，頸短，嘴大。鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。其中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種剁椒蒸鴨塊的制作方法，傳統(tǒng)鴨肉為涼性肉類，剁椒和鴨肉一同蒸制能去除鴨肉的寒涼是一道美味佳肴。
[0004]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種剁椒蒸鴨塊的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份半邊鴨一個(gè)、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將鴨子洗凈剁成小塊，生姜切片備用；
3)制備鴨肉原料:先將鍋燒熱，放入生姜，后倒入鴨肉下鍋煸炒透，加料酒不斷翻炒，炒制出鴨肉的水分，待到鴨肉水分收干，油脂爆出即可裝盤待用；
4)蒸制剁椒鴨塊:將鴨塊裝盤，倒入適當(dāng)料酒，將適量剁椒覆蓋在鴨肉之上，在蒸鍋中大火轉(zhuǎn)小火蒸制40分鐘左右即可；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0005]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，生姜料酒能有效去除鴨肉的腥氣，剁椒的辣和熱性能去除鴨肉的涼性特質(zhì)。
[0006]2、小塊鴨肉在炒制過程中能炒制出水分，生姜去腥。
[0007]3、熱鍋煸炒，加入生姜不但可以去腥還可以去除掉鴨肉中的水分，最后能爆出油脂來，減少了油脂類的攝入。
[0008]4、分重、真空包裝、保證了剁椒蒸鴨塊的質(zhì)量，保護(hù)了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例一一種剁椒蒸鴨塊的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份半邊鴨一個(gè)、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將鴨子洗凈剁成小塊，生姜切片備用；
3)制備鴨肉原料:先將鍋燒熱，放入生姜，后倒入鴨肉下鍋煸炒透，加料酒不斷翻炒，炒制出鴨肉的水分，待到鴨肉水分收干，油脂爆出即可裝盤待用；
4)蒸制剁椒鴨塊:將鴨塊裝盤，倒入適當(dāng)料酒，將適量剁椒覆蓋在鴨肉之上，在蒸鍋中大火轉(zhuǎn)小火蒸制40分鐘左右即可；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種剁椒蒸鴨塊的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份半邊鴨一個(gè)、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:將鴨子洗凈剁成小塊，生姜切片備用； 3)制備鴨肉原料:先將鍋燒熱，放入生姜，后倒入鴨肉下鍋煸炒透，加料酒不斷翻炒，炒制出鴨肉的水分，待到鴨肉水分收干，油脂爆出即可裝盤待用； 4)蒸制剁椒鴨塊:將鴨塊裝盤，倒入適當(dāng)料酒，將適量剁椒覆蓋在鴨肉之上，在蒸鍋中大火轉(zhuǎn)小火蒸制40分鐘左右即可； 5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種剁椒蒸鴨塊的制作方法。該剁椒蒸鴨塊的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份半邊鴨一個(gè)、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，存放備用；制備原料：鴨子剁小塊備用；制備鴨肉原料：熱鍋中放入生姜，后倒入鴨肉下鍋煸炒透，澆上料酒不斷翻炒，等待鴨肉油脂爆出即可裝盤待用；蒸制剁椒鴨塊：將鴨塊裝盤，放入剁椒覆蓋其上再倒入料酒，蒸制40分鐘左右即可；鴨肉為水中家禽，涼性偏重，剁椒的麻辣能減少鴨肉涼性的肉質(zhì)，變得溫補(bǔ)養(yǎng)胃，是一道很好的搭配。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/315, A23L1/218
【公開號】CN105581146
【申請?zhí)枴緾N201410556032
【發(fā)明人】趙萬珍
【申請人】趙萬珍
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日