一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法，制造該桃酥的原料量份額比包括：低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥18-22份。其生產(chǎn)方法是先制作熟紫薯泥，炒制黑豆粉，然后將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥混勻，將這些干性材料形成一個粉墻，再將大豆油、蛋液混合均勻后倒入粉墻內(nèi)，用疊壓法混勻。將面團(tuán)靜置10分鐘，之后分割成60g一個小面團(tuán)，用桃酥模具成型?？鞠渖舷禄?80度，烘烤8-10分鐘至表面金黃色。本發(fā)明具有天然的豆香，紫薯、葛根、黑豆都具有營養(yǎng)保健的功效。
【專利說明】一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種保健型食品，尤其涉及一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法，屬于食品行業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的食品，以干、酥、脆、甜的特點聞名全國。但是一般桃酥的營養(yǎng)成份不夠全面，沒有食療保健作用，現(xiàn)代研究表明，紫薯、葛根、黑豆具有營養(yǎng)保健功效，現(xiàn)在開發(fā)出一種具有營養(yǎng)保健作用的桃酥，填補(bǔ)市場的空白。
[0003]紫薯富含淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素，花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，防止壞血病的發(fā)生。
[0004]葛根的主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等，能增加冠狀動脈血流量、降低血管阻力、調(diào)節(jié)血液循環(huán)、降低心肌耗氧等，是一種較為常見的心肌保護(hù)物質(zhì)。
[0005]黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。另外，黑豆能防止大腦老化，使容顏美麗、預(yù)防便秘。
[0006]本發(fā)明在桃酥中同時加入紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，旨在提高膳食纖維、花青素、黃酮類化合物含量，提高其營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是要提供一種具保健功能的桃酥，即可充分利用紫薯、葛根、黑豆資源，又有食療保健作用。
[0008]本發(fā)明的主要原料由低筋粉、紫薯、葛根、黑豆、雞蛋、白砂糖、大豆油、泡打粉和水組成。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是以如下步驟來實現(xiàn)的:
[0010](I)熟紫薯泥的制備:取大小適中的紫薯，洗凈去皮、切成小塊，用電飯煲蒸熟，取出用食品加工機(jī)搗泥,放涼備用。
[0011](2)黑豆粉的制備:先把黑豆洗干凈，晾干，用中藥粉碎機(jī)粉碎成粉末狀，然后倒進(jìn)鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。
[0012](3)配料:稱取低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6_13份、蛋液18_24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。
[0013](4)面團(tuán)調(diào)制:將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然后將這些干性材料形成一個粉墻，將豆油、蛋黃液混合均勻后倒入粉墻內(nèi)，用疊壓法將上述材料混合均勻。
·[0014](5)靜置:將面團(tuán)靜置10分鐘。[0015](6)成型:將面團(tuán)分割稱60g —個小面團(tuán)，用桃酥模具成型。
[0016](7)烘烤:燃?xì)饪鞠渖舷禄?80度，烘烤8-10分鐘，待產(chǎn)品金黃色即可出爐。
[0017](8)冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進(jìn)行包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明在傳統(tǒng)桃酥中添加了紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，與傳統(tǒng)桃酥相較，除了外表金黃、松脆可口之外，還具有天然的豆香味，內(nèi)部為獨特的綠紫色，在營養(yǎng)方面，增加了產(chǎn)品的膳食纖維含量、花青素及黃酮類化合物等營養(yǎng)素的含量，大大提高了其營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]原料配方:低筋粉I公斤、葛根粉0.1公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.2公斤、小蘇打0.01公斤、白砂糖0.3公斤、大豆油0.4公斤、熟紫薯泥0.13公斤。
[0021]其生產(chǎn)工藝按如下步驟進(jìn)行:
[0022]首先制備熟紫薯泥:取大小適中的紫薯，洗凈去皮、切成小塊，用電飯煲將紫薯蒸熟，取出用食品加工機(jī)搗泥，放涼備用。然后制備黑豆粉:先把黑豆洗干凈，晾干，用中藥粉碎機(jī)粉碎粉末狀，然后倒進(jìn)鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。
[0023]之后進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制:將低筋粉、葛根粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然后將這些干性材料形成一個粉墻，將豆油、蛋黃液、水倒入墻內(nèi)，用疊壓法將上述材料混合均勻。然后將面團(tuán)靜置10分鐘。靜置后將面團(tuán)分割稱60g—個的小面團(tuán)，用桃酥模具成型。成型后用燃?xì)饪鞠渖舷禄?00度，烘烤8-10分鐘，待產(chǎn)品金黃色即可出爐。冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進(jìn)行包裝。
[0024]實施例2
[0025]一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法，制造該桃酥的原料包括下述重量份配比的組分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.09公斤、蛋液0.21公斤、小蘇打
0.011公斤、白砂糖0.25公斤、大豆油0.38公斤、熟紫薯泥0.15公斤。
[0026]實施例3
[0027]—種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制備方法，制造該桃酥的原料包括下述重量份配比的組分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.24公斤、小蘇打
0.012公斤、白砂糖0.35公斤、大豆油0.42公斤、熟紫薯泥0.17公斤。
【權(quán)利要求】
1.葛根紫薯桃酥及其制備方法，制作該桃酥的原料量份額比包括低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:(1)熟紫薯泥的制備:取大小適中的紫薯，洗凈去皮、切成小塊，用電飯煲蒸熟，取出搗泥，放涼備用。(2)黑豆粉的制備:先把黑豆洗干凈，晾干，用中藥粉碎機(jī)粉碎成粉末狀，然后倒進(jìn)鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。(3)面團(tuán)調(diào)制:將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然后將這些干性材料形成一個粉墻，將豆油、蛋液混合均勻后倒入墻內(nèi)，用疊壓法將上述材料混合均勻。(4)靜置:將面團(tuán)靜置10分鐘。(5)成型:將面團(tuán)分割稱60g—個小面團(tuán)，用桃酥模具成型。(6)烘烤:燃?xì)饪鞠渖舷禄?80度，烘烤8-10分鐘，待產(chǎn)品金黃色即可出爐。(7)冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK103651704SQ201310673615
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月12日
【發(fā)明者】郭玲玲, 陳景鑫, 張巍, 張瑩, 張苗, 孫景越 申請人:齊齊哈爾市綠業(yè)食品研究所