一種山藥桃酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山藥桃酥及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。但是現(xiàn)有桃酥的品種還不是太多。一直以來桃酥生產(chǎn)延用傳統(tǒng)技術(shù)和配方，為達(dá)到產(chǎn)品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化學(xué)膨松劑，生產(chǎn)的宮廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等傳統(tǒng)桃酥屬于高糖高脂食品，長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對(duì)人體健康造成威脅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種山藥桃酥及其制備方法，解決了現(xiàn)有桃酥品種單一、含有大量的油、白糖以及化學(xué)膨松劑等，對(duì)人體健康造成威脅的問題。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種山藥桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計(jì)，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、山藥粉20-30份、雞蛋8_10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5_8份，所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥30-50份、蘋果20-30份、梨10-15份、紅棗粉10-15份、木糖醇2-3份和竹葉多糖0.1-0.2份。
[0006]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的皮料按照重量份計(jì)，低筋面粉65份、谷朊粉8份、山藥粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
[0007]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥40份、蘋果25份、梨15份、紅棗粉15份、木糖醇2份和竹葉多糖0.1份。
[0008]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的植物油按照重量份計(jì)，由10份大豆油、5份花生油和5份葵花油組成。
[0009]本發(fā)明也提供了一種山藥桃酥的制備方法，包括以下步驟:
[0010]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉、山藥粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團(tuán)，將面團(tuán)放入4°C冰箱中醒面20-30min ；
[0011]然后將面團(tuán)取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復(fù)醒面3_4次；最后將面團(tuán)分塊，壓成面片備用；
[0012]第二步、餡料的制備:將山藥去皮，蒸熟，放涼備用；將蘋果和梨去籽，洗凈，蒸熟備用；然后將山藥、蘋果、梨、木糖醇、紅棗粉、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0013]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0014]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得山藥桃酥。
[0015]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的烘烤具體為:150-160°C，烘烤30-50min。
[0016]本發(fā)明所用的山藥粉制備方法為:新鮮山藥清水沖洗，去皮，切成2_3mm厚的薄片，投入復(fù)合護(hù)色液(Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.30%，檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.25%，NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%)，時(shí)間為4h ;瀝干水分于50°C下真空干燥15h ;將烘干的山藥片投入谷物膨化機(jī)中，膨化溫度為100?110°C (不宜過高)，處理lOmin，將膨化后的山藥用粉碎，并將粉碎后的山藥過100目篩，即得山藥粉。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產(chǎn)的桃酥營(yíng)養(yǎng)豐富。山藥有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。采用山藥作為主要原料，可以增加桃酥的保健作用。
[0019]另外本發(fā)明對(duì)油脂進(jìn)行優(yōu)化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成，使得油脂更符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求和健康的標(biāo)準(zhǔn)。
[0020]本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑。木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無(wú)須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。另外木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，也可以增大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度，同時(shí)減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細(xì)菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。采用木糖醇作為甜味劑，使本發(fā)明所制備的桃酥更加健康。
[0021]本采用采用竹葉多糖與油脂組合的方式，可以有效地防止油脂氧化，最大限度的降低油脂的危害。另外竹葉多糖具有包括免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護(hù)肝臟等保健作用，可以提高桃酥的保健功能。
[0022]本發(fā)明的竹葉多糖的提取方法:采用水提法，將竹葉磨碎，85°C，浸提lOOmin，固液比1:20，浸提3次，然后合并三次的提取液，真空濃縮干燥，即得竹葉多糖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面將結(jié)合本發(fā)明具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種山藥桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計(jì)，低筋面粉65份，谷朊粉8份，山藥粉22份、雞蛋8份、10份大豆油、5份花生仁油、5份葵花油、木糖醇12份，小蘇打0.4份，泡打粉0.4份，水7份。所述的餡料按照重量份計(jì)，所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥40份、蘋果25份、梨15份、紅棗粉15份、木糖醇2份和竹葉多糖0.1份；
[0026]其制備方法，包括以下步驟:
[0027]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉、山藥粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團(tuán)，將面團(tuán)放入4°C冰箱中醒面20-30min ；
[0028]然后將面團(tuán)取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復(fù)醒面3_4次；最后將面團(tuán)分塊，壓成面片備用；
[0029]第二步、餡料的制備:將山藥去皮，蒸熟，放涼備用；將蘋果和梨去籽，洗凈，蒸熟備用；然后將山藥、蘋果、梨、木糖醇、紅棗粉、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0030]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0031]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得山藥桃酥，所述的烘烤具體為:150-160°C，烘烤 30-50min。
[0032]實(shí)施例2
[0033]與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于:皮料按照重量份計(jì)，包括低筋面粉60份、谷朊粉10份、山藥粉30、雞蛋9份、7.5份大豆油、3.75份花生仁油、3.75份葵花油、木糖醇10份、小蘇打0.3份、泡打粉0.5份和水8份。
[0034]實(shí)施例3
[0035]與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于:皮料按照重量份計(jì)，包括低筋面粉70份，谷朊粉5份、山藥粉20、雞蛋10份、12.5份大豆油、6.25份花生仁油、6.25份葵花油、木糖醇15份、小蘇打0.5份、泡打粉0.3份和水5份。
[0036]實(shí)施例4
[0037]與實(shí)施例2基本相同，不同點(diǎn)在于:餡料按照重量份計(jì)，包括山藥30份、蘋果30份、梨13份、紅棗粉13份、木糖醇3份和竹葉多糖0.2份。
[0038]實(shí)施例5
[0039]與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)在于:包括山藥50份、蘋果20份、梨10份、紅棗粉10份、木糖醇2.5份和竹葉多糖0.1份。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥桃酥，其特征在于:包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計(jì)，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、山藥粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥30-50份、蘋果20-30份、梨10-15份、紅棗粉10-15份、木糖醇2-3份和竹葉多糖0.1-0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥桃酥，其特征在于:所述的皮料按照重量份計(jì)，低筋面粉65份、谷朊粉8份、山藥粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥桃酥，其特征在于:所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥40份、蘋果25份、梨15份、紅棗粉15份、木糖醇2份和竹葉多糖0.1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種山藥桃酥，其特征在于:所述的植物油按照重量份計(jì)，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
5.一種權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的山藥桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉、山藥粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團(tuán)，將面團(tuán)放入4°C冰箱中醒面20-30min ； 然后將面團(tuán)取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復(fù)醒面3_4次；最后將面團(tuán)分塊，壓成面片備用； 第二步、餡料的制備:將山藥去皮，蒸熟，放涼備用；將蘋果和梨去籽，洗凈，蒸熟備用；然后將山藥、蘋果、梨、木糖醇、紅棗粉、竹葉多糖和水混合均勻，備用； 第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型； 第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得山藥桃酥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山藥桃酥的制備方法，其特征在于:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山藥桃酥及其制備方法，所述的皮料和餡料的重量比為6：4；所述的皮料按照重量份計(jì)，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、山藥粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計(jì)，包括山藥30-50份、蘋果20-30份、梨10-15份、紅棗粉10-15份、木糖醇2-3份和竹葉多糖0.1-0.2份。本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產(chǎn)的桃酥營(yíng)養(yǎng)豐富。采用山藥作為主要原料，可以增加桃酥的保健作用。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36, A21D2-18, A21D13-00
【公開號(hào)】CN104604980
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510008793
【發(fā)明人】梁德亭, 梁浩然, 梁浩明
【申請(qǐng)人】梁德亭
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月8日