一種板栗凝膠軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種板栗凝膠軟糖及其制備方法；工藝流程包括將板栗預(yù)處理、煮制、干燥、打粉、溶膠、化膠、熬糖、調(diào)制、澆模、切塊以及包裝；按質(zhì)量百分比：板栗粉10.3-15.5%、魔芋膠2.5-5.3%、瓊脂1.2-2.0%、卡拉膠0.3-0.6%、變性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖漿10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；該板栗凝膠軟糖風(fēng)味自然，軟硬適中、咀嚼性好，攻克了板栗淀粉凝膠性質(zhì)差、烘烤后易老化等技術(shù)難題，提供一種易為大眾接受的板栗凝膠軟糖。
【專利說(shuō)明】一種板栗凝膠軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及板栗(Castanea mollissima)的一種凝膠軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗(Castanea mollissima),原產(chǎn)中國(guó),產(chǎn)地分布廣泛,系殼斗科栗屬植物,富含淀粉及多種微量元素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。近年來(lái)，中國(guó)板栗的產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，但板栗不易保存，采后容易霉?fàn)€、失水、生蟲(chóng)以及后期發(fā)芽的問(wèn)題尚未很好地得以解決，造成了巨大的損失。目前，中國(guó)板栗的加工方式多以粗加工為主，產(chǎn)品如糖炒栗子、板栗罐頭、即時(shí)板栗仁、板栗粉等。尚未見(jiàn)到有關(guān)研發(fā)板栗凝膠軟糖的報(bào)道。
[0003]凝膠軟糖是采用淀粉和膠基底物為原料，輔以果蔬風(fēng)味提取物制作而成的一類糖果。與其他類軟糖相比，具有水分多、質(zhì)地柔軟、粘糯而有彈性、非糖成份較多以及低熱值等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種板栗凝膠軟糖及其制備方法，利用在軟糖中添加板栗粉部分取代變性淀粉和膠基底物，使產(chǎn)品具有黏糯的口感和板栗的風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明所述的技術(shù)方案概述如下:板栗凝膠軟糖，包含板栗粉、魔芋膠、卡拉膠、瓊脂、變性淀粉、蔗糖酯、白砂糖、葡萄糖漿和蜂蜜。
[0006]所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下:
[0007]板栗粉10.3-15.5%、魔芋膠2.5-5.3%、瓊脂1.2-2.0%、卡拉膠0.3-0.6%、變性淀粉
4.2-7.5%、蔗糖酯 0.25-0.60%、白砂糖 15.4-20.7%、葡萄糖漿 10.7-15.3%、蜂蜜 7.8-10.9%
和水余量。
[0008]所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下:
[0009]I 選料
[0010]選用新鮮、成熟的板栗，剔除其中霉?fàn)€的、病蟲(chóng)害的果實(shí)。
[0011]2 去皮
[0012]用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮；
[0013]3清洗煮制
[0014]清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；
[0015]4切塊、干燥
[0016]將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35?55°C ；
[0017]5 打粉
[0018]將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1mm、過(guò)100目篩的粉狀顆粒；
[0019]6 溶膠
[0020]將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘；[0021]7化膠、添加輔料
[0022]將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；
[0023]8 熬糖
[0024]溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱；
[0025]9 澆模
[0026]將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型；
[0027]10切塊、干燥
[0028]板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60°C下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻；
[0029]11包裝貯藏
[0030]板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。
[0031 ] 該板栗凝膠軟糖風(fēng)味自然，軟硬適中、咀嚼性好。本方法攻克了板栗淀粉凝膠性質(zhì)差、烘烤后易老化等技術(shù)難題，提供了一種易為大眾接受的板栗凝膠軟糖
【具體實(shí)施方式】
[0032]實(shí)施例1
[0033]所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下:
[0034]板栗粉10.3%、魔芋膠2.5%、瓊脂1.2%、卡拉膠0.3%、變性淀粉4.2%、蔗糖酯
0.25%、白砂糖15.4%、葡萄糖漿10.7%、蜂蜜7.8%和水余量。
[0035]所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下:
[0036]I 選料
[0037]選用新鮮、成熟的板栗，剔除其中霉?fàn)€的、病蟲(chóng)害的果實(shí)。
[0038]2 去皮
[0039]用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮；
[0040]3清洗煮制
[0041]清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；
[0042]4切塊、干燥
[0043]將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35?55°C ;
[0044]5 打粉
[0045]將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1mm、過(guò)100目篩的粉狀顆粒；
[0046]6 溶膠
[0047]將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘；
[0048]7化膠、添加輔料
[0049]將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；
[0050]8 熬糖
[0051]溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱；[0052]9 澆模
[0053]將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型；
[0054]10切塊、干燥
[0055]板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60°C下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻；
[0056]11包裝貯藏
[0057]板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。
[0058]實(shí)施例2
[0059]所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下:
[0060]板栗粉15.5%、魔芋膠5.3%、瓊脂2.0%、卡拉膠0.6%、變性淀粉7.5%、蔗糖酯
0.60%、白砂糖20.7%、葡萄糖漿15.3%、蜂蜜10.9%和水余量。
[0061]所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下:
[0062]I 選料
[0063]選用新鮮、成熟的板栗，剔除其中霉?fàn)€的、病蟲(chóng)害的果實(shí)。
[0064]2 去皮
[0065]用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮；
[0066]3清洗煮制
[0067]清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；
[0068]4切塊、干燥
[0069]將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35?55°C ;
[0070]5 打粉
[0071]將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1_、過(guò)100目篩的粉狀顆粒；
[0072]6 溶膠
[0073]將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘；
[0074]7化膠、添加輔料
[0075]將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；
[0076]8 熬糖
[0077]溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱；
[0078]9 澆模
[0079]將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型；
[0080]10切塊、干燥
[0081]板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60°C下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻；
[0082]11包裝貯藏
[0083]板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。
[0084]實(shí)施例3
[0085]所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下:[0086]板栗粉12%、魔芋膠4%、瓊脂1.5%、卡拉膠0.4%、變性淀粉6%、蔗糖酯0.40%、白砂糖18%、葡萄糖漿13%、蜂蜜9%和水余量。
[0087]所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下:
[0088]I 選料
[0089]選用新鮮、成熟的板栗，剔除其中霉?fàn)€的、病蟲(chóng)害的果實(shí)。
[0090]2 去皮
[0091]用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮；
[0092]3清洗煮制
[0093]清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；
[0094]4切塊、干燥
[0095]將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35?55°C ;
[0096]5 打粉
[0097]將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1_、過(guò)100目篩的粉狀顆粒；
[0098]6 溶膠
[0099]將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘；
[0100]7化膠、添加輔料
[0101]將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；
[0102]8 熬糖
[0103]溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱；
[0104]9 澆模
[0105]將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型；
[0106]10切塊、干燥
[0107]板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60°C下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻；
[0108]11包裝貯藏
[0109]板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗凝膠軟糖制備方法，其特征在于:所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下: 板栗粉10.3-15.5%、魔芋膠2.5-5.3%、瓊脂1.2-2.0%、卡拉膠0.3-0.6%、變性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯 0.25-0.60%、白砂糖 15.4-20.7%、葡萄糖漿 10.7-15.3%、蜂蜜 7.8-10.9%和水余量； 所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下: I選料 選用新鮮、成熟的板栗，剔除其中霉?fàn)€的、病蟲(chóng)害的果實(shí)； 2去皮 用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮； 3清洗煮制 清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95-100°C的水中煮8-10min ； 4切塊、干燥 將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35?55°C ； 5打粉 將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1_、過(guò)100目篩的粉狀顆粒； 6溶膠 將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘； 7化膠、添加輔料 將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖； 8熬糖 溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱； 9澆模 將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型； 10切塊、干燥 板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60°C下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻； 11包裝貯藏 板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。
2.一種板栗凝膠軟糖，其特征在于:它是根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法制備的。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103609820SQ201310684389
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】熊融, 時(shí)朝, 周家華, 常虹, 馮媛媛 申請(qǐng)人:北京市農(nóng)林科學(xué)院